Istnieje opinia, że produkcja wysokiej jakości kiełbas jest priorytetem tylko dla dużych zakładów mięsnych. Właśnie dlatego produkcja „krajowa” nie jest szeroko rozpowszechniona wśród rosyjskich regionów. Ale w ten czy inny sposób mini sklep z kiełbasami może dobrze konkurować na tle „gigantów” tego segmentu rynku, koncentrując się na jakości produktów. Każda produkcja ma swoje własne cechy, dlatego przy tworzeniu sklepu z kiełbasami warto zwrócić uwagę na wymagania sanitarne, certyfikację produktu, zwłaszcza surowców i lokali.
Standardy sanitarne
Połowa sukcesu w tym biznesie zależy od właściwego wyboru lokalu. Obecnie istnieją surowe wymagania dotyczące produkcji żywności, więc twoje przyszłe pomieszczenia muszą w pełni spełniać wymagania sanitarne. Z reguły niezależne przygotowanie warsztatu powoduje trudności dla niedoświadczonej osoby, dlatego najbardziej optymalną opcją jest skontaktowanie się z firmą budowlaną i doradczą. Przeanalizują strukturę i jej zgodność z przyszłą produkcją, biorąc pod uwagę wszystkie wymagania, normy, zasady i GOST, a także opracują zalecenia dotyczące odbudowy, naprawy i eksploatacji.
Jednym z najważniejszych wymagań jest to, aby gotowy produkt w żaden sposób nie przecinał nieprzetworzonych surowców. Ponadto, zgodnie z wymogami z 30 września 1996 r., Konieczne jest wyposażenie warsztatu w odpowiedni sprzęt.
Sprzęt i wyposażenie sklepu z kiełbasami
Zgodnie z wymogami rosyjskiego prawa produkcja kiełbasy musi zawierać następujący sprzęt:
- sklep z surowcami;
- sprzęt chłodniczy;
- komora do przechowywania surowców;
- warsztat rozmrażania i przygotowania;
- warsztat produkcyjny;
- warsztat termiczny;
- magazyn suchych produktów sypkich;
- magazyn przypraw;
- magazyn zapasów i innych narzędzi;
- dział prania;
- magazyn roztworu azotanu sodu;
- lokale domowe.
Warto zauważyć, że w porozumieniu z organami SES niektóre rodzaje pomieszczeń można łączyć, a niektóre mogą nie być w ogóle wykorzystywane. Inną cechą jest to, że zamiast całej gamy wyposażenia warsztatu, można kupić monoblok, czyli mini-warsztat. Po zakupie jest w pełni gotowy do użycia i spełnia wszystkie standardy. Są aktywnie wykorzystywane na obszarach wiejskich, gdzie trudno jest znaleźć odpowiednią powierzchnię do wynajęcia.
Otwarcie sklepu z kiełbasami wymaga przygotowania zadanie techniczne. Zgodnie z przydziałem dokonywana jest analiza surowców i ich obliczanie, zestawiany jest asortyment wytwarzanych produktów. Następnie, po zakończeniu wszystkich prac przygotowawczych, inspektorzy są proszeni o przeanalizowanie spełnienia wszystkich wymagań. Jeśli wynik będzie pozytywny, otrzymasz świadectwo weterynaryjne wydane na 1 rok, a także akt potwierdzający zgodność ze standardami sanitarnymi.
Certyfikacja produktu
Zgodnie z prawem produkcja każdego produktu musi być certyfikowana. Może mieć dwie formy, a mianowicie: system certyfikacji GOST, zasady certyfikacji produktów poprzez deklarację deklaracji. Pierwszy rodzaj certyfikacji jest bardziej odpowiedni dla dużej produkcji, ponieważ wymagane dokumenty, w tym przypadku, są trudne do sporządzenia dla małych przedsiębiorstw, które obejmują:
- certyfikat systemu jakości i produkcji;
- raport z badań;
- świadectwo higieny;
- świadectwo weterynaryjne.
Mały warsztat kiełbas posiada certyfikat.Składając wniosek, firma zobowiązuje się do wytwarzania wyłącznie bezpiecznych produktów wysokiej jakości, które będą zgodne ze wszystkimi standardami. Aby uzyskać takie zaświadczenie, należy zebrać cały pakiet dokumentów, których wykaz należy wyjaśnić odpowiednim organom nadzorczym.
Surowce do sklepu z kiełbasami
W procesie wykonywania czynności ważne jest zebranie wszystkich dokumentów związanych z dostawą surowców. Musi także być certyfikowany. Specjaliści zalecają zatrudnienie wykwalifikowanego pracownika, który będzie w stanie ocenić zawartość i autentyczność dokumentacji, a także jakość produktów. W ten sposób zmniejszasz ryzyko nieodpowiednich produktów, które mogą mieć wpływ na zdrowie konsumentów.
Pomieszczenia do hali produkcyjnej
Zalecany obszar zależy bezpośrednio od pojemności sprzętu. Rentowność jest osiągana przy wydajności warsztatu wynoszącej 200 kg. na zmianę. Mini sklep z kiełbasami może dobrze funkcjonować na 45-60 mkw. Zaleca się, aby bardziej wydajne warsztaty znajdowały się na powierzchni ponad 100 mkw. Biorąc pod uwagę obecną sytuację na rynku nieruchomości w naszym kraju, średnia cena wynajmu warsztatu produkcyjnego wyniesie od 22 000 rubli miesięcznie.
Niewielka produkcja jest łatwo obsługiwana przez dwóch pracowników. Oprócz pracowników produkcyjnych potrzebujesz technologa, rzeźnika, spedytora, mechanika i księgowego. Obecnie linia produkcyjna jest tak zautomatyzowana, jak to możliwe, więc do jednej osoby można przypisać kilka pozycji.
Plan finansowy
Otwierając sklep z kiełbasami, nie zapomnij o naprawie lokalu, który będzie wymagał dodatkowych kosztów, które również powinny zostać uwzględnione w planie inwestycyjnym.
- rejestracja LLC - od 5000 rubli;
- Utworzenie kapitału docelowego LLC - z 10 000 rubli;
- zakup sprzętu - od 240 000 rubli;
- zakup lodówek - od 120 000 rubli;
- zakup surowców - 60 000 rubli;
- wynajem - od 22 000 rubli
- usługi doradcze, naprawa lub przebudowa pomieszczeń - od 60 000 rubli;
Całkowita kwota inwestycji = 517 000 rubli.
Biorąc pod uwagę wszystkie cechy firmy, można wyróżnić rentowność, która waha się od 25 do 30%. Największą wydajność uzyskuje się przez całą dobę na kilku zmianach. Zwrot działalności następuje w pierwszym roku działalności.
