Nyissa meg saját kávézóját - vannak olyan emberek, akik az életükben legalább egyszer nem álmodtak erről? Egyesek egy kis családi intézményt szeretnének, ahol maguk is fogadnak vendégeket, mások ambiciózusabbak és álmodoznak egy nagy és híres helyről, amelyet kiváltságos emberek látogatnak meg. Ha készen állsz arra, hogy az álmokat valóra váltsák, akkor az első kérdés a kávézó helyisége és a legalizálásával kapcsolatos dokumentumok lesz.
A helyzet mint sikertényező
Kávézó, étterem - olyan, mint egy üzlet. Milyen sikeresen tudott elszámolni, az ilyen bevételt számolni kell. Természetesen vannak más jelentős tényezők is, de a siker biztosítja az a hely, amely a remények összeomlását okozhatja. Ahogy a tapasztalt vendéglők mondják, egyetlen sikeres koncepció sem terjesztheti ki az üzletet, ha nincs megfelelő hely ehhez. Ez azt jelenti, hogy egy kávézó számára a nem lakóépületek bérlését okosan kell meghatározni, csak ott, ahol ez jövedelmező, és nem ott, ahol olcsó.
Hely kiválasztásakor vegye figyelembe a következőket:
- szállítás;
- a gyalogosok bősége;
- infrastruktúra;
- a metróállomásokhoz viszonyítva;
- jelzések láthatósága.
Klasszikus és nem csak
Így történt, hogy a legtöbb esetben egy vállalkozó nem belépő helyiséget keres egy belvárosi kávézó alatt. Ez vonatkozik mind az átlagos érték szintre, mind a luxusosztályra. Ha valaki bátor, lehetősége van kockázatot vállalni, és készen áll erre, megpróbálhat nyitni egy országos kávézót. Ez az opció azoknak a vállalkozásoknak is megfelelő, amelyek már ismert névvel rendelkeznek.
Kávéházak és családi vállalkozások sikeresek, ha bevásárlóközpontokban, valamint sétányon helyezkednek el. Amikor ilyen üzletet tervez, próbáljon bérelni egy szobát egy kávézó alatt a metró közelében. Ennek nem kell a központnak lennie, fontos a magas átjárhatóság.
És ha a szállító csomópont?
Természetesen lehetetlen elképzelni egy repülőteret, amelynek épületében nincs kávézó. Általában több ilyen létesítmény nyílik egyszerre. A gyakorlat azt mutatja, hogy ebben az elrendezésben a legnépszerűbb stílus az alkalmi.
Ha lehetősége van bérelni egy szobát étkezőre, egy kávézóra az állomáson (busz vagy vonat), akkor a gyorsétterem a legjövedelmezőbb itt. Igaz, hogy a felosztás kissé önkényes, nagyban függ a város lakosságának sajátosságaitól, ahol az intézmény nyitva áll.
Mit kell keresni?
Ahogyan a tapasztalt kávézótulajdonosok mondják, a helyiség kiválasztásakor nem szabad lebecsülni a jól ismert tippeket. Próbáljon meg bízni az intuíciójában, próbálja meg megjósolni, hogy a kávézó alatti szoba melyik étterem felel meg az Ön körülményeinek. Kerülje a gondolkodást a sztereotípiákkal.
Nézz körül: a városodban valószínűleg több blokk van felépítve, új szép házakkal. Az ilyen új épületek lakói az első vásárlók, akik minden bizonnyal szívesen ellátogatnak egy kávézóba átlagosan ezer rubelt számlázva (a konkrét költség természetesen a helytől függ).
Fontos nuanciák
Ha egy kávézóra bérleti szerződést köt, ne rohanjon. Elemezze a kiválasztott objektumot, adja meg a következő paramétereket:
- pontos terület;
- vészkijárat elérhetősége;
- villamos energia;
- szellőztető rendszer.
Jó, ha az elektromos rendszer lehetővé teszi a kávéfőző megszakítás nélküli működését, de a konyhát is fel kell szerelni. Általános szabály, hogy még egy kis kávézóban is erőteljes elektromos gépeket használnak, tehát az épületet új energiaellátó hálózatokkal kell felszerelni.
Egy másik finom pont: ha az épület fel van szerelve minden erőforrással, de a vendégcsarnok területe nyilvánvalóan kicsi, akkor ez sem hoz profitot. Csak annyira, hogy nem lesznek képesek kielégítő számú ügyfelet befogadni, így szolgáltatásuk pénzügyi előnyökkel jár. Vagyis nem könnyű kiadó helyiséget kávézónak, és itt a legfontosabb az, hogy ne rohanj.
Parkoló és veranda
Évről évre egyre több autóvezető van országunkban, akik értékelik a személyes szállítással történő szabad mozgást. Kávézó tervezésekor és feltételezve, hogy legalább néhány évig működni fog, azonnal értékelnie kell a kedvelt szobát az intézmény ügyfeleinek rendelkezésre álló parkolóhely szempontjából. Ne feledje, hogy az üzletemberek gyakran tisztességes kávézókat választanak az üzleti találkozók informális környezetben tartására, és ezek az emberek mindig a saját autójukban mozognak. Az Ön előnye közvetlenül kapcsolódik az ügyfelek kényelméhez. Ha a vendég nem találja, hol hagyja el az autóját, akkor egy versenytárshoz megy, aki ilyen lehetőséget kínál.
A parkolás azonban csak a felét jelenti a közlekedés elérhetőségének kérdésében a saját autóikat használó ügyfelek számára. Végül is valahogy még mindig fel kell mennie a kávézóba! És ehhez normális utaknak kell lenniük. Például, ha egy intézmény nyitva van az udvaron, ahol nem siethet a sáv mentén, akkor nem jár meg előkelő parkolás. Természetesen ilyen körülmények között egy kávézó számára kiadó szoba bérlése észrevehetően olcsóbb, mint azok a lehetőségek, amelyek közvetlenül a fő utcára vezetnek, de többet veszítenek, mint amennyit kapnak. A gyakorlat azt mutatja: ha a hely udvarokban található, akkor csak a helyi lakosok körében szokásos ügyfelekre támaszkodhat.
Pénzügyi összetevő
Ez két tényezőre oszlik:
- pénzügyeid;
- az ügyfelek pénze.
Az első attól függ, hogy mekkora az út vezet Önnek, ha kiad egy szobát egy kávézó számára. A második meghatározza, milyen tiszteletteljes lesz a látogató közönség.
A belvárosban egy kávézó alatt helyet találhat puszta fillérekért, főleg ha egy nagy faluról van szó. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a lehetőséget, el kell kezdeni a kereskedelmi ingatlanpiac helyzetének figyelemmel kísérését. Becsülje meg a jövedelmet, a költségeket, elemezze, hogy melyik közönségnek szeretne helyet nyitni. Ennek alapján vonjon le következtetéseket arról, hogy mekkora bérleti díjat engedhet meg magának.
Viselkedési tényezők
Ne feledje: tiszteletreméltó, gazdag ügyfelek nem vesznek részt olcsó étkezőben. Éppen ellenkezőleg, még az alacsony árak sem valószínűleg vonzzák a nem biztonságos ügyfelet egy elszakadt intézménybe - félni fog a dizájntól és eldönti, hogy ez a szórakozás nem az ő pénztárcája. Egyetlen pénzbeli tisztességes ügyfél sem megy az épület nyomorult külső oldalára: meglehetősen nagy választéka van azoknak a helyeknek, amelyek tekintélyesnek tűnnek.
Ha egy középkategóriás létesítményt választott, akkor egy kávézó számára ideális hely tágas, nagy ablakokkal, meglehetősen egyszerű és nem patózus, ám stílusos, ízlésesen díszített belülről és kívülről. Mellesleg, a nagy ablakok arra ösztönzik a kimenő embereket, hogy nézzenek befelé, ha ügyfeleket látnak a kávézóban. Valaki érdeklődik, másoknak más motivációjuk van.
Szabványok a kávézók számára
A leírt kérdések fontossága ellenére ezek nem merülnek ki. Annak érdekében, hogy a kávézó helyiségei valóban megfeleljenek az összes követelménynek és a feltételeknek, azt a jelenlegi jogi előírások figyelembevételével kell kiválasztani. Hazánkban a törvények szigorúan szabályozzák az étterem üzletágát. Ez vonatkozik mind a beltéri körülményekre, mind a területre, valamint az engedélyezett ülések számára.
Számos kormányzati ügynökség felügyeli a GOST-ok betartását. Ha mondjuk, el tudta nyitni a saját intézményét néhány jogi norma figyelembevétele nélkül, érdemes a lehető leggyorsabban kiküszöbölni a hiányosságokat, mivel az ellenőrzések hirtelen figyelmeztetés nélkül felmerülhetnek. Ilyenek néha ritkák, gyakran - a folyamat teljesen kiszámíthatatlan.
Kommunikáció a környező civilizációval
Az emberekkel való kommunikáció jó, de ez a feladat a személyzet feladata. A tulajdonosnak azonban el kell döntenie a kommunikáció biztosításáról a munkafolyamattal. A közüzemi hálózatokról szól. A kávézó megfelelő működéséhez hozzáférés szükséges:
- a villamos energiaig;
- a víz;
- gáz;
- hőt.
Szellőztető rendszernek kell lennie.
Ha megszakad az erőforrások legalább egyikének ellátása, a munka azonnal felmerül. Ha azonban megpróbálják folytatni az ügyfélszolgálatot, és abban a pillanatban ellenőrzésre kerülnek, az egészségügyi és járványügyi állomás azonnal fedezi a létesítményt, és a tulajdonosnak jelentős bírságot kell kiszabni. Annak érdekében, hogy ne veszítsen el vevőket, felszerelést és jó hírnevet, próbálja meg úgy beállítani a munkafolyamatot, hogy minden ott legyen, és semmi sem szakad meg.
Abban az esetben, ha egy kávézó megnyitását tervezik egy lakóépületben, emellett fokozott hangszigetelést kell biztosítani. Képzelje el: ha valaki a fenti padlón él, ki otthon van egész nap? És ha ő is nehéz karakter? A konfliktushelyzeteket csak egyetlen módon lehet elkerülni: hangszigetelést kell készíteni úgy, hogy egymást egyáltalán ne hallják. A modern technológia előnyei lehetővé teszik.
A történelem is fontos
Mielőtt vonzó szobát bérelne, határozza meg, ki volt itt korábban. Ha étterem vagy kávézó volt, ne légy túl lusta, hogy független forrásokból megtudja, mi volt ennek az intézménynek a hírneve. Ha ez egy olyan hely volt, amelyet „kiszabtak” az ügyfelek előtt, akkor először csak jó hírnevet kellett volna építeniük, és megpróbálták bizonyítani, hogy az új kávézó egyáltalán nem olyan, mint amilyen itt volt.
Szüksége van ilyen problémákra? Ha a hely nagyon jó, a bérleti díj alacsony, a hely jó, a kockázat talán indokolt, de a legtöbb esetben - nem. Ha lehetséges, kerülje ezt a helyzetet, mert a szájról szájra szinte lehetetlen legyőzni.
Szobaigény
Tehát megismételjük a fentieket, de röviden és felépítve. A helyiségnek a következő paraméterekkel kell rendelkeznie:
- bejárat egy nagyobb utcáról;
- hátsó bejárat;
- minden kommunikáció;
- kirakat üvegezés;
- saját parkoló;
- földszint;
- terasz, veranda megnyitásának lehetősége.
A papírmunka kényes kérdés
Végül ne feledje, hogy egy kávézó megnyitása szintén nagy feladat a hivatalos dokumentumokkal. Először is vegye fel a kapcsolatot a tűzoltósággal és a SES-rel. Mindegyik példának megvannak a saját követelményei a vendéglátó-ipari vállalkozások számára, amelyeket be kell tartaniuk.
Figyelem:
- a szoba területére;
- szoba méret;
- fényszint;
- páratartalom;
- általános szerkezet;
- tűzvédelmi szint;
- tűzriasztás jelenléte;
- szellőztetés.
Rendszeresen hatályba lépnek az új vendéglátó-ipari vállalkozásokra vonatkozó új jogi és rendeleti rendelkezések, ezért próbálják meg tanulmányozni a törvények legfrissebb kérdéseit annak elkerülése érdekében.
További nehézségek is vannak. Különösen, amikor egy lakóépületben szobát választanak, a vállalkozónak először be kell szereznie a lakosok hivatalos hitelesítéssel rendelkező hozzájárulását, csak ezt követően a hatóságok megfontolják és összehangolják a projektet.
A jövőbe tekintve
Ha sikerült teljesíteni a tűzoltóság és a SES összes követelményét, elemeznie kell a jövőbeli terveit. Mondjuk, ha most minden kommunikáció normális, a kávézó növekedésével az ilyen kapacitások nem lesznek elégségesek. Ez azt jelenti, hogy jobb haladéktalanul befektetni az elektromos energiaellátó rendszer korszerűsítésébe. A legjobb ezt megtenni egy további villamosenergia-forrás megszervezésével. Az engedély megszerzéséhez újra kell dolgoznia a kávézó belsejében található vezetékeket.
Az újjáépítés nem mindig következik be pontosan ezen okból. Az is előfordul, hogy meg kell változtatnia a falak és ablakok helyét, szobákat kell hozzáadnia vagy a meglévőket össze kell kevernie.Annak elkerülése érdekében, hogy a jövőben ne kerülhessen fel problémák az ellenőrzésekkel, az áttervezést csak a megfelelő engedéllyel szabad végezni. Ehhez kapcsolatba kell lépnie a KTF-fel. Ne feledje, hogy néha a papírmunka akár hat hónappal meghosszabbodik. Készülj fel rá.
