העמדה שאנו רוצים להציג לקורא בהמשך היא בין האחראיות ביותר, אך יחד עם זאת מעניינת ומבטיחה. נדבר על מנהל המסעדה. אנו שוקלים בפירוט את תיאור התפקיד, מתעכב על התכונות האישיות הנדרשות של רופא מומחה, על דרישות המעביד, רשימת משימות עבודה יומיות.
כותרת מסמך
הכותרת של תיאור התפקיד מציינת:
- כאשר המסמך ייכנס לתוקף.
- שפיתח את טיוטת תיאור התפקיד.
- עמו סוכם המסמך.
- באיזו תדירות בדיקה מחודשת של תיאור התפקיד. תקופת המקסימום היא שלוש שנים.
הוראות כלליות בתיאור התפקיד
אנו מתחילים לנתח את תיאור התפקיד של מנהל המסעדה. מלכתחילה בו "הוראות כלליות":
- התפקיד שייך לקטגוריית המנהלים.
- פקיד ימונה למקום העבודה וישוחרר מחובות העבודה בהוראת בעל המפעל.
- הסעיף קובע למי פקיד כפוף ישירות.
- החלק מציין את מי מגיש למנהל המסעדות במוסד.
- הסעיף קובע מי מחליף את הבכיר בזמן היעדרותו ממקום העבודה. חשוב לציין כי עובד זה רוכש באופן זמני את מלוא הזכויות והאחריות של המנהל.
דרישות המועמד
לקוראים המחפשים עבודה כמנהלי מסעדות במוסקבה ובערים רוסיות אחרות, חשוב לשים לב לדרישות האוניברסליות שמעסיקים מטילים על הפונה (כחלק מתיאורי התפקיד):
- השכלה מקצועית גבוהה (רווק, מומחה, תואר שני) בתחום "טכנולוגיית מזון והנדסה", "טכנולוגיית מזון".
- נוכחות של הכשרה לתארים מתקדמים בכיוון "ניהול משאבי אנוש".
- ניסיון בעבודה בארגוני קייטרינג. ככלל, לתואר שני ומומחים - לפחות 1.5 שנה, לרווקים - לפחות שנתיים.
מה צריך לדעת מנהל?
עבור מנהל מסעדה, מתיאור התפקיד מרמז כי האחראי לא רק יודע, אלא גם מיישם בהצלחה את הדברים הבאים:
- החקיקה הנוכחית של הפדרציה הרוסית המנהלת יזמות.
- פעולות מדינה נורמטיביות ומשפטיות המסדירות את פעילות משק המזון.
- הכללים של מתקני שירות לקוחות.
- משימות ופונקציות של חטיבות מורכבות במסעדות, עובדים פרטיים, זכויות עובדים.
- ארגון אספקת טובין וכן תיעוד המלווה את המוצרים.
- היסודות בארגון תפריט רציונלי ותזונתי.
- כללים לשימוש בספרי עיון על מתכון הכלים.
- כללים להרכבת התפריט.
- כללים לעיצוב תגי מחיר, מדבקות, מחירונים למשקאות אלכוהוליים.
- צורות מודרניות של שירות לקוחות.
- זנים מודרניים של קירור וציוד טכנולוגי. דרישות בפועל לכך, כמו גם למלאי, ריהוט, כלים, מכשירי מדידה, קופות רושמות.
- ניסיון רוסי וחוץ מודרני בבישול, כלי הגשה, שירות לקוחות.
- דרישות לעיצוב ברים ואולמות מסעדה, פרסום, שלטי מוסד, מידע לצרכנים.
- יסודות האתיקה והפסיכולוגיה בתחום השירות, התקשורת עם הלקוחות.
- יסודות כלכלה, שכר.
- חקיקת עבודה רוסית.
- הנוהל לעיבוד ותחזוקה של דיווח וצורות תיעוד אחרות.
- כללים למלאי ערכי החומר במחסן המוסד.
- קטגוריות וסוגי תקנים ותיעוד נורמטיבי אחר להסמכת איכות המוצר.
- כללי תחרות.
- טפסים, שיטות ארגון עבודה, תשלומם, כמו גם הערכת היעילות של פעילויות העבודה של עובדי המסעדה.
- תקנים וכללים להגנה מפני עבודה, תברואה בעבודה, בטיחות אש, היגיינה אישית.
משימות יומיומיות במקום העבודה
ניתן לחלק את העבודה היומית של מנהל מסעדה לשלוש קטגוריות עיקריות:
- ניהול משאבי אנוש.
- ניהול התחום הכספי.
- ארגון המוסד, בקרה על תהליך העבודה.
נשקול את כל הקטגוריות שלהלן בפירוט.
ניהול צוות
במגוון משימות עבודה מנהל המסעדה מבצע את הפעולות הבאות:
- קביעת כללי עבודה בסיסיים לצוות, שליטה ביישומם.
- קיום ישיבות קבועות לדיון בנושאי עבודה.
- ארגון הכשרה תקופתית של הצוות, הכשרה מתקדמת - הדרכות, קורסים, טעימות וכו '. מעקב אחר תהליך הלמידה.
- גיבוש הן מערכת תמריצים מהותיים והן קומפלקס של עונשים על הפרות.
- גיבוש התרבות הארגונית של המוסד.
- שליטה ישירה על שינויי כוח אדם, שכירת עובדים חדשים, פיטורים.
- הבטחת אינטראקציה נכונה ויעילה בין עובדי חטיבות המסעדות השונות.
- התנהלות עצמאית (או רק שליטה) בתדרוכים על אמצעי בטיחות במקום העבודה, הגנה על העבודה. היכרות של אנשים עם הדרישות התברואיות הנוכחיות, כללי לוח הזמנים הפנימי ומשמעת העבודה בהתאם לחקיקה הנוכחית של הפדרציה הרוסית.
ניהול פיננסי
אחד מתחומי הפעילות האחראיים ביותר של מנהל המסעדה. מרכיב זה באחריות התפקיד שלו כולל את הדברים הבאים:
- שליטה על צבירה ותשלום שכר לעובדים, נוהל כתיבת בונוסים, הטבות ותשלומי תמריץ אחרים.
- מראה תיעוד רשמי, חשבוניות.
- שליטה על הרווח והוצאות המוסד.
- פיקוח על תנועת הכספים על חשבונות הבנק של המוסד - קבלות, העברות וכו '.
- דוח מלא למשקיעים: על הרווחיות של מסעדה, הרווחיות שלה, גובה עלויות התחזוקה וכו '.
- אינטראקציה עם סוכנויות פיקוח המדינה: דוחות פעילות, כריתת הסכמים קשורים, עבודה עם תיעוד רשמי
- שליטה על מדיניות התמחור של המוסד. ניהול קמפיינים שיווקיים.
- אימות תוקף של חוזים, הסכמים, אישורים, רישיונות המבטיחים הפעלה חלקה של המסעדה.
ארגון פעילות עבודה, בקרה
תחומי האחריות של מנהל המסעדה כוללים מעקב אחר המחלקות והפעילויות הבאות של המוסד:
- המטבח.
- רכישת מוצרים. זה כולל מעקב אחר טריותם ואיכותם.
- ליד הבר.
- כריתת חוזים עם ספקים.
- ארגון חשבונאות.
- עובדי אולמות המסעדה.
- החוליה המובילה של המוסד.
- עובדי הקשת הטכנית - אינסטלטורים, מנהל אספקה, חשמלאי וכן הלאה.
- מוסדות שירות שמירה (שמירה).
- שירותי אירועים וקייטרינג, אם בכלל.
- מחלקת שיווק. זה כולל קבלת החלטות אופרטיביות ואפקטיביות לגבי הפחתה / העלאת עלות מבצעים.
זכויות מנהל
גילינו איך לנהל מסעדה. קחו בחשבון מה זכותו של ראש המוסד בעבודתו:
- נקוט בפעולות כדי לחסל ולמנוע חוסר עקביות והפרות.
- קבל ערבויות חברתיות הניתנות על פי החוק החל.
- דרוש מהצוות לסייע במימוש זכויותיהם וחובותיהם.
- לדרוש יצירת תנאים טכניים וארגוניים הנחוצים לביצוע תפקידו, לתפקוד המוסד כולו.
- התוודע למסמכים המשפיעים ישירות על עבודתו.
- בקש וקבל מיחידות מבניות חומרים, תיעוד, נתונים הדרושים לביצוע תפקידים רשמיים.
- שפר את הכישורים המקצועיים שלך.
- דווח על כל חוסר עקביות והפרות שזוהו במסעדה, הציע הצעות למיגורן.
- התוודע למסמכים המכתיבים את זכויותיו וחובותיו המקצועיות.
אחריות פקיד
אנו יודעים מה צריך מנהל מסעדה. כעת נפרט על מה אחראי גורם זה:
- בגין אי מילוי, מילוי תפקידים שלא נקבעו בטרם עת או קבועים בטרם עת.
- בגין אי עמידה בתקנות הפנימיות, אמצעי זהירות בטיחות, הגנה מפני עבודה, בטיחות אש וסניטריים במקום העבודה.
- לחשיפת מידע על המוסד הקשור בסודות מסחריים.
- למילוי לא נכון / אי מילוי דרישות של מסמכי רגולציה, אישורים ורישיונות, מעשים פנימיים של הארגון.
- בגין עבירות אשר חבות עליהן מתוקף החוק האזרחי, המינהלי והפלילי של הפדרציה הרוסית.
- בגין גרימת נזק מהותי לארגון במסגרת חקיקה רוסית אזרחית, פלילית ומינהלית.
- לשימוש לא חוקי בסמכויותיו הרשמיות שלו, השימוש בתפקידו הרשמי למטרות אישיות.
איכויות אישיות הכרחיות של פקיד
רוצה למצוא את עצמך בעסקי המסעדות? איך לנהל בהצלחה מסעדה? תכונות אישיות מסוימות של פקיד חשובות גם כאן:
- חברותיות. עבודתו של מנהל המסעדה היא אינטראקציה עם אנשים רבים במחסן אופי שונה מאוד. עלינו לבנות איתם קשרים עסקיים מצליחים, ולנהל נושאים מעוררי מחלוקת.
- כישורים ארגוניים. תמיד חייבת להיות איכות בכל מנהל. ניתן להשוות את המסעדה של המנהל למנצח של תזמורת סימפונית גדולה. רק מארגן מבריק יכול לבנות יצירה הרמונית ופורה של מסעדה.
- התנגדות למתח. שוב, נובע מהצורך לקיים אינטראקציה עם מגוון אנשים, נעימים ולא מאוד בתקשורת. המנהיג צריך תמיד לשלוט ברגשותיו ורגשותיו כדי לא לקלקל את המוניטין העסקי שלו.
- גמישות ונאמנות. איכויות בלתי ניתנות לסייע בפתרון מחלוקות, בעיות חמורות.
- יכולות אנליטיות, הלך רוח "טכני". תפקידו של מנהל המסעדה כולל עיבוד כמות עצומה של מגוון מידע, עיבוד מסמכים שונים. על בעל התפקיד גם, בנסיבות מוגבלות בזמן, לקבל החלטות חשובות ויסודיות, בכל הנסיבות, להבטיח את פעולת המסעדה בצורה חלקה.
- הנטייה לחינוך עצמי מתמשך, שיפור עצמי מקצועי. כידוע, רק העסק שעובר "לפני השאר" מצליח, הוא מנסה שבבים שעדיין לא ידועים למתחרים.
אם כן, ניתחנו מכל הצדדים את הפעילויות הרב ממדיות והאחראיות של מנהל המסעדה. בנוסף לדרישות המרשימות לחינוך, להכשרתו ולניסיון העבודה שלו, על מומחה להחזיק במכלול התכונות הנדרשות.