A tojáshús előállítására szolgáló berendezés, a gyors élelmezési termelés fényében, nem szeszély, hanem szükségszerűség.
A szállítószalag méretarányában a "jó tojás megtört - egy tojás kiszivárgott - egy tojás megrázta" - öreg jó elve legalább helytelen. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a technológia fokozatos működésének elvét.
Mi az? Miért?
Az első lépés, hogy kitaláljuk, mi a tojásmelange. A patosz név mögött a leggyakoribb tojáskeverék található, amely a tojássárgájához tartozó fehérjéket tartalmazza. Miért ilyen nehézségek, ha a tojásszerzés elvileg nem jelent problémát?
Tekintse szélesebben a helyzetet, ha túlmutat a konyhán vagy egy kis otthoni vállalkozáson.
Tehát egy teljesen automatizált cukrászda. Óránként több tucat, száz keksz és süti megy a szállítószalagra. Még nehéz elképzelni, hogy hány kézre van szükség ahhoz, hogy a tojásokat előzetesen megtörték ilyen termelési mennyiségekhez.
Ráadásul vékony héja miatt törékeny termék, ezért az egész tojás ipari mennyiségekben történő szállítása pontról pontra sok küzdelmet igényel. És ez többletköltség, mert fizeti a tojást a számlán, és végül iszapot kap. Az ilyen vállalkozások munkafolyamatának optimalizálása és a költségek minimalizálása érdekében a tojásmelange előállításához szükséges berendezések kerülnek forgalomba.
Termelési szakaszok
Annak érdekében, hogy a melange a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, megkísérelik minimalizálni a külvilággal és különösen az emberi kezekkel való érintkezést a tojásfeldolgozás során. Összességében az út a tojástól a kész csomagolt keverékig a következő lépésekkel történik:
- tojás tisztítása;
- a tojások leválasztása a héjból;
- megmunkáló melange;
- a keverék pasztőrözése;
- csomagolás és fagyasztás (opcionális).
És természetesen a melange előállításához szükséges berendezések minden szakaszban teljes mértékben megfelelnek a gyártó igényeinek.
Tojástisztítás
A terméket először egy automatikus mosógépbe helyezik, amelyben a nagy nyomás alatt lévő tojásokat egy első fertőtlenítőszerrel, majd egy mosószerrel érintkeztetik. Ennek az intézkedésnek a célja, hogy megtisztítsa a tollak, a szennyeződések és a ürülékek héját, ezáltal minimalizálva annak valószínűségét, hogy ezek beleesnek a kész melangba.
A tojások leválasztása a héjból
Ezt a folyamatot a következő okokból teljesen automatizált mechanizmusban hajtják végre, amely magában foglalja a melange előállításához szükséges berendezéseket. A hámozott termék külső nyomás és forgatás révén megszabadul a héjától.
megmunkálás
Ezután a kapott melange közös keverőbe jut, amely homogén állagot eredményez. A folyamat során gondoskodni kell arról, hogy ne alakuljon ki hab. Ezután a melangot egy szűrőrendszeren keresztül vezetik, hogy azonosítsák a felesleges szennyeződéseket.
A keverék pasztörizálása
Az így kapott egyenletes tiszta melanget hő megelőző kezelésnek vetik alá egy pasztőrözőben. Három percen belül a tömeget 65,5 fokra melegítjük, hogy minimalizáljuk a keverékben levő mikroorganizmusok számát.
Ez a melange előállítási technológia hőérzékelővel van felszerelve, amely hangjelzést ad, amint a pasztőröző belsejében a hőmérséklet csökkenni kezd.Ezenkívül a berendezés képes percenként rögzíteni a hőmérsékleti ingadozást, így nyomon követhető a pasztőrözés folyamata.
előcsomagolásnál
A fertőtlenített melange a következő közös edénybe jut, ahonnan már palackozta (mennyiségét a gyártási előírások írják elő). Kész csomagolás melanggel vagy fagyasztva -18 ° C hőmérsékletre körülbelülA jelenlegi állapotban vagy annak megmaradása függ attól, hogy mi a sajátos továbbfelhasználása és milyen távolságra tervezi a termék szállítását.
Az első esetben az eltarthatóság átlagosan körülbelül 15 hónap, míg a második esetben a csomagolás időpontjától számított 28 naptári nap. Más szavakkal: a melange előállításához használt berendezések ugyanolyan minőségű terméket szállítanak, de tárolásának típusát és időtartamát kizárólag egy adott időben a gyakorlati igények határozzák meg. Leolvasztás után a melange nem veszíti el tulajdonságait.
A tojásmelange előállításának technológiája bizonyos esetekben stabilizátorok használatát foglalja magában. Megjelenésük a termék további felhasználásának sajátosságaiból fakad, mivel megnőtt az igény. Például sót adnak az elegyhez, mielőtt eljuttatnák a majonéz vagy más sós termékek előállításához, a cukrot az édességek mezőjéhez adják a kekszek és sütemények készítéséhez, és a szeszfőzdékben kereslet lenne a glicerinnel melangolt mennyiségről.
