Prema statistikama, čips je najpopularniji i najtraženiji zalogaj. Dakle, prosječni ruski državljanin godišnje potroši pola kilograma ovog proizvoda, a američki - čak 10 kilograma.
Štoviše, ovaj tržišni segment stalno raste, pa se njegov udio godišnje povećava za 15-20%. U tom pogledu, čak i pored postojeće konkurencije, poduzetnik ima realne šanse da zauzme dostojno mjesto u ovoj niši i izgradi profitabilan posao. Dalje ćemo govoriti o tome kako otvoriti vlastitu proizvodnju čipsa.
Sorte proizvoda
Postoje dvije glavne vrste čipsa: cijeli krumpir i ekstrudirani (ili rekonstituirani), koji se izrađuju na bazi poluproizvoda - granule, pahuljice ili škrob. Proizvodnja proizvoda druge vrste je jednostavnija i jeftinija. Pored toga, takvi čips sadrži manje masti i kalorija od njihovih "kolega" iz cijelog krumpira. S tim u vezi, danas većina proizvođača proizvodi ekstrudirane grickalice.
dopuštajući dokumenata
Nemoguće je pokrenuti proizvodnju čipova bez popunjavanja niza dozvola SES-a i Rospotrebnadzora. To je zbog činjenice da ćete otpustiti prehrambene proizvode.
Morat ćete dobiti sljedeće dokumente: dogovorene i registrirane tehničke specifikacije za proizvodnju grickalica, tehničke upute za proizvodnju proizvoda, recept, izvještaj o higijeni Sanitarne i epidemiološke stanice, potvrde za sirovine i opremu (mogu se dobiti od dobavljača). Osim toga, ovisno o određenim karakteristikama vašeg projekta, mogu biti potrebni i dodatni papirolozi.
Odabir prostora
Da biste organizirali malu proizvodnju čipsa od krumpira, morat ćete pripremiti radionicu, čija će površina biti oko 160-200 četvornih metara. metara. Polovina ovog prostora koristit će se izravno za postavljanje proizvodne linije. Na ostatku područja bit će skladišta sirovina i gotovih proizvoda, ali i domaći prostori.
Radionica mora biti opskrbljena strujom i vodom, kanalizacijom i ventilacijom. Prije nego što započnete s proizvodnjom čipsa, morate biti sigurni da li soba ispunjava standarde proizvodnje hrane, što zaposlenici SES-a moraju pismeno potvrditi. Osim toga, moraju se poštovati svi zakonom propisani protupožarni zahtjevi.
Tehnologija čipsa
Općenito, ovaj je postupak vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:
1) Na samom početku potrebno je pripremiti sirovine, a to su krumpir. Povrće se pere, oguljuje i nareže na ploške debljine jedan do dva milimetra. Da bi se pojednostavio proces rezanja krumpira, gomolji trebaju biti približno iste veličine i oblika.
2) Sljedeći korak je obrada dobivenih ploča s parom i vrućom vodom (blanširanje).
3) Zatim se provodi prethodno sušenje tijekom kojeg se uklanja suvišna vlaga.
4) U sljedećem koraku rezanci krumpira prže se u suncokretovom ulju na temperaturi od oko 150 Celzijevih stupnjeva. Arome i bilo koji sastojci dodani su također u skladu s formulacijom proizvoda.
5) Na kraju se gotovi čips pakira u posebnu ambalažu i šalje u skladište.
Oprema za proizvodnju krumpirovih čipsa
Danas na domaćem tržištu postoji prilično širok izbor linija za proizvodnju ovog proizvoda. Nadalje, oprema za proizvodnju čipsa može se kupiti kako u Rusiji, tako i u stranoj proizvodnji.
Razmotrimo, na primjer, liniju za proizvodnju zalogaja ove vrste od domaće tvrtke Ural-RT. Sastoji se od kupelji za pranje, aparata za čišćenje krumpira, blanšira s košaricom i prilogom, stroja za rezanje povrća, friteze, radnog stola i drugih pomoćnih elemenata. Ova linija uključuje ne samo strojeve za proizvodnju čipsa, već i stroj za pakiranje.
Ural-RT nudi tri opcije opreme ovisno o produktivnosti: 20 kg gotovih proizvoda na sat (košta oko 600 tisuća rubalja), 40 kg čipsa na sat (1,7 milijuna rubalja) i 60 kg grickalica na sat (2,2 milijuna rubalja).
Zapošljavanje osoblja
Za servisiranje proizvodne linije s minimalnom produktivnošću trebat će vam sljedeći zaposlenici: tri operatera i tehnolog. Pored ovog osoblja bit će potrebno angažirati voditelje prodaje, damu za čišćenje, motore i vozača.
Što se operatora tiče, za servis uređaja za čipove nije potrebno posebno obrazovanje. U pravilu, mladi radnici uče sve trikove starijih drugova izravno na radnom mjestu.
Plaća operatera iznosi oko 15 tisuća rubalja. Tehnologi dobivaju otprilike isto. Plaća vozača je oko 10 tisuća, utovarivač - 5 tisuća, a čistači - 3 tisuće rubalja mjesečno. Menadžeri u pravilu rade pod uvjetima male osnovne plaće i postotka prodaje.
Prodaja gotovih proizvoda
Danas se čips prodaje gotovo svugdje - i u trgovinama i u veleprodajnim firmama. Naravno, najteže je uspostaviti postupak trženja gotovih proizvoda u velikim gradovima, na čijem je tržištu već zastupljen veliki broj domaćih i stranih marki.
U pokrajinama je mnogo jednostavnije organizirati shemu implementacije: s velikim zadovoljstvom kupuju jeftine čipove dobre kvalitete proizvedene u Rusiji. Glavna zadaća poduzetnika je, kako kažu, maksimalno predstaviti svoje proizvode u svim mogućim trgovačkim poduzećima, što ne samo da će potaknuti proces prodaje, nego će i povećati prepoznatljivost.
Izrada čipsa od krumpira: financijska strana
Prije svega, potrebno je približno izračunati iznos početnog kapitala koji će biti potreban za organizaciju proizvodnje ove vrste zalogaja. Sastojat će se od sljedećih glavnih pozicija:
- kupnja, isporuka i instalacija proizvodne linije - 2 milijuna rubalja;
- priprema radionice za rad (popravak, uređenje itd.) - 0,5 milijuna rubalja;
- Stvaranje dvotjedne opskrbe sirovinama, uključujući krumpir, poluproizvode, suncokretovo ulje, aditive, soli i ambalažni materijal - 0,5 milijuna rubalja.
Dakle, lako je izračunati da je početno ulaganje u proizvodnju čipsa oko 3 milijuna rubalja.
Što se tiče prihoda, s opterećenjem linija od 12 sati dnevno, godišnji prihod iznosit će oko 12-14 milijuna rubalja. Istodobno, planirana profitabilnost je na razini od 20%. Početna ulaganja u posao trebala bi se isplatiti unutar 18-24 mjeseca aktivnog rada.
Alternativna proizvodnja grickalica: mesni čips
Svi smo dobro upoznati sa sličnim proizvodom napravljenim na bazi krumpira. No, mesni čips danas tek dobiva na popularnosti, što njihovu proizvodnju čini vrlo obećavajućom poslovnom idejom. Kakve su ove grickalice?
Ovi čips izrađeni su od prirodnih mesnih sastojaka i imaju dug rok trajanja. Ovi zalogaji zdravi su proizvod. Zbog činjenice da su izrađeni od prirodnog mesa, takvi čipsi su bogati vrijednim sastojcima hrane u obliku proteina.Osim toga, sadrže samo malu količinu masti. Ali takve tvari štetne za naše tijelo kao što su trans masti, pojačivači okusa, arome i drugi kemijski aditivi u potpunosti nedostaju.
Što se tiče opreme za proizvodnju mesnih čipsa, ona nije tako široko zastupljena na tržištu kao za usporedbu s krumpirom. Međutim, ako želite kupiti proizvodnu liniju, to neće biti teško. Potrebno je samo konzultirati se s kompetentnim tehnologom.
Minimalni iznos koji će biti potreban za kupnju opreme bit će 500 tisuća rubalja. Općenito, početni kapital potreban za organizaciju proizvodnje mesnih čipsa procjenjuje se na 2,5-3 milijuna rubalja. Pokazatelji profitabilnosti i prinosa ovog poslovanja na razini su krumpira.
Ali što se tiče organizacije prodajnog postupka, ovdje će čak i u velikim gradovima poduzetnik imati puno manje problema od proizvođača klasičnih čipsa. Uostalom, ovaj proizvod i dalje spada u novitete, a u prodajnim mjestima je predstavljen u prilično uskom asortimanu.
