יש דעה כי ייצור נקניקיות איכותיות הוא בעדיפות רק לצמחי בשר גדולים. זו הסיבה שהייצור "הביתי" אינו נפוץ בעיקר באזורים רוסיים. אבל, כך או אחרת, חנות נקניקיות מיני יכולה להתחרות היטב על רקע "הענקים" של פלח השוק הזה, תוך התמקדות באיכות המוצרים. לכל ייצור יש מאפיינים משלה, ולכן, בעת הקמת חנות נקניקים, כדאי לשים לב לדרישות התברואתיות, הסמכת מוצרים, בעיקר חומרי גלם וחצרים.
תקנים סניטריים
מחצית מההצלחה בעסק זה תלויה בבחירה הנכונה של הנחות. כיום, קיימות דרישות קפדניות לייצור מזון, לכן הנחות העתיד שלך חייבות לעמוד במלואן בדרישות הסניטריות. ככלל, הכנה עצמאית של בית מלאכה גורמת לקשיים לאדם חסר ניסיון, לכן האופציה האופטימלית ביותר היא ליצור קשר עם חברת בנייה וייעוץ. הם ינתחו את המבנה והתאמתו לייצור עתידי, תוך התחשבות בכל הדרישות, הנורמות, הכללים ו- GOST, וכן יפתחו המלצות לשיקום, תיקון ותפעול.
אחת הדרישות החשובות ביותר היא שהמוצר המוגמר בשום דרך לא יצטלב עם חומרי גלם לא מעובדים. בנוסף, בעקבות הדרישות מיום 30 בספטמבר 1996, יש צורך לצייד את בית המלאכה בציוד מתאים.
ציוד וציוד לחנות הנקניקיות
על פי דרישות החוק הרוסי, על ייצור הנקניקיה להכיל את הציוד הבא:
- חנות חומרי גלם;
- ציוד קירור;
- תא לאחסון חומרי גלם;
- סדנת הפשרה והכנה;
- סדנת הפקה;
- סדנה תרמית;
- מחסן למוצרים בתפזורת יבשה;
- מחסן לתבלינים;
- מחסן למלאי וכלים אחרים;
- מחלקת כביסה;
- מחסן לתמיסת נתרן חנקתי;
- משקי בית.
ראוי לציין כי בתיאום עם גורמי ה- SES ניתן לשלב סוגים מסוימים של חללים, וחלקם עשויים לא להשתמש כלל. מאפיין נוסף הוא שבמקום כל מגוון הציוד של הסדנה, ניתן לרכוש מונובלוק, כלומר מיני סדנא. בעת הרכישה הוא מוכן לשימוש לחלוטין ועומד בכל התקנים. הם משמשים באופן פעיל באזורים כפריים, שם קשה למצוא את שטח השכירות הנכון.
פתיחת חנות נקניקים, יש צורך להכין משימה טכנית. על פי המשימה, ניתוח של חומרי גלם וחישובם נעשה, מורכב מבחר של מוצרים מיוצרים. ואז, כאשר כל עבודת ההכנה נעשית, מוזמנים הפקחים לנתח את מילוי כל הדרישות. אם התוצאה חיובית, תקבל אישור וטרינרי שהונפק למשך שנה, וכן מעשה המאשר עמידה בתקנים סניטריים.
הסמכת מוצר
על פי החוק, יש לאשר ייצור של כל מוצר. זה יכול להיות שתי צורות, כלומר: מערכת הסמכה GOST, כללי הסמכת מוצרים באמצעות הצהרת הצהרה. הסוג הראשון של ההסמכה מתאים יותר לייצור גדול מאחר והמסמכים הנדרשים, במקרה זה, קשה להכין עבור ארגונים קטנים הכוללים:
- תעודת מערכת וייצור איכות;
- דו"ח מבחן;
- תעודת היגיינה;
- תעודה וטרינרית.
סדנת הנקניקיות הקטנה מוסמכת בהצהרה.על ידי הגשת בקשה, החברה מתחייבת לייצר רק מוצרים באיכות גבוהה ובטיחותית שיעמדו בכל התקנים. כדי לקבל תעודה כזו, יש צורך לאסוף חבילת מסמכים שלמה שרשימה צריכה להבהיר עם רשויות הפיקוח הרלוונטיות.
חומרי גלם לחנות נקניקים
בתהליך ביצוע פעילויות, חשוב לאסוף את כל המסמכים הקשורים לאספקת חומרי גלם. עליו גם להיות מאושר. מומחים ממליצים להעסיק עובד מוסמך שיוכל להעריך את תוכן התיעוד ואת האותנטיות שלו, כמו גם את איכות המוצרים. בדרך זו אתה מפחית את הסיכון למוצרים לא הולמים שעלולים להשפיע על בריאותם של הצרכנים.
הנחות באולם ההפקה
אזור מומלץ תלוי ישירות בקיבולת הציוד. הרווחיות מושגת עם תפוקת סדנה של 200 ק"ג. לכל משמרת. חנות נקניקיות מיני עשויה בהחלט לתפקד על 45-60 מ"ר. מומלץ לבצע סדנאות עוצמתיות יותר למקם על שטח של יותר מ 100 מ"ר. בהתחשב במצב הנדל"ן הקיים בארצנו, מחיר השכירות הממוצע של בית מלאכה לייצור יעמוד על 22,000 רובל לחודש.
שני עובדים עובדים בקלות על ייצור קטן. בנוסף לעובדי הייצור, תזדקק לטכנולוג, קצב, משלח, מכונאי ורואה חשבון. כיום קו הייצור הוא אוטומטי ככל האפשר, כך שניתן להקצות מספר עמדות לאדם אחד.
תוכנית פיננסית
כשאתם פותחים חנות נקניקיות, אל תשכחו מתיקון החצרים, אשר ידרוש עלויות נוספות, אשר יש לכלול גם בתכנית ההשקעה.
- רישום LLC - מ- 5,000 רובל;
- יצירת ההון המורשה של LLC - מ- 10,000 רובל;
- רכישת ציוד - מ- 240 000 רובל;
- רכישת מקררים - מ- 120 000 רובל;
- רכישת חומרי גלם - 60,000 רובל;
- שכור - מ- 22 000 רובל
- שירותי ייעוץ, תיקון או שחזור של המקום - מ- 60,000 רובל;
סכום ההשקעה הכולל = 517,000 רובל.
כך, אם לוקחים בחשבון את כל המאפיינים של העסק, ניתן להבחין ברווחיות, המשתנה בין 25 ל- 30%. היעילות הגדולה ביותר מושגת עם עבודה מסביב לשעון בכמה משמרות. החזר עסקי מתרחש במהלך השנה הראשונה לפעילות.
