Utrustning för produktion av äggmelange, mot bakgrund av den snabba matproduktionen, är inte ett infall, utan en nödvändighet.
Den goda gamla principen om "bröt ett ägg - läckte ett ägg - skakade ett ägg" på en transportörskala är åtminstone olämplig. I den här artikeln kommer vi att överväga principen om drift av teknik i steg.
Vad? Varför?
Det första steget är att ta reda på vad som är äggmelange. Bakom patosnamnet ligger den vanligaste äggblandningen, som inkluderar proteiner med äggulor. Varför sådana svårigheter om att få ägg i princip inte är ett problem?
Tänk på situationen mer allmänt, gå längre än köket eller ett litet hemföretag.
Så, en helautomatisk konditori. Varje timme kommer hundratals kex och kakor på transportören. Det är till och med svårt att föreställa sig hur många händer som kommer att behövas för att förbryta äggen för sådana produktionsvolymer.
Dessutom är det en ömtålig produkt på grund av dess tunna skal, och därför är det mycket slaget att flytta hela ägg från punkt till punkt i industriella volymer. Och detta är en extra kostnad, eftersom du betalar äggen på räkningen och i slutändan får du uppslamning. För att optimera sådana företags arbetsprocess och minimera utgifterna, kommer utrustningen för produktion av äggmelange in i spelet.
Produktionssteg
För att bevara melange så länge som möjligt försöker de minimera kontakterna med omvärlden i allmänhet och med mänskliga händer i synnerhet under äggbearbetning. I stort sett utförs vägen från ägget till den färdiga förpackade blandningen med följande steg:
- rengöring av ägg;
- separering av ägg från skalet;
- bearbetning melange;
- pastörisering av blandningen;
- förpackning och frysning (valfritt).
Och naturligtvis uppfyller utrustning för produktion av melange helt tillverkarens behov i varje steg.
Äggrensning
Produkten placeras först i en automatisk tvättmaskin, där äggen under högt tryck därefter utsätts för en första desinfektionslösning och sedan ett tvättmedel. Denna åtgärd syftar till att rensa skalet av fjädrar, smuts och droppningar och därigenom minimera sannolikheten för att de faller in i den färdiga melangen.
Separation av ägg från skalet
Denna process utförs i nästa helautomatiserade av ovanstående skälmekanism, som inkluderar utrustning för produktion av melange. Den skalade produkten blir av med skalet genom yttre tryck och rotation.
bearbetning
Därefter går den resulterande melangen in i en gemensam blandare, vilket ger massan till en homogen konsistens. I processen är det nödvändigt att säkerställa att skum inte bildas. Därefter körs melangen genom ett filtersystem för att identifiera onödiga föroreningar.
Pasteurisering av blandningen
Den resulterande likformiga rena melangen underkastas värmeförebyggande behandling i en plattpasteurisator. Inom tre minuter värms massan till 65,5 grader för att minimera antalet mikroorganismer i blandningen.
Denna melangeproduktionsteknologi är utrustad med en termisk sensor som avger en ljudsignal så snart temperaturen inuti pastöriseraren börjar sjunka.Dessutom har utrustningen förmågan att registrera temperatursvingningar varje minut så att det är möjligt att spåra korrektheten av pastöriseringsprocessen.
pre-packning
Den desinficerade melangen går in i nästa vanliga kärl från vilken den redan har flaskats (dess volym föreskrivs i produktionsföreskrifterna). Färdig förpackning med melange eller fryst till en temperatur av -18 omMed, eller förblir som det är, beror det allt på vad som är specificiteten för dess ytterligare användning och på vilka avstånd det planeras att transportera produkten.
I det första fallet är hållbarheten i genomsnitt cirka 15 månader, medan den andra - 28 kalenderdagar från förpackningsdatumet. Med andra ord levererar utrustning för produktion av melange samma produkt i kvalitet, men typen och varaktigheten av dess lagring bestäms enbart av praktiska behov vid en given tidpunkt. Efter avfrostning förlorar melangen inte sina egenskaper.
Tekniken för produktion av äggmelange innebär i vissa fall användning av stabilisatorer. Deras utseende beror på detaljerna för ytterligare användning av produkten, eftersom behovet av den har ökat. Till exempel tillsätts salt till blandningen innan det skickas till produktion av majonnäs eller andra salta produkter, socker tillsätts till konfektfältet för kex och kakor, och melange med glycerin är efterfrågat i destilleriet.
