Poslastičarnica: kako otvoriti slastičarnicu. Poslovni plan konditorskih trgovina: oprema i zahtjevi SES-a

Slastičarnica, unatoč prilično visokoj razini konkurencije, može biti vrlo dobar i profitabilan posao. Da biste ga otvorili, morat ćete proći nekoliko faza. Izuzetno je važno spriječiti pogreške, jer čak i mali uvidi mogu ugroziti egzistenciju cijelog vašeg poslovanja.

Plaši li vas to? Zatim pročitajte dalje i saznajte kako otvoriti slastičarnicu i početi primati stalni prihod od toga.

Korak 1. Registracija i izvršavanje aktivnosti

Kao i svaka druga vrsta djelatnosti, konditorski posao zahtijeva formalizaciju. Bez toga riskirate ne samo svoj novac, već čak i vlastitu slobodu.

Vlasnici slastičarnica u pravilu izrađuju IP ili LLC. IP opcija je pogodnija za početnike poduzetnike.

Zatim ćete trebati dobiti potvrdu poreznih obveznika. Najbolja opcija u ovom slučaju je korištenje jedinstvenog poreznog sustava. Međutim, možete odabrati i pojednostavljene predmete: prihod minus troškovi (15%) ili prihodi (6%).

Bolje je razgovarati o nijansama povezanim s plaćanjem poreza prije registracije s računovođom, koji će nakon toga voditi vašu tvrtku.

Između ostalog, prije početka rada morat ćete proći inspekciju od strane sanitarne epidemiološke stanice (Rospotrebnadzor) i vatrogasne službe. Da biste to učinili, moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

• ako su prostori smješteni u stambenoj zgradi, moraju imati zasebne ulaze i izlaze;
• hrana nije dopuštena iz dvorišta, gdje se nalaze ulazi u stanove i prozori;
• soba mora biti opremljena visokokvalitetnim vodovodnim i kanalizacijskim sustavima;
• moraju biti prisutni sudoperi s toplom i hladnom vodom;
• zabranjeno je koristiti uvoznu vodu;
• noževi i ploče za rezanje označeni su u skladu s proizvodima za koje su namijenjeni;
• svi prehrambeni proizvodi moraju se uzeti sa dokumentima koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu;
• prilikom skladištenja proizvoda moraju se poštivati ​​standardi skladištenja, blizina proizvoda, uvjeti skladištenja i rok trajanja moraju se uzeti u obzir.

Vrlo je važno uzeti u obzir sve zahtjeve i stalno pratiti njihovu provedbu.

Korak 2. Najam prostora

Kada sastavljate poslovni plan slastičarnice, morate odmah odabrati mjesto na kojem će se nalaziti. U ovom slučaju prednost treba dati mjestima s velikim prometom. Dakle, idealno rješenje bi bilo unajmiti sobu u blizini tržnice, trgovačkog i zabavnog kompleksa ili pored dječjih ustanova. Glavna stvar je ne započeti s radom u blizini supermarketa. Gotovo nijedna trgovina slatkišima nije u stanju podnijeti takvu konkurenciju.

Ako živite u velikom gradu, ima smisla potražiti sobu u višekatnici u stambenom prostoru (u nedostatku natjecatelja). Također morate uzeti u obzir cjenovnu politiku trgovine. Ako su proizvodi dizajnirani uglavnom za bogate kupce, bolje je boraviti u centru grada, u blizini poslovnih centara i ureda.

40-50 m dovoljno je za samu trgovinu², Međutim, ako želite napraviti malu površinu kafića, dodatno će vam trebati oko 10-30 m².

Važno je da soba ima pristup visokokvalitetnoj hladnoj i vrućoj vodi, ventilaciji, kanalizaciji, struji i sustavu za gašenje požara.Ako se nalazi na teritoriju stambene zgrade, postoje i drugi uvjeti: na primjer, prisutnost zasebnih ulaza i izlaza za evakuaciju. Prihvatanje robe vrši se iz dijela zgrade u kojem nema prozora, a spremnici za otpad trebaju biti smješteni najmanje 25 m od stambene zgrade.

Prostori bi trebali imati prostore za šaltere i vitrine, blagajne, kao i mjesta za odlaganje gotovih proizvoda.

Korak 3. Kupnja opreme

Ovaj trošak mora biti uključen u poslovni plan konditorskih prodavaonica, jer je bez kvalitetne opreme jednostavno nemoguće raditi.

Trebat će vam minimalni standardni set, koji uključuje:

• stalci za demonstraciju slatkiša, kolačića i drugih proizvoda;
• rashladna oprema: vitrine za torte i peciva, škrinje za sladoled, komore za ostale proizvode, kao i hladnjaci za pića;
• izlozi, šalteri;
• računalo s potrebnim softverom;
• kombinezoni za sve zaposlene;
• pakiranje za uklanjanje robe.

Ako imate mini kafić, trebat će vam i odgovarajući namještaj, posuđe i stolnjaci. Možete uštedjeti bez kupnje i unajmljivanja sve potrebne opreme.

Korak 4. Kupnja proizvoda

Kada planirate otvoriti slastičarnu, morate odmah razmisliti gdje i od koga ćete sami naručiti robu. U prosjeku će mjesečno trebati potrošiti oko 300-400 tisuća rubalja za kupnju proizvoda. Optimalni asortiman proizvoda za slastičarne uključuje:

• pekarski proizvodi - oko 10-20 vrsta;
• kolači, torte - 20-30 vrsta;
• vafli, kolači od đumbira, kolačići - 20-30 vrsta;
• kolači - 10-15 vrsta;
• džemovi, džem, med - 5-8 razreda;
• marmelada, slatkiši, halva - 40-50 vrsta;
• čokolada - 20-30 predmeta;
• sladoled, kokteli;
• srodni proizvodi: žvakaće gume, lizalice itd .;
• čaj, kava, druga pića.

Početni asortiman može se sastojati od 60-80 artikala. Međutim, mora se stalno ažurirati. Osim toga, izuzetno je važno pratiti kvalitetu proizvoda. Svi vaši dobavljači moraju biti pouzdane, dobro etablirane tvrtke. Ugovor treba zaključiti samo s onima koji su u mogućnosti ponuditi visokokvalitetne proizvode po povoljnim cijenama.

Između ostalog, morat ćete kupiti moderan program za knjigovodstvo robe. Istovremeno, trebali biste znati da se računovodstvo vodi i po komadu (kolači, kolači) i po težini (kolačići, slatkiši). Potrebno je stalno pratiti svježinu i kvalitetu robe.

Korak 5. Zapošljavanje

Broj ljudi koji će vam trebati za uspostavljanje tijeka rada izravno ovisi o veličini poduzeća. Zaposlenici slastičarnice možda nemaju posebna znanja i vještine. Međutim, oni koji će izravno raditi s proizvodima moraju imati medicinske knjižice i povremeno podvrgavati medicinskim pregledima. Plaća uključuje plaću plus postotak od prodaje.

Korak 6. Promocija trgovine

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za slastičarnicu, morate shvatiti da kupci neće stići do vas odmah nakon otvaranja. Za to će trebati vrijeme i, naravno, određeni napori s vaše strane. Barem dio novca mora biti izdvojen za oglašavanje.

Prvi je korak lijepo i učinkovito oblikovati „lice“ trgovine, stvoriti znak. Povežite medije (lokalne novine, TV) i tisak (distribucija letaka, objavljivanje oglasa u hodnicima, na stanicama i sl.).

Korak 7. Izrada financijskog plana

Prijeđimo na najzanimljivije. Koliko novca je potrebno za otvaranje prodavaonice slatkiša i pokretanje njegovog rada? I, naravno, koliko ćete dobiti na kraju?

Prilikom sastavljanja poslovnog plana slastičarnice treba uzeti u obzir sljedeće troškove:

• IP registracija;
• najam ili kupnja opreme;
• kupnja proizvoda;
• plaće zaposlenima;
• oglašavanje.

U Moskvi će za pokretanje poduzeća biti potrebno oko 60 tisuća rubalja po 1 četvornom metru površine. U gradu s populacijom do 300-400 tisuća ljudi troškovi će biti znatno niži - oko 10 tisuća rubalja po 1 četvornom kilometru. m.U prosjeku, za otvaranje male prodavaonice slastičarskih proizvoda potrebno vam je oko 600 tisuća rubalja (30% - najam prostora, 30% - oprema, 15% - kupovina robe, 15% - plaće, 10% - ostali troškovi).

O čemu još ovisi trošak otvaranja slastičarne?

• Lokacija (mali grad ili metropola).
• Broj osoblja.
• Slastičarski format (trgovina, trgovina plus kafić).
• Najamnina, računi za prijevoz i komunalne usluge.

Korak 8. Procijenjena prognozirana dobit

Sada razgovarajmo o najprijatnijem - o prihodu koji možete dobiti. Dakle, poslovni plan trgovine već imate. Slastičarni ste spremni kupiti u bilo kojem trenutku, znate gdje želite unajmiti sobu i pripremiti sve potrebne dokumente. Ali je li to zaista vrijedno?

Stručnjaci smatraju da je posao s konditorima prilično obećavajuća opcija. Glavne prednosti takvih aktivnosti su dobra marža (do 30-80%), visoka profitabilnost (30-50%), kao i brza otplata (u prosjeku se uložena sredstva mogu „odbiti“ u roku od 2-3 mjeseca). Važna točka je i nedostatak faktora sezonske razlike.