A fehérjetermelés fellendülése a 90-es években érkezett, amikor bebizonyították és bejelentették magas anabolikus tulajdonságait és biohasznosulását. Manapság ez a legkeresettebb étrend-kiegészítő nemcsak a sportolók, hanem az átlagos emberek körében is. A protein (angol protein - protein) egy tiszta protein, amely könnyen és gyakorlatilag nélkül maradhat a szervezetben. Ez egy koncentrált por, amely stimulálja az izomnövekedéshez szükséges intracelluláris fehérje szintézist. Ugyanakkor a fehérjét még fogyáshoz is felhasználják. Fehérjetartalmú étrend esetén a zsír égett az izmok károsítása nélkül, az ember nem érzi a lebomlást, és az anyagcsere továbbra is magas.
A fehérje típusai és a piaci trendek
A modern fehérjegyártó üzemek négy fő típust termelnek:
- Tejsavó (tejsavófehérje).
- Szója (szójafehérje).
- Kazein (kazein fehérje).
- Tojásfehérje
Mindez étkezési, természetes, 100% -ban emészthető, magas fehérjetartalmú, bio nyersanyagokból származó, alacsony zsírtartalmú és szénhidráttartalmú termék.
A fehérjekiegészítők piacának legújabb trendje a több proteintermék egy termékben történő kombinációja. Az egyik lehetőség a savófehérje és a kazein kombinálása. Ez utóbbi a testben lassan felszívódik, és hosszú ideig a vér aminosavainak forrásaként szolgál. A kazein és a savófehérje kombinációja egyaránt alkalmas napi használatra és lefekvés előtt. Ez lehetővé teszi a katabolizmus elkerülését, amelyet az alváshoz kapcsolódó étkezések közötti hosszú szünet válthat ki.
Az utóbbi időben a fehérje előállításában a szójabab-koncentrátumot egyre inkább hozzáadják a savófehérje-alapú végtermékhez. Gyorsan felszívódik, és nagy mennyiségű glutamint, arginint és BCAA aminosavakat tartalmaz (három aminosavból álló, elágazó láncú komplex). Ezen felül a szójafehérje felgyorsítja a helyreállítást.
A tojásfehérje beépítése a fehérjekészítmények összetételébe, amely teljesen mentes a szénhidrátoktól, növeli az anabolikus hormonok szekréciójának aktivitását.
És mégis, az összehasonlító elemzések sorozatának elvégzése után a kutatók a savófehérjét a legjobb fehérjetermékként azonosították az intracelluláris proteinszintézis és az izomnövekedés stimulálására.
Tejsavófehérje
Ez egy koncentrált protein, amelyet savóból izolálnak. A készítmény alfa-laktalbuminot és béta-laktoglobulint, globularis proteineket és körülbelül 8% szérumalbuminot tartalmaz. Egyszerűen fogalmazva: ez az élelmiszer-koncentrátum egy „teljes értékű” protein, amely nagy mennyiségben tartalmaz a test számára szükséges aminosavakat is - valint, leucint és izoleucint (BCAA komplex). Ezek az izomszövet fontos "építőkövei", amelyek nélkül lehetetlen a fehérjeszintézis és az izomnövekedés.
A savófehérjét a test rendkívül gyorsan, könnyen és maradék nélkül felszívja. Ez a termék megfelel a biológiai aktivitás legmagasabb együtthatójának - egy olyan mutatónak, amely meghatározza az elfogyasztott protein mennyiségét az elfogyasztott mennyiségből. Az orvosi vizsgálatok bebizonyították a savófehérje általános egészségügyi előnyeit. Használata serkenti a test bizonyos rákokkal szembeni ellenálló képességét, normalizálja a vérnyomást és erősíti az immunrendszert.
termelés
A folyékony savó a tej koagulációjának (például sajtkészítés) mellékterméke.A szérumfehérje-tartalom elhanyagolható, és ezt a mellékterméket hosszú ideig egyszerűen hulladékként osztályozták, és a csatornába öntötték. Csak sok évtized után a technológia fejlesztése lehetővé tette a fehérjetermelést olyan készülékeken, amelyek lehetővé teszik a protein tejsavóból történő ipari elkülönítését.
A fehérje savóból történő izolálásának technológiája több lépést foglal magában. Kezdetben a tej gördülési folyamatát hajtják végre, a túrót és a savót elválasztják. Az ásványi anyagok, a laktóz, a laktalbumin tartalma a kapott kezdeti szérumban nem haladja meg az 5% -ot. A következő lépésben a folyékony terméket pasztőrözjük és szűrjük. A szűrt savófehérjét ezután bepároljuk és szárítjuk. A kapott termék 60-97% fehérjét tartalmaz. A savófehérje előállítása meglehetősen bonyolult folyamat, amely otthon nem lehetséges.
Tejsavó-fehérje-koncentrátum (WPC)
Bármely típusú protein izolálásakor a szűrés szerves része és az egyik legfontosabb eljárás. A fehérje előállítása során a savót egy speciális szitán vezetik át, amelyen a fehérjefrakciók megmaradnak.
A koncentrált fehérjetermék előállításának első technológiája a savó szűrése nagyon kis lyukakkal rendelkező kerámiamembránon keresztül. Az elképzelhetetlenül kicsi méret ellenére a zsírok és szénhidrátok molekulái szabadon haladnak át az ilyen nyílásokon, de a nagyobb fehérjefrakciók leülepednek. A membránból összegyűjtött savófehérjét magas hőmérsékleten fehérjepor állapotba szárítottuk.
A savófehérje-koncentrátum hátránya a szűrés tisztasága. Technikailag lehetetlen lyukakat bejuttatni az azonos keresztmetszetű membránba, így egy vegyes tömeg ülepedik le, amelyben a fehérje aránya 35–8 5%, míg a becsületes gyártók termékeikben legalább 70–80% -ban tartalmaznak fehérjetartalmat. Ennek eredményeként a koncentrátum nem a legtisztább fehérjetermék, tartalmazhat felesleges szénhidrátokat és zsírokat, ami a testben túlzott gázképződéshez vezethet. A savókoncentrátum jó hozam, korlátozott termelési finanszírozással, ezért a legolcsóbb a piacon. Az ezzel a technológiával nyert fehérjefehérje-frakciói megőrzik minden jótékony tulajdonságukat.
Tejsavófehérje-izolátum (WPI)
A Protein Isolate szignifikánsan tisztább termék. Folyamatos szűrés útján nyerik, amelyet ioncserének is neveznek. Az eredmény egy száraz tömeg, legfeljebb 95% fehérjefrakcióval. A tejsavó izolátum gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt és szénhidrát laktózt, ideális felhasználásra. A gyártók nagyon gyakran az izolátum és a koncentrátum keverékét használják a késztermékben, ami jelentősen csökkentheti a kész keverék költségét, de a savófehérje-tartalom nem haladja meg a 70% -ot. A szakértők azt javasolják, hogy figyelmesen olvassa el a címkén szereplő információkat, és válasszon olyan terméket, amelynek fő alkotóeleme az izolátum.
Tejsavófehérje-hidrolizátum (WPH)
Fehérje előállítása hidrolízissel, amelynek során a nagy fehérjemolekulákat különálló fragmensekre osztják. Hasonló folyamat zajlik az emésztőrendszerben is, és sok energiát vesz igénybe a testből. A protein-hidrolizátum megszünteti ezt a szükségletet a testben, a kapott protein azonnal felszívódik. Egyes szakértők úgy vélik, hogy az izom helyreállításakor csak hidrolizátumot kell bevennie, bár érdemes figyelembe venni, hogy ez a legdrágább protein típusú. Érdemes megjegyezni, hogy a modern berendezések képességei lehetővé teszik a hidrolízis konfigurálását oly módon, hogy a kis fehérjefrakciók tartalma csak 3-50% legyen. Ez jelentősen csökkentheti a termék költségeit. A kis fragmensek alacsony tartalma esetén a fehérje keserű.
Szűrési módszerek
A savófehérje előállítása elsősorban a savónak a laktózból és zsírokból történő szűrését jelenti a következő technológiák egyikének felhasználásával:
- Ultraszűrés - a szérum nagy nyomáson történő átvezetése egy kerámiamembrán rendkívül kicsi lyukain. Nagy membránfrakciók telepednek le a membránon, amelyeket tovább feldolgoznak.
- A mikrofiltráció az alacsony hőmérsékleten végzett ultraszűréssel nyert fehérje tömeg további szűrésének módszere. A mikroszűrésnek köszönhetően a zsírmolekulákat is eltávolíthatjuk, és ezek fehérjetartalmát legalább 1% -ra csökkenthetjük.
- Ioncsere. A fehérjemolekuláknak a laktóztól, zsírtól és más komponensektől való elválasztására töltött ionokat vezetnek a folyékony szérumba, amelyek csak a fehérjéhez kötődnek. Ezenkívül a potenciálkülönbség felhasználásával a fehérjét ionokon keresztül izolálják. Ennek a szűrési módszernek a hátrányai a következők: a hasznos frakciók egy részének elvesztése és a közbenső vegyi anyagok bejutása a késztermékbe.
- A hidrolízis egy olyan kémiai folyamat, amellyel a nagy fehérjemolekulákat apró részekre bontják, úgynevezett peptidekké, és a test gyorsan felszívódik.
Orosz gyártású fehérje
Az orosz fehérjeminták viszonylag nemrégiben jelentek meg a piacon. Addig, a Szovjetunióval együtt, a sportolók tápanyagforrásai főként természetes termékek voltak: tojás, tej, túró, hal, marhahús, gabonafélék és hüvelyesek. Sőt, atlétikai teljesítményük néha elérte a legendás szintet.
Az aktív fehérjetermelés Oroszországban az élelmiszertermékekre - köztük a sporttáplálkozásra - vonatkozó követelmények iránti hűség növekedésével kezdődött, amelynek felhasználása gyorsan lendületet kapott. Most a háziasított fehérje fokozatosan egyre népszerűbbé válik globális szinten. A legismertebb márkák közül: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Talán a közeljövőben az orosz márkák versenyeznek olyan ismert és legrégebbi fehérjegyártó vállalatokkal, mint az Optimum Nutrition.
