Shawarma har for tiden en sterk plass i hjertene og magen til de som blir tvunget til å snappe på farten. I det store og hele er til og med maten fra McDonald's dårligere enn henne, siden den første er lettere å spise mens du er på farten - hun er "pakket" i pitabrød på alle sider, og fyllingen får ikke nok søvn på flukt. Et lignende triks med den samme hamburgeren vil ikke fungere. Det er nok poeng med denne gatekjøkkenet i byer, men populariteten til shawarma vokser fremdeles, så du kan prøve å opprette en liten matvirksomhet på grunnlag av dette ved å kjøpe et apparat for produksjon av shawarma og relatert utstyr.
Hva er shawarma?
Opprinnelig ble det kalt en tallerken med arabisk opprinnelse, som var en blanding av kjøttdeig, saus og grønnsaker, pakket inn i pitabrød (usyret flatbrød) eller tynt pitabrød.
Det er ingen eksakt oppskrift, siden alle hadde med seg noe eget for parabolen, basert på tilgjengelige produkter og de spesifikke smakspreferansene.
For å åpne et salgssted for hurtigmat, må du først kjøpe utstyr for produksjon av shawarma. For det første avhenger valg og mengde utstyr av hva du planlegger å lage shawarma nøyaktig.
Nedenfor ser vi på en utvidet liste over stillinger som du bare kan slette unødvendige elementer fra. Så råvarene til shawarma, som vil starte tortillaen: kjøtt eller kylling, ferske hakkede grønnsaker, pommes frites (en ingrediens er kontroversiell, men mange liker det), saus.
Kjøtt eller kylling
Prosesseringsteknologien til disse komponentene varierer. For å tilberede kjøtt brukes et spesielt shawarma-apparat.
Det er en installasjon som består av et grillspyd for vert, plassert vertikalt og oppvarming av titalls, som gir steking av produktet.
skille:
- gassinstallasjoner;
- elektriske installasjoner.
I praksis kjennes forskjellen mellom dem først og fremst med tanke på økonomi - gass er billigere enn strøm. Noen hevder også at elektriske modeller tørker kjøtt mer.
Størrelsen er preget av antall tenes - jo mer de er, jo mer massiv og produktivt utstyr for produksjon av shawarma.
De fleste modeller har en elektrisk motor, som er ansvarlig for rotasjonen av spydet og jevn steking av kjøtt, men noen kokker foretrekker å rotere på egenhånd for å kontrollere stekeprosessen.
I tillegg inkluderer dette utstyret grillspyd for steking av kyllingbiter, men det er ikke veldig praktisk å kombinere med kjøtt, og kyllingen tørker raskere, så du bør bruke en stekeflate til varmebehandling av fjærkre.
I det store og hele er dette en vanlig elektrisk stekepanne, som på grunn av arbeidsoverflatens område lar deg steke en stor mengde råvarer om gangen.
grønnsaker
For å skive grønnsaker i en mer eller mindre håndgripelig skala, er verken en hjemmeprosessor eller enda flere hender nok.
Det er verdt å få en profesjonell grønnsakskjærer. Som regel leveres slike enheter "nakne", det vil si uten kniver, og du kjøper de nødvendige dysene separat.
Tomater, paprika, løk og agurker, strimlet løk og kål, pommes frites går til shawarma. Basert på dette får vi kniver: en skive 4 mm tykk for tomater, 2 mm for agurker, kål og pepper med løk, en dyse til pommes frites 8 x 8 mm.
Pommes frites
En frityrgryter er nødvendig for denne delen av fyllingen.Avhengig av størrelsen, varierer kapasiteten også - man kan ha både en og to seksjoner, mens volumet på ett "bad" varierer fra 4 til 10 i bordplaten og fra 10 til 30 l i gulvet. Kan være, igjen:
- gass;
- elektrisk.
Dessuten er dette utstyret for produksjon av shawarma verdt å ta den sistnevnte typen, ettersom kokker noen ganger klager over at gassprøver varmes ujevnt og har "kalde soner".
saus
Hver har sin egen oppskrift, selvfølgelig, men det er nødvendig å holde seg til enhetlighet i alle fall. For eksempel bruker du ferdig majones, blander den med krydder, eller pisk dressingen selv. En industriell håndblender er egnet for første og andre formål, som kan oppnå homogenitet i løpet av sekunder.
Under tilberedning må grønnsaksskiver holdes i kulden, slik at de ikke forverres, mens de alltid er for hånden, og unngå behovet for å skynde deg fra arbeidsflaten til kjøleskapet og omvendt. Til dette formålet er kjølebord med innebygde gastronormbeholdere for skjæring mye brukt.
Den siste fasen i tilberedningen av denne gatekjøkkenmat er steking.
En kontaktgrill brukes til å varme opp jevn og gi en rødlig farge. Dette utstyret for produksjon av shawarma kan ha både glatte og pregede overflater - dette vil ikke påvirke kvaliteten på sluttproduktet. Prinsippet om drift er enkelt - fyllingen pakket inn i pitabrød legges på den ene termiske overflaten, presses på den andre, venter litt og få en varm aromatisk shawarma ved utgangen.
I denne artikkelen om produksjon av shawarma er en beskrivelse av nøytralt utstyr utelatt, enten det er bord eller hyller laget av rustfritt stål, siden deres valg er individuelt og avhenger av størrelsen på arbeidsrommet.
