שירותי קייטרינג: סיווג, דרישות

בקרב אנשים רבים דרושים שירותי קייטרינג. הם מאפשרים לך לאכול חזק או לארוחת חטיף טעימה. הם מתגלים כחברות בלעדיות שנוצרו למטרות רווח. עבודתם צריכה להתבצע על בסיס דרישות רבות, והן נבדקות באופן קבוע על ידי ה- SES, פיקוח האש ורשויות פיקוח אחרות. במקביל עליהם לקחת בחשבון את ההוראות הרבות של GOSTs ואת דרישות החוק.

יעדי הארגונים

תחום שירותי הקייטרינג הופיע לפני זמן רב. היא מעסיקה מספר רב של חברות שונות העוסקות בייצור ומכירה של כלים מוכנים שניתן לאכול על ידי אנשים ישירות במוסד או בבית.

המטרה העיקרית של ארגונים אלה היא להרוויח. לשם כך עליהם לעמוד בדרישות הרבות של החוק. על מנת למנוע מאנשים לאכול בזמן האוכל, מוסדות כאלה נבדקים באופן קבוע על ידי רשויות שונות. כאשר מתגלים הפרות, ארגונים לא נאלצים רק לשלם קנסות משמעותיים, אלא שלעתים קרובות פעילויותיהם מושעות או נאסרות.

סוגי מפעלי קייטרינג

שירותי קייטרינג ניתנים על ידי חברות שונות שיכולות להציע מגוון מגוון. הם נבדלים זה מזה בפרמטרים שונים, לכן עליכם ללמוד את כל המאפיינים של כל זן.

כך ניתן לבחון כל מוסד על בסיס מספר כישורים. זה לוקח בחשבון איזה סוג של שירותי קייטרינג ניתנים להם, מכיוון שהם יכולים להשתנות באופן משמעותי במוסדות שונים.

תיאור השירות

כל מוצר שנמכר במוסדות שונים צריך שיהיה לו את נכסי הצרכנים הדרושים ולעמוד בתקנים. כל חברה המציעה ארוחות מוכנות חייבת לקחת בחשבון את התקנים הכלולים ב- P50764-95 GOST 2013 "שירותי קייטרינג". זה מציין את הדרישות הבסיסיות החלות על הארגונים עצמם והשירותים שהם מספקים.

שירותי קייטרינג מיוצגים על ידי פעילויות מסוימות של חברות ויזמים, אשר מטרתם העיקרית היא לספק את צרכי האזרחים בתחום האוכל והפנאי, המאפשרת לחברות או יזמים לקבל רווח מסוים.

כל השירותים חייבים להיות:

• אי-אפשר אפוא נוכחות של כלים מוכנים או מראה מלוכלך של מלצרים וטבחים;
• בטוח שמצביע על הצורך בשימוש במהלך עבודה אך ורק ידידותי לסביבה, טרי ונרכש מספקי מוצרים מהימנים;
• לכן, כל המידע המדויק מהתפריט צריך להיות תואם למראה האמיתי של התבשיל שהתקבל;
• בזמן, שמציע כי המבקרים צריכים לחכות בדיוק כמה זמן שיספיק להכנת מנה מסוימת;
• להתאים למטרה המיועדת;
• אסתטי, כך שמראה הכלים צריך להיות גם מושך ונעים לעין;
• נוח, מה שמעיד על הצורך ליצור תנאים אופטימליים ונוחים לאכילה.

מתן שירותי קייטרינג משתמע כי לכל מבקר במוסד צריכה להיות גישה למידע על הכלים עצמם ושירותים נלווים שיסופקו לו בארגון.

אילו שירותים ניתנים?

ארגונים העובדים בתחום זה עשויים לספק מספר שירותים בבת אחת, העשויים להשתנות מעט. הם מיוצגים על ידי שירותים:

• תזונה;
• יצירת מנות או ממתקים קולינריים שונים;
• ארגון מקומות לאכילה;
• שירות לקוחות;
• מכירת מוצרים קולינריים;
• פעילויות פנאי;
• אריזה של מוצרים שנמכרו;
• אחסון של פריטים אישיים ודברי ערך;
• מתן טלפון, במידת הצורך, לביצוע שיחה;
• שיחת מונית, אם ההזמנה המתאימה מתקבלת מהמבקר;
• חניון רכב בחניה מסודרת במיוחד בסמוך למוסד.

שירותי קייטרינג בטון נבחרים על ידי חברות בעצמם. ישנם מוסדות שמסרבים לשירות בכלל ולכן הם עובדים על בסיס שירות עצמי. זה מאפשר לך להפחית את עלויות העבודה.

איזה מידע ניתן ללקוחות?

מתן שירותי קייטרינג משתמע כי כל מבקר במוסד זה אמור להיות מסוגל לקבל מידע מקסימאלי על מוצרים ושירותים שנרכשו. לכן מוצע לו תפריט, ובמידת הצורך הוא יכול לקבל מידע על:

• רשימה ישירה של כל השירותים המוצעים;
• המחיר שלהם;
• שיטות ותנאי תשלום;
• שם המותג של המוצרים הנמכרים, ובנוסף עליו להיות מידע על אופן הבישול;
• מידע על ערך תזונתי, כלומר על תוכן חלבונים, שומנים ופחמימות, קלוריות ופרמטרים אחרים;
• נתונים על זמינות האישורים הנדרשים המאשרים כי מתן שירותי קייטרינג עומד בדרישות GOST ורשויות פיקוח שונות.

מידע זה נמסר ללקוחות על ידי הבעלים הישיר של העסק, עבורו הם משתמשים בתפריטים או במחירונים. מותר להשתמש למטרות אלה בשיטות אחרות שאומצו במוסד מסוים. כל מבקר עשוי לדרוש היכרות עם מידע זה באולם ומחוצה לו. במקביל, הוא עשוי לבקש מידע אחר על המאפיינים השונים של מנות בריאות או על התנאים שבהם הם מוכנים. מותר להסתיר נתונים שונים אם הם מסווגים כסודות מסחריים.

דרישות שירות כלליות

GOST "שירותי קייטרינג" P50764-95 מכיל דרישות רבות לארגונים העובדים בתחום זה. אם נחשפות הפרות משמעותיות כלשהן, הרי זה הבסיס לדיון על הנהגת ארגון כזה.

יש ללמוד את כל התנאים מראש על ידי יזמים אם הם מעוניינים לספק שירותי קייטרינג. הדרישות הכלליות למוסדות מסוג זה הינן כדלקמן:

• יש צורך לפתח מסמכים פנימיים מיוחדים שעל בסיסם מתבצע נוהל מתן השירותים;
• מותר להעניק ללקוחות שירות בשטח, עבורו מתקיים חוזה רשמי ונחתם בין שני הצדדים;
• מוסכם מראש על מקום ושעת האירוע המתוכנן, מספר המבקרים ומתכונת האירוע, וכן על ראש הארגון להכיר את התרחיש ושיטות השירות;
• כל עבודות המוסד צריכות לעמוד במלואן בדרישות הרבות של Rospotrebnadzor, SES ובדיקת אש;
• מידע על פעילויות של כל עסק כזה צריך להיות נגיש, ולכן הוא מתפרסם באינטרנט או בתקשורת, וגם כל מבקר יכול להשיג אותו על ידי ביקור בחברה באופן אישי.

הכללים למתן שירותי קייטרינג נבדקים על ידי רשויות פיקוח שונות, ועם איתור של הפרות משמעותיות מוטלות אמצעי אחריות חמורים שונים, שהם קנסות גבוהים או השעיית המיזם.

דרישות לחצרים או לשטחים פתוחים

ניתן לקבל שרותים גם בבניינים סגורים וגם ברחוב. כללי שירותי ההסעדה במקרה זה הם כדלקמן:

• מותר לעבוד בחדרים נפרדים, בבתי מלון, מרכזי משרדים, מוסדות חינוך או בעזרת שטחים פתוחים הממוקמים בסמוך לבניינים שונים;
• על החברה לעמוד לרשותם מתקני ייצור המחולקים למספר אזורים נפרדים, שכל אחד מהם משמש טבחים לביצוע משימות שונות;
• צריכים להיות מחסנים שבהם יאוחסנו מוצרים, ויהיו להם מקררים, ארונות לאחסון של מוצרים מוגמרים, אלכוהול, כלים ושאר פריטים המשמשים להפעלת כל מפעל כזה;
• חדר כביסה המיועד לשטיפת כלים;
• האולם המיידי, בו מותקנים שולחנות וכסאות, ומטרתו העיקרית היא אכילת המבקרים;
• יש לבצע את מתווה המקום ואת סידור הציוד בהם אך ורק על בסיס הדרישות המפורטות ב- GOST R50762;
• כאשר עובדים בשטחים פתוחים, נלקחות בחשבון האפשרויות של שולחנות תאורה;
• בנפרד, צריך להיות מקום המיועד לאנשי אדם ואחסון של ציוד שונה לניקוי המפעל;
• כאשר עובדים ברחוב, משתמשים בעיצובים מודרניים המותקנים לתקופה מוגבלת של זמן ומוצגים עם אוהלים, אוהלים או סורגים שונים.

בשל הדרישות הרבות הללו, יזמים לא מצליחים למצוא את האתרים האופטימליים או מבנה נפרד בו ניתן לספק שירות קייטרינג. הגדרת תנאים כאלה מרמזת כי בדרך כלל היא נדרשת לעסוק באופן עצמאי בבניית מבנים או לשכור חצרים ששימשו בעבר מוסדות דומים אחרים.

דרישות חומרה

להפעלת כל מסעדה או בית קפה עליכם להשתמש בכלים, ציוד וטכנולוגיה שונים. כל ציוד חומרי וטכני חייב לעמוד בתנאים מסוימים:

• על החברה להיות בעלת מבנים רבים המיוצגים על ידי חלוקות, ציוד טכנולוגי, מוצרים לבר ולזנון וכן רהיטים הנחוצים להסדרת האולם;
• אם ניתנים שירותי שטח, נדרשת נוכחות של ציוד קירור וחימום נייד;
• לחברה צריכה להיות המספר האופטימלי של כלים להגשה, להכנת כלים שונים ולמטרות אחרות, כמו גם סכו"ם, עגלות, מצעי שולחן ומוצרים אחרים העומדים בדרישות והתקנים הרבים של SES;
• יש לרכוש את כל המוצרים רק באמצעות ספקים מהימנים שיש להם את המסמכים הדרושים לסחורה.

רק בעזרת ציוד איכותי יינתנו שירותי קייטרינג מיטביים. יש לייצר מוצרי קייטרינג באופן בלעדי בעזרת כלי שולחן וכלים ידידותיים לסביבה, ולכן אסור שיהיו להם פלסטיק או מוצרים אחרים שיכולים לשנות את טעם המוצר או להמיס תחת השפעה של טמפרטורה גבוהה.

דרישות לתהליך הייצור

כל הנוהל להכנת מנות ומוצרים שונים צריך להיות כפוף לחוקים רבים. אלה כוללים:

• נלקחים בחשבון הדרישות של SES, GOST R50763 ו- GOST R53523;
• מנות שונות נוצרות על בסיס המידע הכלול בתפריט; יתר על כן, מותר להציע רשימת מנות מרובת משתנים בהתאם לאירוע הספציפי, ומותר לקחת בחשבון גם את רצונותיהם של הלקוחות שעשויים להיות בעלי מאפיינים דתיים או תרבותיים משלהם;
• תהליך הייצור צריך להיות מבוסס על המידע הכלול במסמכים הטכנולוגיים המוצגים על ידי מפות טכניות וטכנולוגיות, הוראות או מתכונים;
• הייצור צריך להתבצע בחצרים שהוכנו במיוחד לארגון.

נוכחותם של חרקים או מכרסמים במתקני הייצור אסורה, ולכן הארגון לטיפול סניטרי נסגר מעת לעת. יש לנקות בקפידה ובקביעות את כל החדרים בשיטה הרטובה ובשימוש בחומרי ניקוי מתאימים ובטוחים. כל הכלים לאחר הבישול הולכים לכיור ולכן אסור להשתמש בו למספר מחזורי בישול.

דרישות הצוות

יש לבחור בעובדי כל ארגון כזה בקפידה, מכיוון שבטיחות הבישול, איכות הכלים שמתקבלים, כמו גם השירות האופטימלי, תלויים בהם. הדרישות העיקריות כוללות:

• על הארגון להיות עובדים במשרה מלאה העוסקים בייצור מוצרים, שירות לקוחות וניקיון;
• כל הדרישות לאנשי צוות כלולות ב- GOST R 50935, וניתן לפתח גם מסמכים פנימיים בארגון עצמו, על בסיסם עובדים עובדים מומחים;
• כל האנשים העובדים בחברה זו חייבים להיות בעלי תעודות רפואיות פתוחות, והם נדרשים לעבור בדיקה רפואית באופן קבוע;
• לפני תחילת תהליך העבודה, כל עובד חדש עובר תדריך מיוחד, בעזרתו הוא מתוודע לתחומי אחריותו העיקריים, וגם יהיה מוכן תמיד למצבים חריגים.

הצוות הוא שמכין מנות שונות ושירות לקוחות. לשם כך, על עובדים להיות לבוש מיוחד. שפים צריכים לעבוד אך ורק בבגדי ראש ובבגדים נקיים. לא מתבצעות פעולות עם מוצרים בידיים חשופות, ולכן משתמשים בכפפות.

ניתן לכלול בשירותים סוגים שונים, ולכן לעיתים קרובות עובדי החברה מארגנים שעות פנאי למבקרים, משתמשים בתוכנות אנימציה שונות ומשמשים גם הם לאור, סאונד או ציוד אחר ספציפי אחר. במידת הצורך ניתנים שירותי הובלה או אבטחה.

לפיכך, הדרישות לשירותי קייטרינג הם רבים ומקיפים. רק עם שמירתם מובטח שרשויות הפיקוח לא יוכלו להשתמש בשום עילה בכדי לתת אחריות את בעל העסק.בנוסף, כל הלקוחות והמבקרים יהיו בטוחים כי המוצרים והשירותים הניתנים באיכות גבוהה. שירותיהם של מתקני קייטרינג צריכים להינתן אך ורק על ידי חברות העומדות בבירור על הכללים לעיל, מה שמבטיח את טווח הפעולה הארוך שלהם, היעדר בעיות עם SES או מוסדות מדינה אחרים, כמו גם ביקוש רב למנות המוצעות.