אחריות מנהל המסעדה ועיקרון העבודה

בעסקי המסעדנות המודרניות המנהל הוא אחד הפוסטים המשמעותיים ביותר. הוא זה שמבטיח את פעולתו התקינה של המוסד. מישהו אולי נראה שעמדה זו אינה כה מסובכת. אך למעשה, מנהל המסעדה צריך לבצע מספר עצום של משימות.

מנהל מסעדה: מקורות המקצוע

למרות העובדה שמפעלי קייטרינג היו קיימים עוד מימי קדם, מקצוע המנהל הופיע בהם לאחרונה. זה מוסבר בקלות. בעבר, בעל המסעדה היה אחראי ישירות לתפקיד. הוא היה זה שהיה לו הכבוד של אורחי המפגש ושליטה על צוות המוסד. בתור גורם רשמי, התפקיד "מנהל המסעדה" הופיע במאה העשרים בצרפת. ברוסיה מקצוע זה נכנס לראשונה לפנקס רק בשנת 1995.

מה מנהל עושה?

מה מנהל המסעדה צריך לעשות? האחריות של איש מקצוע זה היא לפתור בעיות הקשורות לשירותי אורחים. המנהל אחראי על היבטים כאלה בעבודת המוסד כמו הסדרת עבודת המלצרים, תאורה, עיצוב פנים, ניקיון בחדר. איש מקצוע זה צריך להיות בלתי נראה ללקוחות, אך יחד עם זאת לקבוע את הטון העיקרי בעבודת המוסד כולו.

דרישות למועמדים לתפקיד המנהל

נשים וגברים כאחד יכולים להחזיק בתפקיד מנהל במסעדה. עם זאת, לרוב הבחירה נופלת על המועמדות. ההערכה היא שנשים הן מטבען גמישות יותר וקל יותר לצאת מהסכסוך. קסם טבעי עוזר לעיתים קרובות להרגיע אורחים לא מרוצים.

להלן רק כמה מהתכונות שיש למועמד למנהל מסעדה:

• התנגדות ללחץ;
• רגוע
• יכולת לקבל החלטות במהירות;
• יכולות ניהול;
• יכולת לפתור קונפליקטים;
• זיכרון וחיבה מצוינים;
• דיוק, מראה מסודר;
• טבילות ונחישות.

בנוסף, ידע בשפות זרות הוא דבר מבורך.

אם אתה מעוניין בפנייתו של מנהל מסעדה, אשר אחריותו ניתנת להלן, הקפד ללמוד את המידע הבסיסי אודות תקני השירות בעסקי המסעדות.

אחריות מנהל המסעדה

מה האחריות של מנהל המסעדות? בואו נסתכל על כולם לפי הסדר.

1. המנהל אמור לפגוש מבקרים, ללוות אותם לשולחן ולעזור להם לבחור מקום. האדם המחזיק בתפקיד זה צריך להיות אדיב ומנומס. עליכם לקחת בחשבון גם את רצונות הלקוחות לבחור שולחן ומלצר. תפקידו של המנהל כולל מעקב אחר עבודת המלצרים והתאמתה.
2. ארגון אירועים שונים: חתונות, ימי נישואין, ימי הולדת. מנהל המסעדה הוא זה שמקבל את ההזמנה ושוחח על כל פרטי ארגון האירוע. חובותיו של המנהל כוללות גם אספקת הסעות במקרה של אירוע שטח.
3. למנהל המסעדה יש ​​גם תפקיד של מעקב ודיווח. קבלת התכתבויות ושיטתיות של תיעוד מטופלת גם על ידי מנהל כוח האדם במסעדה. תפקידו של עובד זה הוא לנהל רישומים במחשב ויכולת טיפול בקופות קופות.
4. תפקידו של מנהל המסעדה כולל גם בחירה והדרכה של מלצרים. מנהל טוב צריך לערוך סדנאות ומפגשים באופן קבוע שמטרתם פיתוח צוות.המנהל, בהתבסס על תצפיות משלו, עשוי בהחלט להסיק כי יש צורך לפטר עובד.
5. על מנהל המסעדה לתאם את עבודתם של מלצרים ואנשי אבטחה. בנוסף עליו לדאוג שכל המלצרים יבצעו את עבודתם כראוי. כמו כן, המנהל הוא זה שאחראי על שמירת סביבת העבודה בצוות ופתרון סכסוכים.
6. המנהל, שהוא גם המנהל, מעורב בפתרון סכסוכים עם מבקרים. תפקידו לעקוב אחר המצב במוסד ולהחליק כל אי הבנות בזמן כדי שלא יהפכו לשערוריה. על המנהל להישאר רגוע בכל מצב.
7. על המנהל לפקח על מראה המקום. הוא אחראי על התאורה, הניקיון והאווירה במסעדה. על המנהל להיות מעורב ישירות בעיצוב האולם, לדון בתכונות העיצוב עם המעצב. בנוסף, הוא אחראי לרכישת פרטי פנים קטנים כמו מפיות, ציורים, מפות שולחן ונרות.
8. מנהל המסעדה שומר על הזכות לסלק עובד שאינו מתמודד עם תפקידו.

מה צריך לעשות מנהל באולם המסעדות? תפקידו של עובד זה הוא ליצור מצב רוח טוב ואווירה נוחה באולם בכל מצב במטבח של מערכת הקייטרינג.

מועמדים לפניית מנהל: כישורים ותכונות

ככלל, הפריטים הבאים כלולים בחובותיו של מנהל מסעדה בקורות חיים:

• השכלה גבוהה;
• ניסיון בעבודה;
• מיומנויות בעבודה עם תוכניות הנהלת חשבונות.

כמו כן, כנקודות נוספות בקורות החיים של המנהל, באפשרותך לציין:

• ידיעת שפות זרות;
• ידע בהרכב המנות העיקריות במטבח המסעדה;
• ניסיון בניהול;
• ניסיון בניהול אירועי שטח;
• יכולת לנהל עסקים עם לקוחות בכירים.

על מנת לעבור ראיון בהצלחה כמנהל מסעדה, יש ללמוד היטב את החובות ואת עקרון העבודה. לחופשה זו הם לרוב לוקחים עובדי בתי קפה לשעבר שמכירים את כל מאפייני העבודה: ברמנים, מלצרים ואפילו עובדי מטבח. האנשים האלה כבר עברו הכשרה מסוימת והצליחו ללמוד את כל העסק מבפנים. בנוסף, במהלך הראיון היה נחמד לדבר על היכולות הנוספות שלהם: היכולת לנגן בגיטרה, זמינות תעודות וכן הלאה. בתנאים קיצוניים, כל הכישורים הללו יכולים להיות שימושיים.

פונקציות של מנהל המסעדות

כאמור, המנהל עוסק בתכנון עבודות של כל מערך הקייטרינג, בארגון ישיר של פעילויות הכפופים ומעקב אחר ביצוע תפקידם.

להלן רשימת דוגמאות הכוללת את האחריות של מנהל המסעדה לקורות חיים:

• תכנון וקיים נשפים ואירועים אחרים;
• חלוקת תפקידים בין כל העובדים;
• עריכת סמינרי הדרכה לעובדים, מתן תנאים נוחים להסתגלות עובדים חדשים;
• פיקוח על ציות לתקני הבטיחות;
• עמידה בתקנים סניטריים;
• עריכת מלאי ומעקב אחר חיי המדף של מוצרים;
• דיווח במזומן;
• הצגת קורות חיים ובחירת מועמדים לתפקיד מנהל;
• יישוב סכסוכים עם מבקרי בתי הקפה.

עובדים עם ניסיון בעסקי המסעדות, מלצרים וברמנים בדרך כלל פונים לתפקיד המנהל. שכרו של עובד בתפקיד זה תלוי בעיקר במידת המוכנות של הפונה, כמו גם ברווחיות המסעדה. על המנהל תמיד להראות ללא דופי. לא מקובל לעזוב את מקום העבודה מוקדם יותר או להתאחר. בדרך כלל מנהל מגיע לעבודה שעה לפני הפתיחה כדי לבדוק אם הכל תקין.

מנהל המסעדה: דקויות של עבודה

בלי עבודתו של מנהל, קשה כבר לדמיין בית קפה ומסעדה מודרניים. אדם בתפקיד זה מבצע בדרך כלל עבודה אדירה, שנראית בלתי נראית לחלוטין במבט ראשון. אבל המנהל הוא ממש הפנים של המסעדה. הוא זה שפוגש את המבקרים בכניסה וממליץ להם על האפשרות הטובה ביותר לאירוח באולם. על המנהל, אפילו בזמן שירות האורחים, לפקח בקפידה על עבודת המלצרים, להתאים אותה או לעזור בהתאם למצב.

עבודתו של המנהל בארגון קבלות פנים

המנהל לוקח על עצמו את העבודה העיקרית בארגון אירועים רחבי היקף במסעדה. בנוסף להרכבת תפריט אירועים הוא מתכנן את כל האירוע, מקשט את האולם. בנוסף לתפריט הרגיל בכל מסעדה, ככלל, יש גם אירוע. על המנהל לדעת ביסודיות את כל עמדותיו ולהיות מסוגל לספר לאורחים מהי מנה.

בנוסף על המנהל לקבוע כמה מלצרים נדרשים לשירות האירוע, כמה כלים, מפיות ומפות שולחן יש צורך. כשאתם מארגנים נשפים מחוץ לאתר, עליכם לדאוג מראש להגשת הכלים החמים, הובלת הציוד הדרוש והעברת כוח האדם למקום האירועים. מנהלים ממלאים תפקיד מפתח באירועים גדולים. הם מתכננים עבודה על קישוט האולם, מארגנים את עבודתם של אמנים, וחושבים גם על כל הנושאים הטכניים הקשורים לארגון המופע שלהם.

בקרת צוות

אחד מתפקידיו של מנהל הוא לתאם ולארגן את עבודת המלצרים, הברמנים, הכביסה, המנקים והרוכשים. כל עבודות הבישול מאורגנות בדרך כלל על ידי השף, אולם במקרים מסוימים המנהל יכול גם להפעיל שליטה.

הוא כל הזמן צריך לפקח על:

• שירות אורחים;
• כיצד הצוות מתקשר עם הלקוחות;
• מערכות יחסים בצוות;
• כך שהצוות נראה מסודר;
• תהליך הגשת המשקאות לברמן;
• דוח חשבונות.

גיוס עובדים

אחת המשימות החשובות ביותר של מנהל מסעדה היא גיוס עובדים. אחרי הכל, חשוב מאוד לזהות בקרב העובדים הרבים בדיוק אילו יש את המאפיינים הדרושים. על המנהל לפקח על מיומנויות וידע של הצוות בתהליך. בהתבסס על תוצאות העבודה, הוא צריך לקבל החלטה על הגדלת העובד או להפך, על קביעת תקופת ניסיון.

מנהל בר

יחסית לאחרונה, הופיע בארצנו מקצוע כמו מנהל בר. דרישות גבוהות למדי מוטלות על מומחה זה. תפקידו של מנהל הבר של המסעדה כולל הכנת רשימות קוקטיילים ויין, פיקוח על תפעול הציוד. בנוסף עליו להיות מסוגל להגיש ולהכין קוקטיילים, כמו גם להגיש יינות ומשקאות אחרים. למעשה, מומחה זה מארגן את עבודות הבר, מוודא כי העובדים עומדים בכללי התקשורת עם הלקוחות ותקני התברואה וכן דרישות הבטיחות. בנוסף מנהל הבר עוקב אחר טובין, עוסק בחידוש מלאי בזמן.

מסקנה

כפי שהתברר, מנהל המסעדה הוא אחד האנשים החשובים ביותר במערכת הקייטרינג, שעליהם תלוי פיתוח והצלחה במידה רבה. לכן על הבעלים להתייחס ברצינות רבה לבחירת המנהל. על המנהל להחזיק לא רק בתכונות מקצועיות, אלא גם להיות מסוגל ליצור קשרים עם מבקרים ולפתור כל מצבי קונפליקט.