Nu kun je in elke supermarkt een enorme hoeveelheid diepvriesproducten, groenten en fruit vinden. Veel producten zijn bevroren: vis, vlees, zoetwaren, bakkerij, zelfs eerste en tweede gangen.
Wat is het voordeel van bevriezen?
Waarom is gekoeld gemaksvoedsel in de mode gekomen? Allereerst is het erg handig voor zowel kopers als fabrikanten. Mensen zonder al te veel tijd kunnen een goed en smakelijk gerecht bereiden. Wat de producenten betreft, zijn bevroren producten zeer winstgevend voor hen. U hoeft geen geld uit te geven aan een groot aantal personeelsleden en er zijn praktisch geen onverkochte goederen, wat betekent dat verliezen worden verminderd en het inkomen groeit. Shockvriezen wordt momenteel gebruikt om producten te koelen. Wat is dit
Bevriezen van producten door schokken
Waar is dit soort opslag zo goed voor? Het feit is dat tijdens normale koeling watermoleculen kristallen worden. Hoe sneller het vriesproces zelf plaatsvindt, hoe kleiner deze kristallen zullen zijn. Waarom is dit belangrijk? Ja, omdat alleen met microscopische waterkristallen de moleculen van de producten helemaal niet instorten.
Dit bevriezen wordt uitgevoerd in speciale apparaten. Ze worden shockvriezers genoemd. Producten worden erin gekoeld bij een temperatuur van -40 graden Celsius. Hiermee kunt u de kern van groenten of fruit in slechts tweehonderdveertig minuten bevriezen. Hierdoor blijft de structuur van de producten hetzelfde. Na het ontdooien is er geen effect van vloeistofverlies, noch veranderen smaak noch textuur.
De voordelen van shockvriezen
De shockvriezerkast in vergelijking met traditionele koelkasten maakt het mogelijk:
- Productverlies meerdere keren verminderen.
- Verklein de vriesperiode tot tien keer.
- Halveer het productiegebied met de helft.
- Beperk personeel met dertig procent.
- Om de terugverdientijd met twintig procent te verminderen.
Product structuur
Shockvriezen is in de eerste plaats een hoge koelsnelheid. De temperatuur in de kamer bereikt min vijfendertig graden. Hierdoor kan het product snel van de vloeibare fase naar de vaste stof overgaan. In dit geval worden kleine kristallen gevormd en blijft het celweefsel intact. Hierdoor blijven de eigenschappen van het verse product behouden, in tegenstelling tot het gebruikelijke invriezen.
De technologie van shockvriezen maakt het mogelijk om geen thermische en chemische verwerking van producten te gebruiken. Als gevolg hiervan verandert het type eiwitten helemaal niet en daarom blijft de biochemie van stoffen ongewijzigd. De lage temperatuur van shockvriezen en de snelheid van het proces verminderen de activiteit van omgevingsbacteriën. Bij langzame afkoeling kunnen bessen, fruit en groenten sporen van bacteriën achterlaten. Het bevriezen van schokken elimineert vrijwel de ontwikkeling van een soortgelijk effect.
Massa van producten
Bij een langdurig vriesproces treedt gewichtsverlies van producten op. Dit gebeurt door de verdamping van de vloeistof. Meestal verloor tot tien procent. Het invriezen van schokken heeft een geforceerde koeling die het vochtverlies met maximaal één procent vermindert. Het verschil is voelbaar.
Veranderen smaken?
Omdat het product niet uitdroogt tijdens snel invriezen, gaan de nutritionele en aromatische eigenschappen praktisch niet verloren. Dit betekent dat de voedings- en smaakkwaliteiten hetzelfde blijven.
Opslag tijd
Producten gekoeld met de schokmethode hebben een langere houdbaarheid dan bevroren producten in conventionele vriezers.Bovendien kunnen ze alle kwaliteiten langer vasthouden. Opgemerkt moet worden dat snel invriezen de beste manier is om voor de winter te oogsten.
Frozen Foods Populariteit
Diepgevroren halffabrikaten, producten en bereide gerechten zijn over de hele wereld enorm populair geworden. Hun productie neemt elk jaar toe. Het assortiment producten dat over de hele wereld wordt ingevroren is ongewoon breed. Bovendien houdt elk land zich bezig met de productie van die groenten en fruit of halffabrikaten die kenmerkend zijn voor een bepaalde regio, klimaat en tradities.
Momenteel bestaat het assortiment diepvriesproducten uit:
- Groenten, fruit, bessen, meloenen, kruiden en verschillende mixen daarvan.
- Klaar tweede en eerste gangen, taarten, zoetwaren en bakkerijproducten.
- Halffabrikaten van vis en vlees: steaks, entrecotes, gehaktballetjes, hamburgers, knoedels, stokjes, knoedels, worstjes.
- Sappen, desserts, gelei, puddingen, ijs, enz.
De populariteit van diepvriesproducten is te wijten aan verschillende redenen:
- Gemakkelijke opslag en snelle beschikbaarheid indien nodig.
- Koken kost niet veel tijd.
- Goede smaak
- Het product is verpakt en gedoseerd.
- Er is geen extra voorbereiding vereist (bijv. Schillen of snijden).
- Bijna het gehele product is eetbaar (behalve verpakking).
bedrijf
De technologie van shockvriezen biedt volledig nieuwe mogelijkheden voor activiteit. We kunnen zeggen dat de zakelijke omgeving comfortabeler wordt. Bij gebruik van deze technologie wordt het aantal verliezen aanzienlijk verminderd. Bovendien neemt de timing van de verkoop van dezelfde landbouwproducten aanzienlijk toe en kan de plaats van verwerking zich in een geheel andere regio bevinden.
Het product kan op verschillende plaatsen en zelfs in landen worden verkocht. Er is geen limiet aan de seizoensgebondenheid van de goederen. Bovendien kan de verkoop worden uitgesteld om te wachten op een betere prijs. Aanvankelijk bestond de diepvriesmarkt in Rusland uit geïmporteerde grondstoffen. En nu zijn de prioriteiten geleidelijk verschoven naar binnenlandse producenten.
Vriesapparatuur
Over snelvriezen gesproken, u moet begrijpen dat dit alleen mogelijk is met speciale apparatuur. Het voordeel van deze techniek is een snelle terugverdientijd. Met de vrieskast van Shock kunt u kant-en-klaar voedsel, groenten en fruit koelen.
De apparatuur voor het invriezen is anders. Het is onderverdeeld in de volgende typen:
- Fluïdisatietoestellen bedoeld voor het invriezen van kleine grondstoffen uit groenten en fruit, bessen, soepmixen en stoofschotels. Het is mogelijk om kleine vis, garnalen, champignons te koelen. Dit type apparatuur heeft de hoogste vriessnelheid, wat betekent dat het producten van de beste kwaliteit behoudt.
- Transportkasten worden gebruikt om vis, vlees, meel, zuivelhalffabrikaten en kant-en-klare gerechten in te vriezen: bladerdeeg, pannenkoeken, gehaktballetjes, steaks, knoedels en knoedels.
- Wiegen bevriezen verpakte halffabrikaten van vis en gevogelte, gehaktballetjes, steaks, gebak, hoofd- en tweede gangen.
- Spiraalvriezers zijn ontworpen om geportioneerde producten van groenten, fruit, vlees en vis, gepaneerde halffabrikaten te koelen.
Gemak Invriezen
Omdat halffabrikaten vooral populair zijn bij de consument, vormen de schokbevriezing van knoedels, knoedels, pasteitjes, pannenkoeken een aanzienlijk deel van de productie.
Er verscheen echter een nieuw type activiteit. De markt voor diepvriesproducten is aangevuld met halffabrikaten. Bakken van bevroren billets is erg populair en veel gevraagd. Er zijn meer dan honderd artikelen op voorraad. Dit zijn broodjes met additieven en stokbrood en brood. Zulke voedingsmiddelen hebben slechts een beetje warm nodig voordat ze eten. De smaak van diepgevroren bakkerijproducten verschilt niet van alleen gebakken.
Experts op dit gebied beweren dat dergelijk brood is gemaakt van natuurlijke producten, ze hebben geen speciale additieven. De juiste technologie voor de productie van bakkerijproducten uit spaties maakt het mogelijk om een knapperig en smakelijk product te verkrijgen. Natuurlijk is het verkrijgen van goede diepgevroren halffabrikaten alleen mogelijk met de beschikbaarheid van hoogwaardige en juiste apparatuur.
