Er zijn niet minder bierliefhebbers in ons land dan in Duitsland. In dit geval bestond de cultuur van het drinken van een schuimend drankje tot voor kort gewoon niet. Dat is de reden waarom gepasteuriseerd en gebotteld surrogaat populairder was.
De markt voor dergelijke alcoholhoudende vloeistoffen is de afgelopen 10 jaar continu gegroeid en verdrinkt echt bier. Sinds 2008 begon het stijgingspercentage aanzienlijk te dalen. Tegenwoordig komt de trend neer op het feit dat kopers de voorkeur gaven aan een beter product, en de producenten van "levend" bier de gelegenheid hebben om een prachtige traditie nieuw leven in te blazen.
Kwantitatieve indicatoren van de Russische brouwmarkt
Als u een grafiek maakt van de afhankelijkheid van bierconsumptie op tijd, zal blijken dat ons land geleidelijk aan een Europees niveau heeft bereikt in deze indicator. De bierbusiness groeide in slechts 5 jaar, van 2001 tot 2005, met meer dan 40%. Zulke cijfers zijn erg moeilijk te vinden in een ander gebied. Tegelijkertijd bedroeg het aandeel "levend" bier niet meer dan 7% van het totale verkochte product.
Het lijkt erop dat er gewoon nergens verder te ontwikkelen is, maar al in 2006 werd het record verbroken en werd het teken van 1 miljard decaliter gepasseerd. Bovendien begonnen sommigen hun eigen bier te brouwen. Toegegeven, het werd zelden vervaardigd voor verkoop.
U kunt het groeipotentieel van elke productie beoordelen aan de hand van de indicator van de consumptie van het eindproduct per hoofd van de bevolking. De bierhandel daarop zal binnenkort een kritiek punt in Rusland bereiken. Dus in ons land verbruikt elke persoon gemiddeld 70-80 liter schuimend drankje per jaar, terwijl deze cijfers in het Westen 100 liter bereiken. Tegelijkertijd, zoals experts in de industrie opmerken, zal stagnatie het minst gevolgen hebben voor kleine binnenlandse brouwerijen die gespecialiseerd zijn in de productie van een "live", niet-gepasteuriseerde drank.
De behoefte aan kwaliteitsverandering
In het bedrijfsleven zijn kwaliteit en kwantiteit zeer belangrijke indicatoren voor succes. Ze lijken elkaar aan te vullen. Zo zal een bierkraam waarvan het businessplan geen rekening houdt met de mogelijkheid om het assortiment uit te breiden onvermijdelijk failliet gaan. Sterker nog, elke dag neemt de concurrentie toe, kleine winkels worden geabsorbeerd door grote winkelketens, waar de prijzen voor soortgelijke goederen veel lager zijn.
Eigenlijk valt alles mee. Zelfs gigantische bedrijven kunnen succesvol concurreren. Als bewijs kunnen we statistische berekeningen noemen, volgens welke bijna 70% van het in Rusland geproduceerde bier tot een product van lage kwaliteit behoort. In westerse landen is dit cijfer niet hoger dan 25%. Een dergelijke grote discrepantie in cijfers suggereert dat de niche van "live" zelfgebrouwen bier praktisch niet bezet is.
De geschiedenis van het brouwen in ons land
Een doorbraak in de technologiesector heeft geleid tot een sterke toename van het aantal geproduceerde goederen voor het grote publiek. Er is niets mis met dit feit, maar tegelijkertijd zijn er veel kwaliteitskenners die bereid zijn er extra voor te betalen.
Als we naar de geschiedenis kijken, blijken er in het Russische rijk ongeveer 1000 brouwerijen te zijn. Voor die tijd is dit een zeer behoorlijke indicator. Bovendien brouwden ze allemaal, in moderne termen, "levend" bier.
Na de revolutie stond de industrialisatie van alle sectoren van de nationale economie voorop.In de eerste jaren van Sovjetmacht waren mensen niet van bier houden, en vervolgens werd de voorkeur gegeven aan "populaire" variëteiten van de drank.
Na de perestrojka begon een periode die tot voor kort duurde, toen de zaken begonnen te domineren. Levend bier was niet interessant voor handelaren vanwege de moeizaamheid van het productieproces en de geringe vraag naar het product. Inderdaad, een groot aantal mensen beschouwt bier nu als een alcoholische drank.
Dienovereenkomstig kiezen ze voor de goedkoopste en sterkste. Tegelijkertijd leidde de systematische verhoging van de accijnzen door de staat ertoe dat de prijs van goedkope alcohol in de buurt kwam van drankjes, die gepasteuriseerd surrogaat duidelijk in kwaliteit verliest. Daarom kunnen we een verdere toename van de populariteit van "live" bier voorspellen.
Het belangrijkste verschil tussen "levend" bier
Veel mensen merkten op dat een modern schuimend drankje maanden op een toonbank kan staan en niet verslechtert. Er zit geen trucje in, alleen fabrikanten gebruiken conserveermiddelen en andere chemicaliën. Hoe moet anders bier worden verkocht dat soms honderden kilometers aflegt voordat het zijn consument bereikt?
In het pre-industriële tijdperk werd de dronken drank gebrouwen zonder vreemde toevoegingen, maar het bedierf op de tweede dag.
'Live' bier kan worden vergeleken met verse melk, die maar weinigen op industriële schaal durven te verkopen, omdat het snel zuur wordt.
Het is heel moeilijk om bederfelijke producten te verkopen. Voor een beginnende ondernemer is dit probleem dubbel relevant, omdat hij nog geen klantenbestand heeft ontwikkeld. Het kost toch tijd om het product te promoten.
De bierbusiness is meer dan welke andere ook afhankelijk van de consumentenvraag. Hoe kan een verse schuimende drank bij een klant worden afgeleverd? In feite is recent een oplossing gevonden. Het blijkt de activiteit van biergist bij temperaturen lager dan 2 overC daalt aanzienlijk. Ze stoppen met het consumeren van de voedingsstoffen in de drank en de houdbaarheid neemt aanzienlijk toe.
Dus als u bier in speciale pinnen houdt die de vereiste temperatuur handhaven en zorgen voor gebrek aan toegang tot zuurstof, kan de drank 3 maanden vers blijven.
Hoe een bedrijf te starten?
Levend bier moet onder strikte voorwaarden worden gebrouwen. In dit verband heeft u een ruimte nodig die voldoet aan alle sanitaire en epidemiologische eisen. U zult ook geld moeten uitgeven aan speciale apparatuur die nodig is voor productie en opslag.
Voordat u een winkel opent, is het het beste om de technologie uit te proberen. Veel bekende meesters van hun vak geven toe dat brouwen in het begin een eenvoudige hobby voor hen was. Ze kookten het om zichzelf en hun vrienden te plezieren.
Praktische aanbevelingen voor een beginnende brouwer
De eerste stappen in elk bedrijf zijn het moeilijkst. Het is voor een beginner erg moeilijk om alle juridische en economische problemen onmiddellijk te begrijpen. Om de lancering van de bierbusiness niet te laten mislukken, moet u zich laten leiden door enkele eenvoudige aanbevelingen.
Voordat u hals over kop in uw favoriete bedrijf duikt, moet u een businessplan opstellen. Het zal helpen om de grootste efficiëntie en een snel rendement op uw investering te bereiken. Een businessplan moet uit de volgende items bestaan: inleidende en beschrijvende delen, marktanalyse, productieplan, financieel gedeelte.
Het inleidende gedeelte moet zijn gewijd aan het assortiment producten dat aan de consument wordt aangeboden. In het verhaal is het noodzakelijk om het proces van het selecteren van een kamer, productietechnologie en mogelijke manieren om het eindproduct te verkopen te overwegen. Marktanalyse is de basis van elk bedrijfsplan.
In dit deel moet speciale aandacht worden besteed aan de aanwezigheid of afwezigheid van concurrentie en aan het bepalen van de categorie personen die potentiële klanten zijn.Het financiële gedeelte moet een gedetailleerde beschrijving van de geplande inkomsten en uitgaven bevatten.
Nadat een businessplan is opgesteld, kunt u nadenken over de juridische vorm van business. Het is het beste voor een beginnende brouwer om zich te registreren als een individuele ondernemer. Dit zal de rentevoet van belastingen verlagen en het rapportageproces vergemakkelijken. In vergelijking met een naamloze vennootschap heeft een dergelijke rechtsvorm slechts één nadeel. Het ligt in het feit dat de ondernemer tegenover crediteuren verantwoordelijk is met al het onroerend goed dat hij heeft.
Omdat de alcoholmarkt onder strikte staatscontrole staat, moet je veel documenten verzamelen om een bierbedrijf te openen. Allereerst is dit een licentie voor handelsactiviteiten, die wordt uitgegeven in de lokale administratie.
Ik moet proberen toestemming te krijgen om bier te produceren. Om dit te doen, moet u slagen voor een controle op naleving van de GOST-vereisten. Bovendien moeten certificaten van overeenstemming van de gebouwen met de SES en brandveiligheidsnormen beschikbaar zijn. Ook kunt u niet deelnemen aan de detailhandel zonder een geregistreerd kasregister volgens alle regels.
Product verkoop
Bier brouwen is niet zo moeilijk, er zijn veel recepten in het publieke domein. Een eindproduct verkopen is veel moeilijker.
Kleine particuliere brouwerijen zijn soms moeilijk om hun klanten te vinden. Consumenten geven de voorkeur aan bekende merken waarvan de reclame de hele dag op tv draait.
Het businessplan voor levend bier moet ook marketingkosten omvatten, maar in het beginstadium is dit niet zo relevant.
De eerste klanten en "lopende reclame" zullen familieleden en vrienden zijn. Met een voorstel om een schuimend drankje te koop te kopen, kunt u contact opnemen met de plaatselijke bars.
Eén ding is zeker: het is bijna onmogelijk om in te breken bij een particuliere brouwer in een groot handelsnetwerk. Dit komt door hun hoge eisen aan kwaliteit en certificering, evenals hoge instapkosten. Dus, bijvoorbeeld, het tentoonstellen van één groothandeleenheid van goederen in een groot retailnetwerk kost niet minder dan $ 1.000.
terugverdientijd
Het bierbedrijf met de juiste benadering van zijn organisatie is in staat om enorme winst te maken voor zijn eigenaar. Alles zal afhangen van ambitie en productievolume. De prijs van "levend" bier is iets hoger dan die van zijn gepasteuriseerde tegenhanger, dus om de equivalente winst te krijgen, moet het iets minder worden verkocht. Een competente marketingbeweging, evenals de naleving van het technologische productieproces, zullen het mogelijk maken om initiële investeringen binnen de eerste twee jaar terug te verdienen.
