Si ritiene che la produzione di salsicce di qualità sia una priorità solo per le grandi piante di carne. Ecco perché la produzione "domestica" non è ampiamente diffusa tra le regioni russe. Ma, in un modo o nell'altro, un mini negozio di salsicce può competere bene sullo sfondo dei "giganti" di questo segmento di mercato, concentrandosi sulla qualità dei prodotti. Ogni produzione ha le sue caratteristiche, quindi, quando si crea una salumeria, vale la pena prestare attenzione ai requisiti sanitari, alla certificazione del prodotto, in particolare alle materie prime e ai locali.
Norme sanitarie
La metà del successo in questo settore dipende dalla corretta scelta dei locali. Oggi ci sono severi requisiti per la produzione alimentare, quindi i tuoi locali futuri devono soddisfare pienamente i requisiti sanitari. Di norma, la preparazione indipendente di un'officina causa difficoltà a una persona inesperta, quindi l'opzione più ottimale è contattare una società di costruzioni e consulenza. Analizzeranno la struttura e la sua conformità con la produzione futura, tenendo conto di tutti i requisiti, norme, regole e GOST, oltre a sviluppare raccomandazioni per la ricostruzione, la riparazione e il funzionamento.
Uno dei requisiti più importanti è che il prodotto finito non si interseca in alcun modo con materie prime non trasformate. Inoltre, seguendo i requisiti del 30 settembre 1996, è necessario dotare l'officina di attrezzature adeguate.
Attrezzature e attrezzature per la salsiccia
Secondo i requisiti della legge russa, la produzione di salsicce deve contenere le seguenti attrezzature:
- negozio di materie prime;
- apparecchiature di refrigerazione;
- una camera per lo stoccaggio di materie prime;
- laboratorio di scongelamento e preparazione;
- laboratorio di produzione;
- officina termica;
- magazzino per prodotti sfusi secchi;
- un magazzino per le spezie;
- magazzino per inventario e altri strumenti;
- reparto lavaggio;
- magazzino per soluzione di nitrato di sodio;
- locali domestici.
Vale la pena notare che, in coordinamento con gli organi del SES, alcuni tipi di locali possono essere combinati e alcuni potrebbero non essere utilizzati affatto. Un'altra caratteristica è che invece dell'intera varietà di attrezzature dell'officina, è possibile acquistare un monoblocco, in altre parole un mini-officina. Al momento dell'acquisto, è completamente pronto per l'uso e soddisfa tutti gli standard. Sono attivamente utilizzati nelle aree rurali, dove è difficile trovare il giusto spazio in affitto.
Aprendo un negozio di salsicce, è necessario preparare compito tecnico. Secondo l'incarico, viene effettuata un'analisi delle materie prime e il loro calcolo, viene compilato un assortimento di prodotti fabbricati. Quindi, al termine di tutti i lavori preparatori, gli ispettori sono invitati ad analizzare il rispetto di tutti i requisiti. Se il risultato è positivo, riceverai un certificato veterinario rilasciato per 1 anno, nonché un atto che conferma la conformità alle norme sanitarie.
Certificazione del prodotto
Secondo la legge, la produzione di qualsiasi prodotto deve essere certificata. Può avere due forme, vale a dire: sistema di certificazione GOST, regole di certificazione del prodotto tramite dichiarazione di dichiarazione. Il primo tipo di certificazione è più adatto per grandi produzioni, poiché i documenti richiesti, in questo caso, sono difficili da elaborare per le piccole imprese, che comprende:
- certificato di sistema qualità e produzione;
- rapporto di prova;
- certificato di igiene;
- certificato veterinario.
Il piccolo laboratorio di salsiccia è certificato da una dichiarazione.Presentando una domanda, la società si impegna a produrre solo prodotti sicuri e di alta qualità conformi a tutti gli standard. Per ottenere tale certificato, è necessario raccogliere un intero pacchetto di documenti, un elenco dei quali dovrebbe essere chiarito con le autorità di controllo competenti.
Materie prime per salumeria
Nel processo di svolgimento delle attività, è importante raccogliere tutti i documenti relativi alla fornitura di materie prime. Deve anche essere certificato. Gli specialisti raccomandano di assumere un dipendente qualificato che sarà in grado di valutare il contenuto e l'autenticità della documentazione, nonché la qualità dei prodotti. In questo modo, riduci il rischio di prodotti inappropriati che potrebbero influire sulla salute dei consumatori.
Locali per la sala di produzione
L'area consigliata dipende direttamente dalla capacità dell'apparecchiatura. La redditività si ottiene con una produttività in officina di 200 kg. per turno. Il mini negozio di salsicce potrebbe funzionare su 45-60 mq Si consiglia di organizzare officine più potenti su un'area di oltre 100 mq. Data l'attuale situazione immobiliare nel nostro paese, il prezzo medio di affitto di un'officina di produzione sarà da 22.000 rubli al mese.
La piccola produzione è facilmente gestibile da due dipendenti. Oltre agli addetti alla produzione, avrai bisogno di un tecnologo, un macellaio, uno spedizioniere, un meccanico e un contabile. Oggi la linea di produzione è il più automatizzata possibile, quindi è possibile assegnare più posizioni a una persona.
Piano finanziario
Quando si apre un negozio di salsicce, non dimenticare la riparazione dei locali, che richiederà costi aggiuntivi, che dovrebbero anche essere inclusi nel piano di investimenti.
- Registrazione LLC - da 5.000 rubli;
- Creazione del capitale autorizzato di una LLC - da 10.000 rubli;
- acquisto di attrezzature - da 240 000 rubli;
- acquisto di frigoriferi - da 120 000 rubli;
- acquisto di materie prime - 60.000 rubli;
- affitto - da 22000 rubli
- servizi di consulenza, riparazione o ricostruzione dei locali - da 60.000 rubli;
Importo totale dell'investimento = 517.000 rubli.
Pertanto, tenendo conto di tutte le caratteristiche del business, si può distinguere la redditività, che varia dal 25 al 30%. La massima efficienza si ottiene con il lavoro 24 ore su 24 su più turni. Il rimborso aziendale si verifica durante il primo anno di attività.
