ייצור חלבונים כעסק. טכנולוגיית חלבון מי גבינה

הפריחה בייצור החלבון הגיעה בשנות התשעים, כאשר הוכחו והוכרזו תכונותיה האנאבוליות הגבוהות והזמינות הביולוגית שלה. כיום זהו תוסף התזונה המבוקש ביותר לא רק בקרב ספורטאים, אלא גם אנשים רגילים. חלבון (חלבון אנגלי - חלבון) הוא חלבון טהור הנמצא בקלות ובמעשי ללא שאריות שנספגות בגוף. זוהי אבקה מרוכזת המגרה סינתזת חלבון תוך-תאית הנחוצה לצמיחת שרירים. במקביל, חלבון משמש אפילו לירידה במשקל. עם תזונה חלבונית המשתמשת בחלבון, שומן נשרף מבלי לפגוע בשרירים, אדם אינו מרגיש התמוטטות, והמטבוליזם נשאר ברמה גבוהה.

סוגי חלבונים ומגמות שוק

מפעלי ייצור חלבונים מודרניים מייצרים ארבעה סוגים עיקריים ממנו:

• מי גבינה (חלבון מי גבינה).
• סויה (חלבון סויה).
• קזאין (חלבון קזאין).
• חלבון ביצה

כל אלה הם מוצרים תזונתיים, טבעיים, 100% חלבון עשיר לעיכול מחומרי גלם אורגניים עם תכולה נמוכה של שומנים ופחמימות.

המגמה האחרונה בשוק תוספי החלבון היא השילוב של מספר מוצרי חלבון במוצר אחד. אפשרות אחת היא לשלב חלבון מי גבינה עם קזאין. האחרון נספג לאט בגוף ומשמש כמקור לחומצות אמינו לדם למשך זמן רב. השילוב של קזאין וחלבון מי גבינה מתאים לשימוש יומיומי וגם לפני השינה. זה מאפשר להימנע מקטבוליזם, שיכול להיגרם על ידי הפסקה ארוכה בין הארוחות בקשר לשינה.

לאחרונה בייצור חלבון, התרכיז של סויה התווסף יותר ויותר למוצר הסופי מבוסס חלבון מי גבינה. הוא נספג במהירות ומכיל כמות גדולה של חומצות אמינו גלוטמין, ארגינין ו- BCAA (מתחם של שלוש חומצות אמינו עם שרשראות מסועפות). בנוסף, חלבון סויה מאיץ את ההחלמה.

שילוב חלבון ביצה בהרכב תכשירי חלבון, נטול פחמימות לחלוטין, מגביר את פעילות הפרשת ההורמונים האנבוליים.

ובכל זאת, לאחר שערכו סדרת ניתוחים השוואתיים, החוקרים זיהו חלבון מי גבינה כמוצר החלבון הטוב ביותר לעידוד סינתזת חלבון תוך-תאית וצמיחת שרירים.

חלבון מי גבינה

זהו חלבון מרוכז שמבודד מי גבינה. הקומפוזיציה כוללת אלפא-לקטלבומין ובטא-לקטוגלובולין, חלבונים כדוריים וכ -8% מאלבומין בסרום. במילים פשוטות, רכז מזון זה הוא חלבון "מן המניין", המכיל גם בכמויות גדולות את חומצות האמינו הנחוצות לגוף - וללין, לאוצין ואיזולוצין (קומפלקס BCAA). אלה אבני בניין חשובות של רקמת שריר, שבלעדיהן לא ניתן יהיה לבצע סינתזת חלבונים וגידול שרירים.

חלבון מי גבינה נספג במהירות רבה, בקלות וללא שאריות בגוף. מוצר זה תואם את המקדם הגבוה ביותר של פעילות ביולוגית - אינדיקטור שקובע את כמות החלבון שנספג מהנפח הנאכל. מחקרים רפואיים הוכיחו את היתרונות הבריאותיים הכוללים של חלבון מי גבינה. השימוש בו ממריץ את ההתנגדות של הגוף לסוגי סרטן מסוימים, מנרמל את לחץ הדם ומחזק את המערכת החיסונית.

הפקה

מי גבינה נוזלים הם תוצר לוואי לייצור קרישת חלב (למשל, ייצור גבינה).תכולת החלבון בסרום זניחה, ובמשך זמן רב תוצר לוואי זה פשוט סווג כפסולת ונמזג לביוב. רק לאחר עשרות שנים רבות, התפתחות הטכנולוגיה אפשרה לבסס את ייצור החלבון על ציוד המאפשר בידוד של חלבון מי גבינה בכמויות תעשייתיות.

הטכנולוגיה לבידוד חלבון מי גבינה כוללת מספר שלבים. בתחילה, מתבצעת תהליך הקשת החלב, הפרדת הגבינה והגבינה. תוכן המינרלים, הלקטוז, הלקטלבומין בסרום הראשוני המתקבל אינו עולה על 5%. בשלב הבא המוצר הנוזל מפוסטר ומסונן. לאחר מכן מרוכזים וחלבונים מי גבינה מסוננים ומייבשים. המוצר שהתקבל מכיל 60 עד 97% חלבון. ייצור חלבון מי גבינה הוא תהליך די מסובך שאינו אפשרי בבית.

תרכיז חלבון מי גבינה (WPC)

כאשר מבודדים כל סוג של חלבון, סינון הוא אינטגרל ואחד מהנהלים החשובים ביותר. בייצור חלבון מועבר מי גבינה באמצעות מסננת ספציפית, עליה נשמרים שברי חלבון.

הטכנולוגיה הראשונה לייצור מוצר חלבון מרוכז הייתה סינון מי גבינה דרך ממברנות קרמיות עם חורים קטנים מאוד. למרות הגודל הקטן שלא ניתן להעלות על הדעת, מולקולות של שומנים ופחמימות עוברות בחופשיות דרך פתחים כאלה, אך שברי חלבון גדולים יותר מתיישבים. חלבון מי גבינה שנאסף מהקרום נשלח בטמפרטורה גבוהה לייבוש למצב אבקת חלבון.

החיסרון של רכז חלבון מי גבינה הוא טוהר הסינון. מבחינה טכנית אי אפשר להשיג חורים בקרום של אותו חתך רוחב, ולכן מסת מסת מעורב, בו חלק החלבון הוא 35-8 5%, בעוד יצרנים כנים שומרים על תוכן החלבון במוצריהם לפחות 70-80%. כתוצאה מכך, הריכוז אינו המוצר החלבוני הטהור ביותר, הוא עשוי להכיל עודפי פחמימות ושומנים, מה שעלול להוביל להיווצרות מוגזמת של גז בגוף. תרכיז מי גבינה הוא תשואה טובה עם מימון ייצור מוגבל, ולכן הוא הזול ביותר בשוק. שברי החלבון של החלבון המתקבלים על ידי טכנולוגיה זו שומרים על כל התכונות המועילות שלהם.

חלבון מי גבינה מבודד (WPI)

חלבון מבודד הוא מוצר נקי משמעותית. זה מתקבל על ידי סינון רציף, המכונה גם חילופי יונים. התוצאה היא מסה יבשה עם חלקיק חלבון של עד 95%. מבודד מי גבינה מכיל כמעט ללא לקטוז שומן ופחמימות, אידיאלי לשימוש. לעתים קרובות מאוד, היצרנים משתמשים בתערובת של מבודד וריכוז במוצר המוגמר, מה שיכול להפחית באופן משמעותי את עלות התערובת המוגמרת, אך תכולת חלבון מי הגבינה אינה עולה על 70%. מומחים ממליצים לקרוא בעיון את המידע שעל התווית ולבחור מוצר בו המרכיב העיקרי הוא הבידוד.

חלבון מי גבינה הידרוליזה (WPH)

ייצור חלבון באמצעות הידרוליזה, בו מחולקות מולקולות חלבון גדולות לשברים נפרדים. תהליך דומה מתרחש בדרכי העיכול ולוקח אנרגיה רבה מהגוף. החלבון ההידרוליזה מסיר צורך כזה בגוף, החלבון שנוצר נספג מייד. חלק מהמומחים מאמינים כי בעת שחזור שרירים, אתה צריך רק ליטול הידרוליזה, אם כי כדאי לקחת בחשבון שמדובר בסוג החלבון היקר ביותר. ראוי לציין כי יכולות הציוד המודרני מאפשרות לך להגדיר הידרוליזה בצורה כזו שתכולת שברים קטנים של חלבונים יכולה להיות 3-50% בלבד. זה יכול להפחית משמעותית את עלות המוצר. עם תכולה נמוכה של שברים קטנים, חלבון כזה הוא מר.

שיטות סינון

ייצור חלבון מי גבינה כרוך בעיקר בסינון מי גבינה מלקטוז ושומנים באמצעות אחת מהטכנולוגיות הבאות:

• אולטרה סינון - העברת סרום דרך חורים קטנים במיוחד של קרום קרמי בלחץ גבוה. שברים גדולים של חלבון מתיישבים על הממברנה, שנשלחים להמשך עיבוד.
• מיקרו-סינון הוא שיטה לסינון נוסף של מסת חלבון המתקבלת על ידי אולטרה-סינון בטמפרטורה נמוכה. הודות למיקרו-פילטרציה, ניתן להשמיד מולקולות שומן, ולהפחית את תכולתן במסת החלבון מ -1% ומעלה.
• חילופי יונים. כדי להפריד מולקולות חלבון מלקטוז, שומן ומרכיבים אחרים, יונים טעונים מוכנסים לסרום הנוזלי, הנקשרים רק לחלבון. יתר על כן, באמצעות ההבדל הפוטנציאלי, חלבון מבודד דרך יונים. החסרונות של שיטת סינון זו כוללים: אובדן של חלק מהשברים השימושיים והחדשת כימיקלים ביניים למוצר המוגמר.
• הידרוליזה היא תהליך כימי לפיצול מולקולות חלבון גדולות לחלקים קטנים הנקראים פפטידים ונספגים במהירות על ידי הגוף.

חלבון מתוצרת רוסית

דגימות חלבון רוסיות הופיעו בשוק יחסית לאחרונה. עד לאותה תקופה, כולל ברית המועצות, היו מקורות החומרים המזינים לספורטאים בעיקר מוצרים טבעיים: ביצים, חלב, גבינת קוטג ', דגים, בקר, דגנים וקטניות. יתר על כן, הביצועים הספורטיביים שלהם הגיעו לפעמים לרמות אגדיות.

הייצור האקטיבי של חלבון ברוסיה החל עם עליית הנאמנות בדרישות לאיכות מוצרי המזון, כולל תזונה ספורטיבית, שהשימוש בהם תופס תאוצה במהירות. כעת, חלבון מתוצרת בית צובר בהדרגה פופולריות ברמה הגלובלית. בין המותגים המפורסמים ביותר: הרקולס, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. ייתכן שבעתיד הקרוב יתחרו מותגים רוסים בתאגידי ייצור חלבונים ידועים וותיקים כמו אופטימום נוטרישן.