Vélemények szerint a minőségi kolbászok előállítása csak a nagy húsüzemek számára prioritást élvez. Ez az oka annak, hogy a "hazai" termelés nem széles körben elterjedt az orosz régiók között. Ugyanakkor a mini kolbászbolt jól versenyezhet e piaci szegmens "óriásai" hátterében, a termékek minőségére összpontosítva. Mindegyik terméknek megvannak a sajátosságai, ezért a kolbászüzlet létrehozásakor érdemes figyelembe venni az egészségügyi követelményeket, a termék tanúsítását, különösen az alapanyagokat és a helyiségeket.
Egészségügyi előírások
Ebben az üzletben a siker fele a helyes helyválasztástól függ. Manapság szigorú követelmények vannak az élelmiszer-előállításra, tehát a jövőbeni telephelyének teljes mértékben meg kell felelnie az egészségügyi követelményeknek. Általában a műhely önálló előkészítése nehézségeket okoz egy tapasztalatlan személy számára, ezért a legoptimálisabb megoldás az, ha kapcsolatba lép egy építőipari és tanácsadó céggel. Elemezni fogják a szerkezetet és annak megfelelőségét a jövőbeli termeléshez, figyelembe véve az összes követelményt, normát, szabályt és a GOST-t, valamint ajánlásokat dolgoznak ki az újjáépítésre, javításra és üzemeltetésre vonatkozóan.
Az egyik legfontosabb követelmény, hogy a késztermék semmilyen módon ne legyen keresztezve a feldolgozatlan nyersanyagokkal. Ezen túlmenően, az 1996. szeptember 30-i követelményeknek megfelelően, a műhelyet fel kell szerelni megfelelő felszereléssel.
Berendezések és felszerelések a kolbászüzlethez
Az orosz törvény előírásainak megfelelően a kolbászgyártásnak a következő berendezéseket kell tartalmaznia:
- nyersanyag bolt;
- hűtőberendezések;
- kamra nyersanyagok tárolására;
- leolvasztási és előkészítő feldolgozó műhely;
- gyártó műhely;
- termikus műhely;
- száraz ömlesztett termékek raktára;
- fűszerek raktára;
- raktárkészlet és egyéb szerszámok;
- mosási osztály;
- nátrium-nitrát oldat raktára;
- háztartási helyiségek.
Érdemes megjegyezni, hogy a SES testületekkel koordinálva bizonyos típusú helyiségek kombinálhatók, és néhányuk egyáltalán nem használható. Egy másik jellemző, hogy a műhely teljes felszerelése helyett monoblokkot, vagyis mini-műhelyt lehet megvásárolni. Vásárláskor teljesen készen áll a használatra és megfelel minden szabványnak. Aktívan használják vidéki területeken, ahol nehéz megtalálni a megfelelő bérleti helyet.
Kolbászbolt megnyitásakor fel kell készülni műszaki feladat. A megbízás szerint elvégezzük a nyersanyagok elemzését és számításukat, összeállítjuk a gyártott termékek választékát. Ezután az összes előkészítő munka elvégzésekor az ellenőröket felkérik, hogy elemezzék az összes követelmény teljesülését. Ha az eredmény pozitív, kap egy évre kiállított állatorvosi bizonyítványt, valamint egy törvényt, amely megerősíti az egészségügyi előírások betartását.
Termék tanúsítás
A törvény szerint minden termék gyártását igazolni kell. Kétféle lehet, nevezetesen: tanúsítási rendszer GOST, a termék tanúsítási szabályai nyilatkozaton keresztül. Az első típusú tanúsítás jobban megfelel a nagy termelésnek, mivel a szükséges dokumentumokat, ebben az esetben, nehéz kidolgozni a kisvállalkozások számára, ideértve a következőket:
- minőségbiztosítási rendszer és gyártás tanúsítványa;
- tesztjelentés;
- higiéniai igazolás;
- állatorvosi bizonyítvány.
A kis kolbászműhely nyilatkozattal van igazolva.Jelentkezés benyújtásával a vállalat vállalja, hogy csak kiváló minőségű és biztonságos termékeket állít elő, amelyek megfelelnek minden szabványnak. Egy ilyen igazolás megszerzéséhez össze kell gyűjteni egy teljes csomag dokumentumot, amelynek listáját tisztázni kell az illetékes felügyeleti hatóságokkal.
Nyersanyagok kolbászbolthoz
A tevékenységek elvégzése során fontos összegyűjteni az alapanyag-szállítással kapcsolatos összes dokumentumot. Azt is igazolni kell. A szakemberek azt javasolják, hogy béreljen fel képzett alkalmazottat, aki képes lesz értékelni a dokumentáció tartalmát és hitelességét, valamint a termékek minőségét. Ily módon csökkenti a nem megfelelő termékek kockázatát, amelyek befolyásolhatják a fogyasztók egészségét.
A gyártócsarnok helyiségei
Az ajánlott terület közvetlenül függ a berendezés kapacitásától. A jövedelmezőség 200 kg műhely-termelékenységgel érhető el. műszakonként. A mini kolbászbolt 45-60 nm-en működhet. Javasoljuk, hogy nagyobb teljesítményű műhelyek helyezkedjenek el több mint 100 négyzetméteren. Tekintettel a hazánk jelenlegi ingatlanhelyzetére, a gyártó műhely átlagos bérleti díja havi 22 000 rubeltől kezdődik.
A kis termelést két alkalmazott könnyen kiszolgálja. A termelési munkásokon kívül technikusra, hentesre, szállítóra, szerelőre és könyvelőre is szükség lesz. Manapság a gyártósor a lehető leg automatizáltabb, így több pozíciót lehet hozzárendelni egy emberhez.
Pénzügyi terv
A kolbászüzlet megnyitásakor ne felejtse el a helyiség javítását, amely további költségeket igényel, amelyeket szintén be kell építeni a beruházási tervbe.
- LLC regisztráció - 5000 rubeltől;
- egy LLC alaptőkéjének létrehozása - 10 000 rubeltől;
- berendezések vásárlása - 240 000 rubeltől;
- hűtőszekrények vásárlása - 120 000 rubeltől;
- alapanyagok beszerzése - 60 000 rubelt;
- bérleti díj - 22 000 rubeltől
- tanácsadási szolgáltatások, helyiségek javítása vagy rekonstrukciója - 60 000 rubeltől;
Teljes beruházási összeg = 517 000 rubel.
Így, figyelembe véve az üzleti összes tulajdonságát, meg lehet különböztetni a jövedelmezőséget, amely 25-30% között mozog. A legnagyobb hatékonyságot több műszakban elérhető 24 órás munkával érik el. A vállalkozás megtérülése a tevékenység első évében történik.
