Sjokolade er ikke bare et produkt, men den virkelige gleden som barn og ikke mindre voksne opplever, i påvente av å smake en delikat delikatesse, smelter i tungen. Han er i stand til å muntre opp på en dyster dag, gi energi i en pause, hjelpe til på nesten enhver ferie og til og med bli en slags "bestikkelse" når du trenger å be noen om noe.
Liker det eller ei, gjør sjokolade folk lykkeligere. Vil du gi andre glede og til og med få betalt for det? Åpne din egen sjokoladeproduksjon. Denne virksomheten vil alltid være etterspurt, og folk vil ikke slutte å spise søtsaker selv i krisetider.
Hva skal en sjokoladeprodusent vite?
Tilstedeværelsen av et stort antall konkurrenter vil ikke påvirke produktene dine hvis du streber etter den høye kvaliteten og ikke sparer på komponenter, og erstatter dem med billige analoger. Det er bedre å gjøre produktet dyrere enn billig og lav kvalitet. Få vil spare på glede, og sjokolade er en for de fleste.
Bruken av forskjellige tilsetningsstoffer "fortynner" kostnadene for den ferdige flisen, og reduserer den med 20-40%. Vær derfor ikke redd for å introdusere sjokolade med forskjellige fyll i sortimentet, og tenk at dette vil øke kostnadene (snarere vil det være omvendt).
Bare å starte en virksomhet, konsentrer deg om et enkelt produkt - velg enten produksjon av sjokoladestenger eller produksjon av fliser. Dette vil spare på nødvendig utstyr, tenke nøye gjennom en oppskrift (i forskjellige varianter) og kjøpe mindre råvarer enn om du produserte alt på en gang.
Sjokoladeteknologi: trinn og prosesser
Sjokoladeproduksjonen begynner med den primære behandlingen av kakaobønner. De blir sortert, renset, utsatt for termiske prosedyrer og knusing, deretter fjernes kakaoskall (skall). Dermed oppnås kakaovæske. Deretter presses den, brukkes og siktes. Som et resultat av prosessering oppnås to komponenter - kakaopulver og olje. Fortsett deretter med å dosere og blande komponentene i henhold til oppskriften. Den resulterende blandingen rulles - den knuses i spesialdesignede kverner.
Conching: stadier
Etter dette begynner hovedstadiet i produksjonen - conching. Denne prosessen er veldig viktig og bestemmer i stor grad smaken og kvaliteten på det ferdige produktet. Den består i kontinuerlig blanding av sjokolademassen i lang tid. Minimum - om dagen, men dette er i tilfelle å lage billige fliser. I gjennomsnitt tar prosessen tre dager, og i produksjonen av elitesorter når 5 dager. Denne fasen implementeres i tre tilnærminger:
- Blanding av kakaopulver og pulverisert sukker, dvs. tørre komponenter.
- Fjern overflødig fuktighet fra blandingen.
- Tilsett kakaosmør og elt den ferdige sjokolademassen.
Den beskrevne prosedyren utføres i spesielle konkylemaskiner, som et resultat av dette oppnås en homogen tett masse - den kalles homogenisert.
Avsluttende prosesser
Det neste trinnet er dannelsen av sjokolademasser i form av fliser, barer eller søtsaker, og eventuell fylling av disse er levert av produsenten. Du kan tilsette sjokolade forskjellige nøtter, rosiner og kandert frukt, puffet ris, frokostblandinger, vafler, væske- og kremfyllinger. Disse komponentene lar deg utvide produktsortimentet uten å bruke tilleggsoppskrifter.
Ferdige masser helles i muggsopp (spesielle former) og eldes ved en temperatur på 33 grader i en halv time. Prosedyren kalles "herding". Til slutt fjernes helt kjølte produkter fra formen og sendes for emballasje.
Sjokoladefabrikkutstyr
I tillegg til hovedspørsmålet om hvordan man produserer sjokolade, er det en annen, ikke mindre viktig og mer betydelig økonomisk - hva man skal produsere. Utstyr i denne virksomheten er hovedkostnadsposten, men du kan ikke klare deg uten det. I følge forskjellige estimater vil omtrent 10-15 millioner rubler være nødvendig for å kjøpe alt nødvendig utstyr. Naturligvis vil de lønne seg, og mer enn en gang. Men først må du investere.
Utstyr for produksjon av sjokolade er en fungerende linje, som består av følgende nødvendige attributter:
- kulemølle - valseprosessen foregår her;
- konsh-maskiner - for bukkprosedyren;
- fettkjele - for å tenne kakaosmør;
- herding maskin;
- kjøling tunnel;
- transportbånd;
- luftingsanlegg, oppvarmede rørledninger;
- stempling maskin for produksjon av støpeformer;
- emballasje maskiner;
- termostater, hetter.
Som du kan se, trenger du mange ting. Utstyr for produksjon av sjokolade er ikke begrenset til to eller tre hovedstillinger. I tillegg er hver maskin viktig på et tidspunkt, så å gjøre uten noe vil ikke fungere. Selvfølgelig er det en rekke hjelpeinstallasjoner som vil være behov for produksjon av et visst sortiment. For eksempel utstyr til karamell (hvis du bruker det som fylling til stenger eller fliser). Men i det innledende stadiet kan slike anskaffelser avstå fra.
Råvarer for sjokolade av høy kvalitet
Den grunnleggende sammensetningen av sjokoladestangen er ingen hemmelighet. Bare se på hvilken som helst pakke der kjente komponenter er malt. Dette er kakaosmør, kakao brennevin og pulver, pulverisert sukker, noen ganger smakstilsetning (vanillin). I tillegg er det andre ingredienser, for eksempel nøtter, rosiner og andre fyllinger, avhengig av hvilken type som helst.
Men ikke alt er så enkelt, mange produsenter erstatter høykvalitetskomponenter med billigere analoger for å spare penger. For eksempel brukes johannesbrød i stedet for kakaopulver eller palmeolje, vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør (eller med det). Dette lar deg til tider redusere kostnadene for sjokoladebarer, men smaken vil lide.
Hvis du bryr deg om et langsiktig omdømme og tilstedeværelsen av faste kunder, er det bedre å ikke bruke slike triks. Tilby kundene kvalitetssjokolade, om enn dyrere. Hvis produktet er virkelig velsmakende, vil det alltid være etterspørsel etter det.
I dette tilfellet vil du ikke være med tap. For eksempel vil produksjonen av en kilo bitter sjokolade av høy kvalitet (fra kakaopulver, kakaosmør og pulverisert sukker) koste omtrent 400-500 rubler. Til en pris på 80-100 rubler per 100 gram, vil du tjene 2 ganger mer enn du bruker.
Krav til å vite
Hver gründer er selvfølgelig opptatt av å overholde alle normer og regler i loven som gjelder for hans type aktivitet. Sjokoladeproduksjon tilhører matindustrien, derfor vil du ikke komme ut av kommunikasjon med myndighetene i Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare and Sanitation and Epidemiology. La oss først si noen ord om premissene for organisering av produksjonen. Grunnleggende krav til verkstedet og lageret:
- tilstedeværelsen av hetter og ventilasjon;
- installert klimaanlegg (for å opprettholde luftfuktighet på 75%);
- temperatur på lageret - 16-18% (dette er viktig for å bevare egenskapene til råvarer som kakaobønner);
- vannforsyning, avløp.
Når det gjelder spesifikke dokumenter, vil det kreve teknologiske instruksjoner for koordinering med Rospotrebnadzor, et samsvarsattest for fremstilling av sjokoladeprodukter, registreringsdokumenter, sanitærbøker for alle ansatte.Hvis du overholder sanitærregler, brannsikkerhet, produksjonsteknologi, vil det ikke være noen problemer med tilsynsmyndighetene.
konklusjon
Sjokoladeproduksjon er enkel og vanskelig å organisere samtidig. Alle de grunnleggende prosessene har lenge vært kjent og arbeidet ut, for å komponere en oppskrift og organisere produksjonen av produkter for enhver gründer. Imidlertid vil det i den innledende fasen være nødvendig å bestemme en rekke viktige punkter angående råvarene som brukes, innkjøp av alt nødvendig utstyr og innsamling av dokumenter for å starte en virksomhet.
Alt dette vil kreve betydelig innsats og tid, men ideen er verdt det. Hvis du kompetent utarbeider en forretningsplan for produksjon av sjokolade, vil du snart kunne hente inn kostnadene og begynne å oppnå veldig god fortjeneste. Og hvor mye ny glede i form av sjokoladebarer du gir folk!
