Démarrer sa propre entreprise rentable n’est pas facile, un plan d’affaires complet pour une mini-boulangerie aidera à résoudre ce problème. La cuisson des produits de boulangerie, bien qu’elle ne rapporte pas beaucoup de revenus, est considérée comme une source de revenus stable.
La demande de pain est inchangée. Il s’agit toujours d’un créneau légèrement concurrentiel, de sorte que les entrepreneurs individuels peuvent tenter de s’y faire une place. Il n’est pas facile de créer sa propre entreprise sans une préparation adéquate. Si vous avez un bon plan d’affaires, vous pouvez réellement terminer tous les travaux préparatoires et commencer la production en 2 mois. Lors de l'élaboration de votre propre plan d'entreprise, vous devez réfléchir à la manière d'ouvrir une boulangerie dans votre ville.
Description générale de l'entreprise et des services
La mini-boulangerie d’ouverture sera spécialisée dans la cuisson du pain et / ou des produits de boulangerie. Une boulangerie est ouverte 24h / 24 ou par roulement. Le mode de fonctionnement et le type de cuisson doivent être établis après une étude approfondie du marché. Il est nécessaire de déterminer quels produits sont fabriqués par d'autres mini-boulangeries et grandes boulangeries, de connaître les lieux de vente et les besoins de la population.
Les ventes de produits peuvent être effectuées dans des magasins de détail, avec lesquels des contrats pertinents seront conclus. Vous pouvez contacter les grossistes, ils décideront alors où vendre vos produits. Enfin, vous pouvez vendre des produits dans votre propre kiosque, une remorque de transport, mais cela nécessitera une autorisation supplémentaire.
Etapes de l'organisation de la production
Dans plan de calendrier devrait refléter le moment choisi pour la préparation d’une mini-boulangerie. Tout entrepreneur doit suivre les étapes suivantes:
Enregistrement de l'activité, ouverture du compte
Ceci est un morceau de papier. Le calendrier de sa mise en œuvre dépendra du calendrier des agences gouvernementales. A ce stade, un business plan doit être entièrement élaboré, en indiquant les noms spécifiques, les numéros inhérents à votre région.
Recherche de locaux
Le travail d'organisation commence par la recherche d'un lieu. Dans le meilleur des cas, une mini-boulangerie sera située sur une zone libre dans une épicerie, un centre commercial. Il est plus facile de conclure un tel accord s’il ya des amis dans la gestion de cette entreprise. Sinon, vous devez rechercher des zones louées pour un loyer à long terme. Taille de la pièce de 60 à 100 m2.
Il est préférable d’équiper une boulangerie à la périphérie de la ville. Le loyer y est beaucoup plus bas et l’achat d’une pièce est beaucoup plus facile. Un bâtiment qui a de l'eau chaude et froide, un égout, de l'électricité et du gaz convient. Du point de vue de la logistique, il devrait être facilement accessible en voiture. C’est bien s’il est situé dans la zone où le produit sera vendu.
Vous pouvez construire votre propre boulangerie à partir de zéro. Cela nécessitera beaucoup d'argent et prendra beaucoup de temps.
Acquisition d'équipement, ajustement
Le matériel de boulangerie est choisi parmi les fabricants nationaux et étrangers. Il peut être neuf ou utilisé. Les fours de boulangerie des producteurs nationaux sont meilleur marché et ceux étrangers de meilleure qualité fonctionneront plus longtemps. Si le problème de la réparation fréquente de l'équipement n'est pas pertinent et que des fonctions spéciales ne sont pas nécessaires, il est préférable d'acheter des installations domestiques moins chères.
La liste du matériel requis comprend:
- mini four;
- tamis à farine;
- opérateur de mixage;
- armoire de protection;
- des tables de découpe;
- des distributeurs pour le remplissage;
- des écailles;
- un plat allant au four;
- laver.
La quantité d'équipement est calculée en fonction du volume estimé de produits finis. Vous pouvez acheter une partie de la production étrangère et une partie de la production nationale.En général, les fabricants eux-mêmes participent à l’installation, à la configuration, à la première utilisation et forment le personnel au travail.
Réparation et obtention de l'autorisation de SES
Produire et vendre des produits ne fonctionnera pas sans un certificat de la SES. La «conclusion sanitaire et épidémiologique sur les produits» peut être obtenue grâce aux résultats de l'inspection effectuée par les employés de SES. Pour être émis, il est nécessaire de respecter les exigences SES pour les boulangeries. Une telle entreprise doit respecter les paramètres suivants:
- la pièce n'est pas un sous-sol ou un demi-sous-sol;
- le sol est recouvert de tout revêtement imperméable, par exemple des dalles;
- Il est proposé de réaliser des murs de 1,75 m de hauteur ou de doubler de carreaux légers ou de peindre de la peinture légère. Les murs au-dessus de ce niveau devraient avoir un plafond blanc;
- équipement obligatoire avec de l'eau chaude et froide, la présence d'eaux usées;
- installation de systèmes de ventilation naturelle et artificielle, éclairage;
- équipement pour les entrepôts, garde-robe et douche pour le personnel, disponibilité de toilettes et lavabo.
Afin de remettre les locaux loués en bon état, ils effectuent des réparations. Plus vous devez en faire, plus le coût pour l'entrepreneur est élevé.
Recrutement
Selon le volume de production, et pour une mini-boulangerie, cela peut aller de 350 à 2500 kg de pain par jour, recrutez des employés. Vous devez embaucher un technologue en boulangerie et un ou deux assistants. La réputation de l’institution dépendra du boulanger. Par conséquent, une personne possédant une formation appropriée et une expérience professionnelle au moins minimale est nécessaire. Ils doivent apprendre à utiliser le matériel de la boulangerie avant son ouverture.
Vous pouvez embaucher plus de boulangers et organiser le travail en plusieurs équipes. Habituellement, le premier quart de travail fonctionne de 00h00 à 10h00. Dans l'après-midi, un responsable des ventes de produits travaille, ainsi qu'un chauffeur de transitaires chargé de la distribution des marchandises. Vous devez également engager un nettoyeur et un technicien.
Rechercher des acheteurs et conclure des contrats avec eux
Le responsable des ventes doit s’occuper de la question des produits marketing. Son travail consiste à trouver des magasins prêts à vendre vos produits. Il devrait également mener une enquête auprès des vendeurs afin de déterminer quels produits sont les plus demandés et quels sont les meilleurs produits.
Important mini-boulangeries publicitaires. Vous devez créer votre propre signe pour que les acheteurs reconnaissent le produit et l'achètent dans d'autres points de vente. Cela dépend de la stabilité des revenus et de la rapidité avec laquelle vous pourrez commencer à produire plus de produits.
Commencer
Dès que tous les accords ont été conclus, que tous les permis ont été obtenus, que du personnel a été embauché et qu'il y a des matières premières dans les entrepôts pendant au moins une semaine de travail de la boulangerie, la production peut commencer. Les bénéfices du premier mois ne sont pas très importants. Tout dépend de la qualité et du prix du produit. Le coût du produit doit être calculé en tenant compte du coût des matières premières, du loyer et des salaires. S'il est mal calculé, l'entreprise s'attend à une faillite.
En cas de succès, vous pouvez réfléchir à la façon de créer un réseau de boulangeries. Cela couvrira la majeure partie du marché. Une mini-boulangerie doit être suffisamment flexible et s'adapter rapidement à l'évolution de la demande des clients.
L'aspect financier de la question
Une fois que le futur propriétaire de la mini-boulangerie a décidé de l'équipement, de l'emplacement et du volume des produits, il convient d'évaluer ses coûts financiers et d'ajuster le plan. En règle générale, la rentabilité d'une boulangerie est de 10% et l'entreprise est rentable dans les 6 à 24 mois, en fonction des investissements dans son ouverture. Pour les pays européens, c'est une entreprise très performante.
Les coûts comprennent:
- location de locaux et réparation - 400 000 roubles par an;
- achats d'équipement - 300 000 à 2 000 000 de roubles par an;
- salaires (pour environ 8 personnes) - de 1 200 000 à 1 600 000 roubles par an;
Ainsi, vous devrez dépenser 1 900 000 à 4 000 000 de roubles pour la première année. L'entreprise va payer en raison des produits. Lors du calcul du coût de production, vous devez ajouter environ 3 roubles. Ensuite, vous gagnerez entre 6 000 et 15 000 roubles en un jour et entre 120 000 et 450 000 roubles en un mois.Avec ce revenu, l’investissement initial rapportera au bout de 8 mois environ. Il s'avère qu'une boulangerie est une activité très lucrative.
Des problèmes pour créer une mini boulangerie
La rentabilité de la boulangerie est indéniable, mais il faudra un certain temps pour que les produits répondent aux exigences du marché. La recherche de marché est la tâche la plus importante. Et même si la boulangerie rapporte de bons revenus, vous devez constamment expérimenter et lancer de nouveaux produits.
Vous devez également maintenir l'ordre et la discipline sur le lieu de travail. En plus du statut socio-économique, les travaux sont coordonnés avec d'autres institutions de l'État, par exemple avec les pompiers. Le personnel devrait être qualifié, si nécessaire, organiser des cours de formation avancée. L'équipement nécessite des investissements constants, car un pétrin à pâte ou un four en panne peut causer une perte importante.
Enfin, il est important de faire attention à la qualité des matières premières fournies et de changer de fournisseur si nécessaire.
Seule une attitude responsable à l'égard de l'entreprise, prendre soin de la boulangerie, rendra l'entreprise à la fois agréable et rentable.
