Okamžité rezance v domácich obchodoch sa začali predávať relatívne nedávno (asi pred dvadsiatimi rokmi). Vo veľmi krátkom období sa presunula do kategórie najpopulárnejších potravinárskych výrobkov.
Medzi jeho hlavné výhody patrí rýchlosť varenia, nízka cena a vynikajúca chuť. Preto sa oplatí venovať pozornosť uskutočniteľnosti podnikania na výrobu takýchto výrobkov, ktorých dopyt je charakterizovaný stabilitou.
Potenciálne príležitosti
Výroba instantných rezancov sa v posledných rokoch čoraz viac rozvíjala. Napriek určitému poklesu dynamiky rastu uvažovaného trhu je vývoj v tejto oblasti zabezpečený prechodom stálych zákazníkov na iné druhy výrobkov, ako aj zavádzaním nových druhov výrobkov.
Čínske rezance v krabiciach boli v poslednej dobe obľúbené u kupujúcich. Jedná sa o lacné, ale zároveň uspokojivé a chutné jedlo. To nikdy neobťažuje kvôli pridaniu rôznych omáčok a náplní do hotového výrobku.
Ťažkosti pri predaji rezance, ktoré si nevyžadujú varenie, sú negatívnym postojom zákazníkov. Predpokladá sa, že je škodlivý pre zdravie. Výrobcovia okamžitých produktov sa snažia zmeniť existujúce negatívne vnímanie zákazníkov, neustále zlepšujú kvalitu výrobkov a využívajú pokročilé technológie.
Podľa mnohých podnikateľov má tento trhový segment veľmi obrovský rozvojový potenciál. Podľa prieskumu sa výrobky s možnosťou okamžitého varenia vo všetkých krajinách ročne predávajú za viac ako päťdesiat miliárd dolárov. Na ruskom trhu sa toto číslo blíži k medzníku sto päťdesiat miliónov dolárov. Posudzovaný segment zostáva najdynamickejšie sa rozvíjajúcim v potravinárskom priemysle.
Relevantnosť výroby
Dnes v Rusku vyrába instantné rezance asi dvadsať tovární. Najznámejšie z nich sú Doshirak a Rollton. Noví účastníci však pravidelne vstupujú na trh, čo naznačuje zvýšenie spotreby výrobkov.
Výrobca instantných rezancov sa vždy snaží rozšíriť sortimentový sortiment svojich výrobkov. Podľa prieskumu sú výrobky s chuťou húb a kuracieho mäsa, ako aj slanina, najväčším spotrebiteľským dopytom. Ich zákazníci sa dostanú na cestu do práce alebo do domu v najbližších obchodoch alebo trhoch.
Suroviny
Výroba instantných rezancov má pozitívny význam. To je neprítomnosť špecifických zložiek vo formulácii. Suroviny a rezance sú stabilné a vyznačujú sa cenovou dostupnosťou. Toto je podmienka stabilných výrobných nákladov, ktoré pre konečný výrobok (šesťdesiat gramové balenie) predstavujú 10 až 15 rubľov.
Kroky procesu
Výroba instantných rezancov pozostáva zo série postupných operácií. V počiatočnej fáze sa cesto miesi.
Potrebuje múku získanú zo špeciálnych odrôd pšenice. Ďalším krokom je výroba tenkých cestovín, ktoré sa následne podrobia tepelnému spracovaniu parou. Potom sa polotovar suší, vypráža a balí.
Rozdiely vo varení
Výroba instantných rezancov na prvý pohľad sa zdá byť veľmi jednoduchá.Spotrebitelia sa zvyčajne domnievajú, že výrobok vyrábaný rôznymi spoločnosťami sa líši iba vo vzhľade na arómy a obaly. Existuje však jeden, ale zároveň zásadný rozdiel. Je súčasťou jednej z činností technologického reťazca. Vypráža rezance v oleji.
Niektorí výrobcovia pre túto technologickú fázu používajú iba drahý palmový olej. Iní používajú slnečnicový olej na zníženie nákladov na výrobok. Drahší výrobok používaný na vyprážanie umožňuje zákazníkom ponúkať rezance s príjemnou zlatou farbou a lepšou chuťou. Zároveň sa výrazne zvyšuje trvanlivosť a je jeden rok.
Okamžitý produkt, ktorý patrí do triedy „ekonomika“, si zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu troch mesiacov a niekedy aj menej.
zariadenie
Recept na cestoviny pripravené bez varenia zahŕňa múku, ako aj čistenú vodu, slnečnicový alebo palmový olej, korenie a pre niektoré druhy vaječný prášok. Zariadenie na výrobu instantných rezancov je špeciálna automatizovaná linka.
Tieto stroje čo najviac zjednodušujú všetky fázy získavania hotového výrobku, od miesenia cesta po balenie. Takéto línie sú dvoch druhov - so vzduchovými alebo olejovými rezancami. Zoznam automatizovaného zariadenia obsahuje miešač tekutín a odmerný valec, dvojvalcový miešač, ako aj dávkovacie zariadenie, komplexný a kontinuálny valcovací stroj, vlnitý prístroj a parný tunel, ochucovacie činidlá na postrekovanie horáka, formovaciu jednotku a vyhrievacie zariadenie, dopravník určený na chladenie. a baliace automatické zariadenie.
Jedna linka umožňuje výrobu a balenie rezance rôznych veľkostí a hmotností. Použité zariadenie sa môže použiť nielen na výrobu cestovín na rýchle varenie, ale aj na tie bežné, ktoré si vyžadujú varenie.
Moderný trh ponúka linky na prípravu rezance domácich aj zahraničných (hlavne čínskych) výrobcov. Odborníci odporúčajú nákup cudzej techniky. Má lepšiu kvalitu.
Môžete si kúpiť použité spotrebiče. Napríklad takéto vybavenie stojí americká výroba asi 70 000 dolárov. Čínske nové trate sú zároveň oveľa lacnejšie. Ich cena je dvadsaťtisíc dolárov.
Výrobný proces
V prvom kroku výroby instantných rezancov sa cesto miesi. V tomto prípade sa používa špeciálne zariadenie, ktoré má mechanizmus na kŕmenie múky. Je tiež vybavená miešačkou určenou na vytvorenie roztoku slanej vody, vertikálnou miešačkou a ovládacím panelom.
Tento stroj zmieša všetky ingrediencie obsiahnuté v recepte na rezance v správnom množstve a miesi cesto. V ďalšej fáze technologického procesu sa strojom odrežú tenké prúžky z pripravenej hmoty, čím sa vytvorí tzv. Vlna.
Ďalej bude polotovar tepelne spracovaný v parnom tuneli pri významnej teplote, ktorá dosiahne až 95 až 100 stupňov Celzia. Potom sa urobí pozdĺžne rezanie rezancov. Cestoviny sa potom dostanú do fritézy, ktorá pozostáva zo žiaruvzdorného puzdra, špeciálnych filtrov, výmenníka tepla, olejovej nádrže a čerpadla na cirkuláciu.
Toto zariadenie je praženým výrobkom. Teplota tohto procesu je 140 až 150 stupňov. Táto fáza procesu umožňuje odpariť vodu z cesta a eliminovať cudzie výpary a pachy z hotového výrobku.
Po pražení všetko vstupuje do chladiaceho tunela. Táto jednotka znižuje teplotu rezance. Technologický proces sa končí balením hotového výrobku.
Rozvoj podnikania
Výroba a predaj instantných potravín je veľmi nákladovo efektívna.Pri správne stanovenom prípade bude doba návratnosti projektu kratšia ako jeden rok. Aby ste v krátkom čase dosiahli vyšší zisk, odporúča sa prečítať knihu N. Mrochkovsky a A. Parabellum „Rýchle výsledky v rukách ostatných“. Táto práca je skutočným nálezom nielen pre podnikateľov, ale aj pre tých, ktorí sa chcú stať iba nimi. Štúdium knihy vám umožní správne rozdeliť svoj vlastný čas, zbaviť sa rutiny a zarobiť viac.
