Wijn is een alcoholproduct verkregen uit de gisting van wort. Hij noemde het sap van druiven of ander fruit, bessen. Wort wordt met gist omgezet in het eindproduct. Ze werken in een omgeving die bestaat uit water, pectines, koolhydraten, organische zuren. De samenstelling van het wort omvat ook tannines, stikstofhoudende en kleurstoffen. De wijn bevat vitamines, enzymen, mineralen en essentiële oliën.
De samenstelling van het eindproduct is afhankelijk van de variëteit aan fruit of bessen. Ook wordt de kwaliteit van het uitgangsmateriaal voor productie beïnvloed door klimatologische en weersomstandigheden, bodemsamenstelling en vele andere factoren. Hoe gaat het wijnproductiezal hieronder in detail worden besproken.
Bedrijfsplanning
Wijnproductie in Rusland is een van de meest prestigieuze soorten ondernemersactiviteiten. Dergelijke ondernemingen creëren een groot aantal banen.
De winstgevendheid van de productie in de eerste drie of zelfs vier jaar zal negatief zijn. De nettowinst in deze periode kan niet alle productiekosten dekken. Na deze periode verandert de situatie echter radicaal. De winstgevendheid van de onderneming kan 100% of meer zijn.
De organisatie van de wijnproductie vereist, net als elke andere vorm van economische activiteit, een planningsproces. Voor een onderneming met een productiecapaciteit van 8000 decaliter wijn per maand (tafel, dessert, sterke drank) is een startkapitaal van 2,7 miljoen roebel vereist.
Aangetrokken investeringen zullen worden gericht op de aanschaf van apparatuur voor productielijnen, grondstoffen en kantoorapparatuur. Er zullen ook enkele andere uitgaven zijn.
Bij het kiezen van een plaats voor de bouw van een kleine wijnfabriek, moet rekening worden gehouden met de toegankelijkheid van het vervoer en de nabijheid van consumenten.
Stadia van het creëren van een plant
Nadat het planningsproces is voltooid, moet het werk van de onderneming zelf worden georganiseerd. Het creëren van een bedrijf in deze richting wordt uitgevoerd volgens een bepaald schema. Allereerst moet aandacht worden besteed aan de keuze van de locatie voor de bouw van de fabriek. Het kan worden gekocht of gehuurd.
Het volgende is de registratie van de onderneming. Vergunningen worden verleend om dergelijke zakelijke activiteiten uit te voeren. Dit zijn voornamelijk wijnvergunning. Certificering van alle activiteiten van het bedrijf wordt ook uitgevoerd.
Nadat alle vergunningen zijn verkregen, wordt de bouw- en landschapsfase uitgevoerd. Verharde wegen, communicatie. Daarna wordt productie- en onderhoudsapparatuur gekocht en geïnstalleerd. Personeel wordt geselecteerd en getraind.
In de laatste fasen wordt de aankoop van grondstoffen uitgevoerd, worden productielijnen gelanceerd en wordt de juiste werking ervan vastgesteld.
Soorten technologie
Wijnproductie kan primair of secundair zijn. Ze hebben verschillende karakteristieke kenmerken. Primaire wijnproductie wordt aangetrokken tot gebieden waar grondstoffen voor productie worden verbouwd. In de voorbereidende fasen vindt het pletten, scheiden van zaden, richels en zaden plaats. Het volgende is het drukken. Het resulterende sap bezinkt en koelt.
Bij de primaire wijnbereiding is een van de belangrijkste bewerkingen de gisting van sap. Gist wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 1,5 of 2% (afhankelijk van de variëteit aan druiven of bessen). Na de gisting wordt de wijn gefilterd.
Secundaire wijnproductie kan verre van bronnen van grondstoffen zijn.Tijdens het raffineren wordt het bijvullen uitgevoerd, evenals het filteren en afkoelen van het product. Kan worden overgevuld, containers plakken, evenals warmtebehandeling.
Productie technologie
Bij de primaire productie van wijn zijn de meeste fasen van het proces hetzelfde voor veel soorten eindproducten. Maar er kunnen enkele verschillen zijn. Dit is hoe speciale wijnen worden gemaakt.
eerste druivenpers verplettert bessen. De output is sap, waarin zich botten en huid bevinden. Het wordt een must genoemd. In dit geval zijn de ruggen volledig geladen. Daarbij houden we ons aan acceptabele productienormen. Kammen worden vervoerd voor verwijdering.
Het geklaarde wort wordt gefermenteerd. Het wordt wijn. Verder wordt het wort verdedigd. Zwevende deeltjes worden ervan verwijderd. Door koeling of toevoeging van zwavelzuur wordt voortijdige gisting voorkomen.
Hierna vindt de eerste transfusie plaats. Wijn wordt uit de gist verwijderd. In de toekomst wordt wijn verfijnd in de kelder.
Materiaal voorbereiding
Technologie en wijnbereidingsapparatuur kan verschillen bij het maken van verschillende variëteiten van het eindproduct. Het voorbereidingsproces wordt op vrijwel dezelfde manier uitgevoerd voor alle rassen.
Geoogste druiven worden verwerkt onder productieomstandigheden. Daarom is de acceptatie van grondstoffen een even belangrijk stadium in de creatie van wijn als daaropvolgende technologische operaties. Ontvangen bessen moeten voldoen aan de normen die worden gesteld aan een specifiek type eindproduct. Dit is een gezonde, pure druif van dezelfde variëteit. Het mag geen bladeren of scheuten hebben. Er is ook een limiet op het aantal bessen dat is beschadigd door ziekten of plagen. De zuurgraad en hoeveelheid suiker in het binnenkomende ras moeten voldoen aan de technologische eisen van de beoogde productie.
Bessen die voldoen aan de gepresenteerde normen worden in batches in de fabriek geaccepteerd. Bij de receptie wordt een gemiddeld monster genomen en de kwaliteit ervan geanalyseerd. Voor elke batch wordt de richting in het productieproces bepaald. Hoe dan ook, alle door de plant geaccepteerde druiven ondergaan een primaire verwerking. De clusters worden gewassen, de ruggen worden ervan gescheiden, verpletterd en een bepaalde behandeling wordt uitgevoerd. Soms worden druiven niet gewassen, maar wordt wort verdedigd.
Uitrustingslijst
Om een wijnfabriek te creëren, moet de beschikbaarheid van speciale apparatuur worden gewaarborgd. Bovendien zullen machines nodig zijn, zowel voor de hoofdlijn als voor het morsen. Allereerst moet u pneumatisch kopen druivenpers. Een belangrijk element van de productielijn is ook een bessenbreker. Het moet worden voorzien van een separator voor ribbels.
Voor pulp is een speciale container-ontvanger vereist. Om de ribbels om te leiden voor verwerking, hebt u een transportband nodig. Om kwalitatief onnodige componenten uit het sap te verwijderen, moet u een filterpers aanschaffen.
De morslijn bestaat uit verschillende elementen. Dit is een speciale machine, evenals een afdekmachine. Om labels aan te brengen, hebt u een applicator nodig. De transportband brengt afgewerkte producten over naar de productielijn.
Rode en witte tafelwijn
Rode wijnproductie omvat warmtebehandeling van grondstoffen. Broeien wordt gebruikt voor variëteiten van de Amerikaanse groep en Isabel-variëteiten van bessen. Tot 2% gist wordt aan het sap toegevoegd. Het gistingsproces vindt plaats bij een temperatuur van 26 tot 30 ºС. Dit vereist roeren tot 5 keer per dag. Wanneer het wort van de pulp wordt gescheiden, vindt het rijpingsproces plaats. De verduidelijking van wijnmaterialen met gist vindt plaats in volle tanks.
Witte tafelwijn begint ook met het proces van het pletten van druiven. Dan is er sulfatering van de pulp. Wort scheidt. Het wordt verdedigd in volle tanks. Vervolgens wordt het wort uit het neerslag verwijderd en wordt er gistbedrading aan toegevoegd.Gisting van deze wijn vindt plaats in het temperatuurbereik van 16 tot 20 ºС. In volle tanks vindt het zuiveringsproces plaats. Hierna vindt de eerste transfusie plaats.
Als gisting op de pulp plaatsvindt, wordt dit proces uitgevoerd in tanks die voor 75% vol zijn. Na het begin van de gisting wordt de afdaling van wijn 4-5 dagen uitgevoerd.
Mousserende wijn
De productie van mousserende wijn wordt tegenwoordig meestal uitgevoerd volgens de reservoirmethode. Tegelijkertijd hoeft u producten niet lang in een kelder in stapels flessen te bewaren. De duur van het productieproces wordt in dit geval verkort van 3 jaar tot 2 maanden. In dit geval moet u een verzegelde tank kopen. Bij de productie van mousserende wijnen is het van groot belang.
Wijn, sterke drank en gist worden in een luchtdichte container gegoten. Na het gistingsproces wordt het champagneproduct afgekoeld en bezinkt het.
Continue gisting is tegenwoordig ook populair. In dit geval bestaat de gistingsdichte tank uit 5 batterijen. Ze verbinden zich met elkaar. Wanneer het mengsel de eerste tank binnengaat, wordt er gist aan toegevoegd. In de container beweegt de wijn geleidelijk. Verse grondstof komt de eerste tank binnen en een product dat klaar is voor revisie wordt uit de laatste onttrokken. Deze methode verhoogt de productiviteit met 30%. Tegelijkertijd blijft de kwaliteit van het eindproduct constant hoog.
Productiekosten
Om een businessplan op te stellen, moeten eerst de productiekosten worden berekend. Zal moeten kopen wijnbereidingsapparatuurevenals grondstoffen. De pers kost ongeveer 320 duizend roebel en de breker voor druiven met scheidingskammen - 15 duizend roebel. Ontvangers voor pulp kosten ongeveer 25 duizend roebel. U hebt ook een transportband (45 duizend roebel) en een persfilter (110 duizend roebel) nodig. De totale kosten van de lijn voor het bottelen van wijn zijn ongeveer 910 duizend roebel. Het totale bedrag aan uitgaven voor de aankoop van apparatuur is 1.425 duizend roebel. Bij het kiezen van een leverancier van machines en transportbanden moet de voorkeur worden gegeven aan bedrijven die de lijn onafhankelijk lanceren en assembleren.
Voor de eerste partij wijn is 50 ton bessen nodig. De gemiddelde kosten van grondstoffen zijn ongeveer 1 miljoen roebel. Extra materialen kosten ongeveer 200 duizend roebel. Het totale bedrag aan investeringsuitgaven zal 2,7 miljoen roebel bedragen. Als we rekening houden met het salaris van het personeel, krijgen we 3,2 miljoen roebel.
Bedrijfsinkomsten
Wijnproductie op de gepresenteerde apparatuur is ongeveer 8 duizend decaliter per maand. De kostprijs van 1 fles eindproducten houdt rekening met de kosten van 168,1 roebel.
Over een maand ontvangt het bedrijf inkomsten uit verkopen voor een bedrag van 1344,8 duizend roebel. De nettowinst per maand zal gelijk zijn aan 115,84 duizend roebel. De winstgevendheidsindicator van de producten is 12%. De activiteiten van de onderneming zullen economisch haalbaar zijn. De kosten van de oprichting ervan werpen hun vruchten af tijdens de eerste 3-4 jaar werk.
Gelet op de functies die het heeft wijnproductie We kunnen zeggen dat dit een winstgevende onderneming is.