"Rode vis" - deze term was de eerste die precies steurvis noemde. Het gaat niet om de kleur van hun vlees, zoals we gewend zijn van zalm, maar om een unieke waarde, voedsel en industrieel. Helaas staat zo'n waardevolle vis momenteel op het punt van uitsterven.
De steurfamilie bestaat uit een paar vertegenwoordigers die zowel in Rusland als in het buitenland wonen.
Oorsprong geschiedenis
Dit is een zeer oude diersoort. Volgens wetenschappers verschenen steuren al in het Krijt. Met andere woorden, ze bestonden samen met dinosaurussen. Vertegenwoordigers van de soort overleefden een grote ramp waarbij een groot aantal vertegenwoordigers van de dieren- en plantenwereld niet overleefden.
Tot nu toe hebben wetenschappers die periode bestudeerd door steur te overleven, meer door hun ondersoort: spade-achtig.
Onderscheidende kenmerken
Vissen die behoren tot de steurfamilie hebben een eigenaardige structuur die hen onderscheidt van alle andere vertegenwoordigers van de klasse. Het belangrijkste dat tegelijkertijd wordt onderscheiden, is een duidelijk akkoord, star kraakbeen. Zij is de basis van het skelet, dat trouwens geen wervels heeft, maar alleen kraakbeen. Bovendien bestaat de schedel uit het laatste. 
Een ander onderscheidend kenmerk zijn ganoïde schalen. Het vormt een soort schaal, bestaande uit verbeende schubben. Aan de bovenkant bevat het een dentine-achtige substantie - respectievelijk ganoïne en vis worden ganoïden genoemd.
De opgesomde kenmerken van steurvissen zijn onvolledig als u de splatter niet noemt - het gat op de bovenste kieuwkap. Via een speciaal kanaal is het rechtstreeks verbonden met de kieuwen. Haaien hebben ook haai-achtige.
Alle soorten steuren zijn qua vorm vergelijkbaar met het lichaam - spoelvormig. Het verschil ligt in de snuit: voor sommigen is het gericht, voor anderen - de xiphoid. Aan de onderkant van het hoofd bevindt zich een mond waarvoor er vier snorharen zijn - een ander kenmerk van deze vissoort.
leefgebied
Steuren zijn voornamelijk migrerend, wat betekent dat ze in de zee leven, maar in rivieren paaien. Bovendien geven ze de voorkeur aan koel water van noordelijke en middelste breedtegraden: hun dichte genoïde schalen zijn bestand tegen lage temperaturen. De naam van steuren, leidend voor een voorbijgaande levensstijl: twee soorten steuren, Russische en Atlantische, beluga, stellate steur, spike. Alleen de sterlet gaat niet in zee uitzaaien, leidt een rustig leven in schone rivieren met een vrij sterke stroming. 
Het verspreidingsgebied is de zeeën van het noordelijk halfrond en de rivieren die erin stromen. Dit zijn in de eerste plaats de Zwarte en Kaspische Zee, de Witte en Azovzee. Meestal hierboven vermeld steur soort kan worden gevonden in Siberische rivieren: Ob, Lena, Yenisei. Er moet onmiddellijk worden gezegd dat deze soort op het punt van uitsterven staat.
Ze leiden voornamelijk een benthische levensstijl, eten kleine vissen, ongewervelde dieren (weekdieren of wormen) en worden niet veracht door insecten. Beluga steur is het enige roofdier dat zich niet voedt met bodemorganismen, maar uitsluitend met vissen.
Er is nog een interessante regelmaat in het dieet van dit soort vis: ze verdelen de voederbasis van het reservoir onderling: bijvoorbeeld, de Russische steur geeft de voorkeur aan weekdieren, stellage steur - wormen en verschillende schaaldieren, sterlet - ongewervelde dieren.
reproduktie
Voor het grootste deel gaan steuren naar rivieren om te paaien. Ze kiezen die waarbij de bodem niet modderig is, maar kiezelsteen. Ook factoren zoals schoon water en een redelijk snelle stroom zijn erg belangrijk voor hen.
Steur wordt niet elk jaar gelegd.Dit komt vooral door het feit dat de puberteit vrij laat komt, omdat deze vissen langlevend zijn. De uitzondering is sterlet, het broedt jaarlijks, omdat het een sedentaire levensstijl leidt.
Het uitkomen van steuren vindt plaats in het voorjaar en de zomer. Kaviaar is goed bevestigd aan de kiezelbodem, omdat het een dichte kleefstructuur heeft. Uitgebroede jongen hebben een speciale dooierzak, wat de eerste keer is dat hun voedselbron. 
Na enige tijd lost de zak op en beginnen de steurwelpen zich te voeden met protozoa (zoöplankton), en zelfs later, als ze volwassen zijn geworden, en schaaldieren. Uitzondering - bak roofdieren, beluga. Ze hebben geen dooierzak; eten is onmiddellijk onafhankelijk.
De volwassen kleine vissen beginnen die zomer zich naar de zee te verplaatsen. Als er echter in reservoirs wordt uitgezet, zijn er vaak gevallen van vertraging bij jonge dieren tot twee jaar.
Viswaarde
Steurvissen zijn vooral waardevol op gastronomisch gebied. Van oudsher in Rusland werden ze gegeten, en niet alleen vlees werd gewaardeerd, maar ook kaviaar met een specifieke zwarte kleur.
Voedingsdeskundigen beweren dat het vlees van deze vissen het vlees van zoogdieren weliswaar kan vervangen, maar het is veel voordeliger vanwege het hoge gehalte aan vitamines en omega-3-zuur - een bijzonder nuttige stof. De enige beperking is een hoog vetgehalte: tot 20 procent. In elk geval is het vlees van deze groep vis een grote delicatesse. Het gebruik ervan vermindert het risico op oncologie, hypertensie en zelfs depressie.
Steurvis en zijn familieleden kunnen in elke vorm worden gegeten, behalve gezouten. Het feit is dat in het op deze manier bereide vlees giftige stoffen worden gevormd, waardoor ernstige vergiftiging kan worden verkregen.
Men kan niet anders dan de grote waarde van zwarte kaviaar noemen. Dit is een soort onuitgesproken symbool van Rusland. Van oudsher sierde dit product vakantietafels. Het is vele malen meer calorieën en dikker dan vlees, naast een groot aantal vitamines bevat het "lichte" eiwitten, mineralen en speciale voedingsstoffen. Het constante gebruik ervan in voedsel kan echter leiden tot urolithiasis.
De gastronomische waarde van kaviaar hangt af van de kleur. De beste is de koninklijke, een die wordt gewonnen uit vis, die ouder is dan 60 jaar. Haar kleur is oranje.
bescherming
Vanwege hun hoge gastronomische waarde werden steurvissen genadeloos gejaagd en gedood voor een zeer lange tijd. Vanwege de lange periode van puberteit en volwassenheid hadden ze geen tijd om nageslacht te reproduceren. Dienovereenkomstig werd het aantal catastrofaal verminderd. Op dit moment worden vissen van de familie Steur (hun foto's worden in het artikel gepresenteerd) niet alleen in het Russische Rode Boek vermeld, maar ook in het internationale.
Bovendien zijn de beperkende factoren de vervuiling van waterlichamen (recall, steuren leven en spawnen in uitzonderlijk schoon water), de vernietiging van broedplaatsen door industriële ondernemingen en de aanleg van reservoirs.
Een belangrijke rol in de verandering van getallen wordt gespeeld door stroperij. Officieel is de vangst van alle soorten steuren verboden en strafbaar door de wet, maar sommige burgers zetten deze voort, vooral tijdens het paaien. Momenteel is er een discussie over het verbieden van de visserij op deze vissoort in het algemeen (tot nu toe is vissen toegestaan voor latere reproductie).
Steurvissen, waarvan de prijs in de schappen vrij hoog is, worden alleen in kleine hoeveelheden verkocht. In industriële verwerking zijn individuen die niet in staat zijn zich voort te planten.
Op dit moment is het kweken van steurvissen in speciale reservaten breed ontwikkeld en hun verdere introductie in de natuurlijke omgeving.
kleine steur
We zullen elke vertegenwoordiger van steurvis analyseren. Sterlet is de kleinste van allemaal en leidt een sedentaire levensstijl. Hij wordt 1,5 meter groot en weegt tot 7 kg. Maar dergelijke sterletparameters zijn zeldzaam. De gemiddelde waarde varieert van 2,5 kg gewicht en lengte van 50-70 cm.De sterlet leeft tot 35 jaar. 
Het vermogen om te reproduceren komt laat: op de leeftijd van vijf.Vandaar de belangrijkste beperkende factor: vangst vindt plaats voordat de vis nakomelingen brengt.
Qua uiterlijk onderscheidt sterlet zich door vrij vaak gelokaliseerde bugs - speciale botuitgroei op het lichaam. Er zijn geen schalen, deze worden vervangen door schilden. De vissen hebben een spitse neus, lang genoeg. Onder hem zijn vier antennes die bijna de mond bereiken.
Buik geel, rug taupe. De insecten zijn helder en steken af tegen de hoofdachtergrond. De vinnen zijn grijs. Dit is de klassieke kleur van de sterlet, maar er zijn uitzonderingen, afhankelijk van de habitat.
Vissen bewonen de stroomgebieden van de Kaspische Zee, Azov en de Zwarte Zee. Geeft de voorkeur aan Siberische rivieren: Ob, Yenisei, Lena. Op dit moment zijn individuen gekweekt in reservaten vrijgegeven aan Amur en Oka, evenals de Westerse Dvina en Neman. Het is te vroeg om te praten of de sterlet daar wortel schiet of niet.
steur
Steurvis is misschien wel de meest voorkomende van alle vertegenwoordigers van zijn soort. Op dit moment worden verschillende typen onderscheiden, gekenmerkt door habitats. Dus, de Lensky en Amursky, evenals de witte, Baikal en Atlantische steur zijn bekend. Bovendien heeft deze laatste een zeer uitgebreide habitat, die zich zelfs uitstrekt tot de grenzen van Noord-Amerika. Al deze soorten zijn migrerend of gevestigd. Eén ding brengt ze samen: ze spawnen allemaal exclusief in zoet water. 
De steur verschilt van andere vertegenwoordigers van de soort (de foto wordt in de review gegeven) in grijs, die geleidelijk lichter wordt, zelfs wit naar de buik toe. De achterkant is groengeel. In tegenstelling tot die van een sterlet, bevinden de steurantennes zich op voldoende afstand van de mond, ze zijn eerder dichter bij de rand van de snuit. De individuen zijn erg groot. In 2014 werd dus bijna zevenhonderd kilogram steur gevangen. Individuen bereiken dergelijke indicatoren echter zelden - hun gemiddelde parameters zijn 2 meter lang en wegen tot 30 kg. Vaak zijn er honderd kilo vis. Uiterlijk lijkt steur erg op sterlet, alleen groter. De meest bekende soorten zijn Russisch en Atlantisch.
Russische steur leeft in de bassins van de Zwarte Zee, evenals in de Azov en de Kaspische Zee. In de regel spawnen in de Wolga andere rivieren die ermee verbonden zijn. In het verleden zijn er gevallen geweest van het vangen van paaivissen, zelfs in de rivier de Moskou.
Volwassen individuen leven op een diepte van maximaal 100 meter, terwijl jonge dieren tevreden zijn met een diepte van vijf meter.
Een van de belangrijkste beperkende factoren is de bouw van het hydro-elektrische station van Volgograd, dat de leefomgeving en de leefomgeving van de steur heeft geschonden. Het werd gewoon onmogelijk voor vissen om terug te keren van spawning terug naar de Kaspische Zee.
Wat de Atlantische steur betreft, dit is veruit de grootste vertegenwoordiger van de soort. Dit zijn langlevende vissen die tot honderd jaar overleven. Er zijn gevallen geweest van het vangen van Atlantische steuren tot 800 kilogram. De lengte is ook indrukwekkend: sommige individuen bereiken zes meter. Habitat - Oostzee en Noordzee.
Hausen
Het uiterlijk van Beluga verschilt enigszins van dat van sterlet en steur. Het draait allemaal om een enorm dik lichaam en een saaie snuit. Niet voor niets betekent de Latijnse naam 'varken'. Het bereikt een zeer indrukwekkende grootte. In de visserij waren gevallen bekend van het vangen van beluga's met een gewicht van meer dan 1000 kg. Op dit moment varieert het gemiddelde gewicht van 200 tot 300 kilogram. Bovendien zijn deze vissen ook langlevend: de leeftijd van sommige exemplaren is meer dan 100 jaar. De gemiddelde levensverwachting is echter 45-50 jaar. 
Naast het massieve lichaam worden de beluga en een echt grote bek, die nodig is voor vissen om voedsel te krijgen, onderscheiden. De lippen hebben een breedte vergelijkbaar met de breedte van het hoofd. Dezelfde grote en antennes: ze bereiken gemakkelijk de mond.
Kan winter- en lente-vormen hebben. Het hangt ervan af waar de vis uitkomt en leeft. Omdat jonge groei de voorkeur geeft aan het eten van schaaldieren, blijft het dichter bij hun plaatsen van accumulatie - estuaria. Daar zijn de schelpen niet zo hard en vrij klein.
Beluga is een roofvis. Het voedt zich met brasem, voorn en karper. Hij minacht niet zijn jongen, zelfs familieleden in uiterlijk - andere steuren.
Beluga begint zeer laat nakomelingen te reproduceren: vrouwtjes - op 18-jarige leeftijd, mannetjes - op 14-15. De belangrijkste rivier om te paaien is de Don. De aanleg van dammen die het morsen van rivieren regelen, heeft echter een enorme impact op de daling van het aantal.
Stellate steur
Steurvormige steurvis is opvallend anders dan andere steuren. Het is te herkennen aan de karakteristieke langwerpige snuit, die tot 60% van de vissenkop uitmaakt. Eigenlijk is het hele lichaam van de vis in een touw gestrekt. Naast insecten zijn er op het lichaam van stellage steur platen die op sterren in vorm lijken. Wat betreft de karakteristieke antennes, ze zijn erg kort, ze bereiken helemaal de mond niet. De onderlip is slecht ontwikkeld. 
De kleur van de vis is vrij donker: van een zwartbruine rug gaat deze soepel over in een lichte, bijna witte buik.
Stellate steur bereikt geen grote maten, zoals steur of beluga. Volgens deze parameters is het vergelijkbaar met sterlet. De gemiddelde lengte is 1,3 tot 1,5 meter, gewicht - van 7 tot 15 kilogram. De vis leeft lang genoeg, tot 35-40 jaar.
In voeding is de vis pretentieloos: hij eet zowel kleine schaaldieren, weekdieren en grondels, sprotten en andere kleine vissen.
Stellate steur leeft in de Zwarte en Azovzee; in de Kaspische Zee geeft hij de voorkeur aan het noordelijke deel. Je kunt haar ook ontmoeten in de Zee van Marmara, en geïsoleerde exemplaren zijn te vinden in de Adriatische Zee. Om te spawnen, zoals alle steuren, gaat het naar zoet water: de rivieren Don, Kuban, Dniester, Bug, Donau en anderen.
Beperkende factoren zijn de aanleg van dammen op rivieren waar vissen zich voortplanten, vervuiling van waterlichamen en vernietiging van paaiplaatsen.
bester
Interspecifieke kruising vindt vaak plaats onder steuren. Het komt zowel in de natuurlijke omgeving als op industriële schaal voor. Tot op heden is een van de meest veelbelovende een hybride van beluga en sterlet. Het wordt een bester genoemd. Deze vis heeft de beste eigenschappen van de oorspronkelijke individuen opgenomen: hoge levensverwachting, aanpassingsvermogen aan zoet water, roofzuchtig voedsel (van beluga). Van de sterlet ontving de hybride de beste gastronomische kwaliteiten en het vroege begin van de reproductieperiode.
De eerste exemplaren werden in 1952 gefokt. En na een paar jaar werden volwassen vissen losgelaten in de Zee van Azov, evenals het Proletarische reservoir.
Wat hybriden in de natuurlijke omgeving betreft, ze komen vrij vaak voor, dus het is bijna onmogelijk om ze te volgen. Dit komt doordat het aantal steuren te laag is.
