Cukráreň: ako otvoriť cukrárňu. Obchodný plán cukroviniek: vybavenie a požiadavky SES

Cukráreň, napriek dosť vysokej konkurencii, môže byť veľmi dobrým a ziskovým podnikom. Ak ju chcete otvoriť, musíte prejsť niekoľkými fázami. Je mimoriadne dôležité predchádzať akýmkoľvek chybám, pretože v budúcnosti môžu aj malé dohady ohroziť existenciu celého vášho podnikania.

Vystraší vás to? Potom čítajte ďalej a zistite, ako otvoriť cukrárňu a začať z nej dostávať stabilný príjem.

Krok 1. Registrácia a vykonávanie činností

Cukrovinky, podobne ako akékoľvek iné činnosti, vyžadujú formalizáciu. Bez tohto riskujete nielen svoje peniaze, ale aj svoju vlastnú slobodu.

Majitelia cukrární spravidla zostavujú IP alebo LLC. Možnosť IP je vhodnejšia pre začínajúcich podnikateľov.

Ďalej budete musieť získať certifikát daňovníka. Najlepšie je v tomto prípade použiť jednotný daňový systém. Môžete si však tiež zvoliť zjednodušené objekty: príjem mínus náklady (15%) alebo príjem (6%).

Pred registráciou je lepšie prediskutovať nuansy spojené s platením daní s účtovníkom, ktorý následne povedie vašu spoločnosť.

Pred zahájením práce budete okrem iného musieť podstúpiť inšpekciu na hygienickej epidemiologickej stanici (Rospotrebnadzor) a na hasičskom zbore. Na tento účel musia byť splnené nasledujúce podmienky:

• ak sa priestory nachádzajú v obytnom dome, musia mať samostatné vchody a východy;
• jedlo nie je povolené z nádvoria, kde sa nachádzajú vchody do bytov a okien;
• miestnosť musí byť vybavená vysokokvalitnými vodovodnými a kanalizačnými systémami;
• musia byť umiestnené umývadlá s teplou a studenou vodou;
• je zakázané používať dovážanú vodu;
• nože a doštičky sú označené v súlade s výrobkami, pre ktoré sú určené;
• všetky potravinové výrobky sa musia brať s dokladmi potvrdzujúcimi ich bezpečnosť a kvalitu;
• pri skladovaní výrobkov sa musia dodržiavať skladovacie normy, blízkosť výrobkov, musia sa brať do úvahy skladovacie podmienky a dátumy exspirácie.

Je veľmi dôležité brať do úvahy všetky požiadavky a neustále monitorovať ich implementáciu.

Krok 2. Prenájom priestorov

Pri zostavovaní obchodného plánu pre cukrárstvo si musíte okamžite zvoliť miesto, kde sa bude nachádzať. V takom prípade by sa mali uprednostniť miesta s vysokou premávkou. Ideálnym riešením by teda bolo prenajať si izbu v blízkosti trhu, nákupného a zábavného komplexu alebo vedľa detských zariadení. Hlavná vec nie je začať pracovať v blízkosti supermarketov. Takmer žiadna konkurencia nie je schopná vydržať takmer žiadny obchod so sladkosťami.

Ak bývate vo veľkom meste, má zmysel hľadať izbu vo viacpodlažnej budove v obytnej štvrti (v neprítomnosti konkurentov). Musíte tiež zvážiť cenovú politiku obchodu. Ak sú výrobky určené hlavne pre bohatých zákazníkov, je lepšie zostať v centre mesta, v blízkosti obchodných centier a kancelárií.

40-50 m stačí na samotný obchod², Ak si však tiež chcete vytvoriť malú kaviarenskú časť, budete potrebovať asi 10-30 m².

Je dôležité, aby miestnosť mala prístup k vysoko kvalitnej studenej a horúcej vode, vetraniu, kanalizácii, elektrine a hasiacemu systému.Ak sa nachádza na území bytového domu, existujú ďalšie podmienky: napríklad prítomnosť samostatných evakuačných vchodov a východov. Preberanie tovaru sa vykonáva z tej časti budovy, kde nie sú okná, a nádoby na odpad by sa mali nachádzať najmenej 25 m od bytovej budovy.

Priestory by mali mať priestory na pulty a vitríny, pokladne, ako aj miesta na skladovanie hotových výrobkov.

Krok 3. Nákup vybavenia

Táto nákladová položka musí byť zahrnutá do podnikateľského plánu cukrárne, pretože bez kvalitného vybavenia je nemožné pracovať.

Budete potrebovať minimálnu štandardnú súpravu vrátane:

• stojany na predvádzanie sladkostí, sušienok a iných výrobkov;
• chladiace zariadenia: vitríny na koláče a pečivo, komody na zmrzlinu, skladovacie komory pre iné výrobky, ako aj chladničky na nápoje;
• výkladné skrinky, pulty;
• počítač s potrebným softvérom;
• kombinézy pre všetkých pracujúcich zamestnancov;
• balenie na odstránenie tovaru.

Ak máte mini-kaviareň, budete tiež potrebovať vhodný nábytok, riad a obrusy. Môžete ušetriť bez nákupu a prenájmu všetkého potrebného vybavenia.

Krok 4. Nákup výrobkov

Pri plánovaní otvárania cukroviniek musíte okamžite premýšľať o tom, odkiaľ a od koho si tovar objednáte sami. V priemere asi 300-400 tisíc rubľov bude musieť minúť na nákup výrobkov mesačne. Optimálny sortiment výrobkov pre cukrovinky obsahuje:

• pekárske výrobky - asi 10 - 20 druhov;
• koláče, koláče - 20 - 30 druhov;
• oplatky, perníkové sušienky, sušienky - 20 - 30 druhov;
• koláče - 10 - 15 druhov;
• džemy, džemy, med - 5-8 stupňov;
• marmeláda, sladkosti, halva - 40 - 50 druhov;
• čokoláda - 20 - 30 položiek;
• zmrzlina, koktaily;
• príbuzné produkty: žuvačky, lízanky atď .;
• čaj, káva, iné nápoje.

Počiatočný sortiment môže pozostávať zo 60 - 80 položiek. Musí sa však neustále aktualizovať. Navyše je nesmierne dôležité monitorovať kvalitu výrobkov. Všetci vaši dodávatelia musia byť spoľahlivými, dobre zavedenými spoločnosťami. Zmluva by sa mala uzavrieť iba s tými, ktorí sú schopní ponúkať vysoko kvalitné výrobky za prijateľné ceny.

Okrem iného budete musieť kúpiť moderný program účtovníctvo tovaru. Zároveň by ste mali vedieť, že účtovanie sa vykonáva tak podľa kusu (koláče, koláče), ako aj podľa hmotnosti (sušienky, cukrovinky). Je potrebné neustále monitorovať čerstvosť a kvalitu tovaru.

Krok 5. Nábor

Počet ľudí, ktorí budete potrebovať na vytvorenie pracovného postupu, priamo závisí od veľkosti podniku. Zamestnanci cukrárne nemusia mať špeciálne zručnosti a znalosti. Tí z nich, ktorí budú pracovať priamo s výrobkami, však musia mať lekárske knihy a pravidelne sa podrobovať lekárskym vyšetreniam. Plat zahŕňa plat plus percento z predaja.

Krok 6. Propagácia obchodu

Pri zostavovaní obchodného plánu pre cukrárstvo musíte pochopiť, že zákazníci sa k vám nedostanú hneď po otvorení. Bude to vyžadovať čas a, samozrejme, určité úsilie z vašej strany. Aspoň časť peňazí musí byť pridelená na reklamu.

Prvým krokom je krásne a efektívne navrhnúť „tvár“ obchodu, vytvoriť znamenie. Prepojte médiá (miestne noviny, televízia) a tlač (distribúcia letákov, uverejňovanie reklám na chodbách, na zastávkach atď.).

Krok 7. Vypracovanie finančného plánu

Poďme k najzaujímavejším. Koľko peňazí je potrebných na otvorenie cukrárne a začatie jej práce? A samozrejme, koľko nakoniec dostanete?

Pri zostavovaní obchodného plánu cukrárne by sa mali zohľadniť tieto náklady:

• IP registrácia;
• prenájom alebo nákup vybavenia;
• nákup výrobkov;
• platy zamestnancom;
• reklama.

V Moskve bude na založenie podniku potrebné asi 60 tisíc rubľov na 1 meter štvorcový. V meste s počtom obyvateľov do 300 - 400 tisíc budú náklady výrazne nižšie - asi 10 000 rubľov na 1 km štvorcový. m.V priemere na otvorenie malého cukrárskeho obchodu potrebujete asi 600 tisíc rubľov (30% - prenájom priestorov, 30% - vybavenie, 15% - nákup tovaru, 15% - platy, 10% - ďalšie výdavky).

Na čom ešte závisia náklady na otvorenie cukrovinky?

• Miesto (malé mesto alebo metropola).
• Počet zamestnancov.
• Cukrársky formát (obchod, obchod plus kaviareň).
• Nájomné, prepravné a účty za energie.

Krok 8. Odhadovaný predpokladaný zisk

Teraz hovorme o najpríjemnejších - o príjmoch, ktoré môžete získať. Takže už máte v rukách obchodný plán obchodu. Ste pripravení kúpiť si cukrovinky kedykoľvek, viete, kde si chcete prenajať izbu, a pripraviť všetky potrebné dokumenty. Ale naozaj to stojí za to?

Odborníci sa domnievajú, že cukrovinky sú pomerne sľubnou možnosťou. Hlavnými výhodami takýchto aktivít sú dobrá prirážka (až 30 - 80%), vysoká ziskovosť (30 - 50%), ako aj rýchla návratnosť (v priemere je možné investované prostriedky „odpudiť“ do 2 až 3 mesiacov). Dôležitým bodom je nedostatok sezónnosti.