Čokoláda nie je iba produktom, ale skutočnou radosťou, ktorú zažívajú deti a nemenej dospelí, v očakávaní ochutnávky jemnej pochúťky, ktorá sa topí v jazyku. Je schopný rozveseliť sa v ponurom dni, nabiť energiu počas prestávky, pomôcť pri takmer každej dovolenke a dokonca sa stať akýmsi „úplatkom“, keď potrebujete niekoho požiadať o niečo.
Čokoľvek alebo nie, čokoláda robí ľudí šťastnejšími. Chcete dať ostatným radosť a dokonca za to zaplatiť? Otvorte svoju vlastnú výrobu čokolády. Toto podnikanie bude vždy žiadané a ľudia neprestanú jesť sladkosti ani v čase krízy.
Čo by mal vedieť výrobca čokolády?
Prítomnosť veľkého počtu konkurentov neovplyvní vaše výrobky, ak sa usilujete o ich vysokú kvalitu a nešetríte na komponentoch, pričom ich nahrádzate lacnými analógmi. Je lepšie produkt predražiť ako lacný a nekvalitný. Málo ušetrí na potešení a čokoláda je pre väčšinu.
Použitie rôznych prísad „zrieďuje“ náklady na hotovú dlaždicu a znižuje ju o 20 - 40%. Preto sa nebojte zavádzať do sortimentu čokoládu s rôznymi plnkami, mysliac si, že sa tým zvýšia náklady (skôr to bude naopak).
Pri zakladaní firmy sa sústredte na jeden produkt - vyberte si výrobu čokoládových tyčiniek alebo výrobu dlaždíc. Ušetrí sa tým potrebné vybavenie, dôkladne premyslite jeden recept (v rôznych variantoch) a nakúpte menej surovín, ako keby ste všetko produkovali naraz.
Technológia čokolády: kroky a procesy
Výroba čokolády sa začína prvotným spracovaním kakaových bôbov. Sú triedené, čistené, podrobené tepelným procesom a drveniu, potom je odstránená šupka kakaa (škrupina). Takto sa získa kakaový likér. Potom sa lisuje, fraktuje a preosieva. Výsledkom spracovania sú dve zložky - kakaový prášok a olej. Potom pokračujte v dávkovaní a miešaní zložiek podľa receptu. Výsledná zmes je valcovaná - je drvená v špeciálne navrhnutých mlynoch.
Máčanie: stupne
Potom sa začne hlavná fáza výroby - ulita. Tento proces je veľmi dôležitý a do značnej miery určuje chuť a kvalitu hotového výrobku. Spočíva v nepretržitom miešaní čokoládovej hmoty po dlhú dobu. Minimálne - deň, ale to je v prípade výroby lacných obkladačiek. Tento proces trvá v priemere tri dni a výroba elitných odrôd dosahuje 5 dní. Táto fáza sa realizuje tromi prístupmi:
- Miešanie kakaového prášku a práškového cukru, t.j. suchých zložiek.
- Odstránenie prebytočnej vlhkosti zo zmesi.
- Pridajte kakaové maslo a hotovú čokoládovú hmotu hnette.
Opísaný postup sa vykonáva v špeciálnych strojoch na ulity, čím sa získa homogénna hustá hmota - nazýva sa homogenizovaná.
Konečné procesy
Ďalším krokom je tvorba čokoládových hmôt vo forme dlaždíc, tyčiniek alebo cukroviniek a ich plnenie, ak existuje, poskytuje výrobca. Do čokolády môžete pridať rôzne orechy, hrozienka a kandizované ovocie, nafúknutú ryžu, cereálie, oblátky, tekuté a smotanové výplne atď. Tieto komponenty vám umožňujú rozšíriť sortiment bez použitia ďalších receptov.
Hotové hmoty sa nalejú do foriem (špeciálne formy) a nechajú sa zrieť pri teplote 33 stupňov pol hodiny. Tento postup sa nazýva „temperovanie“. Nakoniec sa z formy vyberú úplne chladené výrobky a odošlú na balenie.
Zariadenia na výrobu čokolády
Okrem hlavnej otázky o tom, ako vyrábať čokoládu, existuje aj iná, nemenej dôležitá a významnejšia finančná oblasť - čo vyrábať. Vybavenie v tomto odbore je hlavnou nákladovou položkou, ale bez nej sa nemôžete obísť. Podľa rôznych odhadov bude asi 10 - 15 miliónov rubľov potrebných na nákup všetkého potrebného vybavenia. Prirodzene, vyplatia sa, a to viackrát. Najprv musíte investovať.
Zariadenie na výrobu čokolády je plne funkčná linka pozostávajúca z nasledujúcich požadovaných atribútov:
- guľový mlyn - tu prebieha valcovací proces;
- konsh stroje - na konšovanie;
- mazací kotol - na zapaľovanie kakaového masla;
- temperovací stroj;
- chladiaci tunel;
- dopravné vedenie;
- prevzdušňovacie zariadenia, vyhrievané potrubia;
- raziaci stroj na výrobu foriem;
- baliace stroje;
- termostaty, kapucne.
Ako vidíte, potrebujete veľa vecí. Zariadenia na výrobu čokolády nie sú obmedzené na dve alebo tri hlavné polohy. Okrem toho je každý stroj v určitom štádiu dôležitý, takže postup bez niečoho nebude fungovať. Samozrejme existuje mnoho pomocných zariadení, ktoré budú potrebné v prípade výroby určitého rozsahu. Napríklad zariadenie pre karamel (ak ho používate ako náplň do tyčí alebo obkladačiek). V počiatočnej fáze sa však od takýchto akvizícií možno upustiť.
Suroviny pre kvalitnú čokoládu
Základné zloženie čokoládovej tyčinky nie je žiadnym tajomstvom. Stačí sa pozrieť na akékoľvek balenie, na ktorom sú vyfarbené známe komponenty. Jedná sa o kakaové maslo, kakaovú tekutinu a prášok, práškový cukor, niekedy aromatické (vanilín). Okrem toho existujú v závislosti od konkrétneho typu ďalšie prísady (napríklad orechy, hrozienka a iné náplne).
Nie všetko je však také jednoduché, že mnohí výrobcovia v záujme úspory peňazí nahrádzajú vysokokvalitné komponenty lacnejšími analógmi. Napríklad, karob sa používa namiesto kakaového prášku alebo palmového oleja, rastlinného tuku namiesto kakaového masla (alebo spolu s ním). To vám umožní občas znížiť náklady na čokoládové tyčinky, ale chuť bude trpieť.
Ak vám záleží na dlhodobej povesti a prítomnosti stálych zákazníkov, je lepšie takéto triky nepoužiť. Ponúknite zákazníkom kvalitnú čokoládu, aj keď drahšiu. Ak je produkt skutočne chutný, bude vždy existovať dopyt.
V takom prípade nezostaneš stratený. Napríklad výroba kilogramu kvalitnej horkej čokolády (z kakaového prášku, kakaového masla a práškového cukru) bude stáť asi 400 - 500 rubľov. Za cenu 80 - 100 rubľov za 100 gramov zarobíte dvakrát viac, ako miniete.
Požiadavky na informácie
Každý podnikateľ sa, samozrejme, zaujíma o dodržiavanie všetkých noriem a pravidiel práva, ktoré sa vzťahujú na jeho druh činnosti. Výroba čokolády patrí do potravinárskeho priemyslu, preto sa nebudete dostať do kontaktu s úradmi Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a starostlivosti o ľudí a hygienu a epidemiológiu. Najprv povedzme pár slov o priestoroch na organizáciu výroby. Základné požiadavky na dielňu a sklad:
- prítomnosť odsávačov a vetrania;
- nainštalovaný klimatizačný systém (na udržanie vlhkosti vzduchu na 75%);
- teplota v sklade - 16 - 18% (to je dôležité na zachovanie vlastností takých surovín, ako sú kakaové bôby);
- vodovod, kanalizácia.
Pokiaľ ide o konkrétne dokumenty, bude si to vyžadovať technologické pokyny na koordináciu s Rospotrebnadzorom, osvedčenie o zhode na výrobu čokoládových výrobkov, registračné dokumenty, sanitárne knihy pre všetkých zamestnancov.Ak dodržiavate hygienické predpisy, požiarnu bezpečnosť, výrobnú technológiu, potom s dozornými orgánmi nebudú žiadne problémy.
záver
Výroba čokolády je jednoduchá a zároveň zložitá. Všetky základné procesy sú už dávno známe a vypracované, zostaviť recept a zorganizovať výrobu produktov pre každého podnikateľa. V počiatočnej fáze však bude potrebné určiť niekoľko zásadných bodov týkajúcich sa použitých surovín, nákupu všetkého potrebného vybavenia a zhromažďovania dokumentov na začatie podnikania.
To všetko si bude vyžadovať značné úsilie a čas, ale nápad stojí za to. Ak kompetentne vypracujete podnikateľský plán na výrobu čokolády, čoskoro budete môcť získať späť náklady a začať dosahovať veľmi dobré zisky. A koľko novej radosti vo forme čokoládových tyčiniek dávate ľuďom!
