Il y a quelques années, les pâtes étaient considérées comme un produit bon marché pour la préparation de plats simples et abordables de l'alimentation quotidienne. En outre, leurs avantages ont été remis en question par les partisans d’une alimentation saine et diététique. Le mythe sur les dangers des pâtes pour une figure semblait un fait tout à fait naturel et évident, et par conséquent, ceux qui observaient leurs formes essayaient moins souvent de les inclure dans leur menu.
Ces dernières années, l'attitude envers ce produit a radicalement changé, notamment grâce à une connaissance plus étroite de nos citoyens avec la cuisine européenne. Il s'est avéré que les pâtes peuvent devenir la base de plats vraiment sains, délicieux et même faibles en calories. Aujourd'hui, ce produit est recherché par toutes les catégories de citoyens et le nouveau segment haut de gamme qui est apparu permet de faire de la production de pâtes une activité intéressante et rentable. La concurrence dans le segment des élites est moins forte et la demande pour les produits de ce groupe est assez élevée et augmente chaque année. C’est la raison pour laquelle c’est le moment idéal pour «entrer dans le courant» et ouvrir votre propre entreprise à la production de pâtes de haute qualité.
Contenu du plan d'affaires: Points organisationnels clés
Les pâtes consomment tout, des enfants qui les servent pour le déjeuner dans les jardins d'enfants et les écoles, et se terminent avec les hommes d'affaires en train de dîner avec ce plat dans les restaurants. À cet égard, une production de qualité trouvera certainement son créneau et sera alimentée par la demande sur le marché alimentaire.
Ceux qui décident de lier leurs activités avec les pâtes et en font une profession rentable doivent décider d’un certain nombre de points importants. Pour ce faire, vous devez élaborer un plan d’entreprise pour la production de pâtes. Cet article est conçu pour vous aider. Les points principaux à déterminer:
- Consommateurs et canaux de distribution de produits finis.
- Types et technologies de production de pâtes.
- Le besoin de ressources, y compris les matières premières, pour organiser le processus de production.
- Equipement pour l'atelier de production.
- Etude de faisabilité du secteur des pâtes alimentaires, y compris l'investissement, la rentabilité et la rentabilité.
La production de pâtes en tant qu’entreprise est aujourd’hui une activité très attrayante qui peut générer un bon bénéfice pour le propriétaire. Après avoir résolu les principaux problèmes liés à l’ouverture de notre propre entreprise de production, nous pouvons procéder directement à sa mise en œuvre effective. Nous commençons à les étudier en identifiant le principal consommateur de futures pâtes.
Cibler les consommateurs et les méthodes de vente des pâtes
Il est très important de déterminer clairement pour qui les produits de votre atelier ou de votre usine seront fabriqués. Les consommateurs se retrouveront dans n’importe quel segment, mais le segment premium est le plus rentable et le plus rentable. À un coût relativement bas des produits (y compris la classe la plus élevée), le coût des produits finis est plusieurs fois supérieur au prix des pâtes des classes économique et moyenne. L'enjeu ici n'est pas la quantité, mais la qualité, ce qui vous permet d'augmenter vos profits en fixant des prix plus élevés.
En même temps, dans le segment des élites (comme dans tous les autres), il existe plusieurs options pour la vente de produits:
- vente directe aux chaînes de supermarchés et aux épiceries;
- en gros aux grands distributeurs;
- livraison aux restaurants, cafés (secteur HoReCa);
- fourniture au secteur municipal, c'est-à-dire aux organisations budgétaires (adapté aux produits de la classe économique et de la classe moyenne).
Effectuer une analyse de la demande des consommateurs de votre région, ainsi que des concurrents déjà présents sur ce marché, vous aidera à déterminer le choix d'un segment et des canaux de vente.
Production de pâtes: types
Il existe un assez large éventail de variétés de pâtes pouvant être produites dans n'importe quel segment sélectionné. Ils diffèrent par le type de farine (la première, catégorie "B" et la plus élevée - pour la catégorie "A"), par sa forme et sa longueur. De plus, la variété des pâtes dépend de la composition et de la valeur nutritionnelle. Il y a des types de pâtes:
- filiformes (toile d'araignée, vermicelle mince ou ordinaire);
- en forme de ruban (nouilles lisses et ondulées, avec des bords ondulés);
- tubulaire (plumes, cornes, etc.);
- bouclés (formes différentes).
Il existe également des pâtes aux saveurs variées et des colorants naturels, des nids et des échevettes, du remblayage pour les entrées, des nouilles instantanées. L'utilisation de différentes technologies de production permet d'obtenir des pâtes de ce type. Récemment, la technologie du vide est l’un des plus populaires, en particulier dans le segment haut de gamme. Cela vous permet d'améliorer propriétés de consommation Pâtes et obtenir un produit fini plus transparent (vitreux) qui ne colle pas et ne bout pas pendant la cuisson.
Matières premières pour la production de pâtes alimentaires: primaires et secondaires
Selon le type de pâtes, des matières premières de différentes qualités sont utilisées, ainsi que des ingrédients supplémentaires. La farine de qualité supérieure est la matière première principale pour la production de pâtes dans les segments intermédiaire et élite. Il doit répondre à certaines caractéristiques:
- teneur en gluten - 28% ou plus;
- humidité - pas plus de 15%;
- enrichi de vitamines si nécessaire (PP, B1, B2).
L'eau est le deuxième élément important. Il devrait être sûr dans la composition chimique, avoir un goût agréable.
Produits de production mineure
En outre, pour la fabrication de certains types de produits, des ingrédients supplémentaires sont utilisés: œufs et poudre d'œufs, produits laitiers et végétaux (jus naturels en particulier), colorants alimentaires (bêta-carotène, tartrazine, etc.).
De plus, les tensioactifs sont utilisés dans la production, ce qui permet de préserver la qualité et les propriétés externes des pâtes pendant longtemps, afin d’empêcher leur adhésion et leur digestion. Ces nuances doivent être prises en compte lors de l’organisation de votre propre production de pâtes.
Il est important de déterminer les chaînes d'approvisionnement des matières premières, en particulier de la farine, afin de les recevoir avec une qualité opportune et appropriée. Il existe aujourd'hui des exploitations céréalières de grands producteurs créées pour optimiser l'approvisionnement en matières premières, notamment pour contrôler les processus logistiques et prévenir les pannes. Les rejoindre peut augmenter la rentabilité de la production et fournir à la production des matières premières abordables de haute qualité.
Processus de production de macaronis: technologie et équipement
La technologie spécifique à la production de pâtes dépend du type et de la formulation des produits. Et les équipements sont achetés en tenant compte des volumes de production et de l'assortiment prévus.
Etapes du processus de production
Cependant, les principales étapes sont réduites aux processus suivants:
- préparation des matières premières (tamisage de la farine et chauffage, mélange de différents lots afin d'améliorer les indicateurs de qualité);
- préparation de la pâte (chargement de la farine avec de l'eau de boisson dans le pétrin, ajout d'autres composants selon la recette, pétrissage, évacuation);
- compactage et façonnage des vis;
- souffler avec un ventilateur intégré, couper et disposer les produits sur un plateau;
- séchage préliminaire (sur la table de la presse) et final (dans l'étuve) jusqu'à un indice d'humidité de 19%;
- exposition de pâtes alimentaires dans un récipient en carton à une teneur en humidité de 13%;
- examen des pâtes (condition, humidité, force, digestibilité, etc.);
- emballage à l'aide de machines de remplissage.
En outre, le processus comporte plusieurs nuances. Ainsi, par exemple, le stockage de la farine peut être effectué en vrac et en vrac (en versant dans la trémie). La deuxième solution est préférable car elle minimise les pertes de farine lors du processus d’emballage, minimise le coût des sacs de couture et réduit le recours au travail manuel.
Divers procédés de séchage sont également utilisés avant l'emballage. L'utilisation de la technologie hydrothermale peut considérablement raccourcir ce processus: grâce à un équipement spécial, le produit fini est rapidement refroidi, suivi immédiatement de l'emballage des pâtes et de leur emballage.
Equipement pour l'organisation de la production de pates
Les principaux coûts liés à l'organisation du secteur des pâtes sont liés à l'achat d'équipements spéciaux. La production de pâtes nécessite les éléments suivants:
- ligne semi-automatique ou automatique pour la production de pâtes (leur productivité est d'environ 100 kg et 500 kg par heure);
- formes de matrice (leur ensemble dépend de l'assortiment de pâtes);
- machine de remplissage et de conditionnement.
L'ensemble de l'équipement nécessaire à la production comprend un tamis à farine, une presse, une ligne de séchage, des convoyeurs, des bacs de stabilisation (ils sont généralement livrés complets avec des lignes à grande capacité).
Le choix des types et des modèles d’équipement dépend du volume de production et du budget disponible. Ainsi, pour l’emballage, vous pouvez acheter à la fois des équipements automatiques et semi-automatiques et, si nécessaire, une ligne complète. La même chose s'applique aux matrices et autres dispositifs. Vous aurez notamment besoin de chariots pour le transport des matières premières, de racks pour le stockage des produits finis, de dispositifs d’affûtage des couteaux, etc.
Principaux indicateurs économiques liés à l'organisation du secteur des pâtes
La production de pâtes peut être à la fois rentable et non rentable. Dans ce dernier cas, cela est associé à l’acquisition d’équipements coûteux dans la fabrication de produits ou à faible coût, ou pas très demandés. C'est pourquoi, avant de commencer l'organisation de la production, il est important de procéder à une analyse approfondie de ce secteur dans votre région, d'évaluer la demande et la concurrence dans un segment particulier, de calculer les coûts, les bénéfices attendus et la rentabilité.
Le coût de l'organisation de la production de pâtes
Le capital de départ minimum pour la création d'une entreprise de pâtes alimentaires est d'environ 800 000 à 1,5 million de roubles. Ce montant comprend les dépenses suivantes:
- les coûts liés à l'acquisition d'un ensemble complet d'équipements de production (article principal), ainsi qu'à sa livraison, son installation, sa mise en service;
- location de locaux industriels et d’entrepôts, factures de services publics;
- achat des matières premières nécessaires - dépend du volume de production;
- frais de personnel (salaire, formation);
- les coûts d'enregistrement d'une entreprise et d'ouverture d'un compte courant;
- autres dépenses.
Parmi ceux-ci, les paiements mensuels comprennent le loyer, les dépenses d’achat de matières premières et de personnel, les frais de transport, les taxes et autres.
Rentabilité de la production
De plus, la production de pâtes est rentable dans un délai minimum de 15 à 18 mois avec une organisation réussie de l’approvisionnement en matières premières et de la commercialisation des produits finis. Bien entendu, cela dépend en grande partie des bénéfices tirés de la vente. Dans le segment premium, il sera beaucoup plus élevé que la moyenne. Dans le même temps, les coûts, bien que plus élevés, ne diffèrent pas beaucoup de l'organisation compétente du processus de production et de l'établissement de relations avec des fournisseurs fiables.
Chiffre d'affaires et bénéfice net
Si la production de pâtes est réalisée avec un équipement d'une capacité de 150 kg / h, avec une charge de 50% et un cycle de travail de 12 heures (30 jours par mois), vous pouvez obtenir environ 27 000 kg de produits finis. Déterminez le prix prévu (en gros) de chaque kilogramme et obtenez un revenu approximatif par mois.
En moyenne, il s'élèvera à 600-800 milliers de roubles, dont plus de la moitié sera utilisée pour couvrir les dépenses mensuelles: achat de matières premières, employés, loyers et services publics, déductions fiscales, frais de transport, etc. En moyenne, la rentabilité nette d'une telle entreprise varie 100-300 mille roubles.
Pour résumer
Dans cet article, nous avons examiné les principaux problèmes liés à une activité telle que la production de pâtes. Nous avons mis en évidence les points concernant la sélection du segment et des types de produits manufacturés, la définition de la technologie, les matières premières et les équipements nécessaires à l’organisation du processus de production.
En conclusion, des données approximatives ont été fournies sur les investissements initiaux requis et les dépenses mensuelles, la rentabilité et la rentabilité de ce type de production. Nous espérons que ces informations vous seront utiles et vous aideront à bien aborder chaque étape de l'organisation de votre propre entreprise de fabrication de pâtes.
