Medzi mnohými ľuďmi sú požadované stravovacie služby. Umožňujú vám jesť pevne alebo majú chutné občerstvenie. Ukázalo sa, že ide výlučne o špeciálne spoločnosti vytvorené za účelom zisku. Ich práca by sa mala vykonávať na základe mnohých požiadaviek a pravidelne ich kontroluje aj SES, požiarna inšpekcia a iné dozorné orgány. Zároveň musia zohľadniť početné ustanovenia GOST a požiadavky zákona.
Ciele organizácií
Sektor stravovacích služieb sa objavil už dávno. Zamestnáva veľké množstvo rôznych spoločností zapojených do výroby a predaja hotových jedál, ktoré môžu ľudia jesť priamo v inštitúcii alebo doma.
Hlavným cieľom týchto organizácií je dosiahnuť zisk. Na tento účel musia spĺňať početné požiadavky zákona. Aby sa zabránilo ľuďom jesť pri jedle, rôzne inštitúcie pravidelne kontrolujú takéto inštitúcie. Keď sa zistia porušenia, organizácie nie sú len nútené platiť značné pokuty, ale ich činnosti sú často pozastavené alebo zakázané.
Druhy stravovacích podnikov
Stravovacie služby poskytujú rôzne spoločnosti, ktoré môžu ponúkať pestrý výber. Líšia sa v rôznych parametroch, preto by ste mali študovať všetky vlastnosti každej odrody.
| Klasifikácia zariadení | Hlavné typy |
| Podľa typu | Všetky typy podnikov sa vyznačujú vlastnosťami služieb, navrhovaným rozsahom a rozsahom služieb. Pri určovaní typu inštitúcie sa berie do úvahy vybavenie podniku, kvalifikácia zamestnancov, metódy a kvalita služieb. |
| Podľa triedy | Existujú luxusné, špičkové a prvotriedne zariadenia. Vyznačujú sa úrovňou služieb a kvalitou ponúkaných jedál. |
| Podľa polohy | Mesto alebo podniky pôsobiace v rôznych inštitúciách, napríklad na železničných staniciach, v hoteloch, rekreačných oblastiach, nákupných centrách a iných inštitúciách. |
| Podľa cieľového publika | Niektoré inštitúcie sú zamerané iba na študentov, iné pracujú na školách a v niektorých zariadeniach si môžu všetci občania vychutnať jedlo bez ohľadu na vek, rodinný stav a finančnú situáciu. |
| Podľa kapacity haly | Rôzne kaviarne a reštaurácie sa môžu líšiť kapacitou, takže niektoré z nich môžu ubytovať najviac 20 ľudí, zatiaľ čo iné sú určené pre 100 a viac návštevníkov. |
| Podľa sezónnosti práce | Pracujeme nepretržite alebo iba v určitom období. Medzi sezónne zariadenia patria letné kaviarne. |
| Podľa stupňa mobility | Stacionárne alebo mobilné. |
Každá inštitúcia tak môže byť preskúmaná na základe niekoľkých kvalifikácií. Zohľadňuje sa tým, aký druh stravovacích služieb sa im poskytuje, pretože sa môžu v rôznych inštitúciách výrazne líšiť.
Popis služby
Každý produkt predávaný v rôznych inštitúciách by mal mať potrebné spotrebiteľské vlastnosti a spĺňať normy. Každá spoločnosť, ktorá ponúka hotové jedlá, musí vziať do úvahy normy obsiahnuté v P50764-95 GOST 2013 „Stravovacie služby“. Uvádza základné požiadavky, ktoré sa vzťahujú na samotné organizácie a na služby, ktoré poskytujú.
Stravovacie služby predstavujú určité činnosti spoločností a podnikateľov, ktorých hlavným účelom je uspokojovanie potrieb občanov v oblasti stravovania alebo voľného času, čo umožňuje spoločnostiam alebo podnikateľom získať určitý zisk.
Všetky služby musia byť:
- preto nie je povolená vysoká kvalita jedál alebo nevhodný vzhľad čašníkov a kuchárov;
- bezpečný, čo naznačuje potrebu používať počas práce výlučne ekologický, čerstvý a zakúpený od dôveryhodných dodávateľov výrobkov;
- presné, preto by všetky informácie z ponuky mali zodpovedať skutočnému vzhľadu a obsahu prijatej misky;
- včasný, čo naznačuje, že návštevníci by mali čakať presne toľko času, koľko bude k dispozícii na prípravu konkrétneho jedla;
- zodpovedajú zamýšľanému účelu;
- estetický, takže vzhľad jedál by mal byť pre oko tiež príťažlivý a príjemný;
- pohodlné, čo naznačuje potrebu vytvoriť optimálne a vhodné podmienky pre stravovanie.
Poskytovanie stravovacích služieb znamená, že každý návštevník inštitúcie by mal mať prístup k informáciám o samotných jedlách a súvisiacich službách, ktoré mu budú poskytnuté v organizácii.
Aké služby sú poskytované?
Organizácie pracujúce v tejto oblasti môžu poskytovať naraz niekoľko služieb, ktoré sa môžu mierne líšiť. Sú zastúpené službami:
- energie;
- tvorba rôznych kulinárskych pokrmov alebo cukroviniek;
- organizácia miest na stravovanie;
- zákaznícky servis;
- predaj kulinárskych výrobkov;
- voľnočasové aktivity;
- balenie predaných výrobkov;
- skladovanie osobných vecí a cenností;
- poskytnutie telefónu, ak je to potrebné, na uskutočnenie hovoru;
- taxi volanie, ak je príslušná objednávka prijatá od návštevníka;
- parkovanie na špeciálne organizovanom parkovisku v blízkosti inštitúcie.
Konkrétne stravovacie služby vyberajú spoločnosti samotné. Niektoré inštitúcie odmietajú poskytovať služby vôbec, takže pracujú na základe samoobsluhy. To vám umožní znížiť náklady na pracovnú silu.
Aké informácie sa poskytujú zákazníkom?
Poskytovanie stravovacích služieb znamená, že každý návštevník tejto inštitúcie by mal mať možnosť získať maximum informácií o zakúpených výrobkoch a službách. Preto mu je ponúknuté menu a v prípade potreby môže získať aj informácie o:
- priamy zoznam všetkých ponúkaných služieb;
- ich cena;
- spôsoby a podmienky platby;
- obchodný názov predávaných výrobkov a okrem toho musia byť uvedené informácie o spôsobe varenia;
- informácie o výživovej hodnote, konkrétne o obsahu bielkovín, tukov a uhľohydrátov, kalórií a ďalších parametrov;
- údaje o dostupnosti potrebných osvedčení potvrdzujúcich, že poskytovanie stravovacích služieb spĺňa požiadavky GOST a rôznych dozorných orgánov.
Tieto informácie poskytuje zákazníkom priamy vlastník firmy, pre ktorú používajú ponuky alebo cenníky. Je povolené používať na tieto účely iné metódy prijaté v konkrétnej inštitúcii. Každý návštevník môže vyžadovať oboznámenie sa s týmito informáciami v hale aj mimo nej. Zároveň môže požiadať o ďalšie informácie o rôznych vlastnostiach zdravých jedál alebo o podmienkach ich prípravy. Je dovolené skryť rôzne údaje, ak sú klasifikované ako obchodné tajomstvá.
Všeobecné požiadavky na služby
GOST „Catering services“ P50764-95 obsahuje početné požiadavky na organizácie pracujúce v tejto oblasti. Ak sa odhalia akékoľvek závažné porušenia, potom je to základ pre zodpovednosť vedenia takejto organizácie.
Ak chcú podnikatelia poskytovať stravovacie služby, mali by si ich vopred preštudovať všetky podmienky. Všeobecné požiadavky na tieto inštitúcie sú tieto:
- je potrebné vypracovať osobitné interné dokumenty, na základe ktorých sa vykonáva postup poskytovania služieb;
- je dovolené poskytovať zákazníkom služby v teréne, pre ktoré je medzi obidvomi stranami podpísaná a podpísaná oficiálna zmluva;
- miesto a čas plánovanej udalosti sú vopred dohodnuté, je uvedený počet návštevníkov a formát podujatia, ako aj vedúci organizácie by sa mal oboznámiť so scenárom a metódami servisu;
- všetka práca inštitúcie by mala v plnej miere spĺňať početné požiadavky Rospotrebnadzor, SES a požiarnej kontroly;
- informácie o činnostiach každého takého podniku by mali byť prístupné, preto sú zverejňované na internete alebo v médiách a každý návštevník ich môže získať aj osobnou návštevou spoločnosti.
Pravidlá poskytovania stravovacích služieb kontrolujú rôzne dozorné orgány a po zistení závažného porušenia sa ukladajú rôzne závažné opatrenia zodpovednosti, ktorými sú vysoké pokuty alebo pozastavenie činnosti podniku.
Požiadavky na priestory alebo otvorené priestranstvá
Služby môžu byť poskytované v uzavretých budovách aj na ulici. Pravidlá stravovacích služieb sú v tomto prípade tieto:
- môže pracovať v samostatných miestnostiach, v hoteloch, administratívnych centrách, vzdelávacích inštitúciách alebo pomocou otvorených priestranstiev umiestnených vedľa rôznych budov;
- spoločnosť musí mať k dispozícii výrobné zariadenia, ktoré sú rozdelené do niekoľkých samostatných zón, z ktorých každá používa kuchári na vykonávanie rôznych úloh;
- mali by existovať sklady, v ktorých sa budú výrobky skladovať, a mali by mať chladničky, skrinky na skladovanie hotových výrobkov, alkohol, riad a iné predmety, ktoré sa používajú pri prevádzke akéhokoľvek takého podniku;
- práčka určená na umývanie riadu;
- bezprostredná hala, v ktorej sú inštalované stoly a stoličky, a jej hlavným účelom je stravovanie návštevníkov;
- usporiadanie priestorov a usporiadanie zariadení v nich by sa malo vykonávať výlučne na základe požiadaviek uvedených v GOST R50762;
- pri práci na otvorenom priestranstve možnosti osvetľovacích stolov
- Samostatne by mali existovať priestory určené pre personál a skladovanie rôznych zariadení na čistenie zariadenia;
- pri práci na ulici sa používajú moderné vzory, ktoré sú inštalované na obmedzenú dobu a sú vybavené rôznymi stanmi, stánkami alebo tŕňmi.
V dôsledku týchto početných požiadaviek podnikatelia často nenájdu optimálne priestory alebo samostatnú budovu, v ktorej by sa mohla poskytovať stravovacia služba. Definícia takýchto podmienok znamená, že sa zvyčajne vyžaduje, aby sa nezávisle zapojili do výstavby budov alebo do prenájmu priestorov, ktoré predtým používali iné podobné inštitúcie.
Hardvérové požiadavky
Na prevádzkovanie akejkoľvek reštaurácie alebo kaviarne musíte použiť rôzne nástroje, vybavenie a technológie. Všetky materiálne a technické vybavenie musí spĺňať určité podmienky:
- spoločnosť musí mať početné štruktúry reprezentované letákmi, technologickým vybavením, výrobkami pre bar a bufet, ako aj nábytkom potrebným na usporiadanie haly;
- ak sa poskytujú služby v teréne, vyžaduje sa prítomnosť mobilného chladiaceho a vykurovacieho zariadenia;
- spoločnosť by mala mať optimálny počet jedál na servírovanie, prípravu rôznych jedál a na iné účely, ako aj príborov, vozíkov, stolovej bielizne a iných výrobkov, ktoré spĺňajú početné požiadavky a normy SES;
- Všetky výrobky musia byť zakúpené iba prostredníctvom dôveryhodných dodávateľov, ktorí majú potrebné dokumenty k tovaru.
Optimálne stravovacie služby budú poskytované iba pomocou kvalitného vybavenia. Výrobky pre stravovanie by sa mali vytvárať výhradne s použitím riadu a riadu šetrného k životnému prostrediu, takže nie je dovolené mať plasty alebo iné výrobky, ktoré môžu vplyvom chladu zmeniť teplotu produktu alebo topiť sa.
Požiadavky na výrobný proces
Samotný postup prípravy rôznych jedál a výrobkov by mal podliehať mnohým pravidlám. Patria sem:
- zohľadňujú sa požiadavky SES, GOST R50763 a GOST R53523;
- rôzne jedlá sa vytvárajú na základe informácií obsiahnutých v ponuke, navyše je možné ponúknuť viacrozmerný zoznam jedál v závislosti od konkrétnej udalosti a tiež sa môžu zohľadniť želania zákazníkov, ktorí môžu mať svoje vlastné náboženské alebo kultúrne vlastnosti;
- výrobný proces by mal byť založený na informáciách obsiahnutých v technologických dokumentoch predložených technickými a technologickými mapami, pokynmi alebo receptami;
- Výroba by sa mala vykonávať v osobitne pripravených priestoroch organizácie.
Prítomnosť hmyzu alebo hlodavcov vo výrobných zariadeniach nie je povolená, preto je organizácia pre sanitárne ošetrenie pravidelne zatvorená. Všetky miestnosti by sa mali starostlivo a pravidelne čistiť pomocou mokrej metódy a pomocou vhodných a bezpečných čistiacich prostriedkov. Všetky jedlá po uvarení idú do umývadla, takže nie je dovolené ich používať niekoľko varných cyklov.
Požiadavky na zamestnancov
Zamestnanci akejkoľvek takejto organizácie by sa mali vyberať starostlivo, pretože od nich závisí bezpečnosť varenia, kvalita prijatých jedál a optimálna služba. Medzi hlavné požiadavky patrí:
- organizácia by mala mať zamestnancov na plný úväzok zapojených do výroby výrobkov, služieb zákazníkom a čistenia;
- všetky požiadavky na zamestnancov sú obsiahnuté v GOST R 50935 a interné dokumenty môžu byť vypracované aj v samotnom podniku, na základe ktorého sú prijatí odborníci;
- všetci ľudia pracujúci v tejto spoločnosti musia mať otvorené lekárske osvedčenia a musia sa pravidelne podrobovať lekárskej prehliadke;
- Pred začiatkom pracovného procesu sa každý nový zamestnanec podrobí špeciálnemu briefingu, pomocou ktorého sa oboznámi so svojimi hlavnými povinnosťami a bude vždy pripravený na neobvyklé situácie.
Je to personál, ktorý pripravuje rôzne jedlá a služby zákazníkom. Z tohto dôvodu by pracovníci mali mať špeciálne oblečenie. Kuchári by mali pracovať výlučne v pokrývkach hlavy a čistých šatách. U výrobkov s holými rukami sa nevykonávajú žiadne činnosti, preto sa používajú rukavice.
Súčasťou služby môžu byť rôzne druhy služieb, preto zamestnanci spoločnosti často organizujú voľný čas pre návštevníkov, využívajú rôzne animačné programy a slúžia tiež na svetlo, zvuk alebo iné špecifické vybavenie. V prípade potreby sa poskytujú dopravné alebo bezpečnostné služby.
Požiadavky na stravovacie služby sú teda početné a komplexné. Iba s ich dodržiavaním sa zaručuje, že orgány dohľadu nebudú môcť použiť žiadne dôvody na zodpovednosť vlastníka podniku.Všetci zákazníci a návštevníci sa navyše uistia, že poskytované produkty a služby sú vysoko kvalitné. Služby stravovacích zariadení by mali poskytovať iba spoločnosti, ktoré jasne dodržiavajú uvedené pravidlá, čo zaručuje ich dlhodobú prevádzku, absenciu problémov so SES alebo inými štátnymi inštitúciami, ako aj vysoký dopyt po ponúkaných jedlách.
