Det är en uppfattning att produktion av kvalitetskorvar är en prioritering endast för stora köttplantor. Det är därför "hem" -produktion inte sprids i stor utsträckning bland ryska regioner. Men på ett eller annat sätt kan en mini korvbutik tävla bra mot bakgrunden av "jättarna" i detta marknadssegment, med fokus på kvaliteten på produkterna. Varje produktion har sina egna egenskaper, därför är det värt att uppmärksamma sanitära krav, produktcertifiering, särskilt råvaror och lokaler när man skapar en korvbutik.
Sanitära standarder
Hälften av framgången i den här verksamheten beror på rätt val av lokaler. Idag finns det strikta krav på livsmedelsproduktion, så dina framtida lokaler måste uppfylla sanitära krav. Som regel orsakar oberoende förberedelse av en verkstad svårigheter för en oerfaren person, därför är det mest optimala alternativet att kontakta ett bygg- och konsultföretag. De kommer att analysera strukturen och dess överensstämmelse med framtida produktion med hänsyn till alla krav, normer, regler och GOST, samt utveckla rekommendationer för rekonstruktion, reparation och drift.
Ett av de viktigaste kraven är att den färdiga produkten inte på något sätt skär varandra med obearbetade råvaror. I enlighet med kraven från 30 september 1996 är det dessutom nödvändigt att utrusta verkstaden med lämplig utrustning.
Utrustning och utrustning för korvbutiken
Enligt kraven i rysk lag måste korvproduktionen innehålla följande utrustning:
- råvaruhandel;
- kylutrustning;
- en kammare för lagring av råvaror;
- avfrostning och förberedande bearbetningsverkstad;
- produktionsverkstad;
- termisk verkstad;
- lager för torra bulkprodukter;
- ett lager för kryddor;
- lager för lager och andra verktyg;
- tvättavdelning;
- lager för natriumnitratlösning;
- hushållslokaler.
Det är värt att notera att i samordning med SES-organen kan vissa typer av lokaler kombineras, och vissa kanske inte används alls. En annan egenskap är att istället för hela utrustningen i verkstaden är det möjligt att köpa en monoblock, med andra ord en miniverkstad. Vid köp är den helt klar för användning och uppfyller alla standarder. De används aktivt på landsbygden, där det är svårt att hitta rätt hyra.
Öppna en korvbutik, är det nödvändigt att förbereda teknisk uppgift. Enligt uppdraget görs en analys av råvaror och deras beräkning, ett sortiment av tillverkade produkter sammanställs. När allt förberedande arbete görs uppmanas inspektörerna att analysera uppfyllandet av alla krav. Om resultatet är positivt, får du ett veterinärintyg som utfärdats för 1 år, samt en handling som bekräftar att hygieniska standarder följs.
Produktcertifiering
Enligt lagen måste produktionen av vilken produkt som helst vara certifierad. Det kan ha två former, nämligen: certifieringssystem GOST, produktcertifieringsregler genom deklarationsdeklaration. Den första typen av certifiering är mer lämpad för stor produktion, eftersom de nödvändiga dokumenten, i det här fallet, är svåra att utarbeta för små företag, som inkluderar:
- intyg om kvalitetssystem och produktion;
- testrapport;
- intyg om hygien;
- veterinärintyg.
Den lilla korvverkstaden är certifierad av en deklaration.Genom att lämna in en ansökan åtar sig företaget att producera endast högkvalitativa och säkra produkter som uppfyller alla standarder. För att erhålla ett sådant intyg är det nödvändigt att samla in ett helt dokumentpaket, vars lista bör förtydligas med de berörda tillsynsmyndigheterna.
Råvaror för korvbutiken
I processen för att utföra aktiviteter är det viktigt att samla in alla dokument relaterade till råvaruförsörjningen. Det måste också vara certifierat. Specialister rekommenderar att du anställer en kvalificerad anställd som kommer att kunna bedöma dokumentationens innehåll och äkthet samt produktens kvalitet. På detta sätt minskar du risken för olämpliga produkter som kan påverka konsumenternas hälsa.
Lokaler för produktionshallen
Rekommenderat område beror direkt på utrustningens kapacitet. Lönsamheten uppnås med en verkstadsproduktivitet på 200 kg. per skift. Mini korvbutik kan mycket väl fungera på 45-60 kvm. Mer kraftfulla verkstäder rekommenderas att ligga på en yta på mer än 100 kvm. Med tanke på den nuvarande fastighetssituationen i vårt land kommer det genomsnittliga hyrespriset för en produktionsverkstad att vara från 22 000 rubel per månad.
Liten produktion servas enkelt av två anställda. Förutom produktionsarbetare behöver du en teknolog, en slaktare, en speditör, en mekaniker och en revisor. Idag är produktionslinjen så automatiserad som möjligt, så att flera positioner kan tilldelas en person.
Finansiell plan
När du öppnar en korvbutik, glöm inte att reparera lokalerna, vilket kommer att kräva extra kostnader, som också bör inkluderas i investeringsplanen.
- LLC-registrering - från 5 000 rubel;
- Skapande av ett auktoriserat kapital i en LLC - från 10 000 rubel;
- inköp av utrustning - från 240 000 rubel;
- köp av kylskåp - från 120 000 rubel;
- köp av råvaror - 60 000 rubel;
- hyra - från 22 000 rubel
- konsulttjänster, reparation eller rekonstruktion av lokalerna - från 60 000 rubel;
Totalt investeringsbelopp = 517 000 rubel.
Med beaktande av alla funktioner i verksamheten kan således lönsamhet särskiljas, som varierar från 25 till 30%. Den största effektiviteten uppnås med dygnet runt-arbete på flera skift. Återbetalning av företag sker under det första verksamhetsåret.
