Între multe persoane sunt solicitate servicii de catering. Acestea vă permit să mâncați strâns sau să aveți o gustare gustoasă. Se dovedesc a fi exclusiv companii speciale create pentru profit. Munca lor ar trebui să fie efectuată pe baza a numeroase cerințe și, de asemenea, sunt inspectate periodic de către SES, inspectoratul de incendii și alte autorități de supraveghere. În același timp, trebuie să țină seama de numeroasele dispoziții ale GOST-urilor și cerințele legii.
Obiectivele organizațiilor
Sectorul serviciilor de catering a apărut cu mult timp în urmă. Acesta angajează un număr mare de companii diferite implicate în producția și vânzarea de mâncăruri gata preparate, care pot fi mâncate de oameni direct în instituție sau acasă.
Scopul principal al acestor organizații este acela de a face profit. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să respecte numeroasele cerințe ale legii. Pentru a împiedica oamenii să mănânce atunci când mănâncă, aceste instituții sunt verificate în mod regulat de diferite autorități. Atunci când sunt descoperite încălcări, organizațiile nu sunt obligate doar să plătească amenzi semnificative, dar de multe ori activitățile lor sunt suspendate sau interzise.
Tipuri de întreprinderi de catering
Serviciile de catering sunt furnizate de diferite companii care pot oferi o gamă variată. Ele diferă în parametri diferiți, așa că ar trebui să studiați toate caracteristicile fiecărui soi.
| Clasificarea unităților | Principalele tipuri |
| După tip | Toate tipurile de întreprinderi se disting prin caracteristicile serviciului, gama propusă și gama de servicii. La determinarea tipului de instituție se ține cont de echipamentul întreprinderii, de calificările angajaților, de metodele și calitatea serviciilor. |
| Pe clase | Există unități de lux, de top și de primă clasă. Acestea se remarcă prin nivelul serviciilor și calitatea mâncărurilor oferite. |
| După locație | Orașul sau întreprinderile care operează la diverse instituții, de exemplu, la gări, hoteluri, zone de agrement, centre comerciale și alte instituții. |
| De către publicul țintă | Unele instituții sunt destinate doar studenților, altele lucrează în școli, iar în anumite instituții, toți cetățenii se pot bucura de mâncare, indiferent de vârstă, starea civilă și starea financiară. |
| După capacitatea sălii | Diferite cafenele și restaurante pot varia în funcție de capacitate, astfel că unele pot găzdui nu mai mult de 20 de persoane, în timp ce altele sunt concepute pentru 100 sau mai mulți vizitatori. |
| După sezonul muncii | Lucrând constant sau numai într-un anumit sezon. Unitățile de sezon includ cafenele de vară. |
| După gradul de mobilitate | Staționar sau mobil. |
Astfel, fiecare instituție poate fi revizuită pe baza mai multor calificări. Acest lucru ia în considerare ce fel de servicii de catering le sunt furnizate, deoarece acestea pot varia semnificativ în diferite instituții.
Descrierea serviciului
Orice produs vândut în diferite instituții ar trebui să aibă proprietățile necesare consumatorului și să îndeplinească standardele. Fiecare companie care oferă mese pregătite trebuie să țină cont de standardele cuprinse în P50764-95 GOST 2013 „Servicii de catering”. Acesta indică cerințele de bază care se aplică organizațiilor în sine și serviciilor pe care le oferă.
Serviciile de catering sunt reprezentate de anumite activități ale companiilor și antreprenorilor, scopul principal fiind acela de a satisface nevoile cetățenilor în materie de alimentație sau timp liber, ceea ce permite companiilor sau antreprenorilor să primească un anumit profit.
Toate serviciile trebuie să fie:
- Prin urmare, nu este permisă prezența mâncărurilor slab preparate sau aspectul neobișnuit al ospătarilor și al bucătariilor;
- sigur, ceea ce indică necesitatea de a utiliza în timpul lucrului exclusiv ecologic, proaspăt și achiziționat de la furnizori de produse de încredere;
- deci, exact, toate informațiile din meniu ar trebui să corespundă aspectului real și conținutului mâncărului primit;
- în timp util, ceea ce sugerează că vizitatorii ar trebui să aștepte exact cât timp va fi suficient pentru a pregăti un anumit fel de mâncare;
- se potrivesc cu scopul propus;
- estetic, astfel încât aspectul vaselor ar trebui să fie, de asemenea, atractiv și plăcut pentru ochi;
- confortabil, ceea ce indică necesitatea de a crea condiții optime și convenabile pentru alimentație.
Furnizarea de servicii de catering presupune că fiecare vizitator al instituției ar trebui să aibă acces la informații despre mâncărurile în sine și la serviciile conexe care îi vor fi furnizate în organizație.
Ce servicii sunt oferite?
Organizațiile care lucrează în acest domeniu pot oferi mai multe servicii simultan, care pot varia ușor. Acestea sunt reprezentate de servicii:
- putere;
- crearea diferitelor preparate culinare sau cofetării;
- organizarea de locuri pentru mâncare;
- servicii pentru clienți;
- vânzarea de produse culinare;
- activități de agrement;
- ambalarea produselor vândute;
- stocarea de obiecte personale și obiecte de valoare;
- furnizarea unui telefon, dacă este necesar, pentru a efectua un apel;
- apel taxi, în cazul în care comanda corespunzătoare este primită de la vizitator;
- parcări auto într-o parcare special organizată în apropierea instituției.
Serviciile de catering din beton sunt selectate de companii pe cont propriu. Unele instituții refuză să servească deloc, așa că lucrează de la sine. Acest lucru vă permite să reduceți costurile forței de muncă.
Ce informații sunt furnizate clienților?
Furnizarea de servicii de catering presupune că fiecare vizitator al acestei instituții ar trebui să poată primi informații maxime despre produsele și serviciile achiziționate. Prin urmare, i se oferă un meniu și, dacă este necesar, poate primi informații despre:
- lista directă a tuturor serviciilor oferite;
- prețul lor;
- metodele și condițiile de plată;
- numele mărcii produselor vândute și, în plus, trebuie să existe informații despre metoda de gătit;
- informații despre valoarea nutrițională, și anume despre conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați, calorii și alți parametri;
- date privind disponibilitatea certificatelor necesare care confirmă faptul că furnizarea de servicii de catering îndeplinește cerințele GOST și ale diverselor autorități de supraveghere.
Aceste informații sunt furnizate clienților de către proprietarul direct al afacerii, pentru care utilizează meniuri sau liste de prețuri. Este permisă utilizarea în aceste scopuri a altor metode adoptate într-o anumită instituție. Fiecare vizitator poate solicita familiarizarea cu aceste informații atât în hol, cât și în afara acesteia. În același timp, el poate solicita alte informații despre diferitele proprietăți ale mâncărurilor sănătoase sau despre condițiile în care sunt preparate. Este permis să ascundeți diverse date dacă sunt clasificate ca secrete comerciale.
Cerințe generale de servicii
GOST „Servicii de catering” P50764-95 conține numeroase cerințe pentru organizațiile care lucrează în acest domeniu. Dacă se dezvăluie încălcări semnificative, aceasta este baza pentru responsabilizarea conducerii unei astfel de organizații.
Toate condițiile ar trebui studiate în avans de către antreprenori, dacă doresc să ofere servicii de catering. Cerințele generale pentru astfel de instituții sunt următoarele:
- este necesar să se elaboreze documente interne speciale pe baza cărora se realizează procedura de furnizare a serviciilor;
- este permis să furnizeze clienților servicii de teren, pentru care este întocmit și semnat un contract oficial între cele două părți;
- locul și ora evenimentului planificat sunt stabilite în prealabil, numărul de vizitatori și formatul evenimentului sunt indicate, precum și șeful organizației ar trebui să se familiarizeze cu scenariul și metodele de servire;
- toată activitatea instituției ar trebui să îndeplinească pe deplin numeroasele cerințe ale Rospotrebnadzor, SES și inspecție la incendiu;
- informațiile despre activitățile oricărei astfel de întreprinderi ar trebui să fie accesibile, prin urmare, acestea sunt postate pe internet sau în mass-media și, de asemenea, fiecare vizitator îl poate obține vizitând personal compania.
Normele privind furnizarea serviciilor de catering sunt verificate de diverse autorități de supraveghere, iar la detectarea încălcărilor semnificative sunt impuse diverse măsuri grave de responsabilitate, care sunt amenzi mari sau suspendarea întreprinderii.
Cerințe pentru spații deschise sau spații deschise
Serviciile pot fi furnizate atât în clădiri închise, cât și pe stradă. Normele serviciilor de catering în acest caz sunt următoarele:
- este permis să lucreze în camere separate, în hoteluri, centre de birouri, instituții de învățământ sau cu ajutorul unor zone deschise situate lângă clădiri diferite;
- compania trebuie să aibă la dispoziție instalații de producție care sunt împărțite în mai multe zone separate, fiecare dintre ele fiind folosite de bucătari pentru a îndeplini sarcini diferite;
- ar trebui să existe depozite în care vor fi depozitate produsele și acestea ar trebui să aibă frigidere, dulapuri pentru depozitarea produselor finite, alcool, vase și alte obiecte utilizate în exploatarea oricărei astfel de întreprinderi;
- o cameră de spălat concepută pentru spălarea vaselor;
- sala imediată, în care sunt instalate mese și scaune, iar principalul său scop este mâncarea vizitatorilor;
- dispunerea spațiilor și amenajarea echipamentelor în acestea ar trebui să fie efectuată numai pe baza cerințelor specificate în GOST R50762;
- atunci când lucrați în zone deschise, sunt luate în considerare posibilitățile de mese de iluminat;
- Separat, ar trebui să existe spații destinate personalului și depozitării diverselor echipamente pentru curățarea unității;
- atunci când lucrați pe stradă, se folosesc modele moderne care sunt instalate pentru o perioadă limitată de timp și prezentate cu diferite corturi, corturi sau arbori.
Datorită acestor numeroase cerințe, antreprenorii nu reușesc adesea să găsească spațiile optime sau o clădire separată în care ar putea fi furnizat un serviciu de catering. Definiția unor astfel de condiții presupune că, de obicei, este necesar să se angajeze independent în construcția de clădiri sau să închirieze spații folosite anterior de alte instituții similare.
Cerințe hardware
Pentru funcționarea oricărui restaurant sau cafenea, trebuie să utilizați diferite instrumente, echipamente și tehnologie. Toate materialele și echipamentele tehnice trebuie să îndeplinească anumite condiții:
- compania trebuie să aibă numeroase structuri reprezentate de fișe, echipamente tehnologice, produse pentru bar și bufet, precum și mobilier necesar amenajării sălii;
- dacă sunt furnizate servicii de teren, atunci este necesară prezența echipamentelor mobile de refrigerare și încălzire;
- compania ar trebui să aibă numărul optim de feluri de mâncare pentru servire, prepararea diverselor feluri de mâncare și alte scopuri, precum și tacâmuri, cărucioare, lenjerie de masă și alte produse care îndeplinesc numeroasele cerințe și standarde ale SES;
- Toate produsele trebuie achiziționate numai de la furnizori de încredere care au documentele necesare pentru marfă.
Doar cu ajutorul echipamentelor de înaltă calitate vor fi furnizate servicii optime de catering. Produsele de catering trebuie create exclusiv cu utilizarea de articole de masă și ustensile prietenoase cu mediul, astfel încât nu este permis să existe plastic sau alte produse care pot schimba gustul produsului sau se pot topi sub influența temperaturii ridicate.
Cerințe pentru procesul de fabricație
Însăși procedura pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și produse ar trebui să fie supusă multor reguli. Acestea includ:
- sunt luate în considerare cerințele SES, GOST R50763 și GOST R53523;
- diferite mâncăruri sunt create pe baza informațiilor conținute în meniu; în plus, este permis să ofere o listă multivariată de feluri de mâncare în funcție de evenimentul specific și este permisă, de asemenea, să țină seama de dorințele clienților care pot avea propriile lor caracteristici religioase sau culturale;
- procesul de fabricație ar trebui să se bazeze pe informațiile conținute în documentele tehnologice prezentate prin hărți, instrucțiuni sau rețete tehnice și tehnologice;
- producția trebuie efectuată în spații special pregătite ale organizației.
Prezența insectelor sau rozătoarelor în instalațiile de producție nu este permisă, prin urmare, organizarea pentru tratament sanitar este închisă periodic. Toate camerele trebuie curățate cu atenție și în mod regulat, folosind metoda umedă și utilizând agenți de curățare adecvați și siguri. Toate vasele după gătit se duc la chiuvetă, astfel încât nu este permisă utilizarea acestuia pentru mai multe cicluri de gătit.
Cerințe de personal
Angajații oricărei astfel de organizații trebuie să fie selectați cu atenție, deoarece de ei depind siguranța gătitului, calitatea vaselor primite și, de asemenea, serviciul optim. Principalele cerințe includ:
- organizația ar trebui să aibă angajați cu normă întreagă implicate în fabricarea de produse, servicii pentru clienți și curățare;
- toate cerințele pentru personal sunt cuprinse în GOST R 50935, iar documentele interne pot fi, de asemenea, elaborate în întreprinderea în sine, pe baza căreia sunt angajați specialiști;
- toate persoanele care lucrează în această companie trebuie să aibă certificate medicale deschise și trebuie să fie, de asemenea, supuse periodic unui examen medical;
- Înainte de începerea procesului de muncă, fiecare nou angajat este supus unui briefing special, cu ajutorul căruia ia cunoștință de principalele sale responsabilități și va fi, de asemenea, întotdeauna gata pentru situații neobișnuite.
Personalul care pregătește diverse preparate și servicii pentru clienți. Pentru aceasta, lucrătorii ar trebui să aibă îmbrăcăminte specială. Bucătarii ar trebui să funcționeze exclusiv în hainele și hainele curate. Nu se efectuează acțiuni cu produse cu mâini goale, de aceea se folosesc mănuși.
Prin urmare, în acest serviciu pot fi incluse diferite tipuri de servicii, adesea angajații companiei organizează timp liber pentru vizitatori, folosesc diverse programe de animație și servesc, de asemenea, lumină, sunet sau alte echipamente specifice. Dacă este necesar, sunt furnizate servicii de transport sau de securitate.
Astfel, cerințele pentru serviciile de catering sunt numeroase și cuprinzătoare. Doar cu respectarea lor, este garantat faptul că autoritățile de supraveghere nu vor putea folosi niciun motiv pentru a-l responsabiliza pe proprietarul întreprinderii.În plus, toți clienții și vizitatorii vor fi siguri că produsele și serviciile furnizate sunt de înaltă calitate. Serviciile facilităților de catering ar trebui să fie furnizate numai de companii care respectă în mod clar regulile de mai sus, ceea ce garantează durata lor de funcționare, absența problemelor cu SES sau alte instituții ale statului, precum și cererea mare pentru mâncărurile oferite.
