Een zeer winstgevende onderneming is de banketbakkerij. De reikwijdte van het project kan variëren.
Idee voor het bedrijfsleven
De productie van snoepgoed is niet wijd genoeg.
Dit komt door de strenge eisen die de sanitaire en epidemiologische surveillance-autoriteiten stellen en de noodzaak om hooggekwalificeerd personeel aan te werven.
Tegelijkertijd is de productie van zoetwaren niet alleen een product van hoge kwaliteit, maar ook correct en mooi ontworpen etalages die de aandacht trekken met een verscheidenheid aan cakes en cakes.
Dit type bedrijf, dat net als ieder ander betrekking heeft op supermarkten, vereist grote rendementen en behoorlijke investeringen.
Bovendien is het belangrijk om alle fijne kneepjes van het proces professioneel te begrijpen. Zonder de goederen te kennen, zal het niet alleen moeilijk zijn om te produceren, maar ook om op te slaan en te verkopen. Het is raadzaam dat u niet alleen bekend bent met het project dat u start, maar ook morele tevredenheid oplevert.
De voordelen
In het geval dat je de eerste opleiding als banketbakker hebt en de tweede in het bedrijfsleven, gaf God zelf opdracht om zijn eigen bedrijf te organiseren. Het belangrijkste voordeel van dit project is dat u uw eigen productie start, die wordt geassocieerd met voedsel.
Het is altijd voordelig geweest om mensen te voeden. Het grootste probleem ligt in de keuze van de manier om het doel te bereiken. Veel banketbakkers verdienen geld door de prijs van hun producten te verlagen. Ze bereiken dit met de toevoeging van onnatuurlijke goedkope kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen en desintegreermiddelen.
Dergelijke producten overspoelden letterlijk de ramen van gespecialiseerde winkels. Dit betekent echter niet dat deze niche bezet is. Natuurlijke grondstoffen voor de productie van zoetwaren worden door een klein aantal fabrikanten gebruikt. Daarom is er vrijwel geen concurrentie bij de vervaardiging van dergelijke producten.
Ja, dergelijke producten hebben een hogere prijs. Maar voor elk product is er zeker een koper. Meer en meer mensen proberen nu over te schakelen naar een gezond voedingspatroon, en daarom zullen ze proberen fondsen in hun budget te vinden om het kind te verwennen met een cake gemaakt van natuurlijke producten.
Richting selectie
Als u uw eigen zoetwarenproductie maakt, moet u de assortimentslijst met producten bepalen. Voer hiervoor marktonderzoek uit. Bij de analyse ervan zal duidelijk worden welke producten de vraag van de consument zal zijn.
Daarna moet je een recept kopen of je eigen recept maken. Om het werk van banketbakkers te vergemakkelijken, biedt de Russische markt kant-en-klare mixen. Wanneer u ze gebruikt, kunt u halffabrikaten van zoetwaren, koekjes, crèmes en vullingen bereiden. Alle componenten in dergelijke mengsels zijn evenwichtig en strikt geselecteerd.
Hierdoor kunnen we ervoor zorgen dat de producten die we ontvangen van hoge kwaliteit zijn. Met behulp van deze mengsels is het niet alleen mogelijk om de eerste fase van het project aanzienlijk te vergemakkelijken, maar ook om de assortimentlijst van de reeds bestaande onderneming uit te breiden.
Productie technologie
Zoetwaren is verdeeld in twee grote categorieën. De eerste hiervan is suikerproducten. Dit zijn snoep en chocolade, iris en karamel, halva en snoep, oosterse snoepjes, enz. De tweede groep omvat snoepgoed. Op hun lijst staan koekjes en crackers, koekjes en peperkoekkoekjes, wafels, muffins, cakes en gebak.
De technologie voor de productie van bloemensuiker in de vorm van koekjes, crackers en koekjes bestaat uit het bereiden van grondstoffen, het kneden van deeg, het vormen van de producten, het bakken, koelen en verpakken. Wat betreft cakes en cakes, deze omvatten producten van de meest uiteenlopende vormen, die een hoog caloriegehalte en aantrekkelijk uiterlijk hebben. Door de technologie van hun bereiding worden halffabrikaten in eerste instantie gebakken en worden afwerkingsproducten bereid. Daarna worden de producten gedecoreerd.
Bij ontvangst van het koekjeskoekmengsel wordt een fijn poreuze, elastische en weelderige structuur gezocht.
hoofd- apparatuur voor de productie van zoetwaren dit soort producten zijn slagmachines.
In hun containers wordt kristalsuiker gemengd met melange, waarin meel wordt ingebracht.
Het verkrijgen van zand halffabrikaat wordt uitgevoerd uit plastic deeg, dat een groot aantal eieren, kristalsuiker en vet bevat.
Bij de vervaardiging van halffabrikaten uit bladerdeeg moet de basis zorgen voor de zwelling van eiwitten. Het resulterende deeg wordt tot een laag gerold. Boter is erin gewikkeld. Hierna wordt het deeg vele malen gerold en gevouwen en ook afgekoeld.
Halffabrikaten worden gebakken en geven ze een mooie uitstraling met behulp van fruit- en bessenvullingen, crèmes, siropen, gekonfijte vruchten, enz.
Gebruikte grondstoffen
Voor de productie van zoetwaren worden componenten opgenomen in het recept van producten. De belangrijkste soorten grondstoffen voor de productie van zoetwaren voor meel zijn glucose en suiker, honing en melasse, zuivelproducten en eieren, tarwebloem en zetmeel, pitten van noten en cacaobonen, halffabrikaten van fruit en bessen, vetten en aromatische stoffen, enz.
Uitrusting selectie
Nadat u hebt besloten op de assortimentslijst met producten, kunt u omgaan met de aanschaf van technologische lijnen. Uitrusting voor de productie van romige zoetwaren (cake en cakes) omvat een meelzeef, ten minste twee mixers, deegmixers, een rollende machine, een roterende of haardoven in de lijst. De werkplaats moet ook gespecialiseerde apparatuur hebben, evenals hulpmiddelen (koelkast, wastafels, kachels en badkuipen).
De eerste fase van het technologische proces is het zeven van bloem. Om deze fase te implementeren, moet u een speciale machine aanschaffen. Het wordt een zeef genoemd. Aanvullende grondstoffen vereisen ook een voorbereidende voorbereiding.
Kwaliteitscontrole moet de eieren passeren. Om dit te doen, moet u een ovoscoop aanschaffen. Eieren moeten ook worden gewassen in sectionele baden. Het zal ook olie verwijderen. De belangrijkste inventaris voor deze fase van het technologische proces zal een tabel zijn. Je hebt een koelkast nodig.
De apparatuur voor de productie van zoetwaren in de volgende fase van het technologische proces is een mixer. Met hun hulp wordt het deeg gekneed en worden de vullingen bereid, evenals crèmes. Mixers zijn uitgerust met een capaciteit van vier tot vijf liter en worden daarom door kleine ondernemingen gebruikt. Ze zijn ook hulpapparatuur voor het kloppen van deeg, room en de productie van een kleine hoeveelheid room.
Meer professionele machines zijn planetaire mixers. Hun technische kenmerken maken het gebruik van deze apparatuur niet alleen in kleine maar ook in grote ondernemingen mogelijk. Dergelijke mixers zijn multifunctioneel. Ze kunnen worden gebruikt voor het mengen van vla en gist, bladerdeeg en koekjes, evenals eiwitdeeg.
Dankzij de hoge snelheid van vijfhonderdvierenveertig omwentelingen per minuut zijn ze gewoon ideaal voor slagroom. Let bij het kiezen van deze apparatuur op de extra mogelijkheden van de machines. Sommige modellen zijn uitgerust met een apparaat voor het mechanisch verlagen en verhogen van de capaciteit, evenals speciale trolleys voor het verplaatsen van de kom.
De apparatuur voor de productie van zoetwaren die in de volgende fase zijn betrokken, zijn beugovens. Ze worden niet alleen gebruikt voor de productie van producten die geen massavraag hebben, maar ook in grote ondernemingen. Elk van de lagen van de oven, en er kunnen er één tot vier zijn, is ontworpen voor twee of drie bakplaten.
Grote banketbakkerijen gebruiken vaak draaiovens. Daarin wordt het bakproces uitgevoerd op speciale roterende trolleys. Machines voor de productie van dit soort zoetwaren hebben het vermogen om de luchtstroom en de snelheid ervan te veranderen. Hiermee kunt u producten in één oven bakken waarvan de productietechnologie verschillende modi vereist.
Essentiële accessoires
Elke lijn voor de productie van zoetwaren vereist bepaalde hulpapparatuur. Dus voor het vormen van producten tijdens het proces worden verschillende vormen van roestvrij staal gebruikt. Versier cakes en cakes met behulp van speciale sproeiers.
Het product en de crèmes geperst uit banketzakken helpen dit kunstwerk om te zetten. Om het hele productieproces te vergemakkelijken, is het noodzakelijk om een verscheidenheid aan messen, schrapers en kammen, verdelers voor taart- en cirkelmessen te hebben, evenals andere nuttige kleine dingen.
conclusie
Zoetwarenproductie is onderworpen aan speciale eisen. Dit mag echter geen obstakel zijn voor een beginnende ondernemer. Met een goed ingesteld technologisch proces en naleving van alle wettelijke vereisten zullen er geen problemen met regelgevende organisaties ontstaan.
