Područje primjene ove tvari je prilično široko: počevši od proizvodnje hrane i završivši s industrijskom proizvodnjom ljepila, filma i tekstila. Proizvodnja želatine dugotrajan je i dugotrajan proces, koji predviđa određene zahtjeve za sirovinama i tehnologijama.
Priprema sirovina
Prvi korak u proizvodnji kvalitetne želatine je obratiti pozornost na sirovine. Glavni zahtjev za kvalitetom je dobra ljepljivost u razrijeđenom stanju. Da bi se dobila takva tvar, potrebno je da sirovina bude bogata kolagenom. U proizvodnji se koriste životinjske kosti, tetive, ligamenti, hrskavica, obrezivanje kože.
Manje često korištene zalihe ribe i kosti peradi. Prije stavljanja u proizvodnju materijal prolazi različite obrade. Prije svega, ručno se razvrstava na pokretnoj traci, zbog čega se kosti razvrstavaju po priboru, veličini i stanju (sirove ili kopane). Meke sirovine se sortiraju nalik na slane ili svježe, prema veličini fragmenata.
Kosti prolaze proces odmašćivanja, za što se pune vrućom vodom (90-98okoC) 10-15 centimetara iznad razine proizvoda. Nakon toga padaju u stroj za drobljenje, gdje se drobe. Kod mljevenja fragmenti mogu biti raznih frakcija. Velike i srednje veličine i ponovo prolaze kroz drobilicu.
Drobljenje kostiju vrši se kako bi se povećala površina obrađenog materijala. Nakon odabira i umjeravanja, meke sirovine se isperu, očiste od nečistoća i nečistoća. Smrznuto - odmrznuto na zraku ili pod tekućom vodom sobne temperature, soljeno temeljito isprano vodom, suho natopljeno u vapnenom mlijeku. Nakon pranja, sve meke sirovine se drobe u mezrozrezku.
Tehnologija proizvodnje
Nadalje, proizvodnja želatine iz svih vrsta sirovina odvija se prema jedinstvenoj shemi. Pripremljeni drobljeni materijal prolazi postupak anestezije, koji uključuje uklanjanje svih proteina iz proizvoda, osim kolagena. Za to se sirovina stavlja u posebne spremnike, gdje se ulijeva otopinom mlijeka od vapna za 25-45 dana. Tijekom tog vremena, tekućina se mijenja kako bi snizila pH s 12 na 9.
Dostupnost sirovina utvrđena je strukturom. Trebao bi biti ujednačen, proziran i staklast. Kada se ovi parametri postignu, provodi se anestezija: rezultirajuća masa se ispere vodom (12-17 sati), zatim se neutralizira kloridnom kiselinom (4-5 sati) i opet s vodom 3-3,5 sati.
Sljedeća faza je kuhanje želatine, koje se vrši na niskim temperaturama (50-60 okoC) s postupnim porastom na 95-100 okoC. Gotova juha je sačuvana sumpornom kiselinom, filtrirana kroz celulozne preše za filtriranje, uparena u vakuumu i ponovno obrađena sumpornom kiselinom. Posljednja faza u proizvodnji je njegova gelacija (želatinizacija).
Da biste to učinili, kuhana i prerađena juha se stavi u želatinizaciju, gdje se pretvara u listove ili želatinsku vrpcu, koja se suši u sušilici tunela. Temperatura sušenja na početku postupka trebala bi biti oko 25 okoC, na kraju može doseći 50 okoC. Proizvodnja jestive želatine uključuje sušenje u trajanju od 12-15 sati, tehničko - oko 20-25 sati.
Obračun troškova
Troškovi pokretanja proizvodnje dijele se na jednokratne i stalne.Prva uključuje kapitalna ulaganja izvršena prije otvaranja organizacije. Fiksni troškovi, u pravilu, fluktuiraju u uskom rasponu, javljaju se u redovitim intervalima tijekom cijelog razdoblja rada. Jedan od glavnih jednokratnih troškova odnosi se na opremu za proizvodnju želatine.
Ovisno o kvaliteti kupljenih uređaja, njihov životni vijek može biti od godine do 10 godina. Slijede troškovi prostorija - kupnja ili najam potrebnih kvadrata. Oni se razlikuju ovisno o regiji u kojoj će se proizvoditi. Da biste smanjili troškove, bolje je paziti na zgradu negdje izvan grada. Fiksni troškovi uključuju plaćanje energije, vode, kupnju sirovina, troškove plaće zaposlenika i tako dalje. Oni se mogu izračunati na temelju prosječnih tržišnih cijena.
platni spisak
Ako uzmemo kao osnovu da tvrtka proizvodi želatinu u količini od 2000 tona godišnje, tada će nam, uz raspored u tri smjene, biti potrebno oko 120 zaposlenika. Prosječna plaća je 18 tisuća rubalja.
Na temelju toga, 18 * 12 * 120 = 25920 tisuća rubalja godišnje bit će trošak rada. Treba imati na umu da od ovog iznosa poslodavac mora uplatiti 30,2% u razne fondove. Ispada 25 920 tisuća * 30,2% = 7 827,84 tisuća rubalja. Kao rezultat toga, godišnji trošak radnika iznosit će 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tisuća rubalja.
Proračun sirovina
Ovisno o tome od čega se proizvodi želatina, odabire se sirovine za njenu proizvodnju. Trošak kostiju: piletina - 20 rubalja / kg, svinjetina - 40-50 rubalja / kg. Trošak mekih sirovina: kože - 25 rubalja / kg, mezdra - 8 rubalja / kg, hrskavice, tetive - 30 rubalja / kg. Mlijeko vapna košta oko 1000 rubalja po kubnom metru, klorovodična kiselina - oko 50 rubalja / litra. Svojstva želatine na izlazu ovise o korištenim sirovinama. Najljepše dolazi od hrskavice i tetiva.
Proračun opreme
Proizvodna linija uključuje nekoliko dijelova: prijemni modul, pripremnu, završnu i dodatnu opremu. Modul za prijem uključuje: transporter - 5 komada, reaktor za prihvat - 5 komada, modul za sortiranje i mljevenje, modul za odmašćivanje.
Priprema se sastoji od reaktora za pripremu sirovina - 4 kom., 10 spremnika pufera, homogenizatora - 3 kom., Ekstraktora - 2 kom. Završni modul uključuje: kondenzacijske stupove - 2 komada, toranj za vakuumsko isparavanje - 2 komada, barometrični kondenzator - 2 komada, izbacivače, ciklone, zamke, separatore, fleke - 2 komada, sušenje - 2 komada. Kao dodatna oprema koriste se: pumpe za mlijeko - 18 kom., Pumpe za guste mase - 5 kom., Cijevi - 1 kom., Daljinski upravljači, automatizacija, senzori - 1 kom., Granulator - 1 kom.
Troškovi otvaranja poduzeća za proizvodnju želatine uključuju: plaću, troškove sirovina i opreme, komunalne račune i najamninu, druge troškove.
Razmislite o približnom izračunu troškova opreme:
- kontinuirani bubnjevi (140 tisuća rubalja);
- transportni traka (oko 200-210 tisuća rubalja);
- kapaciteti (100-200 tisuća rubalja)
- stroj za drobljenje (120 tisuća rubalja);
- aparat za kuhanje želatine;
- želatinizator;
- filter preše (od 150 tisuća rubalja);
- aparat za odmašćivanje kostiju;
- sušilica (60-500 tisuća rubalja);
- aparat za vakuumsko isparavanje (250 tisuća rubalja);
- linija za pakiranje i pakiranje (od 250 tisuća do 2 milijuna rubalja)
- uređaji za praćenje čistoće gotovih proizvoda i sirovina, kao i za kontrolu kvalitete.
Uz raspored rada u tri smjene, linija kontinuirano može proizvesti do 2000 tona proizvoda u jednoj godini. Za servisiranje takve proizvodnje potrebno je zaposliti do 120 ljudi.
Sada razmislite o približnom izračunu troškova sirovina i zaključite:
- kosti: govedina - 10 rubalja / kg; piletina - 2-20 rubalja / kg;
- mezdra - 7,5 rubalja / kg;
- svinjska koža - 20 rubalja / kg;
- klorovodična kiselina - 42 rubalja / litra.
- mlijeko od vapna - 1000 rubalja po kubnom metru. m.
Prinos želatine iz kosti može biti 10%, dakle, od 10 tona koštane sirovine dobit će se 1 tona želatine.Stoga će troškovi sirovina za 160 tona konačnog proizvoda biti približno 20 milijuna rubalja. A ukupni troškovi će se kretati oko 29 milijuna rubalja. Veleprodajni kilogram želatine koštat će oko 180-250 rubalja. Na temelju prethodnih izračuna možemo zaključiti da će za dva mjeseca otpuštanjem 160 tona želatine prihod iznositi približno 28 milijuna rubalja.
SES zahtjevi
SES čini prilično strog zahtjev za kvalitetom želatine, jer je to komponenta koja se koristi u hrani. Njegova proizvodnja treba se provoditi u skladu sa sanitarnim standardima. Svi zaposlenici koji su izravno uključeni u proizvodnju moraju imati valjanu medicinsku dokumentaciju sa svim oznakama na pregledima i cijepljenjima. Nije dozvoljeno naći zaposlenika u tvornici u uličnoj odjeći.
Svaki radnik u radionici trebao bi imati zamjenjivu sanitarnu odjeću i obuću, kao i šešir koji mu potpuno pokriva kosu. Zaposlenici ne bi trebali biti bolesni od zaraznih bolesti. Radnici s lezijama kože s osipom ili gnojnim ranama i posjekotinama nisu dopušteni u radionici. Svi zaposlenici radionice moraju godišnje proći liječnički pregled na infekcije.
Spremni preduvjeti za želatinu
Glavna karakteristika želatine u proizvodnji hrane je njegova sigurnost. U razrijeđenom obliku, želatina je žele. Što je postotak vlage ove mliječi veći, to su stroži zahtjevi za njegovo skladištenje. U želatinoznom obliku, želatina je dobro okruženje za razvoj patogenih bakterija i plijesni.
Kako bi se spriječila infekcija, prostorije u kojima se tvar proizvodi i skladište moraju se stalno provjetravati i dezinficirati baktericidnim lampama. Otopina se ne treba čuvati duže vrijeme, jer to razdoblje utječe na njegova svojstva. Što je duže vrijeme skladištenja, lošija će se imati svojstva želatine i manje će se gelatinski proizvod načiniti od nje.
Priprema želatine za proizvodnju
U proizvodnji hrane želatina se koristi za slastičarstvo, žele i žele. Priprema uključuje namakanje u hladnoj vodi u omjeru 1: 8 u trajanju od 30-40 minuta, nakon čega se miješa i sipa u vruću juhu ili kompot tankim tokom. Zatim se proizvod, kojem se dodaje želatina, kuha nekoliko minuta, izbjegavajući ključanje. Prvo se hladi na zraku, a zatim u hladnjaku. Proizvodnja želatine u ovoj fazi se završava.
Svojstva
Želatina nije samo nosač fotoosjetljivih kristala. Njegova je uloga toliko raznolika i važna da se samo oko 25 posto ove tvari može zamijeniti drugim materijalima. Ima sljedeće glavne osobine:
- koloidna otopina želatine sprječava "lijepljenje" nekih kristala halogenida srebra u gotovoj emulziji i u procesu proizvodnje; zahvaljujući svojstvu ove tvari kristali se mogu ravnomjerno rasporediti u sloju emulzije;
- kada obrada fotografskih materijala olakšava širenje otopina;
- kristali postaju osjetljiviji na svjetlost zbog visoke koncentracije želatine u otopini;
- želatina, otvrdnjavanje, može pružiti čvrstoću emulzije;
- ima sposobnost stvaranja koloidne otopine u vodi; otopina otvrdne nakon hlađenja, a zagrijavanjem ponovno postaje tekuća; ovo svojstvo je vrlo važno za proizvodnju emulzije, jer se tehnološki ciklus sastoji od faze taljenja poluproizvoda i zamrzavanja.
Želatina izravno utječe na fotografski postupak. Mikroimpurnosti u njemu mogu inhibirati ili ubrzati fizičko i kemijsko sazrijevanje kristala. Prve uključuju kalcij i nukleinske kiseline, a druge uključuju sumporne spojeve.
struktura
U želatini postoji vrlo korisna i važna za tijelo aminokiselina koja se zove glicin. Ona je odgovorna za energetsku ravnotežu, koja je potrebna za dobar život, a utječe i na rad mozga. Osim toga, sastav tvari uključuje elemente u tragovima kao što su magnezij, kalcij i fosfor. Hidroksipprolin i prolin također imaju koristi od hrskavice i vezivnog tkiva.Oni koji pate od lomljivih kostiju trebaju svakodnevno uzimati želatinu.
