Sokan szeretik a mártásokkal kiegészített ételeket. Ennek az összetevőnek a receptbe történő felvétele jelentősen javíthatja a főtt ételek ízét. Ezért a szószok nagyon népszerűek. Közülük a legnépszerűbb a majonéz.
Érdemes megjegyezni, hogy ennek az oroszok által szeretett terméknek az előállítása meglehetősen jövedelmező. Ilyen üzleti vállalkozást kis kezdeti pénzügyi befektetéssel lehet megszervezni könnyen használható technológiai berendezések megvásárlásával.
Előállítási módszerek
A majonéz krémszerű, dezodorált és finomított növényi olajokból készül. Ugyanakkor különféle aromakomponensek és fűszerek adhatók a termékhez. Ezt a mártást főleg hideg ételek készítésére használják.
Meleg és hideg módszerek vannak a majonéz előállítására. A folyamat második verzióját jelenleg ritkán használják. A helyzet az, hogy a termék hideg átvételekor lehetetlen elérni annak kiváló minőségét.
Ami a forró technológiát illeti, az összetevők homogenizálásával egyidejűleg a teljes keveréket egy bizonyos hőmérsékleten melegítik. A termék íze kifejezettebb. Ezért a majonéz gyártására szolgáló berendezéseket jelenleg főleg fűtőelemekkel látják el.
Sokkal gazdaságosabb, mint a villamos energia. Ha a vállalkozásnak megvan a forrása, akkor a legelőnyösebb egy speciális spirált telepíteni a majonéz gyártására szolgáló berendezésbe. Ezen keresztül a gőz melegíti a tartályt.
Ömlesztett alkatrészek használata
A majonéz előállításának technológiája az első szakaszában magában foglalja a receptben meghatározott összetevők adagolását és elkészítését. Az olyan laza komponenseket, mint a mustár és a tojáspor, a só és a granulált cukor, valamint a tejpor, speciális vibráló szitákra szitáljuk. Ezeknek az eszközöknek olyan cellái vannak, amelyek mérete nem haladja meg a 3 mm-t.
Ezen felül speciális mágnesekkel vannak felszerelve, amelyek rögzítik a vasérdekeket. A száraz alapanyagok elkészítése során a darabok megszűnnek. Ez lehetővé teszi a termékek nedvességtartalmának és diszperziójának növelését duzzadás közben. Ezenkívül a száraz komponensek esetében a felület-aktív és emulgeáló tulajdonságok is növekednek.
Főzés ecet
A majonéz gyártósor segítségével elkészítheti a népszerű mártás következő alkotóelemét. Ízesített ecet. Ez az összetevő elkerüli a késztermék nemkívánatos jellegzetes csípős ízét. Ízesített ecetsav-analógot infúzióval állítunk elő.
Ebben az esetben különféle fűszereket használnak (szegfűbors és fekete bors, babérlevél stb.). Az eljárás végrehajtásához az előre elkészített ecetet egy speciális tartályba öntik. A lenvászonzsákban aprított fűszereket a folyadékba helyezik. Az ecet kilencven fokig melegszik. Lehűlés után a folyadék ízesítésre kerül. A tasakokban található fűszerek kivonhatók.
Ecetsav és sóoldat
A majonéz gyártására szolgáló berendezések olyan egységeket foglalnak magukban, amelyek elkészítik a mártás egy másik alkotóelemét, amelyet mindenki szeretett. Ez ecetsavas oldat. Ehhez egy speciális tartályt használnak. Sóoldattal tálaljuk, amely vízzel feloldódik.
Az ecetsav ugyanabba a tartályba kerül a szükséges térfogatokban (vákuumszivattyúval).Ha a berendezéskészletben nincs külön só oldószer, akkor az ecetsavas oldatot keverővel ellátott tartályban készítik.
Mustárgyártás
A főtt majonéznek nem szabad túlzott keserű íze lenni. Ezért a receptben szereplő mustárport először zománcozott vagy rozsdamentes acél tartályba kell helyezni. A száraz összetevőt vízzel hígítják, amelynek hőmérséklete legalább nyolcvan fok. Egy nap elteltével a folyadékot leeresztették, és készen áll a mustár.
A szükséges felszerelések listája
A majonéz előállítását a legkisebb részletben kell átgondolni. Berendezés vásárlása előtt meg kell határoznia a csomagolás típusát. A leggazdaságosabb megoldás egy műanyag zacskókba csomagolás. A majonéz gyártására szolgáló berendezéseknek tartalmazniuk kell:
- a növényi olaj összegyűjtésének kapacitása;
- közbenső tartály, ahol az olajat összekeverés előtt összegyűjtik;
- hidrodinamikus gép, ahol a keveréket őrlik és hőkezelik;
- szivattyú, amely a vezetéket növényi olajjal látja el;
- közbenső tartály, amelyben a terméket a csomagolás előtt tárolják;
- egy csavaros szivattyú, amely majonézt szolgál fel a csomagoláshoz;
- töltőgép, amely a terméket közvetlenül konténerbe helyezi.
Ami a csomagolóberendezéseket illeti, lehet automatikus vagy félautomata típusú. Az utolsó típusú gép magában foglalja az egyéni munkás munkáját, aki minden egyes tartályt felszerel, lezár, majd eltávolítja a vezetékből.
A gép emberi beavatkozás nélkül működik. Sokkal eredményesebb. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy egy gép költsége általában háromszor-négyszer drágább, mint egy félautomata.
