Affärsplan snabbmat. Hur man öppnar ett snabbmatskafé

Idag funderar många på sin verksamhet, men vet inte vilken nisch de ska välja. Snabbmatcaféer är mycket populära bland nybörjare och erfarna affärsmän. Uttrycket "snabbmat" dök upp i de post-sovjetiska länderna under ganska lång tid, och idag finns sådana anläggningar i vilken stad som helst. Trots mycket konkurrens är denna nisch väl lämpad för dem som bestämmer sig för att försöka. Idag kommer vi att överväga ett exempel på en affärsplan för ett snabbmatcafé och ta reda på vilka nyckelpunkter ett liknande dokument bör bestå av.

Varför snabbmat?

Innan vi överväger affärsplanen för ett snabbmatcafé kommer vi att bekanta oss med frågan. Det främsta skälet till att uppmuntra affärsmän att öppna anläggningar för snabbmat är en mycket imponerande vinst till en relativt låg kostnad. Antalet människor som snabbt snacks på snabbmat varje dag är ganska stort. De lockas, först av allt, av servicehastigheten och ett trevligt pris. Den största skillnaden mellan snabbmat och restauranger är det faktum att här kan en klient få sin mat på 3-4 minuter. Samtidigt vistas besökare till sådana anläggningar i regel högst 30-40 minuter, och endast om de kommer med en samtalspartner. Det senare faktum är en viktig fördel för ägaren av snabbmat, eftersom tack vare den snabba förändringen av besökare tjänar institutionen ett större antal av dem, vilket positivt påverkar vinsten.

För att institutionen ska bli riktigt framgångsrik och kunna motstå den ständigt växande konkurrensen är det värt att närma sig projektets förberedelse med allvar. Affärsplanen för ett snabbmatcafé bör innehålla följande artiklar.

Marknadsöversikt

I dag är catering ett mycket brådskande problem. Befintliga cateringföretag delas villkorat in i stora och små. De första inkluderar restauranger och kaféer, som kännetecknas av hög service, service av hög kvalitet och ett ganska högt pris på rätter. Således riktar de sig till medelinkomstfolk.

Den andra kategorin inkluderar små barer och snackbarer, som är indelade i två kategorier:

1. Kära anläggningar, kännetecknade av specialiteter, högkvalitativ service och relevanta priser.
2. Billiga och små anläggningar som erbjuder sina kunder enkel, men välsmakande och kvalitetsmat.

Den mest markanta kännetecknen är utbudet av produkter, som i regel beror på köket.

I de flesta städer tillfredsställer de snabbmatsanläggningar som för närvarande verkar inte kundernas efterfrågan. Därför behöver marknaden verkligen ett snabbmatskafé med högkvalitativ service, välsmakande och högkvalitativ mat och låga priser.

Det finns inga säsongsvariationer i efterfrågan inom denna sektor av catering, eftersom människor och arbetare i närmaste byggnader besöker snabbmat när som helst på året. De enda undantagen är snabbmatkaféer som finns på platser där det inte finns några större organisationer än utbildningsinstitutioner - på sommaren minskar efterfrågan avsevärt. Affärsplanen för ett snabbmatskafé i en liten stad bör särskilt beakta platsfrågor.

Att välja en kaféutvecklingsstrategi

Så en utvecklingsstrategi är det första du behöver bestämma när du utarbetar en affärsplan för ett snabbmatcafé. Det finns få sätt att driva ett sådant företag.För dig som beslutar att öppna en institution för snabbmat finns det två alternativ för affärsutveckling:

1. Dra fördel av franchisen.
2. Kom med din egen idé.

serien

Idag finns det i varje stad snabbmatsanläggningar som länge förtjänat kundernas förtroende och kärlek. Många av dem växer till stora nätverk och ger alla en franchise. I det här fallet är franchisen rätten att öppna och utveckla ett kafé i ett redan befintligt annonserat nätverk. Det mest kända exemplet på denna metod är McDonald's snabbmatrestaurangkedja. Nätverksanläggningar arbetar över hela världen och naturligtvis har var och en sin egen ägare. Franchisen innebär användning av märkesförpackningar, menyer och överensstämmelse med affärsregler som gäller för ett visst nätverk.

Naturligtvis är en franchise ett dyrt alternativ, men det är värt det. Köparen av en framgångsrik franchise kan bara bestämma de tekniska aspekterna av verksamheten, resten görs för honom av nätverkets ledare. Detta tillvägagångssätt har ett antal obestridliga fördelar, vars huvudsakliga är kundernas förtroende. Efter att ha öppnat ett snabbmatskafé i ett annonserat nätverk kan du börja tjäna pengar bokstavligen från första dagen.

Egen idé

Om startkapitalet inte räcker för att förvärva en franchise, måste du marknadsföra ditt eget koncept om institutionen. Den största fördelen med detta alternativ är fullständig handlingsfrihet och kostnadsbesparingar. De som har tagit vägen att skapa en helt ny snabbmatanläggning har en chans att göra något unikt och som ett resultat även gå runt populära kedjor. Om allt går bra kan ägaren till det nya caféet öppna sitt nätverk av anläggningar och öka sina inkomster. Nackdelen med detta tillvägagångssätt är det faktum att reklamen och utvecklingen av caféet helt faller på sina ägares axlar.

Rum och interiör

När problemet med kaféet och strategin för dess utveckling är löst kan du gå vidare till valet av plats och dess arrangemang. Rummet för caféet ska vara beläget på en trångt och synligt ställe, annars kommer det inte att finnas något tätt flöde av kunder.

Kaféens potential beror på interiören och den atmosfär som det skapar. Rummet ska vara bekvämt och mysigt. Men det viktigaste är att det ska locka en klient och väcka honom önskan att smaka rätter från menyn. Om utvecklingen av kaféet planeras på franchisebasis kan interiördesignen (och antagligen till och med behöva) lånas från populära nätverk.

personal

Affärsplanen för ett snabbmatskafé inkluderar alltid ett antal anställda. Snabbmat innebär oberoende kundservice, vilket innebär att du kan spara mycket pengar på underhåll av servitörer. På grund av bristen på servitörer ökar emellertid kraven på andra anställda. Kassörer, administratörer och andra arbetare bör vara artiga, artiga, sociala och beredda att hantera icke-standardiserade situationer som förekommer ganska ofta i snabbmat. All personal bör vägledas i menyalternativen och kunna hjälpa obeslutsamma kunder om de frågar.

Således kan personalen i snabbmat begränsas till 5-6 personer (2-3 kockar, en anställd i hallen, 1-2 kassörer). Detta är en fördel med snabbmat av minst två skäl. För det första, desto färre människor, desto mindre kommer vinsten att betala för deras arbetskraft. Och för det andra - ju färre människor, desto lättare är det att hantera dem.

Kostnadsberäkning

Med tanke på affärsplanen för ett snabbmatcafé kan man inte ignorera de specifika utgifterna. De viktigaste artiklarna i denna verksamhet är uthyrning av lokaler och dess arrangemang. I genomsnitt kan dessa förfaranden kosta 25-27 tusen dollar. Alla andra kostnader beror på affärsstrategin. Vi kommer att överväga flera definierande principer.

sortiment

Inte ens den mest detaljerade affärsplanen för ett snabbmatcafé bör ta hänsyn till diskens funktioner.Snabbmat innebär att du har god och billig mat som tilltalar en bred publik samtidigt. Sortimentet av rätter bör varieras med fokus på det vanliga europeiska och lokala köket. Det kan vara valfri smörgåsar, sallader, huvudrätter, bakverk och naturligtvis drycker. Samtidigt är det önskvärt att institutionen hade någon form av signaturrätt eller typ av märkesmässiga "prefabricerade" alternativ, till exempel smörgåsar. Om du vill fokusera på en viss maträtt eller köket i ett visst land, är det värt att inkludera flera universella rätter i menyn som tilltalar de mest konservativa besökarna.

När det gäller alkohol säljs det vanligtvis inte i snabbmatsanläggningar. Anledningen till detta är enkelt - folk kommer hit mellan arbete och skola. Många går till snabbmat för att köpa mat för arbete eller på väg. Därför är det nödvändigt att fylla i märkta papperspåsar eller plastbehållare (beroende på kökstyp).

utrustning

Utan specialutrustning är det omöjligt att öppna ett snabbmatcafé. En affärsplan bör beakta kostnaderna för detta. Den minsta uppsättning utrustning som krävs för att driva ett genomsnittligt snabbkafé består av flera kylskåp, spisar och rack för distribution. Om du planerar att baka något på ett kafé måste du också köpa en kraftfull ugn. För att lagra mat behöver du ett rymligt kylskåp. Annars beror valet av utrustning på typen av institution och de rätter som ska serveras i den.

Oftast arbetar de med snabbförberedda halvfabrikat i fastfoodanläggningar. Innan du skickar en beställning till en kund behöver du bara utföra uppvärmning och slutförberedelse av skålen. Processen med att förbereda halvfabrikat utförs av leverantören. För efterföljande operationer räcker ett litet rum. Det finns ett annat alternativ - att öppna ett snabbmatskafé, där även halvfabrikat kommer att tillverkas. I detta fall kommer det att vara nödvändigt att hyra ett extra rum för skärning av kött och fisk och bearbetning av grönsaker. Därför beror mängden utrustning som behövs beroende på institutionens modell. Allt detta måste beaktas när man utarbetar en affärsplan för ett snabbmatcafé med beräkningar.

Snabbmatkaféer är av följande typer:

1. Västra modell, till exempel McDonald's.
2. En institution som ägnar sig åt en viss typ av mat, till exempel orientalisk.
3. Café tillägnad en viss maträtt, till exempel en pizzeria, pannkaka och så vidare.

En uppsättning specifik utrustning kommer att bero på valet av en av de typer av snabbmatsanläggningar. Till exempel kan du behöva: en friterare, en kaffebryggare, en riskokare och mer. En av fördelarna med snabbmat är användningen av servis för engångsbruk. Detta låter dig spara inte bara på inköp av disk, utan också på tvätt. I genomsnitt kommer köksutrustning för ett snabbmatkafé att kosta cirka 2-3 tusen dollar.

plats

Som nämnts ovan måste affärsplanen för ett snabbmatkafé, ett prov som vi överväger, nödvändigtvis ta hänsyn till institutionens läge. Som regel placeras snabbmat på sådana platser:

1. Nära stora affärscentrum.
2. Nära campus eller institut.
3. I centrum av staden.
4. Nära tunnelbanestationer, järnvägs- och bilstationer, kliniker och andra koncentrationsplatser för potentiella kunder.

Det är viktigt att caféet ligger på bottenvåningen och har en separat ingång. Hallens område för att ta emot besökare kan vara ganska blygsamt - upp till 30 kvadratmeter. Innan du hyr ett rum bör du se till att det finns god ventilation. I snabbmatinrättningar är det mycket hög trafik, så frisk luft är helt enkelt nödvändig. I köket kan du inte göra det utan heller. Du ska inte glömma kommunikation, som vattenförsörjning, avlopp och el.Om allt detta inte är, måste du spendera extra. Således, när man sammanställer en affärsplan för ett snabbmatcafé med beräkningar, är det värt att börja från en vald plats.

Återbetalning och lönsamhet

Indikatorer som snabbmat och återbetalning av snabbmat kommer att bero på livsmedelspriser och efterlevnad av alla ovanstående punkter. Om allt är ordnat ordentligt kommer caféet att betala sig inom ett halvt till två år. Beräkningen görs med förbehåll för en genomsnittlig närvaronivå och tar inte hänsyn till ökningen av närvaron på helgdagar. Så vi bekantade oss med de viktigaste punkterna som bör beaktas när vi utarbetar en affärsplan för ett snabbmatcafé.

sammanfattning

Många tror att det finns så många snabbmat i deras stad och det är helt meningslöst att öppna en annan. Det finns verkligen många snabbmatsanläggningar idag, men hur många av dem förtjänar de högsta betyg från besökare? Trenderna för modernt företag visar att du inte behöver söka efter nya idéer utan bara göra ditt jobb bra. Därför, om du gör riktigt snabbkvalitativ mat, kommer det förr eller senare att börja ge god vinst. Och den ungefärliga affärsplanen för ett snabbmatcafé, som vi undersökt, kan hjälpa till i detta.