Uansett hvem som sier det, er det veldig lønnsomt å ha din egen virksomhet innen offentlig servering.
Tenk selv, menneskekroppen er designet slik at den trenger å spise for livet, og folk bruker de viktigste økonomiske midlene på mat.
Derfor, med riktig forretningsstrategi og tilbud om kvalitetstjenester, vil det første betydelige overskuddet ikke være lenge etter å komme.
I tillegg støtter staten småbedrifter sterkt. Et bakeri, gitt disse faktorene, er et godt alternativ for å opprette din egen virksomhet.
Er det etterspørsel?
Private bakerier er etterspurt, som gradvis vokser. Noe som for øvrig ikke kan sies om kvaliteten på solgte produkter. De fleste gründere overdriver prisen på til og med vanlig brød bare fordi det ikke selges i en butikk, men i et privat bakeri.
Produktkvalitet overlater ofte mye å være ønsket. Før du åpner ditt eget bakeri, bør du tenke på om du kan sikre kvaliteten og sikkerheten til produkter og riktig pris, om du er klar til å investere i denne virksomheten, ikke bare fysisk styrke og økonomi, men også sjelen din.
Hoveddokumentet til enhver virksomhet
Det første prosjektet vil være en forretningsplan for bakeriet. Dette er et veldig viktig dokument som mange nybegynnere forretningsfolk ignorerer, men forgjeves. Med den identifiseres mål, styrker og svakheter i den fremtidige virksomheten, økonomiske kostnader; analyserer det eksisterende markedet, konkurrenter, priser for tjenester eller produkter. Til slutt blir det vanligvis konklusjoner om tidsrammen som organisasjonen må lønne seg.
Det vil ikke være overflødig å ha to alternativer for utvikling av hendelser på slutten av forretningsplanen: positiv (når den nye organisasjonen vil okkupere sin nisje og begynne å tjene penger) og negativ (når det vil være problemer med forbrukere, økonomi osv.) Og foreslå måter å komme ut av sistnevnte situasjon .
Obligatoriske poeng for prosjektet
La oss se nærmere på bakeriets forretningsplan. Det er verdt å starte med å fremheve målet, det vil si hva bedriften åpner for. Og her kan du ikke bare spesifisere den materielle komponenten: noen starter sin egen virksomhet fordi han er lei av å møte et produkt av dårlig kvalitet eller tilby tjenester selv, noen gjør dette for å hjelpe visse deler av befolkningen (for eksempel pensjonister eller stridende), da lei av avhengig av en annen person. Det vil si at man bør tenke bredere, ikke begrenset til å tjene penger.
Forsøk å bli kreativ med forretningsplanen din. Det er nødvendig å tenke utenfor boksen, ikke å fokusere på den materielle saken. Så da vil det være lettere å overleve øyeblikket hvor overskuddet fra salg vil være veldig lite, eller når alle inntektene blir brukt på utviklingen av organisasjonen.
Beløpsberegning
Så, bakeriets forretningsplan er på jobb, målene er definert. Vi må gå videre til et annet punkt: beregne beløpet som må brukes på å åpne et selskap. På dette tidspunktet kan du prøve å beregne alt så nøyaktig som mulig, slik at det ikke blir noen ubehagelige overraskelser.
For å gjøre dette, må du studere eiendomsmarkedet, arbeidsmarkedet, priser for nødvendig utstyr og råvarer, bestemme de planlagte produksjonsvolumene for en bestemt periode (dag, måned, et halvt år, år). Det skal bemerkes at mengden startkapital som kreves for å åpne ditt eget bakeri når en million rubler.
Egnede lokaler for fremtidig bakeri
Det er veldig viktig å velge riktig rom. Husk at flere lager og et verksted vil være plassert i det. Ikke glem et eget kontor for deg selv, en regnskapsfører og minst ett rom for andre arbeidere, samt et eget rom der brød vil bli sendt til leverandører og råvarer til bakeriet. Et annet valg avhenger av hvilke planer du har for bakeriet.
Hvis det bare er meningen at det skal bakes brød, bør stedet være praktisk både for deg og for fremtidige arbeidere. Enig at det er viktig for hver person hvor mye man skal komme seg på jobb og etter det hjemmet. Hvis det også er meningen at det skal selges produkter, bør det ikke være konkurrenter i nærheten. Poenget skal plasseres i nærheten av et sted med store folkemengder (for eksempel i nærheten av et forretningssenter). Etter arbeidsdagens slutt vil det være praktisk for kontorarbeidere å gå til bakeriet og kjøpe brød hjemme.
Det er viktig å studere segmentet der produksjonen skal åpnes: hva slags konkurrenter er der, og til hvilken pris de tilbyr kundene produkter, er det i det hele tatt etterspørsel etter disse produktene. Det vil si at du må drive markedsføringsundersøkelse. Et lite råd: ikke klandre det på andres skuldre, om enn profesjonelle. Alt som gjøres selv før du starter en bedrift, er en enorm opplevelse som vil være nyttig i prosessen.
Du må stille deg opp for at det er mange konkurrenter i hvilken som helst bransje, og du kan ikke klare deg uten din egen glede. Tenk på hva du kan tilby forbrukere, som andre selskaper ikke kan tilby dem. Arranger opplæring ikke bare for dine ansatte, men også for deg selv, delta i utstillinger, konkurranser. Forkynn deg selv på markedet, spesielt siden du ved alle slags arrangementer kan møte de rette menneskene.
Personalet
For at produksjonen skal begynne, er det nødvendig å velge riktig personell. Det er bedre hvis spesialistene har erfaring (minst fra et år), siden bakervarer er en vanskelig prosess, og hvis du på et eller annet trinn legger til noe overflødig til råvarene eller omvendt legger ingrediensen i utilstrekkelige mengder, vil situasjonen bli korrigert vanskelig eller til og med umulig.
Antall personer i produksjon er helt avhengig av volum. I den innledende fasen er det verdt å ansette en regnskapsfører, en kokk, flere bakere, en teknolog, en salgssjef og en renserier. Ikke prøv å spare på spesialister ved å ansette en uerfaren ansatt. Du vil tape mer enn du vinner.
Ingen grunn til å skynde deg i valg av personell. Du bør prøve å finne mennesker som ikke bare vil tjene penger, men også lære noe nytt og få erfaring. Det er også verdt å studere dette spørsmålet mer dypt for å tilby en tilstrekkelig betaling for arbeidskraft.
En forutsetning for å jobbe i en slik produksjon er tilstedeværelsen av sanitærbok. Det er uakseptabelt å involvere syke mennesker i arbeidet. I gjennomsnitt vil du måtte bruke rundt 150 tusen rubler i måneden på lønn.
utstyr
Utstyret til bakeriet er mangfoldig og presentert på markedet av både innenlandske og utenlandske produsenter.
Spesialistene i selskapet der du planlegger å kjøpe det vil hjelpe deg å velge de nødvendige enhetene. Velg forresten en organisasjon som skal levere og installere utstyret, samt trene personell til å jobbe med det (vanligvis er alt beskrevet ovenfor gjort gratis).
Og selvfølgelig er det flott om dette selskapet vil gi garanti og vedlikehold av enheter etter garanti. Så, nødvendig utstyr til bakeriet:
- Eltemaskin. Elting av deigen er en lang og arbeidskrevende prosess, hvis du gjør det selv. For rask implementering av denne prosedyren av høy kvalitet brukes slike maskiner (koster - omtrent 200 tusen rubler).
- Deig sheeter. Behov for å rulle forskjellige typer deig (omtrent 20 tusen rubler).
- Tilfelle av den endelige korrekturen. Den er designet for å heve deigen før du baker.Ved en viss temperatur oppbevares bakeriprodukter i dette skapet (koster omtrent 50 tusen rubler).
- Bakerovn. Den brukes til å bake alle typer bakervarer (koster omtrent 600 tusen rubler).
- Kjølesystemet. Lar brød lagres lenger. Det blir vanligvis avkjølt før det skiver og sendt til butikkene.
- Pakkemaskin. Det sparer tiden for spesialister ved automatisk å pakke brød (koster omtrent 100 tusen rubler, avhengig av egenskapene).
- Mel siktemaskin. Det hjelper også å raskt utføre sileoperasjonen av mel (koster - omtrent 10 tusen rubler).
- Tilleggsutstyr: stativer, bord, former, hetter, i tillegg til vekter, kniver, servanter, vasker for verktøy og mye mer.
Dette er minimumssettet for et lite åpningsbakeri med lite produksjonsvolum. Det er ikke nødvendig å spare på utstyr. Det er bedre å kjøpe utstyr av høy kvalitet som vil vare lenge enn å bruke dobbelt så mye krefter og penger på å reparere eller skifte ut mislykkede enheter.
SES krav
Et eget avsnitt skal synliggjøre kravene til bakerier, som implisitt bør overholdes for ikke å motta tunge bøter og et dårlig rykte.
Bygningen må utstyre to lager. Den ene for lagring av råvarer - mel, gjær, smør, egg osv., Den andre - for ferdige produkter. Bakeriet skal ha et eget verksted for fremstilling av produkter med vannforsyning (varmt og kaldt vann), ventilasjon og kloakk. Det er strengt forbudt å plassere et bakeri i kjelleren og semikjelleren. Gulvet skal være vanntett, taket og veggene skal være dekket med lys maling eller flislagt. For ansatte skal et garderobe, toalett og dusj være utstyrt.
I en artikkel er det rett og slett umulig å håndtere dette problemet, så det er bedre å seriøst undersøke kravene til SES (sanitær-epidemiologisk tjeneste) selv og sette alt i riktig orden. Du må selv forstå at et bakeri som virksomhet er en alvorlig sak, ikke bare fordi det vil bli investert mye penger og krefter i det, men også fordi eieren er ansvarlig overfor forbrukerne av produktene når det gjelder kvalitet og sikkerhet.
annonse
Og ikke glem reklame: informer alle du kjenner om åpningen, legg igjen en beskjed på det sosiale nettverket, distribuer brosjyrer, legg ut en annonse på lokale kanaler (en løpelinje med en reklame for et bakeri er egnet for startere) og lokalaviser. På åpningsdagen kan du arrangere en gratis smak av bakervarer, lage små gaver til alle besøkende. Det er mange måter å annonsere for virksomheten din.
Bakerivirksomheten får fart, og foreldet foreldet brød er dårligere enn varme bakverk. Det er her du bare trenger å lage en "velsmakende" reklame som kan formidle til forbrukeren at det ikke er noe bedre enn ditt varme, ferske, deilige brød. En forretningsplan for et bakeri må inneholde denne varen. En reklamekampanje vil kreve omtrent 50 tusen rubler.
Produkt promotering
Som nevnt ovenfor, for salg av produkter vil du trenge en salgssjef, som har til oppgave å finne nye kunder og beholde gamle. Til å begynne med kan også direktøren for bakeriet gjøre dette. Nye organisasjoner og nye produkter er vanligvis mistillitfulle, så du må prøve å gå inn i tilliten til store kunder.
Kjøp av råvarer
Og selvfølgelig vil det være nødvendig å finne leverandører av råvarer. Virksomheten er ikke lett, det vil være nødvendig å bli enige med dem om pris, leveringstid, mengde produkter, inngå en leveransekontrakt osv. Det vil være nødvendig å kjøpe råvarer umiddelbart før produksjonen starter, slik at noen produkter ikke forringes.
Mest sannsynlig vil det være mer praktisk å samarbeide med selskaper som vil bli formidlere mellom et mini-bakeri og et melfabrikk.Dette forklares med at det ganske enkelt vil være ulønnsomt for sistnevnte å levere små mengder mel.
I tillegg vil det være nødvendig å finne leverandører av andre råvarer: gjær, egg, vegetabilsk olje, salt, sukker, mattilsetningsstoffer. Kjøp av produkter vil koste omtrent 50 tusen rubler.
Kostbar, men verdig virksomhet
Et bakeri som bedrift er mer kostbart å åpne når det vil være nødvendig å kjøpe eller leie et rom, bringe det tilbake til det normale i samsvar med kravene, leie personell og kjøpe dyrt utstyr, etc. Det ville være galt å hente inn noen spesifikke numre. Derfor er det ganske vanskelig å svare på spørsmålet om hvor mye det koster å åpne et bakeri.
Nei, det er selvfølgelig mulig å fordele omtrentlige kostnader, men du må huske at å leie lokaler i samme størrelse i forskjellige regioner koster annerledes, og kjøp av utstyr vil avhenge av forretningsmannens økonomiske evner. Derfor kan du beregne åpningskostnaden bare etter å ha analysert eksisterende priser og dine forespørsler. Imidlertid vil organisasjonen av en slik virksomhet som allerede nevnt resultere i omtrent en million rubler, eller til og med et stort beløp.
resultater
Denne artikkelen snakker om hvordan et nøkkelferdig mini-bakeri er organisert, det vil si et bakeri som åpnes fra bunnen av. Det er verdt å merke seg at slike virksomheter i utlandet er leverandører av omtrent 70% av alle bakeriprodukter. I Russland foretrekker store kjøpere å jobbe med fabrikker.
Privat bakeri er veldig dyrt, men verdt det. Tilbakebetalingstid en slik virksomhet er fra seks måneder til halvannet år, det viktigste er å ha hodet på skuldrene, ikke å bli motløs og ikke bare fokusere på fortjeneste.
Og kanskje i fremtiden vil det lille bakeriet ditt bli til et stort bakeri som vil forsyne hele byen med bakeriprodukter. Forresten, når du bestemmer deg for å utvide organisasjonen din, ikke glem å utarbeide en forretningsplan for bakeriet.
