Aujourd'hui, McDonald's est le représentant le plus populaire de l'industrie de la restauration rapide dans le monde. C'est l'endroit idéal pour des vacances en famille et des rendez-vous romantiques, des réunions avec des amis et des collations rapides pendant la pause déjeuner. Dans le même temps, la présence des restaurants McDonald's dans nos vies est devenue si familière et le système de leur travail et de leurs services est si flexible et rationalisé qu'il nous est difficile d’imaginer que cela n’a pas toujours été le cas.
Pendant ce temps, le fondateur de McDonald’s, dont la biographie regorge non seulement d’idées réussies et de désirs exaucés, mais également d’une série d’échecs et de crises, a déjà fait d’énormes efforts pour maintenir ce système à flot en toute sécurité. Bien entendu, il ne s’agit pas uniquement de Ray Crock, qui a réussi à adopter et à améliorer le système de service de vitesse dans la chaîne de restaurants McDonald's. Nous parlons de ces énormes collectifs de travailleurs qui ont travaillé dans ce système. Et bien sûr, les frères Dick et Maurice MacDonald, dont le nom et la technologie empruntés par Ray Krok ont été empruntés à son entreprise.
Fondateur de McDonalds
La biographie de Ray Kroc (1902-1984), homme d'affaires américain et pionnier du fast-food, est la preuve qu'il faut toujours croire au succès, à tout âge, malgré les aléas du destin. Le début des travaux sur l'organisation du réseau McDonald's était déjà dans les années solides de Ray. À ce moment-là, il souffrait déjà de plusieurs maladies physiques graves (dont le diabète). Cependant, cela n’a pas arrêté l’entrepreneur dans sa carrière. Activité, créativité et discipline - telles sont les composantes essentielles du succès de Ray Crock.
Début de carrière
Ray Croc est né le 5 octobre 1902 dans l'état de l'Illinois (Chicago). Il était l'aîné de trois enfants. La situation financière difficile de la famille n’a pas donné au garçon l’opportunité d’obtenir une bonne éducation (Ray est diplômé de seulement dix classes). Cependant, le jeune Krok pensait qu’un travail dur le mènerait finalement au succès. Il a essayé de créer sa première entreprise à 15 ans en vendant ses instruments de musique et ses notes à ses amis.
Après son retour du front (Première Guerre mondiale), Krok s’est marié et a commencé à travailler comme vendeur de gobelets en papier. Au cours de cette période, son esprit d’entreprise et son approche créative des affaires ont commencé à apparaître. Le futur fondateur de McDonald’s a donc l’idée d’organiser la distribution de l’eau à domicile. Cependant, son idée n'est pas supportée. Ensuite, Krok organise gratuitement le premier test de distribution d'eau. Cette démarche de marketing a non seulement fonctionné, mais a été un énorme succès. La prochaine invention de Krok est un multi-mélangeur - un appareil qui vous permet de fouetter cinq cocktails en même temps (1937). Ray organise même sa propre entreprise vendant des mélangeurs multifonctions. Cependant, il a fallu deux ans avant que le produit commence progressivement à conquérir le marché.
Rencontrez les MacDonalds
En 1954, Krok rencontra les frères MacDonald, Dick et Maurice, qui possédaient un petit restaurant à San Bernardino (Californie). Dans cette institution, huit mélangeurs Ray ont été utilisés. Mais cela n'a pas attiré l'attention d'un homme d'affaires. La particularité du restaurant était un système de service clientèle rapide: servant des pommes de terre sautées, des hamburgers, des laits frappés, etc. Par exemple, 40 laits frappés ont été préparés en même temps. Le service haute vitesse a été construit aux dépens d’une ligne de production en ligne pour le service des commandes.De plus, tous les plats étaient peu coûteux et donc abordables pour le grand public. Le restaurant lui-même était propre et bien rangé, tous les employés portaient des uniformes, ce qui a également fait bonne impression.
Ce qu'il a vu a tellement surpris Croc qu'il a proposé aux frères McDonald de coopérer. Dick et Maurice ont refusé d'augmenter la production. Mais ils ont accepté un accord, selon lequel Krok obtient le droit de reproduire l’activité de MacDonald en utilisant son nom et obtiennent 0,5% des revenus.
La renaissance de McDonalds
Dans le processus de vente de nouveaux types de restaurants, Ray améliore le système de service rapide. Maintenant, chaque employé devait effectuer exactement une opération. Comme le menu comprenait un nombre assez limité de plats, un tel déménagement était justifié. En outre, une discipline stricte était exigée de tous les employés. Le fondateur de McDonald’s a aimé répéter cette phrase devenue célèbre: «L’homme n’est rien par lui-même. L'essentiel est l'organisation.
Le calcul exact a été utilisé par Crock dans la préparation des plats. Ainsi, par exemple, une côtelette de hamburger a été fabriquée strictement selon les spécifications: poids - environ 45 g, diamètre - environ 10 cm, teneur en matières grasses - pas plus de 19%, etc. Tous les hamburgers avaient la même taille. et de haute qualité. Afin de maintenir la précision du processus de production, Krok crée même un laboratoire spécial. Et en 1961, le fondateur de McDonald's suit des cours dans un programme de formation spécial (la soi-disant université de Hamburger). De nouvelles méthodes scientifiques permettant de gérer avec succès un établissement de restauration rapide ont été présentées aux titulaires de licence et aux vendeurs.
Ray introduit un uniforme blanc de style armée pour son état-major. La discipline dans l'organisation ressemblait aussi à une armée. C'est d'ailleurs la principale raison pour laquelle Krok n'a pas embauché de femmes pour la première fois, de peur que des affaires amoureuses ne viennent perturber un ordre militaire strict. Par la suite, les filles ont commencé à être autorisées à travailler, mais elles ont préféré prendre des emplois moins attrayants.
En 1961, les frères MacDonald acceptent de transférer complètement Krok en possession de leur marque, leur donnant ainsi une liberté de contrôle. Il convient de noter qu’ils ont estimé la lettre M (le célèbre logo McDonald) à 2,7 millions de dollars.
Premier Big Mac
La productivité élevée des restaurants Krok's, que le premier McDonald's pouvait difficilement différencier, présentait néanmoins des inconvénients. Craignant de ralentir le rythme du convoyeur distributeur, Ray a été obligé de refuser d'inclure de nouveaux plats dans son menu. Peu à peu, les visiteurs ont commencé à se plaindre de l'uniformité de l'alimentation - ils en avaient assez de manger les mêmes aliments tous les jours. Toutes les tentatives pour améliorer la qualité des plats existants ont échoué. Et ceci en dépit du fait que plus de 3 millions de dollars ont été dépensés pour le secret de la friture spéciale de pommes de terre seulement!
Ensuite, le fondateur de McDonald's a essayé d’introduire des plats de desserts dans l’assortiment de restaurants (gâteaux de Bohême, gâteaux à la fraise, etc.). Cependant, cette idée a échoué, tout comme celle de vendre des hamburgers spéciaux sans viande aux catholiques le vendredi.
Jim Delligatti, l'un des employés de Croc, a sauvé la situation. À ses risques et périls, il propose un nouveau hamburger - un hamburger sur deux étages, avec divers additifs et une sauce spéciale. Ainsi, en 1967, le premier bigmack est apparu à la périphérie de Pittsburgh. Le nouveau plat était si attrayant pour les visiteurs du restaurant qu’en deux mois, les ventes ont augmenté de 12%. Par la suite, le bigmack est devenu l’un des plats les plus populaires du réseau McDonald's. Au menu, des innovations telles que le makmafin aux œufs, un grand rôti et une tarte aux pommes.
Historique
Au départ, l’histoire de McDonald’s était directement associée à la biographie du fondateur de la société.Au même moment, Ray Krok commençait partiellement à perdre sa propre personnalité. Il incarnait avec tant de succès le succès de son entreprise. Les récits biographiques utilisés, malgré un caractère plutôt superficiel, étaient des récits romantiques, qui ont clairement contribué à la promotion du réseau McDonalds.
Il est intéressant de noter que l’une des raisons pour lesquelles le fondateur du réseau McDonald's a décidé d’utiliser le nom d’une autre personne dans son entreprise tient au fait que son nom de famille ne correspond pas à l’image d’une chaîne de restauration rapide, car il correspond au mot malhonnête ("fraudeur"). )
En ce qui concerne le travail interne de l'entreprise, McDonald's préfère conserver l'anonymat de l'entreprise. Ainsi, la direction, par exemple, essaie d'éviter de participer à toutes sortes d'associations industrielles et d'expositions industrielles. McDonald’s refuse également de donner des interviews à la presse économique. Comme le souligne John F. Love, l'extérieur de la chaîne de restauration rapide est considéré comme un attribut si familier de la vie quotidienne des Américains que le travail intérieur est pris pour acquis.
McDonald's pour les enfants
Actuellement, dans le cadre de divers cafés et restaurants, des terrains de jeux sont activement utilisés. Transformer un repas pour un enfant en une véritable fête est un bon coup de marketing en soi. Le McDonald's pour enfants gagne de plus en plus en popularité dans le monde entier. Et ce n’est pas surprenant, car quel genre d’enfant ne veut pas manger d’aliments savoureux, ni même recevoir un cadeau sous la forme d’un jouet!
Le clown provocateur Ronald MacDonald accueille chaque visiteur avec une lettre jaune "M" sur sa poitrine (logo McDonald's). Des concours intéressants, des divertissements et, bien sûr, Happy Mil avec un jouet précieux dans un petit sac-sac vous attendent dans la salle de jeux du petit anniversaire. À propos, le jouet, comme dans la surprise de Kinder, est toujours différent (il se révèle parfois être le héros d'un dessin animé, par exemple, des sbires). En 1987, les jouets Happy Milly deviennent les personnages des films d'animation de Disney. Là où se trouve le McDonald’s, le rire des enfants est toujours entendu. Il est à noter qu'un jouet du Happy Mil peut être acheté séparément du reste du menu.
Cependant, une approche aussi approfondie de l'ensemble des enfants a commencé à se manifester principalement ces dernières années. Initialement, le jouet ne constituait qu'un petit ajout agréable à la nourriture - une sorte de petite bagatelle (une soucoupe volante, une balle, etc.). Le déjeuner des enfants Happy Milk comprend un burger au poulet (brioche, côtelette, chou), des frites et du jus de fruits. Et en 2011, des ingrédients sains sont ajoutés au menu des enfants - des tranches de pomme et des bâtonnets de carottes.
Happy Meal - Happy Meal - est considéré comme l'auteur du déjeuner des enfants. Le premier ensemble de ce type portant l’image d’une bande-annonce de cirque sur l’emballage est apparu en 1979 aux États-Unis.
Ouverture du premier McDonald's en Russie
Dans notre pays, le premier McDonald's a été ouvert dans les années 1990, à Moscou (place Pouchkine). Ce fut la première expérience de la restauration rapide étrangère en Russie. Une file d’un kilomètre s’est formée devant le restaurant de ceux qui souhaitent «goûter au goût du capitalisme» (Sitnikov A., «4 faits intéressants sur McDonald's»). Et cela en dépit du fait que les étiquettes de prix de la restauration importée nouvellement fabriquée n'étaient clairement pas abordables pour le moscovite moyen - 1,5 rouble. pour un hamburger et 3,75 roubles pour un bigmack.
Volumes de vente
La société a toujours encouragé divers types de messages qui attirent l’attention de la clientèle sur le volume des ventes de hamburgers. L’histoire marketing de McDonald’s débute en 1950, lorsque les frères McDonald placent un néon sur le devant de leur disque (Californie): «Plus d’un million de ventes». Et en 1984, la chaîne vend déjà son cinquante millionième hamburger et ouvre un huit millième restaurant (Love John F. "McDonalds. En quoi Bigmac est-il muet?").
Faits intéressants sur McDonald's
Au cours de la longue histoire de son succès, McDonalds a accumulé de nombreux faits intéressants qui sont probablement inconnus de la plupart des fans de fast food. Par exemple:
- Selon les statistiques, l'Américain moyen consomme environ quatre portions de pommes de terre et trois hamburgers par semaine.
- La chaîne McDonalds utilise de la viande blanche de poulets spécialement élevés pour son plat de poulet McNuggets. Cette race se distingue par ses gros seins et s'appelle "Mr. McDonald's". Il est également intéressant de noter que, grâce à cette espèce, le poulet n'a pas été vendu dans son ensemble, comme auparavant, mais spécialement coupé en morceaux.
- Parmi les enfants américains d'âge préscolaire, 96% reconnaissent immédiatement Ronald MacDonald, un célèbre clown (un symbole de la société qui convainc le public d'avoir une morsure de hamburger). C'est un pourcentage record de reconnaissance parmi les enfants - seul le père Noël est plus élevé. Ronald MacDonald a été inventé par l'acteur américain Willard Scott en 1963, l'artiste lui-même et a joué pour la première fois ce rôle dans plusieurs projets de publicité d'une chaîne de restaurants de restauration rapide.
Cependant, tous les faits connus (et en particulier peu connus) caractérisent la société du meilleur côté.
Exhausteurs de goût
Les chercheurs ont découvert que notre cerveau peut se concentrer sur les goûts et les odeurs individuels qui nous entourent, tout en filtrant la plupart des autres. Avec l'âge, en raison de certaines caractéristiques physiologiques, le sens du goût diminue. À cet égard, le développement des technologies du réseau McDonald's accorde une grande attention aux enfants et aux "produits du bonheur". On suppose que ces plats, d'abord testés dans l'enfance et provoquant une sensation gustative brillante, seront associés à la joie et au confort d'un enfant. Par la suite, les souvenirs de «mets heureux» motiveront une personne déjà mûre à se rendre chez McDonald’s pendant une période de dépression, par exemple.
Divers spécialistes bien rémunérés sont impliqués dans la création de la formule «goût du bonheur». Leur attention particulière vise principalement à étudier la réaction des cellules épithéliales lors du processus d’exposition à certains exhausteurs de goût. Les statistiques montrent que les Américains adultes qui ont visité McDonald's alors qu’ils étaient enfants, désirent se sentir heureux à nouveau, mangent en moyenne quatre portions de frites (Schlosser, E. «Fast Food Nation»).
En toute justice, il convient de noter que McDonald's est loin d’être la société la plus abusive dans le domaine des exhausteurs de goût. Par exemple, la permission de Pepsi d’utiliser des cellules développées à partir de tissus abortifs pour stimuler le goût a suscité une vive résonance parmi les activistes pro-vie.
Rehausseurs d'odeurs
La technologie parfumée de chaque plat McDonald's est également gardée secrète. Cependant, on sait que l'odeur principale de la chaîne de restauration rapide, qui plait tant à ses visiteurs, est le produit d'un processus de production complexe qui a été créé à l'aide de renforçateurs d'odeur chimiques spéciaux, et pas seulement de l'arôme de plats fraîchement préparés.
C’est peut-être précisément la connaissance des technologies de cuisson principales du McDonald’s qui explique le fait que les chefs d’entreprise préfèrent eux-mêmes un repas complètement différent. Ainsi, Jeffrey Giuliano, acteur qui a joué le clown Ronald MacDonald dans une campagne publicitaire au Canada pendant un an et demi dans les mémoires de McDonald’s: «Au début, j’avais la conviction que la direction du restaurant elle-même n’avait pas mangé ses produits! Ils avaient un cuisinier haut de gamme qui préparait des plats normaux.
Le chef et animateur de télévision Jamie Oliver est un autre personnage bien connu qui l’a été à la suite d’un procès intenté contre une chaîne de restauration rapide.McDonald's, affirmant que ses produits étaient si bon marché en raison de gigantesques achats en gros de viande, a dû reconnaître la véritable raison de cette situation. Donc, selon Oliver, nous parlons de l’utilisation de matières premières à base de viande de qualité médiocre (déchets de production) dans la préparation des plats, qui sont ensuite présentées à la suite d’un long traitement chimique. Oliver écrit que de tels produits peuvent être applicables sauf pour les chiens - pour les humains, de tels aliments sont tout simplement contre-indiqués.
Il est intéressant de noter que même la célèbre société Disney, qui a collaboré avec McDonald's de 1987 à 2007 et a lancé une série de jouets pour Happy Mil lunch, n’a finalement pas renouvelé le contrat avec lui, passant à une alimentation plus saine. Malgré le fait que le secteur de la restauration rapide dans le secteur de la restauration est un type d’activité qui fera l’objet d’une forte demande pendant longtemps, les tendances au développement d’un mode de vie sain se développent de plus en plus dans la société moderne. Et la nourriture dans ce cas joue loin du dernier rôle.
