Pred niekoľkými rokmi sa cestoviny považovali za lacný výrobok na prípravu jednoduchých a cenovo dostupných jedál každodennej stravy. Podporovatelia zdravej výživy a výživy navyše spochybnili ich prínosy. Mýtus o nebezpečenstve cestovín pre nejakú postavu sa javil ako úplne prirodzený a zrejmý fakt, a preto sa tí, ktorí sledovali ich formy, snažili ich menej často zahrnúť do svojho jedálneho lístka.
V posledných rokoch sa prístup k tomuto produktu dramaticky zmenil, a to aj vďaka bližšiemu oboznámeniu sa európskych občanov s európskou kuchyňou. Ukázalo sa, že cestoviny sa môžu stať základom skutočne zdravých, chutných a nízkokalorických jedál. Dnes tento produkt požadujú všetky kategórie občanov a nový prémiový segment, ktorý sa objavil, umožňuje, aby bola výroba cestovín zaujímavým a výnosným podnikom. Konkurencia v elitnom segmente je nižšia a dopyt po výrobkoch tejto skupiny je pomerne vysoký a každý rok rastie. Preto je teraz ideálny čas na „vstúpenie do prúdu“ a otvorenie vlastného podniku na výrobu vysoko kvalitných cestovín.
Obsah podnikateľského plánu: Kľúčové organizačné body
Cestoviny spotrebúvajú všetko od detí, ktoré im slúžia na obed v materských školách a na školách, a končia tým, že podnikatelia majú večeru s týmto jedlom v reštauráciách. V tomto ohľade si kvalitná výroba určite nájde svoje miesto a na potravinovom trhu bude zabezpečená dopyt.
Tí, ktorí sa rozhodnú spojiť svoje činnosti s cestovinami a urobiť z neho rentabilné povolanie, musia rozhodnúť o mnohých dôležitých otázkach. Ak to chcete urobiť, musíte vypracovať podnikateľský plán pre výrobu cestovín a tento článok je určený na pomoc s týmto. Hlavné body, ktoré sa určia:
- Spotrebitelia a distribučné kanály hotových výrobkov.
- Druhy a technológie výroby cestovín.
- Potreba zdrojov vrátane surovín na organizáciu výrobného procesu.
- Vybavenie výrobnej dielne.
- Štúdia uskutočniteľnosti podnikania s cestovinami vrátane investícií, ziskovosti a ziskovosti.
Výroba cestovín ako podnikania je dnes veľmi atraktívnym povolaním, ktoré môže majiteľovi priniesť dobrý zisk. Po vyriešení hlavných problémov týkajúcich sa otvorenia vlastného výrobného podniku môžeme pristúpiť priamo k jeho skutočnej implementácii. Začneme ich študovať identifikáciou hlavného spotrebiteľa budúcich cestovín.
Zacielenie na spotrebiteľov a spôsoby predaja cestovín
Je veľmi dôležité jasne určiť, pre koho sa budú vyrábať výrobky vašej dielne alebo továrne. Spotrebitelia sa nachádzajú v ktoromkoľvek segmente, ale prémiový segment je najziskovejší a najziskovejší. Pri pomerne nízkych nákladoch na výrobky (vrátane najvyššej triedy) sú náklady na hotové výrobky niekoľkonásobne vyššie ako cena cestovín v hospodárstve a strednej triede. Nejde tu o kvantitu, ale o kvalitu, ktorá vám umožňuje zvýšiť zisky stanovením vyšších cien.
Zároveň v elitnom segmente (ako vo všetkých ostatných) existuje niekoľko možností predaja výrobkov:
- priamy predaj do maloobchodných reťazcov a obchodov s potravinami;
- veľkoobchod s veľkými distribútormi;
- dodanie do reštaurácií, kaviarní (sektor HoReCa);
- dodávka pre komunálny sektor, t. j. rozpočtové organizácie (vhodné pre hospodárstvo a výrobky strednej triedy).
Vykonanie analýzy dopytu spotrebiteľov vo vašom regióne, ako aj konkurentov, ktorí už hrajú na tomto trhu, pomôže určiť výber segmentu a predajných kanálov.
Výroba cestovín: druhy
Existuje široká škála odrôd cestovín, ktoré sa môžu vyrábať v ktoromkoľvek vybranom segmente. Líšia sa druhom múky (prvá, kategória „B“ a najvyššia - pre kategóriu „A“), tvarom a dĺžkou. Okrem toho rozmanitosť cestovín závisí od zloženia a výživovej hodnoty. Existujú druhy cestovín:
- vláknité (pavučina, tenké alebo obyčajné vermicelli);
- stužkové (hladké, vlnité rezance, s vlnitými okrajmi);
- rúrkové (perie, rohy atď.);
- kučeravé (rôzne tvary).
Existujú tiež cestoviny s rôznymi príchuťami a prírodnými farbivami, hniezda a pradienka, zásyp pre prvé chody, instantné rezance. Použitie rôznych výrobných technológií umožňuje získať také rozmanité druhy cestovín. V súčasnosti je jednou z najpopulárnejších, najmä v prémiovom segmente, technológia vákua. To vám umožní zlepšiť spotrebiteľské vlastnosti cestoviny a získajte transparentnejší hotový výrobok (sklovitý), ktorý sa nelepí a nevarí sa počas varenia.
Suroviny na výrobu cestovín: primárne a sekundárne
V závislosti od druhu cestovín sa používajú suroviny rôznej kvality, ako aj ďalšie prísady. Prémiová múka je hlavnou surovinou na výrobu cestovín v strednom a elitnom segmente. Musí spĺňať určité vlastnosti:
- obsah lepku - 28% alebo viac;
- vlhkosť - nie viac ako 15%;
- v prípade potreby obohatený o vitamíny (PP, B1, B2).
Voda je druhou dôležitou zložkou. Malo by byť bezpečné v chemickom zložení, mať príjemnú chuť.
Drobné výrobné výrobky
Okrem toho sa na výrobu určitých druhov výrobkov používajú ďalšie prísady: vajcia a vaječný prášok, mliečne a rastlinné výrobky (najmä prírodné šťavy), potravinárske farbivá (beta-karotén, tartrazín atď.).
Pri výrobe sa tiež používajú povrchovo aktívne látky, ktoré umožňujú dlhodobo zachovať kvalitu a vonkajšie vlastnosti cestovín, aby sa zabránilo ich priľnavosti a tráveniu. Tieto nuansy sa musia brať do úvahy pri organizovaní vlastnej výroby cestovín.
Je dôležité určiť dodávateľské reťazce surovín, najmä múky, aby sa dostali včas av primeranej kvalite. V súčasnosti existujú podniky zaoberajúce sa pestovaním obilia veľkých výrobcov, ktorých cieľom je optimalizácia dodávok surovín vrátane riadenia logistických procesov a predchádzania zlyhaniam. Ich spojenie môže zvýšiť ziskovosť výroby a zabezpečiť výrobu dostupnými vysokokvalitnými surovinami.
Výrobný proces v Macaone: technológia a zariadenie
Špecifická technológia výroby cestovín závisí od druhu a zloženia výrobkov. A zariadenie sa nakupuje s ohľadom na plánované objemy výroby a sortiment.
Etapy výrobného procesu
Hlavné etapy sa však obmedzujú na tieto procesy:
- príprava surovín (preosievanie múky a zahrievanie, miešanie rôznych dávok za účelom zlepšenia ukazovateľov kvality);
- príprava cesta (plnenie múky pitnou vodou do miešačky cesta, pridávanie ďalších zložiek podľa receptu, miesenie, evakuácia);
- lisovanie a tvarovanie skrutiek;
- fúkanie so vstavaným ventilátorom, strihanie a ukladanie výrobkov na podnos;
- predbežné (na stole lisu) a konečné (v peci) sušenie na index vlhkosti 19%;
- vystavenie cestovín v kartónovej nádobe obsahu vlhkosti 13%;
- vyšetrenie cestovín (na stav, vlhkosť, silu, stráviteľnosť atď.);
- balenie pomocou plniacich strojov.
V procese sú navyše rôzne nuansy. Napríklad skladovanie múky sa môže uskutočňovať hromadne a hromadne (nalievanie do násypky). Druhý je výhodný, pretože minimalizuje stratu múky počas procesu balenia, minimalizuje náklady na šijacie vaky a znižuje použitie manuálnej práce.
Pred balením sa používajú aj rôzne spôsoby sušenia. Použitie hydrotermálnej technológie môže tento proces značne skrátiť: vďaka špeciálnemu zariadeniu je hotový výrobok rýchlo ochladený a ihneď nasleduje balenie cestovín a ich balenie.
Zariadenia na organizovanie výroby cestovín
Hlavné náklady na organizáciu obchodu s cestovinami súvisia s nákupom špeciálneho vybavenia. Výroba cestovín si vyžaduje tieto položky:
- poloautomatická alebo automatická linka na výrobu cestovín (ich produktivita je približne 100 kg a 500 kg za hodinu);
- maticové formy (ich zloženie závisí od sortimentu cestovín);
- plniaci a baliaci stroj.
Celá sada zariadení potrebných na výrobu zahŕňa múčku na múku, lis, sušiacu linku, dopravníky, stabilizačné nádoby (zvyčajne sa dodávajú kompletné s vysokokapacitnými linkami).
Výber konkrétnych typov a modelov zariadení závisí od objemu výroby a dostupného rozpočtu. Takže na balenie si môžete kúpiť automatické aj poloautomatické vybavenie av prípade potreby celú linku. To isté platí pre matrice a iné zariadenia. Okrem iného budete potrebovať vozíky na prepravu surovín, stojany na skladovanie hotových výrobkov, zariadenia na ostrenie nožov a ďalšie.
Kľúčové ekonomické ukazovatele týkajúce sa organizácie cestovín
Výroba cestovín môže byť zisková aj nerentabilná. V druhom prípade je to spojené s obstaraním drahého zariadenia na výrobu výrobkov alebo s nízkymi nákladmi alebo s veľkým dopytom. Preto je pred začatím organizácie výroby dôležité vykonať dôkladnú analýzu tohto odvetvia vo vašom regióne, vyhodnotiť dopyt a hospodársku súťaž v určitom segmente, vypočítať náklady, očakávaný zisk a ziskovosť.
Náklady na organizáciu výroby cestovín
Minimálny počiatočný kapitál na začatie obchodovania s cestovinami je približne 800 tisíc - 1,5 milióna rubľov. Táto suma zahŕňa tieto výdavky:
- náklady na získanie úplného súboru výrobných zariadení (hlavný článok), ako aj na ich dodanie a inštaláciu, uvedenie do prevádzky;
- prenájom priemyselných a skladových priestorov, účty za energie;
- nákup potrebných surovín - závisí od objemu výroby;
- náklady na zamestnancov (plat, školenie);
- náklady na registráciu podniku a otvorenie bežného účtu;
- iné výdavky.
Z toho mesačné platby zahŕňajú nájomné, náklady na nákup surovín a zamestnancov, náklady na dopravu, dane a niektoré ďalšie.
Ziskovosť výroby
Okrem toho sa výroba cestovín oplatí v priebehu minimálne 15 - 18 mesiacov s úspešnou organizáciou dodávok surovín a uvádzania hotových výrobkov na trh. Toto samozrejme do veľkej miery závisí od zisku získaného z predaja. V prémiovom segmente bude oveľa vyššia ako priemer. Súčasne sa náklady, aj keď vyššie, príliš nelíšia s príslušnou organizáciou výrobného procesu a nadviazaním vzťahov so spoľahlivými dodávateľmi.
Výnosy z predaja a čistý zisk
Ak sa výroba cestovín vykonáva na zariadeniach s kapacitou 150 kg / h, potom pri 50% zaťažení a 12-hodinovej zmene (30 dní v mesiaci), môžete získať asi 27 000 kilogramov hotových výrobkov. Určite plánovanú cenu (veľkoobchod) za každý kilogram a získajte približný príjem za mesiac.
V priemere to bude 600 až 800 tisíc rubľov, z čoho viac ako polovica sa použije na pokrytie mesačných výdavkov: nákup surovín, zamestnancov, nájomného a inžinierskych sietí, odpočty na dani, náklady na dopravu atď. Čistá ziskovosť takéhoto podniku sa v priemere pohybuje v rozmedzí 100 - 300 tisíc rubľov.
Aby som to zhrnul
V tomto článku sme preskúmali hlavné problémy spojené s takouto činnosťou, ako je výroba cestovín. Zdôraznili sme body týkajúce sa výberu segmentu a druhov vyrábaných výrobkov, definície technológie, surovín a zariadení potrebných na organizáciu výrobného procesu.
Záverom boli poskytnuté približné údaje o požadovaných počiatočných investíciách a mesačných nákladoch, ziskovosti a ziskovosti tohto typu výroby. Dúfame, že tieto informácie budú pre vás užitočné a pomôžu vám správne pristupovať ku každej fáze organizácie vlastného podnikania s cestovinami.
