פיצריה היא המקום הפופולרי ביותר לבקר בו לא רק צעירים, אלא גם האוכלוסייה הבוגרת. מאז שהמטבח הזר הפך לביקוש בארצנו, הפיצה והסושי הפכו למעדן אהוב על חובבי השהות הנעימה בחברתם. מבין כל מגוון הפיצריות, קשה למצוא אחת שבה המוצרים יהיו טעימים באמת. מגמה זו מובילה לשוק יותר ויותר יזמים אשר ממקמים את עמדותיהם באופן שונה. ככלל, פיצרייה סטנדרטית מציעה ללקוחותיה מגוון גדול בהרבה, ולא רק למוצרים איטלקיים. מוסד כזה דומה למדי לבית קפה בו הפיצה היא המוקד העיקרי.
איך פותחים פיצרייה - מהות העסק
תמיד קשה להתחיל במשהו, אך ברגע שתצלול לתהליך עצמו תמצאו מיד דרכים חדשות להשיג את המטרות שלך. עדיפות היא הבסיס לכל עסק, לכן לפני שתשקיעו בעסק כלשהו, עליכם להעריך את היתרונות והחסרונות.
פתיחת הפיצריה שלך, אתה צריך להחליט על הרעיון העתידי של המפעל. כיום הפופולרי ביותר הוא ארבעה פורמטים, כלומר:
- הטרטוריה היא סוג של מסעדה או בית קפה איטלקי. עלות הפיצה והמוצרים האחרים מעט גבוהה יותר מאשר במפעלים דומים אחרים. במטבח הטרטוריה יש תנור לפיצה. מוסד כזה נבדל על ידי פנים הפנים שלו, תכונות הטעם של המטבח. ככלל, פיצה מוצעת באופן בלעדי קלאסית.
- סושי בר הוא מוסד מודרני שהופיע יחסית לאחרונה וכבש את מרבית השוק. הדגש העיקרי של מפעלים כאלה מושם על סושי, לחמניות ופיצה. בארות הסושי הפופולריות ביותר היו בקרב צעירים, המשמשים את הצרכנים כמקום להירגע עם חברים.
- פיצריה היא פורמט סטנדרטי של פיצריה קלאסית. זה מיועד ללקוחות בינוניים. בפיצריה הקלאסית מגוון גדול של פיצות, החל מאיטלקית לאמריקאית.
- משלוח פיצה הוא העסק הזול ביותר הקשור ביישום הפיצה. בדרך כלל, משלוח נכלל בפעילויות ובברים סושי ופיצריות קלאסיות. אפשרות זו רלוונטית למי שתוהה כיצד לפתוח פיצרייה ללא חדר ובמינימום השקעה.
חפש מקום לפיצה
כמו כל עסק אחר, לפיצרייה יש ייחודיות למיקום משלה, שצריך לעקוב אחריה כשאתה מחפש חדר. המיקום האופטימלי ביותר 
פיצריות הן קו האמצע של העיר, נוחות למבקרים עם ובלי רכב. כדי לא לנחש על המיקום, יש לחלק את העיר בתנאי לאזורים אדומים, צהובים וירוקים, על סמך נוחות, תחרות ואטרקטיביות. לאחר ביצוע הליך זה, עבד רק עם אזורים ירוקים, נסה למצוא את המקום עבור הפיצרייה בהם. על החדרים המושכרים לעמוד בכל הסטנדרטים של קייטרינג ציבורי. במקרים קיצוניים, בגישה חיובית של השוכר, ניתן לבצע שחזור ותיקון. שטח השטח המושכר אמור להתאים ליכולות שלך ולא יעלה על 25-30 שולחנות.
ציוד לפיצה
קחו למשל את הפורמט הסטנדרטי של פיצרייה קלאסית. לכן, על מנת שהמוסד שלכם יוכל לשרת לקוחות ביעילות, נדרש הציוד הבא:
- סיפון קמח - משמש לנפות קמח. זה הכרחי במקרים בהם משתמשים בקמח רוסי להכנת פיצה, ולא קמח מיוחד איטלקי.
- מפעיל מערבל - משמש ללישת בצק.בבחירת מערבל בצק, יש לשים לב רק עם מכונות לישה בצורת S. דגמים אחרים אינם מתאימים למטרה זו.
- מחיצת בצק ומחלק בצק - משמשת אך ורק לכמויות גבוהות של מכירות פיצה. הנפח הממוצע צריך לעלות על 250 פיצות.
- בית פיצה - משמש ליצירת הבצק לבסיס הפיצה. זה משמש בדרך כלל לאוטומציה של ייצור. זה רלוונטי למחסור בעובדי מטבח, כמו גם לכמויות גדולות של מכירות.
- תנור פיצה הוא המרכיב העיקרי בכל מטבח בפיצרייה. לרוב, תנורי אח משמשים להכנת פיצה. בהם, הבסיס מונח על אבן מתחת ומוכן בטמפרטורה של 400-500 מעלות. היתרונות של תנורים כאלה כוללים עלות נמוכה.
- שולחן פיצה - משטח עבודה מקצועי המצויד במכלי קירור של גסטרונום, שם נוח לאחסן את כל המרכיבים להכנת פיצה.
- מקררים, כיורים, משטחי קיר וכו '.
העלות הממוצעת של ציוד נעה בין 140,000 - 170,000 רובל.
אם הכל ברור בשאלה כיצד לפתוח את הפיצרייה שלכם, אז עולה שאלה אחרת נכונה מבחינה לוגית, כלומר כמה עולה לפתוח פיצריה? לפיכך, אנו שוקלים את החלק הכספי בפרויקט העסקי של הפיצרייה.
תוכנית פיננסית לפתיחת פיצריה
לכן ננתח את עלות מכירת הפיצה לצורך הבהירות. לדוגמא, פיצה מרגריטה, עלותה העיקרית עולה לעתים רחוקות מ 50 רובל, ומחיר המכירה נע בין 300 ל 500 רובל, שתואם באופן מלא לציון של 500-800%.
פיצרייה סטנדרטית מציעה ללקוחותיה בין 20 ל- 50 שמות של פיצות מסוגים שונים, כאשר מחיר העלות נע בין 50 ל 80 רובל עם מרווח סחר מינימלי של 400%. באמצעות זה ניתן לומר שמחיר המכירה הממוצע יהיה 325 רובל. בעת מכירת 200 פיצות בכל יום, מתקבלת ההכנסה הבאה: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 רובל לחודש.
מטבע הדברים, חישוב זה הוא די גס ואינו כולל מיסים, ניכויים לקרן הפנסיה, שכר דירה, שכר, תיקון ותחזוקת ציוד, פרסום. עם זאת, היזם העתידי יוכל לתאם בין כל ההוצאות וההכנסות העתידיות של עסק זה, ולקבל החלטה מתאימה לגבי מושג הפתיחה והשירות שלו.
