Dnes, bez sladkostí, si nedokážeme predstaviť náš život. Napriek neustálemu varovaniu lekárov, niekto aspoň pár kúskov denne, ale je veľmi rád.
Postupná výroba
Je známe, že suroviny na výrobu výroba čokolády sladkosti - kakao a cukor. Prvým stupňom je hrubé brúsenie. Tento proces sa uskutočňuje v troch mlynoch (viac zariadení na výrobu čokolády sa bude diskutovať ďalej). Prívod medzi mlynami je vedený. Po dokončení tejto fázy výroby sa získa pomerne jemný prášok.
Druhou fázou je varenie 8 hodín (pri výrobe mliečnej čokolády) alebo 16 (pri čiernej). O pripravenosti založenia budúcich dobrot svedčí jej štruktúra, ktorá by mala získať jednotnosť a nemala by obsahovať zrná. Hotová čokoláda v tekutej forme sa privádza do výrobnej jednotky potrubím. Použitá linka na výrobu cukroviniek súčasne pripravuje rôzne náplne pre budúce hotové výrobky.
Čokoládová hmota sa naleje do špeciálnych foriem a ochladzuje sa asi štvrtinu hodiny pri teplote +15 stupňov na vytvrdenie. Ďalej sa plní dávka a ďalšie chladenie sa uskutočňuje už pri negatívnej teplote. Po potiahnutí sladkostí dnom sa považujú za hotový výrobok.
Je tu však ďalší dôležitý krok - balenie a skladovanie. Pri výbere zariadenia na výrobu sladkostí by sa malo prihliadať na skutočnosť, že na balenie výrobkov je potrebná osobitná linka. Balené hotové výrobky sa odosielajú na predaj iba pár dní po ich skladovaní pri teplote +15 ... + 18 stupňov.
zariadenie
Výber zariadenia na výrobu sladkostí závisí od ich odrôd a zloženia. Existujú však určité univerzálne pravidlá, ktoré vám pomôžu vybrať správne jednotky. Napríklad za účelom získania kvalitného hotového výrobku je potrebné kúpiť temperovacie zariadenie, ktoré má dve až štyri zóny.
Keď sa hmota pohybuje medzi nimi, ochladzuje sa. Zároveň by sa malo uskutočňovať neustále miešanie, pretože kakaové maslo sa vyznačuje nestabilitou a nestabilitou svojho stavu. Neustále miešanie tiež pomáha predchádzať uvoľňovaniu tuku alebo cukru na povrchu čokolády. Po dokončení temperovacieho kroku by výsledná čokoláda mala byť charakterizovaná štruktúrou optimálnej hustoty a krásnym lesklým povrchom. Nemalo by sa tiež rozpadať a topiť.
Druhy vybavenia
Existujú teda nasledujúce typy zariadení na výrobu sladkostí:
- Systém Shell - umožňuje vyrábať hotové výrobky s náplňou alebo bez nej. V tomto prípade čokoládová škrupina obsahuje špeciálnu pečiatku, ktorá sa získa spustením produktu do vhodnej plastovej formy. Tvar čokolády vyrobenej na tomto zariadení je dosť rozmanitý: od vajec po dlaždice.
- One Shot je nekonvenčný systém. Jeho použitie umožňuje variť sladkosti s rôznymi náplňami v jednom kroku namiesto klasických troch. V zásade sa toto zariadenie používa na výrobu obkladačiek a výrobkov plnených celými orechmi, s pridaním rôznych granúl a iných pevných zložiek.
Chladiaci tunel je nutnosťou pri výrobe cukroviniek
Toto zariadenie môžete použiť na rôzne účely. Príkladom je zasklenie. Prítomnosť ľahko otvárateľných krytov výrazne uľahčuje údržbu samotnej jednotky. Je nevyhnutne vyrobený z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele vstreknutej polyuretánovej peny, ktorá zaisťuje dokonalú izoláciu. Chladiace tunely sa líšia šírkou, dĺžkou a chladiacou kapacitou. Každá jednotka je vybavená chladiacim systémom využívajúcim vzduch alebo vodu.
A samozrejme, príslušné formy, ktoré sú vyrobené z vysoko kvalitného polykarbonátu, sú neoddeliteľnou súčasťou výroby čokolády. Moderné výrobné technológie zabezpečujú príjem hotových výrobkov požadovaného tvaru a hmotnosti.
