Există o părere că producția de cârnați de calitate este o prioritate numai pentru plantele mari de carne. De aceea, producția „de origine” nu este răspândită pe scară largă între regiunile rusești. Dar, într-un fel sau altul, un mini magazin de cârnați poate concura bine pe fundalul „uriașilor” acestui segment de piață, concentrându-se pe calitatea produselor. Fiecare producție are propriile sale caracteristici, prin urmare, atunci când se creează un magazin de mezeluri, merită să se acorde atenție cerințelor sanitare, certificării produselor, în special a materiilor prime și a spațiilor.
Standarde sanitare
Jumătate din succesul acestei afaceri depinde de alegerea corectă a spațiilor. Astăzi, există cerințe stricte pentru producția de alimente, așadar spațiile viitoare trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele sanitare. De regulă, pregătirea independentă a unui atelier provoacă dificultăți pentru o persoană fără experiență, prin urmare, cea mai optimă opțiune este de a contacta o firmă de construcții și consultanță. Aceștia vor analiza structura și conformitatea acesteia cu producția viitoare, ținând cont de toate cerințele, normele, regulile și GOST, precum și vor dezvolta recomandări pentru reconstrucție, reparație și funcționare.
Una dintre cele mai importante cerințe este aceea că produsul finit nu se intersectează în niciun fel cu materiile prime neprocesate. În plus, în conformitate cu cerințele din 30 septembrie 1996, este necesară dotarea atelierului cu echipament adecvat.
Echipamente și echipamente pentru magazinul de cârnați
În conformitate cu cerințele legislației ruse, producția de mezeluri trebuie să conțină următoarele echipamente:
- magazin de materii prime;
- echipamente frigorifice;
- o cameră pentru depozitarea materiilor prime;
- atelier de decongelare și prelucrare pregătitoare;
- atelier de producție;
- atelier termic;
- depozit pentru produse vrac uscate;
- un depozit pentru condimente;
- depozit pentru inventar și alte instrumente;
- departamentul de spălare;
- depozit pentru soluție de azotat de sodiu;
- spații gospodărești.
Este demn de remarcat faptul că, în coordonare cu organismele SES, anumite tipuri de spații pot fi combinate, iar unele pot fi deloc utilizate. O altă caracteristică este că în loc de întreaga varietate de echipamente ale atelierului, este posibil să achiziționați un monobloc, cu alte cuvinte un mini-atelier. La achiziție, este complet gata de utilizare și respectă toate standardele. Sunt utilizate în mod activ în zonele rurale, unde este dificil să găsești spațiul potrivit de închiriere.
Deschiderea unui magazin de mezeluri, este necesar să se pregătească sarcină tehnică. Conform misiunii, se face o analiză a materiilor prime și se calculează, se realizează un sortiment de produse fabricate. Apoi, când toate lucrările pregătitoare sunt finalizate, inspectorii sunt invitați să analizeze îndeplinirea tuturor cerințelor. Dacă rezultatul este pozitiv, veți primi un certificat veterinar eliberat timp de 1 an, precum și un act care confirmă respectarea standardelor sanitare.
Certificarea produsului
Conform legii, producția oricărui produs trebuie să fie certificată. Poate avea două forme, și anume: sistem de certificare GOST, reguli de certificare a produselor prin declarație. Primul tip de certificare este mai potrivit pentru producții mari, deoarece documentele necesare, în acest caz, sunt dificil de întocmit pentru întreprinderile mici, care includ:
- certificat de sistem de calitate și producție;
- raport de testare;
- certificat de igienă;
- certificat veterinar.
Micul atelier de mezeluri este certificat printr-o declarație.Prin depunerea unei cereri, compania se angajează să producă numai produse de înaltă calitate și sigure, care să respecte toate standardele. Pentru a obține un astfel de certificat, este necesar să colectați un întreg pachet de documente, o listă a cărei listă ar trebui clarificată cu autoritățile de supraveghere relevante.
Materii prime pentru magazinul de mezeluri
În procesul de desfășurare a activităților, este importantă colectarea tuturor documentelor referitoare la furnizarea de materii prime. De asemenea, trebuie să fie certificat. Specialiștii recomandă angajarea unui angajat calificat, care va putea evalua conținutul și autenticitatea documentației, precum și calitatea produselor. În acest fel, reduceți riscul unor produse necorespunzătoare care ar putea afecta sănătatea consumatorilor.
Locuri pentru sala de producție
Zona recomandată depinde direct de capacitatea echipamentului. Rentabilitatea este obținută cu o productivitate de atelier de 200 kg. pe schimb. Mini magazin de cârnați poate funcționa pe 45-60 mp. Atelierele mai puternice se recomandă să fie amplasate pe o suprafață de peste 100 mp. Având în vedere situația imobiliară actuală din țara noastră, prețul mediu de închiriere al unui atelier de producție va fi de la 22.000 de ruble pe lună.
Producția mică este ușor deservită de doi angajați. Pe lângă lucrătorii de producție, veți avea nevoie de un tehnolog, un măcelar, un expeditor, un mecanic și un contabil. Astăzi, linia de producție este cât se poate de automatizată, astfel încât mai multe poziții pot fi atribuite unei singure persoane.
Planul financiar
Când deschideți un magazin de mezeluri, nu uitați de reparația spațiului, care va necesita costuri suplimentare, care ar trebui să fie incluse și în planul de investiții.
- înregistrare SRL - de la 5.000 de ruble;
- Crearea capitalului autorizat al unui SRL - de la 10.000 de ruble;
- achiziționarea de echipamente - de la 240 000 de ruble;
- achiziționarea de frigidere - de la 120 000 de ruble;
- achiziționarea de materii prime - 60.000 de ruble;
- chirie - de la 22 000 de ruble
- servicii de consultanță, reparație sau reconstrucție a spațiului - de la 60.000 de ruble;
Suma totală a investiției = 517.000 de ruble.
Astfel, ținând cont de toate caracteristicile afacerii, se poate distinge rentabilitatea, care variază de la 25 la 30%. Cea mai mare eficiență este obținută cu lucrările non-stop în mai multe ture. Rambursarea afacerilor apare în primul an de activitate.
