Snoepjes zijn zoetwaren verkregen uit een massa die op basis van suiker wordt gemaakt, met verschillende additieven. Ze variëren in vorm, smaak, aroma en verwerkingsmethode.
Technologische fasen
De productie van snoep is verdeeld in verschillende fasen.
- De allereerste is de bereiding van een massa suiker, melasse, agar, water, boter, melk en smaken. Afhankelijk van het type, worden de samenstelling en temperatuur bepaald waarbij de ingrediënten worden gemengd en de gewenste consistentie verkrijgen.
- De volgende stap is de vorming van snoep. De meest gebruikelijke methode om de massa in zetmeel te gieten. Hiermee kun je veel soorten snoep maken. Bij het werpen van fudge heb je 70 graden nodig; melk- en fruitvulling - 100; gelei op agar - 75, op pectine - 95, op karaginan - 80. De productie van snoepjes met vloeistofvulling is mogelijk bij 95 graden. Gezeefd en gedroogd maiszetmeel wordt gebruikt om te vormen. Naast de vorming van het lichaam van snoep, is het betrokken bij het verwijderen van overtollig vocht van het oppervlak door zijn absorptie.
- De derde fase is beglazing. De productie van snoep kan dit proces omvatten of zonder. Glazuur is nodig zodat de producten langer vers blijven, niet hard en niet droog. Chocolade kan ook in zijn kwaliteit werken. Zoetwarenglazuur is niet bedekt met een witachtige coating, omdat het geen vetverslapping heeft. Maar echte chocolade is hier niet veilig voor. Hoewel een dergelijke plaque onschadelijk is, kan het uiterlijk worden aangetast.
- Voltooit de productie van het drogen van snoep. Het wordt uitgevoerd in speciale kamers met de mogelijkheid om af te koelen voor de snelste structurering van het lichaam en verharding van het glazuur of de chocolade. Dan blijft het alleen om heerlijke producten in een verpakking of dozen te verpakken.
Snoep Maken Ingrediënten
Dit type snoep bestaat voornamelijk uit suiker. Snoepjes kunnen ook melasse, bessen en fruit, honing, noten, zonnebloemen, sesamzaadjes bevatten. Bovendien, geraspte cacao, cacaoboter, cacaopoeder, zuivelproducten, wijn, koffie en vanille. Componenten als vetten van dierlijke oorsprong, minder vaak groente, en eieren maken ook deel uit van de snoepmassa, die heel anders is.
- Bijvoorbeeld, siroop bestaande uit suiker wordt gebruikt voor fudge. Snoepjes worden bereid door het te koken met melasse.
- Als je melk toevoegt, krijg je fudge en als gebakken melk, dan brulee.
- Melkvullingen verschillen van fondant in het hoge gehalte van dit product. Fruitmassa wordt verkregen door fruit en bessen te koken met de toevoeging van smaken en smaken.
- Geleivullingen bestaan uit suiker, melasse, gelatine of agar. Vaak toegevoegde fruit- en bessengrondstoffen.
- Pralines en nootachtige vullingen bestaan uit geroosterde noten, suiker en vetten. De opgeklopte massa is vergelijkbaar met gelatineus schuim en wordt bereid uit suiker en stroop, eiwitten, agar en smaken.
- De braadvulling bestaat uit fruitpulp of suiker en gemalen noot. Marsepeinsnoepjes worden bereid door amandelen te malen met melasse en poedersuiker.
- Roomvullingen bestaan uit gemengde en opgeklopte chocolade, fondant en praline met vetten. Likeursupplementen zijn gemaakt van suiker, alcohol en smaken.
uitrusting
Snoepmassa in zetmeel wordt op een speciale snoepmachine gegoten. Zuigerpompen voeren het mengsel door een verwarmingstrechter. Apparatuur voor de productie van snoep van fondant, fruit, gelei en melkmassa is uitgerust met een tandwielpomp. Hiermee wordt de massa in de trechters van de gietmachine gepompt.
Het mengsel van likeur en slagroom wordt handmatig geladen. Speciale apparatuur voor de productie van snoep stempels cellen in verschillende vormen en maten. Het wordt gebruikt zodat de structuur van producten in trays niet wordt vernietigd.
Voor de opslag van producten wordt een magazijn met een temperatuurregime van 20 graden en een luchtvochtigheid tot 75% gebruikt.
Caramel Manufacturing Technology
Het proces bestaat uit het voorbereiden van de massa, het afkoelen, doseren, rollen en gieten, het verdelen van de laag in snoepjes, serveren op de verpakking. Aanvankelijk is het vochtgehalte in suikerstroopkaramelstroop ongeveer 15%. Tijdens het koken neemt het tienvoudig af.
Vervolgens wordt de resulterende massa gevormd en afgekoeld tot 45 graden, gewikkeld in een wikkel, verpakt in verpakkingen en verpakt in dozen. De technologie voor de productie van karamelsnoepjes omvat de aanwezigheid van een vergister met een roerwerk, een tussentank, een temperatuurtafel, vormrollen, een transportmachine-type koelmachine, een trilschaal en paktafels. Een dergelijke lijn heeft een capaciteit van 150 kg karamel per uur en kost ongeveer 1,3 miljoen roebel.
Truffel technologie
Een vergelijkbaar bedrag zal nodig zijn om apparatuur te kopen voor de productie van truffelsnoepjes. Ze zijn gemaakt van cacao, irisessentie, kokosolie. Het proces van het maken van truffels bestaat uit de volgende bewerkingen: bereiding van snoepmassa, temperen (zonder chocolade is productie onmogelijk), lichaamsvorming, koeling, besprenkeling met cacaopoeder, afwerking en verpakking.
De productielijn bestaat uit een vergister, tempereermachine, opkloppen, afzetten, koeltransportapparatuur, beglazingsmachines, een stoomgenerator, een transportband voor het leveren van producten voor installatie. Het heeft een capaciteit van 150 kg per uur en kost één tot anderhalf miljoen roebel. Uitrusting loont in de regel in 6-8 maanden.
Dragee-technologie
De goedkoopste lijn voor het maken van kleine ronde snoepjes in een suikerschaal. De dragee is een lichaam met een externe coating erop gerold. Dit gebeurt in een speciale roterende ketel, geïnstalleerd onder een hoek. Eerst wordt een basis voorbereid, die vervolgens met dragee wordt bedekt en glanzend is.
Afgewerkte producten worden verpakt en verpakt. Dit is de eenvoudigste en goedkoopste productie, waaronder een micromolen, een vergister, een pan, een suikerzeef en een verpakkingsmachine. Een dergelijke lijn kost 200 duizend roebel en produceert 100 kg producten per uur. Om het te installeren, hebt u een ruimte van 30 m nodig2en slechts drie mensen kunnen dienen.
Candy bedrijf
Ondernemers die geen groot startkapitaal hebben, kunnen eerst één richting kiezen. Bijvoorbeeld om een bedrijf te organiseren - de productie van karamelsuikergoed en dragees of chocoladeproducten en truffels. Als de winst groeit, kunt u vervolgens een of meer regels toevoegen om het bereik uit te breiden.
Grote fabrieken gebruiken productiecapaciteiten van 1000 kg snoep per uur. Maar u kunt beginnen met apparatuur die vanaf 150 kg / u produceert. Minilijnen van Russische en buitenlandse productie zijn behoorlijk populair bij ondernemers. Compacte plaatsing en redelijke prijzen laten hun aankoop toe vanaf de eerste winst.
Waar te beginnen?
Om uw eigen zoetwarenfabriek te openen, moet u een kamer kiezen die in goede staat is volgens hygiënische normen of het zelf doen. Dan wordt apparatuur aangekocht, worden werknemers aangenomen. Onder hen moet een gekwalificeerde patissier en technoloog zijn. De kwaliteit van de producten, respectievelijk, en het succes van het bedrijf, hangen grotendeels af van dit personeel.
uitvoering
Snoepjes verkopen als bedrijf is afhankelijk van het seizoen.Snoepjes worden tijdens verschillende feestdagen in maximale hoeveelheden verkocht - voor het nieuwe jaar, 8 maart, enz. Gewichtsproducten worden goed gekocht in de herfst, winter en lente. In de zomermaanden daalt de omzet. De algemene achteruitgang heeft praktisch geen invloed op de verkoop van karamel en dragees.
Bij het openen van een winkel moet u eerst de nodige documentatie opstellen en toestemming krijgen om te handelen. Huur dan een kamer en rust hem uit met koelkasten, planken en vitrines. Ten slotte, personeel inhuren en grondstoffen kopen.
Om een vast inkomen te krijgen, moet een winkel rekening houden met het consumentenvermogen van alle bevolkingsgroepen en producten van verschillende prijscategorieën presenteren.
Succesvolle verkoop wordt mogelijk gemaakt door de juiste locatie van de outlet. Namelijk, waar de meeste potentiële kopers zijn. Bijvoorbeeld in de buurt van een bloemen- of souvenirwinkel, op het kruispunt van grote straten, naast een halte van het openbaar vervoer. Men moet ook niet vergeten dat "reclame de motor van de handel is" en zich richten op cadeausets en geschenken.
