Halva - cukrovinky vyrobené z drvených a vyprážaných jadier olejnatých semien alebo orechov, ktoré sa zmiešajú s karamelovou hmotou a zrazia sa penotvornou látkou. Táto sladkosť sa vyznačuje vrstvenou štruktúrou vlákien.
V predaji nájdete nasledujúce typy: slnečnica, arašidy a sójová halva. Ak sa vyrába zo sezamových semien, nazýva sa to tahini. Bez ohľadu na to, z čoho halva vychádza (olejnaté semená alebo orechy), je potrebné rozlišovať tieto hlavné zložky: bielkovinová hmota, karamelová hmota (melasa a cukor), ako aj med a penotvorné činidlo. Priemyselná výroba medu z halvy sa však nepoužíva.
Zložky
Ako napeňovacie činidlo sa v halve používajú tieto zložky: koreň kľúčnej kosti (koreň mydla), koreň sladkého drievka, vaječný bielok a marshmallow root. V tomto sladku často nájdete farbivá, príchute a rôzne aromatické prísady. Samozrejme sa odporúča použitie prírodných zložiek: kakaový prášok, vanilka, pistácie a čokoláda.
Existujú rozdiely v základoch pre hmotnosť proteínov. Takže pre tahini halva sa používa mletý sezam, slnečnicové semená - mleté semená, arašidy - nasekané arašidy. Často nájdete kombinovanú halvu (príklad je tahini-arašid).
Vyrobené z kešu, mandlí alebo vlašských orechov sú sladkosti oveľa menej bežné ako vanilka. Je to spôsobené skutočnosťou, že technológia výroby halvy týchto typov sa vyznačuje určitou zložitosťou a vysokými nákladmi, čo vedie k vysokým nákladom na hotové výrobky.
Výrobný proces
Tento cukrovinkový výrobok sa vyrába v niekoľkých etapách, ktoré sú spoločné pre všetky druhy halvy.
Patria sem: výroba strúhanej hmoty, príprava karamelovej hmoty, výťažok z koreňov mydla, ako aj zbúranie posledných dvoch zložiek.
Konečné fázy sú: hnetenie, balenie a presun hotových výrobkov do skladu na ďalší predaj.
Na získanie kvalitných a chutných cukroviniek je potrebné zvoliť správne zariadenie na výrobu halvy.
Okrem toho je zoznam použitých zariadení pomerne široký a ich špecifické typy sú zahrnuté v každej konkrétnej fáze priemyselného procesu.
Porovnanie zariadení zahraničného a domáceho výrobcu
Ako je uvedené vyššie, pri výrobe tohto sladkého mäsa budete možno potrebovať špeciálne zariadenia domácej výroby a špeciálne linky od západných spoločností. Súčasne náklady na výrobu halvy európskej značky v porovnaní s ruským náprotivkom stoja drahšie rády. Pokiaľ ide o čísla, zahraničná automatizovaná linka stojí 4 milióny rubľov a 1,2 milióna rubľov inštalujú domáce spoločnosti.
Hlavné konštrukčné prvky automatizovanej trate
Zariadenia na výrobu halvy sa skladajú z takých strojov a zariadení: riadkový zhrňovač a zhonový stroj, kalibrátor, kladivový mlyn, pražiaci stroj s následným ochladením orechov a semien a karamelizátor. Nevyhnutnou súčasťou každej linky sú vane na miešanie halvy.
Toto zariadenie na výrobu halvy umožňuje výrobu v niekoľkých formách: slnečnica s rôznymi plnivami (napríklad hrozienkami), arašidy, vanilka a čokoláda.
Výrobný proces však nebude dokončený bez automatizovanej linky zodpovednej za balenie hotových výrobkov. Opäť, berúc do úvahy cudzie analógy: je tu zahrnutá špecifikovaná linka. Pomocou tohto zariadenia sa okrem balenia lepia aj štítky. Jeho cena je asi 1 milión rubľov.
Predaj hotových výrobkov
V procese tvorby nákladov je potrebné vziať do úvahy, že v prípade priemyselných objemov môže byť potrebný počet zamestnancov najmenej 6 osôb, vrátane majstra, technológa a pracovníkov. V niektorých podnikoch sú medzi zamestnancami manažéri, ktorí sa podieľajú na identifikácii trhov s hotovými výrobkami. Tento cukrárenský výrobok sa môže predávať prostredníctvom maloobchodných reťazcov aj veľkoobchodných spoločností, ktoré dodávajú tovar do obchodov s potravinami samy osebe.
V priemere je cena halvy v maloobchodnom predaji vyššia ako 100 rubľov za kilogram. Veľkoobchodný predaj - od 50 rubľov. V priemerných cenách surovín sa cena halvy pohybuje okolo 30 rubľov za kilogram.
Celkom s mesačným predajom najmenej 20 tisíc kilogramov budú príjmy výrobcu od 1 milióna rubľov a čistý mesačný zisk - 150 000 rubľov. Doba návratnosti počiatočnej investície bude teda asi dva roky.
Zhrnutím predloženého materiálu je potrebné poznamenať, že správne vybrané zariadenie na výrobu halvy vám umožní získať maximálny zisk v čo najkratšom čase.
