Vis is een onmisbaar voedsel voor mensen. Het is rijk aan voedingsstoffen. Voor veel kustlanden is vis de enige bron van inkomsten. Maar voordat het op tafel ligt, moet het worden verwerkt en gekookt. Hiervoor is er visproductie. Lees erover in het artikel.
Hoe vis in karkas te snijden?
Om dit te doen, wordt het in de buik gesneden. De kop, schubben, ingewanden, melk en kaviaar worden samen met de zwarte film verwijderd. Dan worden bloedstolsels schoongemaakt en vinnen afgesneden, de staart blijft voorlopig. Het wordt samen met de stengel 1-2 centimeter boven de vin met dezelfde naam verwijderd. De plak is recht gemaakt.
Het slachten van vis kan anders worden gedaan. Met een schuine snede wordt de kop verwijderd met een deel van de buik. Het gedeelte is halfrond, het vangt het hoofd, ingewanden en vinnen. Kaviaar, melk blijft op zijn plaats. Deze snijmethode is van toepassing op botvissen of ze lijken op hun vorm. Weegschalen kunnen niet worden schoongemaakt.
Hoe vis in filets te snijden?
Deze procedure kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, handmatig of met machines. Eerst worden de schubben van het huidoppervlak verwijderd. Vervolgens wordt een incisie gemaakt in het buikgebied, waarna de ingewanden en de zwarte film worden verwijderd en de buikholte grondig wordt gewassen met water. Alleen dan kunnen het hoofd, evenals de vinnen en humerus worden gescheiden. De staart moet op zijn plaats blijven.
Daarna worden langs de hele rug langs de rug sneden gemaakt. De eerste helft van de filet wordt gescheiden van het bot van de wervelkolom en de staart, en vervolgens de andere. De huid wordt naar believen achtergelaten. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het oppervlak van de filetplaten op de snede vlak is en zo min mogelijk vispulp op de wervelkolom achterblijft. Overblijfselen van vinnen, evenals ribben, worden van de filet afgesneden. De kneuzingen worden verwijderd en de filetplaten worden uitgelijnd aan de randen. Als de buik dun is, kan deze worden gesneden.
Het snijden van vis op een filet met behulp van een machine vergemakkelijkt het werk, omdat individuele bewerkingen niet handmatig hoeven te worden uitgevoerd. Nadat de vis van schubben is verwijderd, wordt een kopsnijmachine gebruikt om de kop te verwijderen. Hierna wordt de buik handmatig gesneden, worden de ingewanden verwijderd en wordt de buikholte schoongemaakt van bloed en zwarte film.
Visproductie omvat het vervangen van veel handmatige vissnijwerkzaamheden door machines. Dus wordt een wasmachine gebruikt om het te wassen, van waaruit het onthoofde, ingewanden en gewassen karkas de fileermachine binnengaat, waar de filet wordt gescheiden van de botten van de wervelkolom en de vinnen. De skin kan worden gescheiden door een machine of handmatig. Om visfilets zonder huid te verkrijgen, hoeft u de schubben niet te verwijderen.
Hoe vis in de rug te snijden?
Deze methode wordt gebruikt om gedroogde of gerookte producten te verkrijgen. Vissoorten zoals zeebaars, makreel, grote haring, horsmakreel en zalmsoorten zijn hiervoor geschikt. Deze methode van snijden wordt gebruikt bij het bevriezen van koolvis en andere bewoners van reservoirs.
Eerst wordt de vis in de buik gesneden en worden de ingewanden verwijderd. Vervolgens wordt het hoofd, samen met de rugvin en schoudergordel afgesneden. Daarna wordt het buikgedeelte, oftoma, van de rug gescheiden met een directe snede. Slachten kan een beetje anders worden gedaan. Eerst kun je het hoofd verwijderen en vervolgens de buik scheiden en de binnenkant verwijderen, waarbij je aan de zijkant snijdt. Gescheiden rug en borst worden schoongemaakt van zwarte film en kneuzingen.
Visproducten
Dit zijn meestal conserven, die ingeblikt voedsel worden genoemd dat geen sterilisatie heeft ondergaan. Hun opslag is beperkt in de tijd. Visproducten worden in fabrieken geproduceerd. Voor de vervaardiging van conserven worden sprot uit de Zwarte Zee of de Baltische Zee, hamsa, lodde, makreel, haring en andere soorten gebruikt.
De visproductie maakt gebruik van grondstoffen die moeten voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen, voornamelijk wat betreft het vetgehalte. Dus, Atlantische haring, Kuril-makreel en sel-ivasi moeten 12% vet bevatten, en Pacifische haring, makreel uit het Verre Oosten - 6% of meer. Giet de vis met pekel of marinade, die wordt bereid met toevoeging van zout, azijn, evenals smaak- en aromatische additieven. Als vulling kunt u geraffineerde plantaardige olie gebruiken: zonnebloem of olijfolie. De visfabriek heeft een groot aantal blikken of glazen containers. Dit zijn banken met verschillende capaciteiten, die een verschillende configuratie kunnen hebben.
Kenmerken van de productie
Conserven worden gemaakt van grondstoffen, dit zijn vis halffabrikaten van verschillende zouten, zoals pittig, eenvoudig of speciaal. Een vereiste is een indicator van het zoutgehalte in halffabrikaten, waarvan de massafractie niet meer dan 10% mag bedragen. Hangt af van het volume van containers, hoe grondstoffen te snijden.
Grote containers, met een capaciteit van 1,3 kilogram of meer, worden gebruikt om conserven gevuld met pekel te produceren. Halffabrikaten van gezouten vis kunnen worden gehakt en ongesneden. Kleine containers met een kleine capaciteit worden gebruikt om conserven van haringvisfilets te maken. De vulling is saus of plantaardige olie.
De visfabriek produceert producten die klaar zijn om te eten, koken is niet nodig. Conserven worden met hoge kwaliteit gemaakt vanwege de natuurlijke smaak van vis.
Vis technologie
Het productieproces voor de vervaardiging van conserven omvat de volgende fasen en bewerkingen:
- Eerst wordt de vis gewassen.
- Vervolgens wordt het gesorteerd en in filet, karkas of stukken gesneden.
- Conserverende mengsels, bijgerechten, sauzen, oliën worden bereid.
- Lege containers (blikken) worden bereid en geserveerd.
- Visbereidingen zijn verpakt in potten en gegoten met pekel, marinade, saus of boter.
- Inblikken potten corking.
- Hun uiterlijk is opgemaakt.
- Afgewerkte producten worden verpakt in containers voor transport.
uitrusting
De productielijn is uitgerust met apparatuur waarop verschillende bewerkingen worden uitgevoerd. De samenstelling is afhankelijk van hoe de vis zal worden verwerkt en in welke containers hij past. Uitrusting voor visproductie is zo gekozen dat het met het gebruik ervan mogelijk was om verschillende soorten conserven te produceren.
De lijn omvat een complex van apparatuur waarop halffabrikaten worden verwerkt en visbestanden worden aangelegd. Dit complex bestaat uit wassen, fileren, villen en andere machines voor het snijden van vis.
Het volgende complex omvat een machine waarmee lege containers worden gewassen en transportbanden voor accumulatie en transport. Dit omvat ook apparatuur voor het bepalen van de dosis componenten volgens het recept; ingeblikte mengsels, marinades, sauzen, oliën, bijgerechten worden erop bereid.
Het belangrijkste complex van de productielijn bestaat uit apparatuur waarmee blikken gevuld met het product worden verkregen. Dit zijn machines voor het afgeven van blanco's en hun verpakking; blikken vullen, naaien en kurken; schalen om hun inhoud te regelen.
De finale is het complex, inclusief was- en droogapparatuur; machines voor het etiketteren en verpakken van blikken in dozen voor transport.
Vis gebruik
De visproductie verbetert momenteel de methoden om grondstoffen te verwerken om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen en het assortiment uit te breiden, en om economische voordelen te behalen. Voor het rationele gebruik van vis worden hier filets van gemaakt voor de productie van producten met maximaal afval.
Een van de toepassingen van visgrondstoffen is de productie van gehakt. Op basis hiervan wordt een verscheidenheid aan producten geproduceerd, waaronder een die weekdieren en schaaldieren imiteert. Voor dergelijke producten zijn de prijzen veel lager, daarom is er veel vraag onder kopers.
Bevroren blokken die doen denken aan visfilet en stokjes zijn gemaakt van gehakt. Het gehakt gebied is recentelijk gebruikt in de praktijk van ons land. Veel visfabrieken hebben de productie van worst en worstproducten en producten vergelijkbaar met zure melk vastgesteld. Maar het bereik is beperkt en tot nu toe wordt het in kleine hoeveelheden geproduceerd.