Astăzi, mulți se gândesc la afacerile lor, dar nu știu ce nișă să aleagă. Cafenelele fast-food sunt foarte populare printre începători și oameni de afaceri cu experiență. Termenul de „fast-food” a apărut în țările post-sovietice de ceva vreme, iar astăzi astfel de unități pot fi găsite în orice oraș. În ciuda multă concurență, această nișă este potrivită pentru cei care decid să încerce mână la afaceri. Astăzi vom lua în considerare un exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea de fast-food și vom afla în ce puncte cheie ar trebui să conțină un document similar.
De ce mâncare rapidă?
Înainte de a lua în considerare planul de afaceri al unei cafenele cu fast-food, vom face cunoștință cu problema. Motivul principal pentru a încuraja oamenii de afaceri să deschidă unități pentru mâncare rapidă este un profit foarte impresionant la un cost relativ redus. Numărul de persoane care gustează rapid mâncare rapidă în fiecare zi este destul de mare. Sunt atrași, în primul rând, de rapiditatea serviciului și de un preț plăcut. Principala diferență între fast-food și restaurante este faptul că aici un client își poate primi mâncarea în 3-4 minute. În același timp, de regulă, vizitatorii unor astfel de unități rămân în ele maxim 30-40 de minute și numai dacă vin cu un interlocutor. Acest din urmă fapt este un avantaj important pentru proprietarul de fast-food, deoarece datorită schimbării rapide a vizitatorilor, instituția servește un număr mai mare dintre aceștia, ceea ce afectează pozitiv profiturile.
Pentru ca instituția să aibă cu adevărat succes și să poată rezista la concurența în continuă creștere, merită abordată cu seriozitate pregătirea proiectului. Planul de afaceri al unei cafenele cu fast-food ar trebui să includă următoarele elemente.
Prezentare generală a pieței
Astăzi, cateringul este o problemă foarte urgentă. Întreprinderile de catering existente sunt împărțite condiționat în mari și mici. Primele includ restaurante și cafenele, care se remarcă prin servicii ridicate, servicii de calitate și un preț destul de ridicat al mâncărurilor. Astfel, acestea sunt vizate persoanelor cu venituri medii.
A doua categorie include baruri mici și snack-bar-uri, care sunt împărțite în două categorii:
- Stimați unități, remarcate prin specialități, servicii de înaltă calitate și prețuri relevante.
- Unități ieftine și mici care oferă clienților lor mâncare simplă, dar gustoasă și de calitate.
Cea mai semnificativă caracteristică distinctivă este gama de produse, care, de regulă, se datorează dimensiunii bucătăriei.
În majoritatea orașelor, unitățile de fast-food care funcționează în prezent nu satisfac în totalitate cererea clienților. Prin urmare, piața are într-adevăr nevoie de o cafenea fast-food cu servicii de înaltă calitate, mâncare gustoasă și de înaltă calitate și prețuri mici.
Nu există fluctuații sezoniere ale cererii în acest sector al cateringului, deoarece oamenii și lucrătorii din cele mai apropiate clădiri vizitează alimente rapide în orice moment al anului. Singurele excepții sunt cafenelele fast-food situate în locuri unde nu există alte organizații mari decât instituțiile de învățământ - vara, cererea scade semnificativ. Planul de afaceri pentru o cafenea cu fast-food într-un oraș mic ar trebui să ia în considerare în special problemele locației.
Alegerea unei strategii de dezvoltare a cafenelelor
Așadar, o strategie de dezvoltare este primul lucru pe care trebuie să îl decideți atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food. Există câteva moduri de a conduce o astfel de afacere.Pentru cei care decid să deschidă o instituție pentru fast-food, există două opțiuni pentru dezvoltarea afacerilor:
- Profitați de franciză.
- Vino cu propria ta idee.
vot
Astăzi în orice oraș există unități de fast-food care au câștigat mult timp încrederea și dragostea clienților. Multe dintre ele cresc în rețele mari și oferă tuturor franciza. În acest caz, franciza este dreptul de a deschide și dezvolta o cafenea a unei rețele publicitate deja existente. Cel mai cunoscut exemplu al acestei abordări este lanțul de restaurante fast-food McDonald’s. Unitățile de rețea funcționează în toată lumea și, în mod natural, fiecare dintre ele are propriul său proprietar. Franciza implică utilizarea ambalajelor, meniurilor și respectarea regulilor de afaceri aplicabile unei anumite rețele.
Desigur, o franciză este o opțiune scumpă, dar merită. Cumpărătorul unei francize de succes poate decide doar aspectele tehnice ale afacerii, restul este făcut pentru el de către liderii rețelei. Această abordare are o serie de avantaje incontestabile, dintre care principalul este încrederea clienților. După ce ai deschis o cafenea cu fast-food pe o rețea publicitară, poți începe să câștigi bani literalmente din prima zi.
Idee proprie
Dacă capitalul inițial nu este suficient pentru a achiziționa o franciză, atunci trebuie să vă promovați propriul concept de instituție. Principalul avantaj al acestei opțiuni este libertatea completă de acțiune și economiile de costuri. Cei care au luat calea creării unei unități de alimentație complet nouă, au șansa de a face ceva unic și, ca urmare, chiar merg în jurul lanțurilor populare. Dacă totul merge bine, proprietarul noii cafenele va putea să-și deschidă rețeaua de unități și să-și crească veniturile. Dezavantajul acestei abordări este faptul că publicitatea și dezvoltarea cafenelei cad complet pe umerii proprietarului său.
Cameră și interior
Când problema cu conceptul de cafenea și strategia de dezvoltare a acesteia este rezolvată, puteți continua la alegerea locației și aranjarea acesteia. Camera pentru cafenea ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat și vizibil, altfel nu va exista un flux dens de clienți.
Potențialul cafenelei depinde de interiorul și atmosfera pe care o creează. Camera trebuie să fie confortabilă și confortabilă. Dar cel mai important este că ar trebui să atragă un client și să trezească în el dorința de a gusta mâncăruri din meniu. Dacă dezvoltarea cafenelei este planificată pe bază de franciză, atunci designul interior poate fi (și probabil chiar nevoie) împrumutat de la unitățile populare ale rețelei.
personal
Planul de afaceri al unei cafenele fast-food include întotdeauna un număr de angajați. Fast food-ul implică un serviciu independent pentru clienți, ceea ce înseamnă că puteți economisi o mulțime de bani la întreținerea chelnerilor. Cu toate acestea, din cauza lipsei de chelneri, cerințele pentru alți angajați cresc. Casierele, administratorii și alți lucrători ar trebui să fie politicoși, politici, sociabili și pregătiți să facă față situațiilor non-standard care apar destul de des în alimentația rapidă. Tot personalul trebuie să fie îndrumat în elementele din meniu și să poată ajuta clienții indecisi dacă solicită acest lucru.
Astfel, personalul fast-food poate fi limitat la 5-6 persoane (2-3 bucătari, 1 angajat al holului, 1-2 casierii). Acesta este un avantaj al fast-food-ului din cel puțin două motive. În primul rând, cu cât sunt mai puțini oameni, cu atât mai puțin profit va merge pentru a-și plăti forța de muncă. Și în al doilea rând - cu cât sunt mai puține persoane, cu atât este mai ușor să le facem față.
Calculul costurilor
Având în vedere planul de afaceri al unei cafenele de tip fast-food, nu se poate ignora cifrele specifice ale cheltuielilor. Principalele articole din această afacere sunt închirierea de spații și amenajarea acesteia. În medie, aceste proceduri pot costa 25-27 de mii de dolari. Toate celelalte costuri vor depinde de strategia de afaceri. Vom lua în considerare mai multe principii definitorii.
sortiment
Nici măcar cel mai detaliat plan de afaceri al unei cafenele cu fast-food nu ar trebui să țină cont de caracteristicile mâncărurilor.Mâncarea rapidă înseamnă să ai o mâncare gustoasă, ieftină, care să atragă un public larg de oameni în același timp. Sortimentul de feluri de mâncare ar trebui să fie variat, cu accent pe bucătăria obișnuită europeană și locală. Poate fi orice sandviș, salate, feluri principale, produse de patiserie și, desigur, băuturi. În același timp, este de dorit ca instituția să aibă un fel de farfurie sau un tip de opțiuni „prefabricate” de marcă, cum ar fi sandvișurile. Dacă doriți să vă concentrați pe un anumit fel de mâncare sau bucătărie dintr-o anumită țară, merită să includeți mai multe feluri de mâncare universale în meniu care vor atrage cei mai conservatori vizitatori.
În ceea ce privește alcoolul, acesta nu este de obicei vândut în unitățile de fast-food. Motivul pentru asta este simplu - oamenii vin aici între muncă și școală. Mulți merg la fast-food pentru a cumpăra mâncare pentru muncă sau pe drum. Prin urmare, este necesar să se aprovizioneze cu pungi de hârtie sau recipiente de plastic (în funcție de tipul de bucătărie).
echipament
Fără echipamente speciale este imposibil să deschizi o cafenea cu fast-food. Un plan de afaceri ar trebui să ia în considerare costurile. Setul minim de echipamente necesare pentru funcționarea unei cafenele medii fast-food constă din mai multe vitrine frigorifice, sobe și rafturi pentru distribuție. Dacă intenționați să coaceți ceva într-o cafenea, va trebui să cumpărați și un cuptor puternic. Pentru depozitarea alimentelor aveți nevoie de un frigider spațios. În caz contrar, alegerea echipamentului depinde de tipul instituției și de preparatele care vor fi servite în ea.
Cel mai adesea în unitățile de fast-food lucrează cu semifabricate pre-preparate. Înainte de a trimite o comandă unui client, trebuie doar să efectuați încălzirea și pregătirea finală a vasului. Procesul de preparare a produselor semifinite este realizat de furnizor. Pentru operațiunile ulterioare, o cameră mică va fi suficientă. Există o altă opțiune - de a deschide o cafenea fast-food, în care vor fi fabricate și produse semifinite. În acest caz, va fi necesară închirierea unei încăperi suplimentare pentru tăierea cărnii și a peștilor și prelucrarea legumelor. Astfel, cantitatea de echipament necesară va depinde de modelul instituției. Toate acestea trebuie luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri pentru o cafenea de fast-food cu calcule.
Cafenelele fast-food sunt de următoarele tipuri:
- Model occidental, cum ar fi McDonald's.
- O instituție dedicată unui anumit tip de bucătărie, de exemplu, orientală.
- Cafenea dedicată unui anumit fel de mâncare, de exemplu, o pizzerie, clătite și așa mai departe.
Un set de echipamente specifice va depinde de alegerea unuia dintre tipurile de unități de fast-food. De exemplu, este posibil să aveți nevoie de: o prăjitoare adâncă, o mașină de cafea, un aragaz și multe altele. Unul dintre avantajele fast-food-ului este utilizarea veselelor de unică folosință. Acest lucru vă permite să economisiți nu numai la achiziționarea de vase, ci și la spălarea lor. În medie, echipamentele de bucătărie pentru o cafenea fast-food vor costa aproximativ 2-3 mii de dolari.
locație
Așa cum am menționat mai sus, planul de afaceri al unei cafenele cu fast-food, un eșantion pe care îl analizăm, trebuie să țină cont în mod necesar de locația instituției. De regulă, alimentele rapide sunt plasate în astfel de locuri:
- În apropierea marilor centre de afaceri.
- În apropiere de campusuri sau institute.
- În centrul orașului.
- În apropiere de stații de metrou, gări și autovehicule, clinici și alte locuri de concentrare a potențialilor clienți.
Este important ca cafeneaua să fie amplasată la parter și să aibă o intrare separată. Zona sălii pentru cazarea vizitatorilor poate fi destul de modestă - până la 30 de metri pătrați. Înainte de a închiria o cameră, trebuie să vă asigurați că există o ventilație bună. În unitățile de fast-food există un trafic foarte mare, de aceea aerul proaspăt este pur și simplu necesar. În bucătărie, nici nu poți face fără ea. Nu trebuie să uitați de comunicații, cum ar fi alimentarea cu apă, canalizarea și energia electrică.Dacă toate acestea nu sunt, atunci va trebui să cheltuiți în plus. Astfel, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea cu fast-food cu calcule, merită să începeți dintr-un loc ales.
Rambursare și rentabilitate
Indicatori precum rambursarea și rentabilitatea fast-food-ului vor depinde de prețurile produselor alimentare și de respectarea tuturor punctelor de mai sus. Dacă totul este organizat cum trebuie, cafeneaua va plăti într-o jumătate de doi ani. Calculul se face sub rezerva unui nivel mediu de prezență și nu ia în considerare creșterea prezenței în zilele sărbătorilor publice. Prin urmare, am făcut cunoștință cu principalele puncte care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri pentru o cafenea fast-food.
rezumat
Mulți oameni cred că în orașul lor există atât de multe mâncăruri rapide și este complet inutil să îl deschidem pe altul. Există într-adevăr multe unități de fast-food astăzi, dar câte dintre ele merită cele mai mari note ale vizitatorilor? Tendințele afacerilor moderne arată că nu trebuie să căutați idei noi, ci doar să vă faceți treaba bine. Prin urmare, dacă faceți mâncare rapidă cu adevărat de înaltă calitate, mai devreme sau mai târziu va începe să aducă profit bun. Iar planul de afaceri aproximativ al unei cafenele de tip fast-food, pe care l-am examinat, ne poate ajuta.