„Červená ryba“ - tento výraz bol prvý, kto pomenoval presne jesetera. Nejde o farbu ich mäsa, ako sme zvyknutí, pokiaľ ide o lososa, ale o jedinečnú hodnotu, jedlo a priemysel. Bohužiaľ, takáto hodnotná ryba je v súčasnosti na pokraji vyhynutia.
V rodine jeseterov je niekoľko predstaviteľov, ktorí žijú v Rusku aj v zahraničí.
História pôvodu
Je to veľmi starý druh fauny. Podľa vedcov sa jeseterov objavil už v kriedovom období. Inými slovami, existovali spolu s dinosaurami. Zástupcovia tohto druhu prežili veľkú katastrofu, pri ktorej neprežilo veľké množstvo zástupcov sveta zvierat a rastlín.
Až doteraz vedci študovali toto obdobie tým, že prežili jesetera, viac podľa ich poddruhov: rýčovitých.
Charakteristické črty
Ryby patriace do rodiny jeseterov majú zvláštnu štruktúru, ktorá ich odlišuje od všetkých ostatných predstaviteľov triedy. Hlavná vec, ktorá sa vyznačuje súčasne, je výrazná akordová tuhá chrupavka. Je to ona, ktorá je základom kostry, ktorá, mimochodom, nemá stavce, ale iba chrupavku. Lebka sa navyše skladá z druhej. 
Ďalším charakteristickým znakom sú ganoidné váhy. Tvorí druh škrupiny, pozostávajúci z osifikovaných scutes. Na vrchole obsahuje látku podobnú dentínu - ganoín a ryby sa nazývajú ganoidy.
Vymenované rysy jeseterovitých rýb budú neúplné, ak nespomeniete postrek - dieru umiestnenú na hornom žiabrovom kryte. Špeciálnym kanálom je pripojený priamo k žiabrám. Žraloky sú tiež podobné žralokom.
Všetky typy jesetera majú podobný tvar ako telo - v tvare vretena. Rozdiel spočíva v ňufáku: u niektorých sa to ukazuje, u iných - xiphoide. V dolnej časti hlavy sú ústa, pred ktorými sú štyri fúzy - ďalšou črtou tohto druhu rýb.
habitat
Jeseteri sú väčšinou sťahovaví, čo znamená, že žijú v mori, ale kladú sa do riek. Okrem toho uprednostňujú chladné vody severných a stredných zemepisných šírok: ich husté genoidové stupnice sú schopné odolávať nízkym teplotám. Meno jesetera, ktorý vedie prechádzajúci životný štýl: dva druhy jesetera, ruský a atlantický, beluga, hviezdny jeseter, špica. Iba sterlet nechodí do mora, vedie usadený život v čistých riekach s pomerne silným prúdom. 
Distribučnou oblasťou sú moria severnej pologule a rieky, ktoré do nich tečú. Jedná sa predovšetkým o Čierne a Kaspické, Biele a Azovské more. Najčastejšie sú uvedené vyššie druhy jeseterov nájdete v sibírskych riekach: Ob, Lena, Yenisei. Okamžite by sa malo povedať, že tento druh je na pokraji vyhynutia.
Vedú hlavne bentický životný štýl, jedia malé ryby, bezstavovce (mäkkýše alebo červy) a hmyz ich neznepokojuje. Jeseter Beluga je jediný dravec, ktorý sa živí nie organizmami dna, ale výlučne rybami.
V strave tohto druhu rýb je ďalšia zaujímavá pravidelnosť: medzi nimi rozdeľujú kŕmnu základňu nádrže: napríklad ruský jeseter preferuje mäkkýše, hviezdice jesetera a rôzne kôrovce, sterlet - bezstavovce.
rozmnožovanie
Z väčšej časti chodí jeseter do riek, aby sa rozmnožil. Vyberajú si tie, pri ktorých dno nie je zablatené, ale kamienkové. Taktiež sú pre ne veľmi dôležité faktory, ako je čistá voda a pomerne rýchly tok.
Jeseter nie je položený každý rok.Je to predovšetkým kvôli tomu, že puberta prichádza neskoro, pretože tieto ryby sú dlhé pečene. Výnimkou je sterlet, ktorý sa každý rok rozmnožuje, pretože vedie sedavý spôsob života.
K rozmnožovaniu jesetera dochádza na jar a v lete. Kaviár je dobre spojený s kamienkovým dnom, pretože má hustú adhéznu štruktúru. Vyliahnuté potery majú špeciálny žĺtkový vak, ktorý je po prvýkrát zdrojom potravy. 
Po nejakom čase sa vak rozpadne a jeseterovité mláďatá sa začínajú živiť protozoami (zooplanktón), a dokonca aj neskôr, dozrievajú a kôrovcami. Výnimka - poter dravcov, beluga. Nemajú žĺtkový vak, jedlo je okamžite nezávislé.
Dospelé malé ryby toho leta sa začínajú sťahovať k moru. Ak sa však neresenie uskutočňuje v nádržiach, vyskytujú sa časté prípady oneskorenia u mladých zvierat až do dvoch rokov.
Rybárska hodnota
Ryby jesetera sú obzvlášť cenné z gastronomického hľadiska. Od pradávna boli v Rusku jedené a ocenilo sa nielen mäso, ale aj kaviár špecifickej čiernej farby.
Odborníci na výživu tvrdia, že mäso z týchto rýb môže dobre nahradiť mäso cicavcov, ale je oveľa výhodnejšie z dôvodu vysokého obsahu vitamínov a omega-3 kyseliny - obzvlášť užitočnej látky. Jediným obmedzením je vysoký obsah tuku: až 20 percent. V každom prípade je mäso tejto skupiny rýb veľmi pochúťkou. Jeho použitie znižuje riziko onkológie, hypertenzie a dokonca depresie.
Ryby jesetera a jeho príbuzných sa môžu konzumovať v akejkoľvek forme okrem solených. Faktom je, že v mäse pripravenom týmto spôsobom sa tvoria toxické látky, vďaka ktorým je možné dosiahnuť vážne otravy.
Nemôžeme len spomenúť veľkú hodnotu čierneho kaviáru. Je to akýsi nevyslovený symbol Ruska. Od pradávna tento produkt zdobil sviatočné stoly. Je mnohokrát kalorickejší a tukovejší ako mäso, okrem veľkého množstva vitamínov obsahuje aj „ľahké“ bielkoviny, minerály a špeciálne výživné látky. Jeho neustále používanie v potrave však môže viesť k urolitiáze.
Gastronomická hodnota kaviáru závisí od farby. Najlepšie je kráľovské, ktoré sa získava z rýb, ktorých vek presahuje 60 rokov. Jej farba je jantárová.
ochrana
Kvôli vysokej gastronomickej hodnote boli jeseterovité ryby nemilosrdne lovené a zabíjané veľmi dlho. Vzhľadom na dlhé obdobie puberty a dospelosti nemali čas rozmnožovať potomstvo. Preto sa počet katastroficky znížil. V súčasnosti sú ryby rodiny Sturgeon (ich fotografie sú uvedené v článku) uvedené nielen v ruskej Červenej knihe, ale aj v medzinárodnej.
Obmedzujúcimi faktormi sú okrem toho znečistenie vodných útvarov (sťahovanie, jeseteria žijú a kladú sa vo výnimočne čistej vode), ničenie miest rozmnožovania priemyselnými podnikmi a výstavba nádrží.
Dôležitú úlohu pri zmene počtu hrá pytliactvo. Úlovok všetkých druhov jesetera je úradne zakázaný a podľa zákona je možné ho potrestať, ale niektorí občania v ňom pokračujú, najmä počas trenia. V súčasnosti sa diskutuje o zákaze rybolovu tohto druhu rýb vo všeobecnosti (doteraz sa rybolov umožňuje následnej reprodukcii).
Ryby jesetera, ktorého cena na policiach je dosť vysoká, sa predávajú iba v malom množstve. V priemyselnom spracovaní sú jednotlivci, ktorí nie sú schopní reprodukcie.
V súčasnosti je šľachtenie jeseterovitých rýb v špeciálnych rezerváciách rozšírené a ich ďalšie vypustenie do prírodného prostredia.
jeseter malý
Analyzujeme každého zástupcu jeseterovitých rýb. Sterlet je najmenší zo všetkých a vedie sedavý spôsob života. Dosahuje veľkosť 1,5 metra a váži až 7 kg. Takéto parametre sterletov sú však zriedkavé. Priemerná hodnota sa pohybuje od 2,5 kg do 50 kg a dĺžky 50 - 70 cm. 
Schopnosť reprodukcie prichádza neskoro: vo veku piatich rokov.Preto je hlavným obmedzujúcim faktorom: úlovok nastane skôr, ako ryby prinesú potomstvo.
Pokiaľ ide o vzhľad, tu sa sterlet vyznačuje pomerne často lokalizovanými bugmi - špeciálnymi výrastkami kostí na tele. Nie sú k dispozícii žiadne stupnice, budú nahradené štítmi. Ryby majú špicatý nos dosť dlho. Pod ním sú štyri antény, takmer dosahujúce k ústam.
Brušná žltá, zadná taupe. Chyby sú jasné a vystupujú oproti hlavnému pozadiu. Plutvy sú sivé. Ide o klasickú farbu sterleta, avšak v závislosti od biotopu existujú výnimky.
Ryby obývajú povodia Kaspického, Azovského a Čierneho mora. Preferuje sibírske rieky: Ob, Yenisei, Lena. V súčasnosti boli jednotlivci pestovaní v rezervách prepustení na Amur a Oka, ako aj na Západnú Dvinu a Neman. Je príliš skoro na to, aby sme hovorili o tom, či tam sterlet zakorení alebo nie.
jeseter
Jeseterová ryba je pravdepodobne najbežnejšou zo všetkých predstaviteľov jej druhov. V súčasnosti sa rozlišuje niekoľko typov, ktoré sa vyznačujú biotopmi. Známe sú teda Lenskij a Amurskij, ako aj biely, baikalský a atlantický jeseter. Okrem toho má veľmi rozsiahle biotopy, ktoré sa dokonca rozširujú až na hranice Severnej Ameriky. Všetky tieto druhy sú sťahovavé alebo osídlené. Jedna vec ich spája: všetci sa rozmnožujú výlučne v sladkej vode. 
Jeseter sa líši od ostatných predstaviteľov tohto druhu (jeho fotografia je uvedená v prehľade) sivou farbou, ktorá sa postupne mení na svetlejšie, až biele na brucho. Zadná strana je zelenožltá. Na rozdiel od sterletov sú jeseterové antény umiestnené v dostatočnej vzdialenosti od úst, sú skôr bližšie k okraju ňufáka. Jednotlivci sú veľmi veľkí. V roku 2014 sa tak chytilo takmer sedemsto kilogramov jesetera. Jednotlivci však takéto ukazovatele len zriedka dosahujú - ich priemerné parametre sú 2 metre a vážia do 30 kg. Často sú tu stovky kilogramov rýb. Navonok je jeseter veľmi podobný sterletu, iba väčší. Najznámejšie druhy sú Rus a Atlantik.
Ruský jeseter žije v povodiach Čierneho mora, ako aj v Azove a Kaspickom mori. Spravidla neresí v rieke Volga ďalšie rieky, ktoré sú s ňou spojené. V minulosti sa vyskytli prípady lovu neresiacich sa rýb, dokonca aj v rieke Moskva.
Dospelí jedinci žijú v hĺbke až 100 metrov, zatiaľ čo mladé zvieratá sú spokojné s hĺbkou päť metrov.
Jedným z hlavných obmedzujúcich faktorov je výstavba vodnej elektrárne Volgograd, ktorá porušila habitat a obvyklý biotop jesetera. Ryby sa jednoducho nemohli vrátiť z neresenia späť do Kaspického mora.
Pokiaľ ide o jesetera atlantického, je to zďaleka najväčší zástupca tohto druhu. Jedná sa o ryby s dlhou životnosťou, ktoré prežívajú až sto rokov. Vyskytli sa prípady chytania atlantických jeseterov do 800 kilogramov. Dĺžka je tiež pôsobivá: niektorí jednotlivci dosahujú šesť metrov. Habitat - Baltské a Severné more.
Hausen
Vzhľad belugy sa mierne líši od sterletov a jeseterov. Je to všetko o masívnom tučnom tele a matnom ňufáku. Z dobrého dôvodu sa jej latinský názov prekladá ako „prasa“. Dosahuje veľmi pôsobivú veľkosť. V oblasti rybolovu boli známe prípady výlovu belug, vážiacich viac ako 1000 kg. V súčasnosti sa priemerná hmotnosť pohybuje od 200 do 300 kilogramov. Okrem toho sú tieto ryby tiež pečeňami dlhými: vek niektorých jedincov presahuje 100 rokov. Priemerná dĺžka života je však 45 až 50 rokov. 
Okrem masívneho tela sa rozlišujú beluga a skutočne veľké ústa, ktoré sú potrebné na to, aby ryby dostali potravu. Pysky majú šírku porovnateľnú so šírkou hlavy. Rovnaké veľké a antény: ľahko sa dostanú k ústam.
Môže mať zimné a jarné formy. Závisí to od toho, kde sa ryby rozmnožia a kde žijú. Keďže mladý rast uprednostňuje jesť kôrovce, udržuje sa bližšie k miestam akumulácie - ústí riek. Tam nie sú škrupiny také ťažké a dosť malé.
Beluga je dravá ryba. Živí sa pleskom, švábom a kaprom. Neopovrhuje potermi, dokonca ani príbuznými - inými jesetermi.
Beluga veľmi neskoro začína reprodukovať potomstvo: ženy - vo veku 18 rokov, muži - vo veku 14 - 15 rokov. Hlavnou riekou pre neresenie je Don. Výstavba priehrad, ktoré regulujú úniky do riek, však má obrovský vplyv na pokles ich počtu.
Stellate jeseter
Hviezdovité ryby jesetera sa nápadne líšia od ostatných jeseterov. Rozoznáva ju charakteristický predĺžený ňufák, ktorý tvorí až 60% rybej hlavy. V skutočnosti je celé telo rýb natiahnuté do povrázku. Okrem chrobákov sú na tele hviezdneho jesetera aj dosky, ktoré sa podobajú hviezdam. Čo sa týka charakteristických antén, sú veľmi krátke, nedosahujú vôbec ústa. Spodná pera je zle vyvinutá. 
Farba rýb je dosť tmavá: z čiernohnedého chrbta plynulo prechádza do svetlého, takmer bieleho brucha.
Stellate jeseter nedosahuje veľkých rozmerov, ako jeseter alebo beluga. Podľa týchto parametrov je podobný sterletu. Priemerná dĺžka je od 1,3 do 1,5 metra, hmotnosť - od 7 do 15 kilogramov. Ryby žijú dosť dlho, až 35 - 40 rokov.
Vo výžive sú ryby nenáročné: konzumuje malé kôrovce, mäkkýše a škrupiny, šproty a iné malé ryby.
Stellate jeseter žije v Čiernom a Azovskom mori, v Kaspickom mori preferuje severnú časť. Môžete sa s ňou stretnúť aj v Marmarskom mori a na Jadrane sa nachádzajú izolované exempláre. Na rozmnoženie, rovnako ako všetky jeseterov, ide na sladkú vodu: rieky Don, Kuban, Dněstr, Bug, Dunaj a ďalšie.
Medzi limitujúce faktory patrí výstavba priehrad, kde sa rozmnožujú ryby, znečistenie vodných útvarov a ničenie miest neresenia.
Bester
Medzi jesetermi sa často vyskytuje medzidruhové kríženie. Vyskytuje sa tak v prírodnom prostredí, ako aj v priemyselnom meradle. K dnešnému dňu je jedným z najsľubnejších kríženec beluga a sterlet. Nazýva sa to lepší. Táto ryba obsahovala tie najlepšie vlastnosti pôvodných jedincov: vysoká dĺžka života, prispôsobivosť na čerstvú vodu, dravý druh jedla (z belugy). Hybrid dostal zo sterletov najlepšie gastronomické vlastnosti a skorý začiatok reprodukčného obdobia.
Prví jedinci boli chovaní v roku 1952. A po niekoľkých rokoch boli vypustené dospelé ryby do Azovského mora, ako aj do proletárskej nádrže.
Pokiaľ ide o hybridy v prírodnom prostredí, sú celkom bežné, takže je takmer nemožné ich sledovať. Je to kvôli skutočnosti, že počet jeseterov je príliš nízky.
