Jogurty sú fermentované mliečne výrobky. Medzi fanúšikmi zdravej výživy, všetkých druhov stravy a chutným jedlom sú jednoducho fantastické.
Preto niet divu, že môžete zarobiť dobré peniaze kvalitným jogurtom.
Pozrime sa teda postupne na to, ako zorganizovať svoju vlastnú výrobu jogurtov a začnite v tejto oblasti dostávať skutočný príjem.
Posúdenie podnikateľských vyhliadok
Pred vypracovaním podnikateľského plánu a vykonaním praktických krokov by ste mali analyzovať trh.
Vyhliadky na rast tržieb sú v skutočnosti jednoducho vynikajúce. Priemerný Európan konzumuje asi 20 kg jogurtu ročne, zatiaľ čo v Rusku je ešte 3 až 3 kg na osobu. A vzhľadom na vývoj trendu v oblasti zdravého životného štýlu môžeme očakávať, že v blízkej budúcnosti bude trh prekvitať.
Výroba jogurtov je zameraná predovšetkým na bežných ľudí, kupujúcich trhov, obchody, supermarkety, supermarkety. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že trvanlivosť hotového výrobku je malá, a preto by dodacia lehota od výroby po výstup mala byť čo najkratšia.
Krok 1. Výber formy vlastníctva, registrácia právnickej osoby a otvorenie bankového účtu
Najbežnejšími typmi právnických osôb v Rusku sú IP, OJSC, LLC a ZAO. Najlepšie je zvoliť si formu vlastníctva a vypočuť si názor skúseného právnika. Iba on bude schopný analyzovať vlastnosti vášho obchodného plánu a navrhnúť najlepšie riešenie.
Pokiaľ ide o postup registrácie právnickej osoby, ako aj otvorenie bankového účtu, môže podnikateľ tieto úlohy plniť priamo. Ak sa však obrátime na špecializovanú právnickú firmu, tento proces sa môže výrazne urýchliť a zjednodušiť.
Krok 2. Vyhľadajte izbu
Pri organizovaní vlastnej výroby mlieka a mliečnych výrobkov je mimoriadne dôležité zvoliť miestnosť, ktorá spĺňa všetky požiadavky sanitárnej a epidemiologickej stanice. Najlepšie by bolo prenajať si niekoľko stredne veľkých izieb. Hlavným faktorom, ktorý sa musí pri výbere riadiť, je, že automatickú linku je možné umiestniť normálne vo výrobnej miestnosti.
Na umiestnenie čiary bude potrebné vyčleniť asi 150 - 200 m2, Okrem toho potrebujete miesto na skladovanie chladených hotových výrobkov (asi 50 - 80 m)2).
Krok 3. Štúdium technológie výroby jogurtov
Ak chcete zákazníkom poskytnúť zdravý a chutný produkt, musíte sa dobre oboznámiť s technológiou výroby jogurtov.
Na prípravu homogénnych jogurtov, ktoré neobsahujú kúsky bobúľ alebo ovocia, sa používa metóda rezervoáru. Nevyhnutnými surovinami sú kravské mlieko, cukor a prírodné ovocné a bobuľové sirupy. Podľa súčasných noriem by mlieko malo obsahovať 21% sušiny, 5% cukru a 3,4 až 4% tuku.
Výroba samotného jogurtu je takáto:
- Príjem, predúprava a čistenie mlieka pomocou špecializovaných filtrov.
- Normalizácia mlieka. V tomto štádiu metóda odparovania alebo pridávania sušeného odstredeného mlieka normalizuje koncentráciu pevných látok.Množstvo tuku sa môže líšiť v závislosti od typu jogurtu (od 0,1 do 3,5%). Čím je menší, tým ťažšie je pre výrobcu získať a spracovať jogurtovú zrazeninu. Normalizujte obsah tuku v mlieku pomocou špeciálneho oddeľovača-normalizátora.
- Pridávanie ďalších zložiek do zmesi v súlade so schváleným receptom. Potom musí byť jogurt homogénny - na tento účel sa zmes podrobí procesu disperzie.
- V ďalšom kroku sa jogurt pasterizuje pri 95 až 98 ° C a potom sa ochladí na 41 až 45 ° C. V tomto okamihu sa pridá kvasnica (2 až 3% z celkového objemu). Potom sa zmes mieša 10 až 15 minút. Je dôležité monitorovať súlad s pomermi štartéra a zmesi - inak môže dôjsť k chuti konečného produktu a jeho uniformite. Celý proces zrenia trvá 2 až 4 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby sa do zmesi pridajú potrebné plnivá, všetko sa premieša a ochladí na 8 ° C.
Týmto sa končí výroba jogurtu. Zostáva len triediť hotový produkt podľa pripravených nádob a dodávať do predajní.
Oddelene by sa malo povedať, že výroba jogurtu pomocou rezervoára vyžaduje normalizáciu úrovne obsahu vzduchu v surovinách. Väčšina sa odstraňuje v špeciálnych vákuových komorách. Z tohto dôvodu sa zvyšuje trvanlivosť produktu a získava sa vysoká viskozita.
Preskúmali sme rezervoárovú metódu. Technologická schéma na výrobu jogurtu termostatickým spôsobom zahŕňa všetky opísané kroky. Objaví sa však ďalšia - jedna, na ktorej sa do jogurtu pridávajú kúsky bobúľ a ovocia.
Pridajú sa do zmesi, ochladia sa na teplotu fermentácie. Zároveň je jogurt miešaný 15 - 20 minút. Potom, ako v prípade spôsobu prípravy v zásobníku, sa zmes fermentuje a kontroluje sa kyslosť a sila.
Krok 4. Nákup vybavenia
Moderné vybavenie na výrobu jogurtov umožňuje takmer úplne automatizovať celý proces.
Budete potrebovať špeciálnu výrobnú linku, ktorá zahŕňa niekoľko hlavných jednotiek zodpovedných za rôzne fázy prípravy produktu:
- prívod a chladenie mlieka (čerpadlo mlieka, filter, zásobník mlieka a jednotka studenej vody);
- miešanie a pasterizácia (čerpadlo, zmiešavacia nádrž, paster na mlieko, zariadenie na zaznamenávanie údajov o teplote, riadiaca jednotka horúcej vody, sústava potrubí);
- príprava jogurtov (nádrž na prípravu jogurtov, monopumpa, nádrž na ukončenie jogurtov, sústava potrubí, jednotka na reguláciu teplej vody);
- Plnenie pohárov a balenie hotových výrobkov (jednotka na plnenie a tlač šálok, balenie na tácky);
- kompresor a kotol
- laboratórne vybavenie a C.I.P. čistenie;
- chladiace boxy a vozíky na prepravu podnosov.
Takéto zariadenie na výrobu jogurtu sa môže použiť na prípravu výrobkov s kusmi ovocia alebo bobúľ alebo bez nich. Produktivita zariadenia je v priemere 12 - 15 000 šálok (každá po 150 - 200 ml) pri 9hodinovej zmene. Je však potrebné poznamenať, že si môžete vybrať alebo objednať vybavenie s inými parametrami v závislosti od vašich potrieb.
Krok 5. Nábor
Na organizáciu práce podniku budete potrebovať týchto zamestnancov:
- technik výroby mlieka - 1 osoba;
- kvalifikovaní pracovníci - 6-9 osôb.;
- elektrikár - 1 osoba
Okrem toho budete pravdepodobne potrebovať nakladače a ovládače (na dodanie hotových výrobkov do obchodov), čistiace prostriedky.
V každom prípade sa uprednostňujú uchádzači s pracovnou praxou a príslušným vzdelaním. Vaši pracovníci by mali pochopiť všetky prevádzkové režimy a funkcie zariadenia. Pre každého zamestnanca sa musí viesť lekárska dokumentácia - pre prácu v potravinárskom priemysle je to nevyhnutný predpoklad.
Krok 6. Zmluvy s dodávateľmi
Najlepšie je objednať sypké jogurtové suroviny od výrobcov. Zoznam zložiek, ktoré môžete potrebovať, obsahuje:
- kravské mlieko triedy najmenej 2 s kyslosťou do 19 ° T (podľa GOST 13264);
- odstredené mlieko s kyslosťou do 20 ° T, získané pri oddeľovaní kravského mlieka podľa GOST 13264;
- sušené plnotučné mlieko (GOST 4495);
- smotana pasterizovaná podľa TU 10-02-02-789-08 (do 35% tuku, kyslosť do 20 ° T, bez zápachu a chutí), získaná separáciou kravského mlieka podľa GOST 13264;
- sušené odstredené mlieko (GOST 10970);
- krátky cukor (GOST 2316);
- džemy (GOST 7009) a džemy (GOST 6929);
- štartovacie kultúry kultúr kyseliny mliečnej.
Okrem toho si môžete objednať ovocie a bobule (ak do svojich produktov plánujete pridať plátky ovocia).
Je vhodné hľadať dodávateľov surovín v okolí - to vám umožní znížiť náklady na dopravu.
Krok 7. Výber spôsobu uvádzania výrobkov na trh
Ako sme už uviedli, výroba mlieka a mliečnych výrobkov by sa mala organizovať s prihliadnutím na skutočnosť, že jogurty sa nemôžu dlhodobo skladovať. Preto musíte hotový výrobok zrealizovať čo najrýchlejšie. Existujú dve alternatívy.
Po prvé, môžete sa uchýliť k službám veľkoobchodnej spoločnosti. Zástupcovia partnerskej spoločnosti budú pravidelne (2-3 krát týždenne) brať výrobky od vás. V tomto prípade nemusíte tráviť čas a úsilie na nezávislé vyhľadávanie a vytváranie distribučných kanálov.
Táto možnosť má však značnú nevýhodu - pripravujete sa o časť konečného zisku (až 15 - 20%). Pre nováčikov je to však vynikajúca voľba, pretože obchodné reťazce len zriedka vyjadrujú želanie priamo spolupracovať s malými podnikmi.
Keď sa však na trhu už etablovala výroba mlieka a mliečnych výrobkov, môžete začať hľadať svoje vlastné distribučné kanály a neplatiť veľkoobchodníkom. Aby sa to však umožnilo, je potrebné vyčleniť finančné prostriedky na odmeňovanie špeditérov a vodičov, ako aj na nákup chladiaceho zariadenia a vozidiel. Na úrovni stredného podnikania sú tieto náklady viac ako oprávnené - v dôsledku toho sa váš zisk niekoľkokrát zvýši.
Krok 8. Posúdenie potrebných investícií
Pri príprave podnikateľského plánu na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov by ste mali okamžite určiť veľkosť počiatočných a pravidelných nákladov:
- prenájom priestorov - 50 tisíc rubľov;
- akvizícia hlavnej výrobnej linky - 2,3 - 2,5 milióna rubľov;
- nákup ďalšieho zariadenia - 300 tisíc rubľov;
- uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami SES - 300 tisíc rubľov;
- suroviny - 200 tisíc rubľov.
Okrem toho sa každý mesiac minú určité množstvo peňazí na vyplácanie miezd zamestnancom. Závisí to od úrovne kvalifikácie zamestnancov, ako aj od regiónu, v ktorom bývate.
Na výrobu jogurtov musíte v priemere 3,5 až 4 milióny rubľov.
Krok 9. Posúdenie ziskovosti projektu
Nakoniec zostáva odpoveďou na najdôležitejšiu otázku - oplatí sa to vôbec? Výroba jogurtu si vyžaduje pomerne veľkú investíciu. A samozrejme, predtým, ako minú svoje peniaze, sa chce každý podnikateľ ubezpečiť, že ide o skutočne výnosný a sľubný druh podnikania.
V priemere sa všetky možné náklady splatia do dvoch rokov.
Mesačný zisk z činností môže dosiahnuť 230 - 250 tisíc rubľov.
Krok 10. Schválenie a certifikácia produktu
Zástupcovia Rospotrebnadzor sa nezúčastňujú procesu otvárania výroby. Vy ako podnikateľ však musíte s nimi súhlasiť s Programom kontroly výroby podniku, ako aj so zoznamom sortimentov (uvádza celý zoznam výrobkov v súlade s určitými regulačnými dokumentmi - GOST, TU atď.).
Program kontrola výroby zasa zahŕňa kontrolu kvality surovín, obalových materiálov a hotových výrobkov. Takéto programy sa vyvíjajú pre každý podnik osobitne.
Bezprostredne pred otvorením podniku je vedenie spoločnosti povinné zaslať spoločnosti Rospotrebnadzor list s uvedením dátumu začiatku výroby.
Nakoniec je dôležité získať osvedčenia o zhode (pre povinnú certifikáciu výrobkov), ako aj vyhlásenia o zhode (pre dobrovoľnú certifikáciu). Tieto dokumenty potvrdzujú bezpečnosť výrobkov (v našom prípade jogurt) a vydávajú sa na obdobie 1 až 5 rokov.
