Étteremvezető: munkaköri leírás, jogok és kötelezettségek, személyes tulajdonságok

Az a helyzet, amelyet tovább szeretnénk bemutatni az olvasó számára, a leg felelősebb, de ugyanakkor érdekes és ígéretes. Az étterem vezetőjéről beszélünk. Részletesen figyelembe vesszük a munkaköri leírást, a szakember szükséges személyes tulajdonságain, a munkáltató követelményein, a napi munkafeladatok listáján veszünk részt.

Dokumentum fejléce

A munkaköri leírás címe jelzi:

• Amikor a dokumentum hatályba lép.
• Ki dolgozta ki a munkaköri leírás tervezetét?
• Kivel kötötték a dokumentumot.
• Milyen gyakran vizsgálják felül a munkaköri leírást. A maximális időtartam három év.

A munkaköri leírás általános rendelkezései

Elemezni kezdjük az étteremvezető munkaköri leírását. Elsőként az "Általános rendelkezések" vannak:

1. A beosztás a vezetők kategóriájába tartozik.
2. A tisztviselőt a létesítmény tulajdonosának végzése alapján kinevezik a munkahelyre és mentesítik a munkavégzés alól.
3. A záradék azt írja elő, hogy a tisztviselő kinek közvetlenül vannak alárendelve.
4. A szakasz azt jelzi, hogy ki nyújtja be az intézmény éttermi vezetőjét.
5. A kikötés előírja, hogy ki helyettesíti a tisztviselőt munkahelyi távolléte esetén. Fontos megjegyezni, hogy ez a munkavállaló átmenetileg megszerezte a menedzser jogainak és kötelezettségeinek teljességét.

A jelentkezőre vonatkozó követelmények

Azoknak az olvasóknak, akik éttermi menedzserként dolgoznak Moszkvában és más orosz városokban, fontos figyelni az egyetemes követelményekre, amelyeket a munkáltatók a kérelmezővel szemben támasztanak (a munkaleírások részeként):

• Felső szakmai végzettség (alapképzés, szakember, mester) az "Élelmiszer-technológia és Műszaki", "Élelmiszer-technológia" területén.
• A "Humán Erőforrás Menedzsment" irányába vezető posztgraduális képzés jelenléte.
• Munkatapasztalat vendéglátó-ipari szervezetekben. Általános szabályok a mesterek és a szakemberek számára - legalább 1,5 év, a főiskolai hallgatók számára - legalább 2 év.

Mit kell tudnia a menedzsernek?

Az étteremvezető számára a munkaköri leírás azt jelenti, hogy a felelős személy nemcsak ismeri, hanem sikeresen alkalmazza a következőket is:

• Az Orosz Föderáció vállalkozásra vonatkozó jelenlegi jogszabályai.
• Az élelmiszeripar tevékenységét szabályozó normatív és jogi aktusok.
• Az ügyfélszolgálati szabályok.
• Az éttermi komplexum részlegeinek feladatai és funkciói, az egyéni alkalmazottak, az alkalmazottak jogai.
• Az áruszállítás szervezése, valamint a termékeket kísérő dokumentáció.
• Az ésszerű és étrendi étlap megszervezésének alapjai.
• Az ételek receptjére vonatkozó referenciakönyvek használatának szabályai.
• A menü összeállításának szabályai.
• Az alkoholtartalmú italok árcéduláinak, címkéinek és árlistáinak kialakításának szabályai.
• Az ügyfélszolgálat modern formái.
• A hűtő- és technológiai berendezések modern változatai. A jelenlegi követelmények, valamint a készlet, bútorok, edények, mérőeszközök, pénztárgépek vonatkozásában.
• Modern orosz és külföldi tapasztalat főzés, ételek kiszolgálása, ügyfélszolgálat terén.
• A bárok és étteremcsarnokok tervezésére vonatkozó követelmények, a reklám, az intézmény táblái, a fogyasztók tájékoztatása.
• Az etika és a pszichológia alapelvei a szolgáltatás, az ügyfelekkel folytatott kommunikáció területén.
• A közgazdaságtan alapjai, bérszámfejtés.
• Orosz munkajog.
• A jelentések és a dokumentáció más formáinak feldolgozására és karbantartására vonatkozó eljárás.
• Az intézmény raktárában lévő anyagi értékek leltárának szabályai.
• A termékminőség tanúsítására szolgáló szabványok és egyéb normatív dokumentumok kategóriái és típusai.
• Versenyszabályok.
• A munkaerő-megszervezés formái, módszerei, annak fizetése, valamint az éttermi alkalmazottak munkatevékenységének hatékonyságának értékelése.
• Munkavédelem, munkahelyi szennyvízkezelés, tűzbiztonság, személyi higiénia szabványai és szabályai.

Mindennapi feladatok a munkahelyen

Az étteremvezető napi munkáját három fő kategóriába lehet osztani:

• HR menedzsment.
• A pénzügyi tevékenységi kör irányítása.
• Az intézmény szervezete, a munkafolyamat ellenőrzése.

Az alábbiakban bemutatott kategóriákat részletesen megvizsgáljuk.

Csapat menedzsment

Ebben a munkafeladatban az étteremvezető a következőket hajtja végre:

• Alapvető munkaügyi szabályok kidolgozása a csapat számára, azok végrehajtásának ellenőrzése.
• Rendszeres találkozók tartása a munkaügyi kérdések megvitatására.
• Az alkalmazottak időszakos képzése, továbbképzés - képzések, tanfolyamok, kóstolók stb. A tanulási folyamat figyelemmel kísérése.
• Az anyagi ösztönzők rendszerének és a jogsértésekkel járó szankcióknak a kialakítása.
• Az intézmény vállalati kultúrájának kialakulása.
• A személyi változások közvetlen irányítása, új alkalmazottak felvétele, elbocsátások.
• A helyes és hatékony interakció biztosítása a különféle étteremosztályok alkalmazottai között.
• A munkahelyi biztonsági intézkedésekről, munkavédelemről szóló ismertetők önálló lefolytatása (vagy csak ellenőrzése). A személyzet megismerése a jelenlegi egészségügyi követelményekkel, a belső munkarend szabályaival és a munkafegyelemmel összhangban, az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályaival összhangban.

Pénzügyi irányítás

Az étteremvezető egyik legfontosabb tevékenységi területe. Munkavállalási felelősségének ez az alkotóeleme a következőket foglalja magában:

• Az alkalmazottak felhalmozódásának és fizetésének kifizetése, a bónuszok, juttatások és egyéb ösztönző kifizetések írásának folyamata.
• A hivatalos dokumentáció áttekintése, számlák.
• Az intézmény eredményének és kiadásainak ellenőrzése.
• Az intézmény bankszámláján a pénzmozgás nyomon követése - bevételek, átutalások stb.
• Teljes jelentés a befektetők számára: egy étterem jövedelmezőségéről, jövedelmezőségéről, a karbantartási költségek összegéről stb.
• Kölcsönhatás az állami szabályozó ügynökségekkel: tevékenységi jelentések, kapcsolódó megállapodások megkötése, hivatalos dokumentumokkal való munka.
• Az intézmény árazási politikájának ellenőrzése. Marketing kampányok lefolytatása.
• A szerződések, megállapodások, engedélyek, engedélyek érvényességének ellenőrzése az étterem zökkenőmentes működése érdekében.

Munkaügyi tevékenység szervezése, ellenőrzés

Az étteremvezető felelősségi körébe tartozik az alábbi osztályok és az intézmény tevékenységeinek figyelemmel kísérése:

• A konyha.
• Termékek vásárlása. Ide tartozik a frissesség és a minőség ellenőrzése.
• A bár mellett.
• Szerződések megkötése beszállítókkal.
• Számviteli szervezet.
• Munkavállalók étteremcsarnokokban.
• Az intézmény vezető linkje.
• A műszaki spektrum alkalmazottai - vízvezeték-szerelők, ellátásvezető, villanyszerelő és így tovább.
• Az intézmény biztonsági szolgálata (őr).
• Bankett és vendéglátási szolgáltatások, ha vannak ilyenek.
• Marketing osztály. Ez magában foglalja az operatív és hatékony döntések meghozatalát a promóciók költségeinek csökkentésével / növelésével kapcsolatban.

Kezelői jogok

Kitaláltuk, hogyan kell kezelni egy éttermet. Most mérlegelje, hogy mi az intézmény vezetőjének joga a munkájához:

• Tegyen lépéseket az következetlenségek és a jogsértések kiküszöbölésére és megelőzésére.
• Kapjon az alkalmazandó törvények által biztosított szociális garanciákat.
• Igényelje a személyzet munkáját jogok és kötelezettségek gyakorlásában.
• Igényeljen a feladatai ellátásához, az egész intézmény működéséhez szükséges műszaki és szervezeti feltételek megteremtését.
• Ismerkedjen meg a munkáját közvetlenül érintő dokumentumokkal.
• A hivatalos feladatok elvégzéséhez szükséges anyagokat, dokumentációt és adatokat kérhet és fogadhat el a szervezeti egységektől.
• Fejlessze saját szakmai képesítését.
• Jelentsen minden, az étteremben észlelt következetlenséget és jogsértést, javaslatokat tegyen azok felszámolására.
• Ismerkedjen meg a szakmai jogait és kötelezettségeit diktáló dokumentumokkal.

A tisztviselő felelőssége

Tudjuk, mi szüksége van egy étteremvezetőre. Most felsoroljuk, miért felelős ez a tisztviselő:

• A munkaköri leírásban meghatározott kötelezettségek nem teljesítése, hiányos vagy időben történő teljesítése esetén.
• A munkahelyi belső előírások, biztonsági óvintézkedések, munkavédelem, tűzbiztonság és egészségügyi előírások be nem tartása esetén.
• Az üzleti titkokkal kapcsolatos intézményről szóló információk közzététele.
• A szabályozási dokumentumok, tanúsítványok és engedélyek, a szervezet belső aktusai követelményeinek nem megfelelő teljesítése / nem teljesítése.
• Az olyan bűncselekményekért, amelyekért az Orosz Föderáció polgári, közigazgatási és büntető törvényei alapján felelősség merül fel.
• Az orosz polgári, büntetőjogi és közigazgatási jogszabályok keretein belül a szervezetnek anyagi kárért.
• Saját hivatalos hatásköre jogellenes felhasználása esetén hivatalos pozíciójának személyes célokra történő felhasználása.

A tisztviselő szükséges személyes tulajdonságai

Szeretne megtalálni magát az étterem üzletében? Hogyan sikerül menedzselni egy éttermet? A tisztviselő bizonyos személyes tulajdonságai itt is fontosak:

• Szociabilitás. Az étteremvezető munkája kölcsönhatásba lép egy nagyon különböző karakterű raktár sok emberével. Ki kell alakítanunk velük sikeres üzleti kapcsolatokat, és kezelnünk kell a vitatott kérdéseket.
• Szervezeti ismeretek. A minőségnek minden vezetõnél mindig jelen kell lennie. A menedzser étterme összehasonlítható egy nagy szimfonikus zenekar karmesterével. Csak egy ragyogó szervező építheti fel az étterem harmonikus és eredményes munkáját.
• Stressz-ellenállás. Ez ismét annak szükségességéből fakad, hogy különféle emberekkel kell kölcsönhatásba lépni, kellemes és nem nagyon kommunikáló. A vezetőnek mindig ellenőriznie kell érzéseit és érzelmeit, hogy ne rontja el saját üzleti hírnevét.
• Rugalmasság és hűség. Változhatatlan tulajdonságok, amelyek segítenek rendezni a vitákat, komoly problémákat.
• Analitikai képességek, "technikai" gondolkodásmód. Az étteremvezető feladatai közé tartozik a hatalmas mennyiségű információ feldolgozása, a különféle dokumentumok feldolgozása. A tisztviselőnek korlátozott időben is fontos és alapvető döntéseket kell hoznia, minden körülmények között biztosítania kell az étterem zökkenőmentes működését.
• A hajlandóság a folyamatos önképzésre, a szakmai önfejlesztésre. Mint tudod, csak az a vállalkozás sikeres, amely „a többinél előbbre megy”, és olyan zsetonokat próbál ki, amelyeket a versenytársak még nem ismertek.

Így minden oldalról elemeztük az étteremvezető többdimenziós és felelősségteljes tevékenységeit. Oktatásának, képzésének és munkatapasztalatának lenyűgöző követelményein túlmenően a szakembernek rendelkeznie kell a szükséges személyi tulajdonságokkal.