ממתק תיאור תפקיד. מקום עבודה וציוד לקונדיטור. קונדיטור מקצועי

כיום כל אחד יכול לבחור מקצוע לטעמו, עם זאת, ללא קשר לדרך שנבחרה, יש צורך לגשת למקצוע מתוך הבנה של אחריותו והידע שלו. במאמר זה נבחן ממה מורכב תיאור התפקיד של הקונדיטור.

מה עושים קונדיטורים ומאיפה הם מגיעים?

תחום יצירת האמנות הקולינרית תמיד היה מבוקש. קונדיטור הוא לרוב אדם יצירתי המתמחה בהכנת מוצרים מתוקים. ההיסטוריה של מקצוע זה שורשיה בעת העתיקה: למשל הערבים הקדומים, שידעו על חומר כזה כמו סוכר, כבר מהמאה ה -9, והודים הקדומים, שהיו יכולים להתמודד על תואר האנשים הראשונים שיצרו אומנות קונדיטורית והציעו לקונדיטורים העולמיים קנה סוכר היה זמין מאז ימי קדם. אמנות קונדיטוריה מודרנית, המוכרת לאנשים הרוסים כיום, החלה להיות מונחת באירופה במאות ה- XV-XVI. שושלות שלמות של קונדיטורים עלו כאן, בהן הועברו סודות המקצוע, הדקויות והניואנסים הקיימים בו, מאב לבנו ממאה למאה.

תיאור התפקיד של הקונדיטור: מה שנקבע במסמכים

כאשר שוכרים קונדיטור, מוצע לו, כמו כל עובד, להכיר את המסמך המיוחד המסדיר את הוראות העבודה העיקריות שלו. תיאור התפקיד של הקונדיטור עשוי להשתנות מעט מארגון לארגון, אך ככלל, הוא תמיד כולל את הפריטים האוניברסאליים הבאים:

1. הוראות כלליות
2. כאן מצוין דרישות הכשרה לעובד: ההשכלה הנדרשת, ניסיון בעבודה, החזקת ידע ומיומנויות מסוימים. האחרונים כוללים, למשל, את היכולת להשתמש בסירופים, קרמים, מוצרים אפויים וגמורים מוגמרים למחצה בכל מקרה ספציפי; הכרת המתכונים הבסיסיים וטכניקות הייצור לעוגות, מאפינס, מאפים, עוגיות, לחמניות ומנות מאפה אחרות; היכולת לקשט באופן מלאכותי את המוצר, תוך התחשבות בטכניקות מיוחדות להרכבת השרטוט וכו '. בפסקה זו ניתן יהיה להציג בפני המבקש דרישות נוספות הנובעות מנוכחות קטגוריית הקונדיטוריה שלו (הם יידונו במאמר זה להלן).
3. מסמכים המסדירים את פעילות הקונדיטור. כאן נקבעים מקורות המידע העיקריים, אליהם, במקרה של הפרת התחייבויות מצד גורם זה או אחר, הופעת סוגיות שנויות במחלוקת במהלך העבודה וכו ', פונה לפתור סוגיות המתעוררות. אלה הם אמנת הארגון, הוראתו והוראותיו של המנהל (או ישירות ראש סדנת הקונדיטוריה), תקנות העבודה הפנימית, תיאור התפקיד הנוכחי של הקונדיטור (מסמכים פנימיים). בנוסף, ברמה רחבה יותר, תהליך העבודה ההוליסטי מוסדר על ידי מעשי רגולציה, חוקיות וחקיקה (מסמכים חיצוניים).
4. חובותיו של הקונדיטור. סעיף זה מכסה את הפונקציונליות של פעילויות העובד וכולל בדרך כלל את הדרישה ממנו לבצע את התהליך של ייצור מוצרי קונדיטוריה בצורה מיומנת, לעצב ולעצב את פרטי התמונה, למסגר את המוצרים באמצעות שוקולד, מרנגים, קרמים, לבחור ערכת צבעים ספציפית תואמת למוצרים, להחיל דפוסים וליצור שואב מרכיבים קטנים ובינוניים, בדוק את איכותו ומשקלו של המוצר שנוצר, פיתוח מתכונים וטכנולוגיות ייצור ייחודיות למוצרים ממותגים יחידות x.
5. זכויות הקונדיטור. כאן הארגון מציין כיצד העובד, בתורו, יכול להשפיע על זרימת העבודה. בהתחשב בכך שלא מדובר בחוזה עבודה, אינדיקטורי שכר, זמן מנוחה או אפשרות לצאת לחופשה לא יחתמו כאן.אך כאן מצוין כי לעובד יש אפשרות להכיר באופן קבוע טיוטת החלטות הנהלת החברה ביחס אליו, לעובד, לפעילויות, להציע הצעות לשיפור ושיפור העבודה, להודיע ​​לבוס שלו על החסרונות, אם יש כאלה, שנחשפים במהלך פעילותו של הקונדיטור בתחום כישוריו בעבודה. .

כעת, לאחר שהפרשות אלה פורקו, הגיע הזמן לעבור לאופן בו מתפתחת השגרה היומיומית של שף כזה, איך נראית מקום העבודה של הקונדיטור ומדוע אנשים רבים ושונים עוברים היום לתחום זה.

היתרונות של עבודה כזו

מקצוע הקונדיטור אינו פשוט כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. במהלך עבודתם מתמודדים מומחים בתחום זה עם שני פלוסים ומינוסים. הראשון כולל את האפשרויות של מימוש עצמי יצירתי (אחרי הכל, קונדיטורים מבצעים שכבה מאוד רחבה של עבודה אך ורק בעזרת כלי עזר), רמת שכר מכובדת (במוסקבה היא ממוצעת של 30 אלף רובל ועוד), כמו גם ביקוש מתמשך בשוק העבודה. . תמיד יהיה צורך בממתקים טובים במאפיות, מפעלי מזון ומפעלים, בקונדיטוריה, בתי קפה, קנטנים, מסעדות ובמקומות אחרים של קייטרינג ציבורי.

חסרונות

עם זאת, יחד עם זאת, לעיתים קרובות מקצוע הקונדיטוריה משפיע לרעה על האדם ולעיתים קרובות זה נובע מהמצב הגופני. לעיתים קרובות עובד צריך לעבוד בטמפרטורות גבוהות ולעמוד הרבה על רגליו. בנוסף, הצורך בכל השלבים של יצירת מוצר לטעום אותו על מנת לזהות ציות לרצונות הלקוח וסטנדרטים קבועים יכול להוביל לכך שהעובד יעלה במשקל במהירות.

מקום העבודה

בדרך כלל הקונדיטור עובד בבית המלאכה לקונדיטוריה או בחדר מיוחד בו הכל מצויד לנוחיותו. המלאי של הקונדיטור כולל כלים כמו מכולות מיוחדות, כלים, צינורות פח ופלסטיק, מזרקים מיוחדים למילוי, מסרקי פח או אלומיניום, "להקציף" מכני, טיגון עמוק גז או חשמלי, ובלנדרים שונים. מקום עבודתו של הקונדיטור לא מדומיין ללא מספר השולחנות הדרושים לו באופן אישי (עליהם להיות גדולים מספיק, חופשיים ומרווחים, שיהיו להם מגירות), תנורים, תנורים, מקררים או מקררים. מקום העבודה צריך להיות מצויד במתלים, ארונות, מדפים לאחסון ציוד קונדיטוריה מיוחד. מלאי לקונדיטור אינו המפתח להצלחה, אלא רק מחצית הקרב.

בנוסף לכך, יש להצטייד מראש במערכת אוורור טובה בחדר. מים חמים וקרים, חומרי גלם נחוצים, דלק וחשמל צריכים להיות זמינים בקונדיטוריה בכל עת. אחרת, אם הגישה למרכיבים אלה על ידי העובד קשה או כרוכה בבעיות מתמדות, תהליכים עתירי עבודה של יצירת מוצרים ייחודיים יתעכבו. לא יהיה מה לחשוב על ההתארגנות הרציונלית של העבודה ועל השימוש החסכוני ביותר בזמן העבודה.

פריקות

תלוי עד כמה המומחה מקצועי ומה הניסיון שעומד מאחוריו, 6 קטגוריות מקצועיות נבדלות במערכת העולמית הקונדיטורית. קטגוריות הקונדיטורים, בהן 6 בסך הכל, תלויות בכישוריהם של העובדים. בסיום בית ספר מיוחד, מכללה או בית ספר טכני, אדם מיועד מייד לקטגוריה השלישית או הרביעית (בקשר להשגת השכלה מקצועית תיכונית), אשר מאושרת על ידי תעודה ותעודה המתאימה. בהמשך, הקונדיטור יכול להעלות את רמת המיומנות שלו לקטגוריה השישית המקסימאלית.במקרה זה, הוא יהיה מבוקש במסעדות יוקרה ובתי מלון גדולים עבור VIPs, וגם יוכל למלא הזמנות בודדות, מבלי להסתכן שיישארו ללא לקוחות. כדי לעבור לרמת שחרור חדשה הקונדיטור יצטרך לעבור השתלמויות מתקדמות, לאחר סיום מוצלח שיונפקו לו תעודה מתאימה עם רמת מיומנות חדשה.

איפה אוכל לקבל השכלה?

על מנת לקבל גישה לחנות הקונדיטוריה בעתיד ולהרוויח כסף בייצור מוצרים מתוקים, אתה צריך לקבל השכלה מקצועית תיכונית בכל אחד מהתחומים הבאים: "טכנולוגית טכנולוגית מזון", "קונדיטור סוכר" או ישירות "קונדיטור לבישול". אם מסיבה כלשהי זה אינו אפשרי, קורסים אינטנסיביים ותוכניות המספקים הנפקת תעודות ותעודות מתאימות יכולות לעזור. במיוחד מבוקשים בתחום זה כיום הם אלה שקיבלו השכלה גבוהה, למשל בפקולטות לעסקי המסעדות או המלונות, כמו גם למדו בבתי ספר קולינריים זרים.

לסיכום

אז זהו הספציפיות של עבודה כקונדיטוריה. אם אתה מדויק, קשוב, חוסן פיזית, בעל דמיון מפותח, מריח, נוגע, טועם ופשוט לא מדמיין את עצמך בלי עולם של ממתקים, אז למה לא לנסות את עצמך בתפקיד לא צרכן, אלא מפיק קאפקייקס, מאפינס, עוגות, קאפקייקס והכל השאר? אחרי הכל, מי שלא לוקח סיכונים, הוא לא מקבל את הנגיסה האחרונה!