Dnes je dosť ťažké nájsť človeka, ktorý by aspoň raz za život nevyskúšal čokoládu, sladkosti ani iné sladkosti vyrobené s jeho účasťou. Od detstva vieme, ako to vyzerá, ale nevieme si predstaviť, aká je technológia výroby čokolády. Tento produkt je založený na prísadách, ako sú kakaové bôby a kakaové maslo. Hotový výrobok priamo závisí od ich kvality.
Výrobný proces
Proces výroba čokolády - Skôr fascinujúca aktivita pre podnikateľov. Najmä pokiaľ ide o značkovú čokoládu. Výroba takýchto sladkostí je kreatívne a zaujímavé podnikanie, na ktoré môžete byť s dôverou hrdí.
Technologický proces sa začína prípravnými prácami na spracovaní kakaových bôbov. Predovšetkým musia byť vyčistené, triedené a kalibrované. Ďalej sú fazule vyprážané. Toto je dosť dôležitá fáza, pretože chuť a aróma výslednej hotovej čokolády závisí od kvality tohto procesu.
Ďalej sa fazuľa rozdrví. Táto výroba sa dá bezpečne klasifikovať ako odpad bez odpadu, pretože v dôsledku drvenia sa na výrobu čokolády vo forme dlaždíc používajú veľké frakcie kakaových hrotov a malé sa môžu použiť na čokoládovú polevu, ako aj ako náplň do sladkostí alebo sladkostí.
Ďalším krokom je mletie kakaových hrotov do strúhaného stavu (prášok). V tomto prípade má veľký význam výber zariadenia na výrobu čokolády. Z toho závisí ziskovosť tejto hospodárskej činnosti, ako aj kvalita hotového výrobku. Odborníci tvrdia, že chuť čokolády závisí od veľkosti častíc strúhaného kakaa (čím menšie sú, tým jasnejšia je chuť).
Výroba čokolády
Toto je ďalší krok. Klasický recept je použitie práškového cukru, strúhaného kakaa a kakaového masla. Na výrobu dezertnej čokolády výrobcovia pridávajú zvýrazňovače chuti, príchute a stabilizátory.
Aby sa však získal vysokokvalitný výrobok, musí sa urobiť správny výber zariadenia na výrobu čokolády. V tejto fáze je čokoládová hmota valcovaná pomocou špeciálneho zariadenia, počas ktorého sa častice kakaa v čokoládovej hmote oveľa zmenšujú.
Ďalším krokom je zriedenie výslednej zmesi určitými zložkami. V tejto fáze výrobcovia čokolády pridávajú arómy, víno a palmový olej. Neskôr sa však pridávajú sušené marhule, oblátky, kandizované ovocie, hrozienka a orechy, už vo fáze tvorby hotových dlaždíc.
Potom urobte ulievanie, ktoré spočíva v dlhodobom miešaní horúcej čokoládovej hmoty. Kvalita tohto procesu, rovnako ako všetky predchádzajúce procesy, je významne ovplyvnená výberom zariadenia na výrobu čokolády.
Formovanie čokolády
Toto je posledná fáza výrobného procesu, niekedy to trvá viac ako 40 hodín. Po naliatí čokoládovej hmoty do foriem musíte presne dodržať určitú teplotu. Iba v tomto prípade bude tvrdnúť správne. Ak sa teplotný režim nezachová, bude mať čokoláda zlú chuť, na jej povrchu sa vytvorí zreteľný belavý povlak. Hotová čokoláda je zabalená, zabalená a odoslaná na uskladnenie na ďalší predaj.
Výber zariadenia na výrobu čokolády
Zoznam zariadení sa, samozrejme, neobmedzuje iba na sadu foriem a stroj na ulity. Na správne fungovanie výrobnej linky na čokoládu sú potrebné aj iné špeciálne zariadenia.
Napríklad, kalkulácia kakaového masla sa vykonáva v špeciálnom oleji na tuky (jeho hodnota je stanovená na 0,3 milióna rubľov). Valcovanie sa vykonáva guľovými mlynmi naplnenými oceľovými guľôčkami vo forme ložísk.
Potrebné bude aj temperovacie zariadenie (jeho cena je približne 1 milión rubľov) v spojení s vertikálnym chladiacim tunelom (ďalších 2,5 milióna rubľov), ktorý umožňuje rýchle ochladenie už vytvorených výrobkov. Od týchto zariadení sa však nemožno žiadnym spôsobom upustiť, pretože ich použitie si vyžaduje technológiu.
A to je len základná technika, ktorá je potrebná v procese výroby čokolády. Medzi ďalšie vybavenie je potrebné zdôrazniť: termostaty a kapoty umiestnené v skladoch hotových výrobkov, ako aj dopravné pásy, špeciálne planétové čerpadlá a prevzdušňovacie zariadenia.
Nesmieme zabúdať na potrebu používať vyhrievané potrubia, ktoré sa používajú na pohybovanie čokoládovou hmotou v teplej forme medzi jednotkami. Náklady na ďalšie vybavenie sú teda asi 5 miliónov rubľov.
Stanovenie ziskovosti výroby
Napriek významným nákladom (asi 10 miliónov rubľov) sa rýchlo vyplatia podrobným preskúmaním nákladov na výrobu čokolády v porovnaní s jej predajnou cenou.
Ak vezmeme do úvahy horkú obyčajnú čokoládu bez prísad, ako je sójový olej, palmový olej a iné lacné náhrady, hlavnou nákladovou položkou sú suroviny na výrobu čokolády (60%). Pri sčítaní nákladov na kakaový prášok, práškový cukor, náklady na prácu, dane a odpisy je cena približne 500 rubľov. na kilogram. Ak vezmeme do úvahy cenu jednej čokolády za 100 rubľov, minimálna ziskovosť bude - 200%. A to je iba dolná hranica.
Lacnejšia čokoláda
Existujú metódy na zníženie nákladov na čokoládu, prostredníctvom ktorých sa môže výrazne zvýšiť ziskovosť. Chuť tohto produktu však často môže výrazne zhoršiť pridanie rôznych náhrad. A niekedy sa dokonca môže stať nezdravou.
Dá sa teda bezpečne povedať, že výroba čokolády a výrobkov z nej je jednou z najziskovejších a najzaujímavejších obchodných oblastí.
