De markt voor bevroren halffabrikaten in Rusland wordt ondanks de concurrentie als gunstig beschouwd om een bedrijf te starten. Het volume van het afgelopen jaar wordt geschat op ongeveer 1.900 duizend ton producten, of in geld - $ 4-4,2 miljard.
Om een winstgevend bedrijf te openen in deze gestructureerde markt, moet u natuurlijk een businessplan opstellen voor de productie van bevroren halffabrikaten. Het meest populaire segment van deze productie is pannenkoeken / knoedels / knoedels / khinkali. Het neemt ongeveer 30% van de omzet in beslag.
Aanloopvoorwaarden
Hoe een businessplan te starten de productie van diepgevroren kant-en-klaar gerechten? Wanneer het niet de moeite waard is om het te ondernemen, zelfs met de beschikbaarheid van fondsen? Het antwoord is duidelijk. In eerste instantie is het noodzakelijk om stevige overeenkomsten of regelingen te treffen voor de toekomstige verkoop van producten. Ontoelaatbare frivoliteit is om de productie tot stand te brengen zonder een dynamische verkoop van producten te bieden.
Kopers van diepvriesproducten kunnen groothandelaren, supermarkten, gemakswinkels zijn. Direct aanbod van catering wordt ook geoefend. Bevroren kant-en-klaarmaaltijden voor cafés zijn populair. De ondernemer moet het verkoopgebied voortdurend uitbreiden.
Het is belangrijk om regelgevende parameters te handhaven. Natuurlijk moeten we GOST R 52674-2006, die de productie van halffabrikaten en vleesproducten regelt, grondig bestuderen, evenals GOST R 51187-98, die de etikettering van de verpakking van vleeshalffabrikaten voorschrijft
Maar als u een fabrikant bent en al over koelapparatuur beschikt, is het niet eenvoudig om dit bedrijf te openen, omdat de kosten voor de productie van bevroren halffabrikaten de helft lager zijn.
personeel
Om de productie van diepvriesproducten met een productie van 1 ton per dag te starten (met automatisering van de hoofdprocessen), zijn 7 mensen nodig. In de toekomst, het verhogen van de opbrengst, is het bovendien noodzakelijk om personeel aan te werven.
Haast u niet om een bedrijf te starten zonder ten minste twee gekwalificeerde technologen in de staat die geautomatiseerde (semi-geautomatiseerde) productie kunnen organiseren en beheren.
Om het aantal personeelsleden te optimaliseren in het stadium van het verhogen van de productie tot 5 ton producten per dag, heeft het de voorkeur dat de directeur de functies van een accountant vervult, en met de plaatsvervanger voor levering (met het recht om contracten te sluiten) - de functies van een bestuurder.
Registratie en verhuur
De rechtsvorm van een dergelijk bedrijf is meestal een individuele ondernemer of LLC. De meeste oprichters openen een middelgroot bedrijf, registreren zich als een individuele ondernemer en kiezen voor zichzelf voor een vereenvoudigde vorm van belastingheffing. Aanbevolen OKVED-codes die tijdens de registratie worden gebruikt, zijn 1511400, 1511410, 1511420.
Voor productieverhuur met een output van 1 ton producten per dag, raden we aan een productiefaciliteit met een vergelijkbaar doel te gebruiken met een oppervlakte van 70 m2. Tegelijkertijd wordt automatisch rekening gehouden met hygiënische normen voor voedselproductie. En u zonder problemen tijdens productcertificering krijgt een sanitair-epidemiologische conclusie van de productielocaties en een conformiteitsverklaring.
Belangrijkste producten
Een bedrijfsplan voor de productie van bevroren halffabrikaten (pannenkoeken, knoedels, knoedels, knoedels, khinkali in verpakkingen van 0,5, 0,7 of 1,0 kg) begint met een beschrijving van de belangrijkste activiteitspunten.
Stel je zijn voorbeeld voor. De dagelijkse output van de onderneming is 1 ton producten.Het belangrijkste assortiment: pannenkoeken (rundergehakt en kip, cottage cheese, fruitvulling), knoedels en khinkali (varkensvlees en rundergehakt en kip), knoedels (lever, aardappelen, kool).
Technologische kenmerken: de productie van pannenkoeken, knoedels, khinkali zal worden geproduceerd zonder toevoeging van soja.
Aankoop van grondstoffen: boerderijen "A", "B", "C", "G", "D" in het N-district.
Productverkoop: supermarkten "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Omdat we in dit artikel beperkt in volume zijn, zal het verdere bedrijfsplan voor de productie van bevroren halffabrikaten door ons bewust worden beperkt tot de productie van pannenkoeken. Wij zijn van mening dat ondernemers (onze lezers), die het principe hebben begrepen, in staat zullen zijn om zelfstandig de productielijnen van knoedels, knoedels en khinkali uit te rusten.
Handelsmerkregistratie
Voor een geregistreerde ondernemer die de kenmerken van zijn productie en de concurrentievoordelen van producten heeft begrepen, is het tijd om een handelsmerk te registreren. U, als houder van het auteursrecht, dient bij Rospatent een verklaring, een geregistreerde benaming, een lijst van producten voor het toekennen van een handelsmerk en de mondelinge beschrijving in. Gedurende het jaar zal een onderzoek van het documentenpakket plaatsvinden (gedurende welke verduidelijkingen mogelijk zijn), waardoor indiener een individuele staatsregistratie ontvangt. Ze verandert zijn producten in herkenbaar en voorkomt namaak.
Productie methode
De productie kan in twee versies worden georganiseerd. De eerste - met behulp van handarbeid (hiervoor moet je betalen voor het werk van 8-10 modelbouwers), de tweede is gebaseerd op de werking van automatische (semi-automatische) gespecialiseerde apparatuur.
Handarbeid introduceert zijn beperkingen in de productie: de kwaliteit van het mengen van het vlees bij de verwerking van ijs lijdt vlees, vlees het is noodzakelijk om te ontdooien, wat de houdbaarheid en kwaliteit negatief beïnvloedt.
Om voor de hand liggende redenen kiezen we voor automatisering. Dienovereenkomstig zullen we in het bedrijfsplan voor de productie van pannenkoeken de aanschaf van speciale apparatuur opnemen.
Testapparatuur
In de huidige markt moet je kiezen tussen apparatuur van Italiaanse, Chinese en Russische makelij. Italiaans is veel duurder, maar het is volledig geautomatiseerd, het garandeert een hoge kwaliteit en productiviteit, daarom wordt het aanbevolen voor grootschalige productie (waar het loont). Voor middelgrote fabrikanten zijn Chinese en Russische semi-automatische apparatuur die bevroren pannenkoeken produceert meer geschikt.
Om een pannenkoekdeeg te bereiden, zijn een meelzeef, een deegmixer met een volume van 50 liter of meer nodig. Pannenkoekdeeg heeft een vloeibare consistentie, gemaakt van bloem, eieren, melk, suiker.
Gehakt en andere vullingen koken
De volgende zijn de nuances die horen bij het type rauw vlees (halve karkassen of bevroren briketten).
Om ingevroren briketten te verwerken, moet u het volgende kopen:
- lintzaag, zagen vleesbriketten;
- twee "kist" type koelkasten met een capaciteit van 1,5 m3 (de eerste - om de temperatuur van briketten te verhogen tot - 100Met voorgesneden, de tweede - voor het invriezen van gehakt);
- een bad om te ontdooien tijdens het snijden;
- industriële vleesmolen;
- gehaktmixer.
De geschatte prijs van een dergelijke set van apparatuur zal vanaf $ 5,5 duizend zijn.
De optie met de verwerking van halve karkassen is voordeliger, het vereist de aanschaf van een ontbeningstafel, een industriële vleesmolen, een vleesmixer, een gekoelde kist (vanaf $ 3.000).
Andere vullingen worden geproduceerd met behulp van een industriële mixer (vanaf $ 0,7 duizend): cottage cheese met rozijnen, aardappelen met champignons en uien, verschillende fruitvullingen.
Voor de warmtebehandeling van vullingen is extra apparatuur vereist: stoomomzetters en vergisters ($ 3.000).
Eindelijk de pannenkoeken zelf
Moderne geautomatiseerde productie van pannenkoeken wordt geïmplementeerd op een gespecialiseerde lijn. De prijs is vanaf $ 20 duizend.
Er zijn twee technologieën voor het bakken van de testbasis van pannenkoeken: trommeltype (gevuld met "Rotofour" -type) en carrouseltype (traditionele pannenkoeken). In beide gevallen gebeurt het verwarmen van de werkoppervlakken met gas.
De ervaring van zakenmensen die we hebben overwogen, betreft pannenkoekmachines voor dubbelzijdig roosteren van een carrouseltype. Ze produceren (optionele) pannenkoekband, rechthoekige of ronde perfect gebakken blanco's. Daarna bewegen ze langs de transportband naar de vulinrichting en de vouwinrichting.
Zo kunnen productielijnen voor pannenkoeken zorgen voor de dynamische ontwikkeling van de productie en de hoge kwaliteit van hun productie.
Verpakken, invriezen
Pannenkoeken worden verpakt in verpakkingen van elk 0,5, 0,7 of 1 kg op de verpakkingslijn, inclusief een kartonnen doos, een horizontale verpakker en apparatuur voor het automatisch instellen van de huidige productiedatum. De prijs van de bovenstaande apparatuur is relatief laag en is $ 1500.
De laatste stap bij het bereiden van pannenkoeken is het invriezen bij lage temperatuur in een industriële koelkamer. Deze apparatuur is het duurst, de prijs is vanaf $ 25 duizend. Met moderne technologische apparatuur kunt u de vraag beantwoorden hoe u pannenkoeken invriest zonder te vullen en met een grote verscheidenheid aan vulling.
Zakelijke winstgevendheid
Het heeft geen zin om door de mens gemaakte productie in de 21ste eeuw te organiseren, vooral omdat de kosten voor de werkplaats voor bevroren halffabrikaten relatief laag zijn. Om een bedrijf te openen, voorzien van speciale apparatuur en in staat om zich verder dynamisch te ontwikkelen, is het minimumbedrag van de initiële kosten $ 60 duizend.
Voor een nieuw opgestarte onderneming, prestatie break-even punten kost niet veel tijd (ongeveer 0,5 maanden). Het leeuwendeel van de vaste kosten zal huur, aankoop van grondstoffen, afschrijving, betaling van elektriciteit en gas, lonen. Om de winstgevendheid te vergroten, moet een cursus worden gevolgd om de productie te verhogen. De dynamiek is duidelijk: met dagelijks gewicht bruto output De winstgevendheid van 1 ton is 9%, voor 3 ton zal deze indicator stijgen tot 12%, voor 5 ton - tot 5%.
Merk op dat de handmatige productie van diepvriesproducten een winstgevendheid van 15% kan opleveren voor minder dagelijkse productie dan 1 ton, maar de vooruitzichten voor groei en stabiliteit van een dergelijk bedrijf zijn twijfelachtig.
conclusie
In de afgelopen jaren is in dit segment een positieve trend waargenomen voor de vervanging van prijsconcurrentie door kwaliteitsconcurrentie. Er is een groeiende bevolkingvraag naar kosteneffectieve producten die qua kenmerken dicht bij huisproducten liggen. Consumenten beginnen zich te concentreren op hun favoriete merken.
Technologen gaan naar de productie van producten van zeer hoge kwaliteit, certificeren ze. Er is een consolidatie van het bedrijf. Met automatisering kunt u productievolumes verhogen en daarmee de winstgevendheid. Kleine fabrikanten die producten met de hand vervaardigen, worden vervangen door grotere technologieconcurrenten die dynamisch kunnen werken en een stabiele kwaliteit aantonen.
