Les nouilles instantanées dans les magasins nationaux ont commencé à être vendues relativement récemment (il y a une vingtaine d'années). En très peu de temps, il est entré dans la catégorie des produits alimentaires les plus populaires.
Ses principaux avantages sont les suivants: rapidité de cuisson, faible coût et goût excellent. C’est pourquoi il convient de se pencher sur la faisabilité de la gestion d’une entreprise de production de ces produits, dont la demande est caractérisée par la stabilité.
Opportunités potentielles
La production de nouilles instantanées s'est développée de plus en plus au cours des dernières années. Malgré une certaine diminution de la dynamique de croissance du marché considéré, le développement de cette sphère est assuré par le basculement de la clientèle habituelle vers d’autres types de produits, ainsi que par l’introduction de nouvelles variétés de produits.
Ainsi, les nouilles chinoises dans des boîtes ont récemment été populaires auprès des acheteurs. Ceci est un plat peu coûteux, mais en même temps satisfaisant et savoureux. Il ne dérange jamais en raison de l'ajout au produit fini d'une variété de sauces et de garnitures.
La difficulté à vendre des nouilles sans cuisson est l’attitude négative des clients. On pense que c'est nocif pour la santé. Les fabricants de produits instantanés cherchent à modifier la perception négative existante des clients en améliorant constamment la qualité des produits et en utilisant des technologies de pointe.
Selon de nombreux entrepreneurs, ce segment de marché présente un potentiel de développement très vaste. Selon les recherches, les produits offrant une possibilité de cuisson instantanée dans tous les pays se vendent chaque année plus de cinquante milliards de dollars. Sur le marché russe, ce chiffre approche le cap des 150 millions de dollars. Le segment considéré reste le plus dynamique de l’industrie alimentaire.
Pertinence de la production
Aujourd'hui en Russie, une vingtaine d'usines produisent des nouilles instantanées. Les plus célèbres d'entre eux sont Doshirak et Rollton. Cependant, de nouveaux participants entrent régulièrement sur le marché, ce qui indique une augmentation de la consommation de produits.
Le fabricant de nouilles instantanées essaie toujours d'élargir la liste de l'assortiment de ses produits. Selon les recherches, les produits aux goûts de champignons et de poulet, ainsi que de bacon, sont les plus demandés par les consommateurs. Leurs clients se rendent au travail ou à la maison dans les magasins ou les marchés les plus proches.
Matières premières
La production de nouilles instantanées a un point positif. C'est l'absence de composants spécifiques dans la formulation. Les matières premières et les nouilles composantes ont un prix stable et se caractérisent par leur prix abordable. Ceci est une condition pour le coût de production stable, qui pour le produit final (emballage de soixante grammes) est de 10 à 15 roubles.
Étapes du processus
La production de nouilles instantanées consiste en une série d'opérations séquentielles. Au stade initial, la pâte est pétrie.
Il a besoin de farine obtenue à partir de variétés spéciales de blé. La prochaine étape est la production de pâtes minces, qui sont ensuite soumises à un traitement thermique à la vapeur. Ensuite, le produit semi-fini est séché, frit et emballé.
Différences de cuisson
La production de nouilles instantanées semble à première vue très simple.En règle générale, les consommateurs estiment qu'un produit fabriqué par différentes sociétés ne diffère que par l'apparence des arômes et des emballages. Cependant, il existe une différence essentielle, mais simultanée. Il est enfermé dans l'une des opérations de la chaîne technologique. Il fait frire des nouilles à l'huile.
Certains fabricants pour cette phase technologique utilisent uniquement de l'huile de palme coûteuse. D'autres utilisent l'huile de tournesol pour réduire le coût du produit. Le produit plus cher utilisé pour la friture permet aux clients d’offrir des nouilles avec une belle couleur dorée et un meilleur goût. Dans le même temps, la durée de vie est considérablement augmentée et est d'un an.
Le produit instantané, qui appartient à la classe "économie", conserve ses propriétés de consommation pendant trois mois, voire moins.
Équipement
La recette de pâtes, préparée sans cuisson, comprend de la farine, de l’eau purifiée, de l’huile de tournesol ou de palme, des épices et, pour certaines espèces, de la poudre d’œufs. L'équipement pour la production de nouilles instantanées est une ligne automatisée spéciale.
Ces machines simplifient au maximum toutes les étapes d'obtention du produit fini, du pétrissage de la pâte au conditionnement. Ces lignes sont de deux types - avec des nouilles séchées à l’air ou à l’huile. La liste des équipements automatisés comprend un mélangeur de fluide et un barillet de dosage, un mélangeur à deux rouleaux, ainsi qu'un dispositif d'alimentation, un laminoir complexe et continu, un appareil ondulé et un tunnel à vapeur, des agents aromatisants projetant une torche, une unité de formage et un dispositif de chauffage, un convoyeur conçu pour le refroidissement et dispositif d'emballage automatique.
Une ligne permet la production et le conditionnement de nouilles de différentes tailles et poids. Le matériel utilisé peut être utilisé non seulement pour la production de pâtes à cuisson rapide, mais également pour les pâtes ordinaires nécessitant une cuisson.
Le marché moderne offre des lignes pour la préparation de nouilles de fabricants nationaux et étrangers (principalement chinois). Les experts recommandent d'acheter du matériel étranger. C'est de meilleure qualité.
Vous pouvez acheter des appareils usagés. Un tel équipement, par exemple, de fabrication américaine coûte environ 70 000 dollars. Dans le même temps, les nouvelles lignes chinoises sont beaucoup moins chères. Leur coût est de vingt mille dollars.
Processus de production
Dans la première étape de la fabrication des nouilles instantanées, la pâte est pétrie. Dans ce cas, un équipement spécial est utilisé, doté d'un mécanisme d'alimentation en farine. Il est également équipé d'un mélangeur conçu pour créer une solution d'eau salée, d'un mélangeur vertical et d'un panneau de commande.
Cette machine mélange tous les ingrédients inclus dans la recette de nouilles dans les bonnes quantités et pétrit la pâte. À l'étape suivante du processus technologique, des bandes minces sont découpées dans la masse préparée par la machine, ce qui est appelé la vague.
Ensuite, le produit semi-fini sera traité thermiquement dans un tunnel à vapeur à une température significative pouvant atteindre 95-100 degrés Celsius. Ensuite, les nouilles sont tranchées longitudinalement. Ensuite, les pâtes entrent dans la friteuse, qui comprend un boîtier réfractaire, des filtres spéciaux, un échangeur de chaleur, un réservoir d’huile et une pompe pour sa circulation.
Cet équipement est un produit grillé. La température de ce processus est 140-150 degrés. Cette étape du processus vous permet d’évaporer l’eau de la pâte et d’éliminer les odeurs et les odeurs étrangères du produit fini.
Après la torréfaction, tout entre dans le tunnel de refroidissement. Cette unité réduit la température des nouilles. Le processus technologique s'achève avec l'emballage du produit fini.
Développement des affaires
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