Många gillar rätter kompletterade med såser. Införandet av denna ingrediens i receptet kan förbättra smaken på kokt mat avsevärt. Av denna anledning är såser mycket populära. Den mest populära av dem är majonnäs.
Det är värt att notera att produktionen av denna produkt som är älskad av ryssarna är ganska lönsam. Det är möjligt att organisera ett sådant företag med en liten initial finansiell investering genom att köpa lättanvänd teknisk utrustning.
Produktionsmetoder
Majonnäs är en krämig massa tillverkad av deodoriserade och raffinerade vegetabiliska oljor. Samtidigt kan en mängd olika smakämnen och kryddor läggas till produkten. Denna sås används för att klä huvudsakligen kalla rätter.
Det finns heta och kalla metoder för att producera majonnäs. Den andra versionen av processen används för närvarande sällan. Faktum är att med den kalla mottagningen av produkten är det omöjligt att uppnå sin höga kvalitet.
När det gäller varm teknik, samtidigt som homogeniseringen av ingredienserna genomförs, upphettas hela blandningen till en viss temperatur. Produktens smak är mer uttalad. Därför är utrustning för produktion av majonnäs för närvarande mestadels utrustad med värmeelement.
Mycket mer ekonomiskt än el är ånga. Om företaget har sin källa är det mest fördelaktigt att installera en speciell spiral i utrustningen för produktion av majonnäs. Genom den kommer ånga att värma tanken.
Användning av bulkkomponenter
Tekniken för framställning av majonnäs i dess första steg involverar processen att dosera och förbereda ingredienserna som anges i receptet. Sådana lösa komponenter som senap och äggpulver, salt och granulerat socker såväl som mjölkpulver, siktas på speciella vibrationsskärmar. Dessa enheter har celler vars storlek inte överstiger 3 mm.
Dessutom är de utrustade med specialmagneter som fångar ferro-föroreningar. Under beredningen av torra ingredienser elimineras klumpar. Detta gör att du kan öka fuktkapaciteten och spridningen av produkterna under svullnad. För torra komponenter ökar även ytaktiva och emulgerande egenskaper.
Matlagning vinäger
Med produktionen av majonnäs kan du göra nästa komponent i den populära såsen. Det är smaksatt vinäger. Denna ingrediens undviker den oönskade specifika skarpa smaken på den färdiga produkten. En smaksatt ättiksyraanalog framställs genom att infundera den.
I detta fall används en mängd olika kryddor (kryddor och svartpeppar, lagerblad, etc.). För att genomföra denna procedur hälls den förberedda vinäger i en speciell behållare. Strimlade kryddor i en linnepåse placeras i vätskan. Vinäger upphettas till nittio grader. Efter kylning blir vätskan smaksatt. Kryddor i påsar kan extraheras.
Ättik- och saltlösning
Utrustning för produktion av majonnäs inkluderar enheter som förbereder en annan del av såsen älskad av alla. Det är ättikssaltlösning. En speciell behållare används för detta. Det serveras med saltlösning, som löses upp med vatten.
Ättiksyra kommer in i samma behållare i de nödvändiga volymerna (med hjälp av en vakuumpump).Om det inte finns något speciellt saltlösningsmedel i utrustningsuppsättningen framställs ättikssaltlösningen i en behållare som är utrustad med en omrörare.
Senapsproduktion
Kokt majonnäs bör inte ha en överdriven bitter smak. Det är därför senapspulveret som ingår i receptet först måste placeras i en emalj eller rostfritt stålbehållare. Den torra ingrediensen späds ut med vatten, vars temperatur bör vara minst åttio grader. Efter en dag tappas vätskan och gör sin senap klar.
Lista över nödvändig utrustning
Majonnäsproduktion måste vara genomtänkt i minsta detalj. Innan du köper utrustning måste du bestämma typ av förpackning. Det mest ekonomiska alternativet är en linje med förpackningar i plastpåsar. Utrustning för produktion av majonnäs bör innehålla:
- kapaciteten i vilken vegetabilisk olja samlas in,
- en mellanbehållare där oljan samlas upp innan blandning;
- en hydrodynamisk maskin där blandningen mals och underkastas värmebehandling;
- en pump som förser linan med vegetabilisk olja;
- en mellanbehållare i vilken produkten lagras före förpackning;
- en skruvpump som serverar majonnäs för förpackning;
- en fyllningsmaskin som placerar produkten direkt i behållare.
När det gäller förpackningsutrustningen kan den vara av automatisk eller halvautomatisk typ. Den sista typen av maskiner involverar arbetet hos en enskild arbetare som installerar varje enskild tank, tätar den och sedan tar bort den från linjen.
Maskinen fungerar utan mänsklig intervention. Det är mycket mer produktivt. Det är dock värt att tänka på att kostnaden för en maskin vanligtvis är tre till fyra gånger dyrare än en halvautomatisk maskin.
